Қара бидай ұны: сорттары, пайдасы, зияны, рецептері

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:44

Қара бидай ұнының жасалу сипаттамасы мен ерекшелігі. Негізгі пайдалы қасиеттері мен мүмкін болатын қарсы көрсетілімдері, құрамы мен калория мөлшері. Пісіруге не қолайлы, рецептер.

Қара бидай ұны - қара бидай дәндерін ұнтақтау арқылы алынатын өнім. Негізгі қолданба пісіру болып табылады, бірақ ол квас пен алкогольді сусындар жасауға да жарамды. Адамзат тарихында қара бидай наны өзінің жоғары тағамдық құндылығын интуитивті түрде түсінгендей өте жақсы көрілді және бағаланды. Олар бидайды бидайдан ертерек жақсы көрді, тек осы себептен ғана емес, сонымен қатар олардың ауа райының қолайсыздығына төзімділігі мен аз қыңыр өсіруді ескере отырып. Бүгінде бұл мәдениет селекционерлер өсіретін бидайдың сұрыпты сорттары аясында аздап әлсіреді, бірақ қара бидайдың біздің рационда болуының көптеген себептері бар.

Қара бидай ұнының сипаттамасы мен сорттары

Суретте қара бидай ұны

Қара бидай ұнының бірнеше сорттары бар, олардың негізгі айырмашылығы - ұнтақтаудың ұсақтылығы мен дайын өнімдегі кебектің мөлшері. 3 негізгі түрі бар:

Тұқым … Сорт өте ұсақталған, құрамында кебек жоқ, ол тек астықтың эндосперм деп аталатын бөлігінен дайындалады - эмбрион мен қабық қатыспайды. Өнім шығымы 63-65%құрайды, яғни 10 кг астықтан 6, 3-6, 5 кг тұқымдық сорт алуға болады. Түсі - ақшыл көкшіл реңкпен.
Дөрекі … Бұл жағдайда өнімнің шығымы қазірдің өзінде 86-87%құрайды, өйткені эндосперм тек сортты алу үшін ғана емес, сонымен қатар оның қабығының едәуір бөлігі мен эмбриональды бөлігін алады. Сорттың түсі ақтан гөрі сұр, сіз қоңыр, көкшіл және тіпті жасыл реңкті ұстай аласыз.
Түсқағаз … Кебек бөліктерінің құрамы жоғары сорт, өнім өнімділігі 96%, 10 кг астықтан 400 г ғана жоғалады. Түсі қоңыр шашырандылармен сұр.

Сіз сондай -ақ қара бидай ұнының пісірілген түрін таба аласыз, бұл одан да мұқият сүзілген тұқымдық сорт (өнімділігі 60%) және тұтас дән, керісінше, аз өңделген өнім - құрамында 100% астық бар.

Айта кету керек, ұнтақталған сайын сорттың пісіру қасиеті соғұрлым жоғары болады, алайда қара бидай ұнынан жасалған рецепттер әрқашан қантсыз пісірілген тағамдар болып табылады, өйткені өнімнің дәмі мен хош иісі сәйкес келмейді. тәттілер мен кондитерлік өнімдерде ….

Бір қызығы, нан пісірушіге ұсақ түйіршіктер қолайлы болғанымен, олар біздің денеге қажет емес. Дәннің үлкен бөлігі сортты дайындау кезінде жойылады, пайдалы компоненттері дайын өнімде қалады.

Қара бидай үш түрге бөлінеді: солтүстік қыс, оңтүстік қысқы және жаздық қара бидай. Күздік дақылдар, сонымен қатар, өсіру аймағына байланысты әр түрлі болады. Бұл жіктеудің үлкен технологиялық маңызы бар, себебі ол белгілі бір сортты өңдеудің нәзіктігін анықтайды.

Қара бидай ұнын жасау ерекшеліктері

Қара бидай ұнын өндіру бірнеше міндетті кезеңдерді қамтитын көп сатылы жауапты процесс болып табылады:

Астық дайындау … Өнімді дайындау сапаны бақылаудан басталады, партиядан бірнеше дән зертханаға жеткізіледі, онда бірқатар зерттеулер жүргізіледі. Егер олардың барлығы сәтті өтсе, партия өңдеуге жіберіледі.
Жуу … Арнайы гидротермиялық машина астықты кірден, жоғарғы қабықтан және қоқыстардан мұқият жуатын маңызды кезең.
Алғашқы өңдеу … Ол арнайы керамика, болат, ағаш диірмендері немесе ұсатқыштар көмегімен жүзеге асатын екі кезеңді - пиллинг пен тегістеуді қамтиды.
Кептіру … Содан кейін конвейерде кептіру процесі жүреді, температура астықтың қаттылығына сәйкес орнатылады және 30 -дан 50 -ге дейін болуы мүмкін.^OБІЛЕ.
Екіншілік өңдеу … Кептірілген астық диірменге немесе ұсатқышқа қайта жіберіледі, онда қажетті ұнтақтау жүргізілген.
Скрининг және орау … Ұнтақталғаннан кейін өнім електен өткізіледі, енді ол орауға дайын. Әрі қарай ұн бірден зауыттан кетеді немесе қоймаларға сақтауға жіберіледі.

Қара бидай ұнын дайындау өте қиын мәселе екенін айту керек, өйткені мәдениеттің дәндері қаттылықты арттырды және оларды қарапайым тұрмыстық техникамен ұнтақтау өте қиын болуы мүмкін.

Қара бидай ұнының құрамы мен калория мөлшері

Тұқымдық сорт пісірудің тамаша қасиеттеріне ие, бірақ тағамдық құндылығы төмен. Түсқағаздар, керісінше, дәрумендерге, минералдарға, талшықтарға бай, бірақ қамырға пісіруге қолайлы ұн қосылмаса, одан дәмді нан алу мүмкін емес. Тазартылған сорт - бұл ең оңтайлы нұсқа - ол пісіруге жарамды, және құрамында қоректік заттардың жақсы мөлшері сақталған, сондықтан біз өнімнің тағамдық құндылығын талдаймыз.

Қара бидай ұнының калориялығы 100 г үшін 298 ккал құрайды, оның ішінде:

Ақуыздар - 8,9 г;
Май - 1,7 г;
Көмірсулар - 61, 8 г;
Диеталық талшық - 12,4 г;
Су - 14 г.

Талшықтың жоғары құрамына ерекше назар аударыңыз, бұл компонент ішектің қалыпты жұмыс істеуі үшін өте маңызды.

Көмірсулардың бөлігі күрделі көмірсулармен - крахмал мен декстриндермен, қарапайым қанттармен (моно- және дисахаридтер) ұсынылғанын ескеру маңызды: 61,8 г -нан 0,9 г ғана.

100 г витаминдер:

В1 дәрумені, тиамин - 0,35 мг;
В2 витамині, рибофлавин - 0,13 мг;
В4 дәрумені, холин - 20,6 мг;
В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,492 мг;
В6 дәрумені, пиридоксин - 0,25 мкг;
В9 дәрумені, фолий - 50 мкг;
Е дәрумені, альфа -токоферол - 1,9 мг;
Н дәрумені, биотин - 3 мкг;
Витамин К, филлокинон - 5, 9 мкг;
PP дәрумені, NE - 2, 8 мг;
Ниацин - 1 мг

100 граммға макроэлементтер:

Калий - 350 мг;
Кальций - 34 мг;
Магний - 60 мг;
Натрий - 2 мг;
Күкірт - 68 мг;
Фосфор - 189 мг

100 г микроэлементтер:

Алюминий - 270 мкг
Темір - 3,5 мг;
Йод - 3,9 мкг;
Марганец - 1,34 мг;
Мыс - 230 мкг;
Молибден - 6, мкг;
Селен - 14,4 мкг;
Фтор - 38 мкг;
Мырыш - 1,23 мг

100 г май қышқылдары:

Қаныққан - 0,2 г;
Қанықпаған - 0,16 г;
Полиқанықпаған - 0,84 г.

Полиқанықпаған май қышқылдары:

Омега -3 - 0,1 г;
Омега -6 - 0,74 г.

Қара бидайдың пісірілген өнімдерінде біздің ағзамыз өндірмейтін барлық маңызды амин қышқылдарының толық тізімі, сондай -ақ алмастырылмайтын амин қышқылдарының үлкен тізімі бар екенін айту керек.

Қара бидай ұнының пайдасы

Қара бидай ұнының құрамында көптеген пайдалы қоректік заттар бар, ол әсіресе В тобындағы дәрумендер мен түрлі минералдарға бай. В1 (100 г өнімдегі тәуліктік дозаның 23%), В6 және В9 (әрқайсысы 12,5%) басым. Сондай -ақ, Е және К дәрумендерінің жоғары мөлшерін атап өтуге болады - тұсқағаздар әртүрлілігінде олар 100 г күнделікті дозаның шамамен 13% құрайды.

Минералдарға келетін болсақ, 100 г құрамында марганецтің күнделікті тұтынуының 67%, шамамен 25% фосфор, мыс және селен, 20% темір, 15% магний бар.

Қара бидай ұнының қандай артықшылықтары оның құрамындағы компоненттермен анықталатынын көрейік:

Метаболизмнің реттелуі … В тобындағы витаминдер барлық метаболизм процестерінің маңызды қатысушылары болып табылады; тиамин ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың ассимиляциясын реттейді. В6 әр түрлі ферменттер мен гемоглобин алу үшін ерекше маңызға ие. В9 гемоглобин мен жаңа жасушалардың синтезі үшін қажет, сондықтан жүктілік кезінде бұл өте маңызды, бірақ нәрестені күтпегендер бұл туралы ұмытпауы керек, өйткені біздің денеміздің жасушалары үнемі жаңарып отырады.
Жүйке жүйесін қалыпқа келтіру … Бұл В дәрумендерінің екінші маңызды қызметі. Тиамин жүйке сигналдарының алмасуының маңызды компоненті болып табылады; пиридоксин адамның көңіл -күйі мен мотивация дәрежесін анықтайтын нейротрансмиттерлердің қалыпты өндірісіне қатысады. Фолий қышқылы ұрықтың жүйке түтігінің пайда болуында қажет.
Антиоксидантты әсер … Е дәрумені - бос радикалдармен күресетін және жасушаларды осы агрессивті бөлшектердің бомбалауынан туындаған мутациядан қорғайтын күшті антиоксидант. Бұл денені ауыр аурулардан, соның ішінде қатерлі ісіктен сақтауға көмектеседі.
Қанның қасиеттерін жақсарту … К витамині гемопоэздік функция үшін маңызды, ол оның қалыпты коагуляциясын қамтамасыз етеді.
Сүйек қаңқасын нығайту … Сонымен қатар, К дәрумені кальций метаболизмінде маңызды рөл атқарады - біздің сүйегімізден тұратын негізгі минерал, фосфор сүйек кальцинациясының көмекшісі. Алайда, қара бидайда кальцийдің жоқтығына назар аударыңыз, яғни екеуінен де максималды пайда алу үшін одан өнімге сүт қосу керек.
Анемияның алдын алу … Анемия - бұл организмде темір жеткіліксіз болған кезде дамитын қан ауруы. Қара нан - темірдің жақсы көзі, және оны тұтыну арқылы сау қан жасушаларының синтезіне ықпал етуге болады. Айтпақшы, темір эритроциттердің көбеюіне қажет жалғыз минерал емес, сонымен қатар өнімдегі мыс қажет.
Иммундық жүйені қалыпқа келтіру … Темір эритроциттерді ғана емес, сонымен қатар ақ, яғни лейкоциттерді - біздің иммундық жүйеміздегі жасушаларды өндіруге қатысады. Осылайша, қара бидай ұнынан жасалған нанды тұтынған кезде, адам ағзасының қорғанысының күшеюіне сенуге болады. Темірге иммундық жүйені ынталандыруда иммундық жауапқа белсенді қатысатын селен де көмектеседі.
Жүрек -тамыр жүйесін нығайту … Бұл жерде, әрине, магнийдің рөлі өте маңызды - ырғақты тұрақтандыратын, қысымды реттейтін, тамырлардың дұрыс тонусын сақтайтын негізгі элементтердің бірі. Айта кету керек, сонымен қатар магний тұтастай алғанда біздің ағзамызға өте қажет, өйткені ол 300 -ден астам метаболикалық реакцияларға қатысады.
Жалпы тонус пен энергия деңгейін жақсарту … Марганец сонымен қатар көптеген метаболикалық процестерге қатысады, әсіресе сүйектер мен дәнекер тіндердің қалыпты құрылысы, жүйке импульстарының адекватты берілуі үшін өте маңызды.

Ақыр соңында, қара бидай ұны құрамындағы талшықтың жоғары мөлшерін атап өту маңызды, ол ішекке арналған «сыпырғыш» болып табылады, ол барлық «қоқыстарды», яғни токсиндер мен токсиндерді жинайды және оны шығарады. дене.

Жасымық ұнының пайдасы туралы толығырақ оқыңыз

Қара бидай ұнына қарсы көрсеткіштер мен зиян

Қара бидай ұнынан жасалған пісіру бидай ұнынан жасалған пісіруге қарағанда пайдалы, дегенмен, оны пайдаланған кезде бірқатар ерекшеліктерді ескерген жөн. Ең алдымен, тұтынудың орташа мөлшерін есте ұстаған жөн, қара бидай наны пайдалы болғанымен, тағам әр түрлі болуы керек. Жасанды қоспасыз бірнеше сапалы нан өнімдері - бұл өте жақсы норма.

Алайда, олар аз мөлшерде болса да қарсы көрсетілімдері бар. Қара бидай ұны келесі адамдарға зиян тигізуі мүмкін:

Асқорыту жүйесінің ауруларымен ауырады- әсіресе газ өндірісінің жоғарылауы, колит, ойық жара, асқазанның қышқылдығының жоғарылауы туралы.
Целиак ауруы немесе глютенге төзбеушілік бар - қара бидай ұнында, танымал пікірге қайшы, сондай -ақ бидайда бұл компонент бар.

Өнім газ түзілуін ынталандыруға бейім болғандықтан, операциядан кейінгі кезеңде тыйым салынған және жүкті әйелдерге ұсынылмайды.

Қара бидай ұнына жеке төзбеушілік бар. Егер сіз өнімді тұтынғаннан кейін бір немесе басқа жағымсыз симптоматологияны сезінсеңіз, бұл тағамдық компонент сізге сәйкес келмейтінін білдіреді.

Назар аударыңыз! Егер сізге емдік диета тағайындалса, сіз қара бидайдың бір түрін жеуге болатыны туралы дәрігермен кеңесуді ұмытпаңыз.

Бадам ұнының зияны туралы толығырақ оқыңыз

Қара бидай ұнының пісіру рецептері

Қара бидай ұнынан жасалған негізгі тағам, әрине, нан. Алайда, егер сіз рецептке жарманың тым тән дәмін өтейтін ұнның басқа түрін қоссаңыз, онда сіз түрлі пирогтарды, құймақтарды, пряниктерді, печеньелерді де пісіруге болады.

Қара бидай ұнының бірнеше қызықты рецептерін қарастырайық:

Уылдырық пен өзіндік тұздық қосылған құймақ … Жұмыртқаны (3 дана) сүтпен (400 мл) ұрып, қаймақ (4 ас қасық), қант (1 ас қасық), тұз (1/2 шай қасық) қосыңыз, араластырыңыз. Ашытқыны (1/2 шай қасық) жылы суда ерітіп, дайындалған қоспаға жіберіңіз. Біртіндеп қара бидай (100 г), содан кейін бидай ұны (100 г) қосыңыз. Оны жарты сағатқа қалдырыңыз. Қаймақ (100 г), майдалап туралған жасыл пияз (50 г), кинза (20 г), тазартылмаған күнбағыс майы (1 ас қасық), лимон шырыны (2 ас қасық), Дижон қышасы (1 шай қасық. Л.) Бөлек араластырыңыз. Содан кейін қызыл уылдырық қосыңыз (50 г). Дәміне қарай дайындалған тұздыққа тұз, қант, бұрыш салыңыз. Табаны алдын ала қыздырыңыз, құймақ пісіріңіз, тұздықпен қызмет етіңіз.
Қаймақ печеньесі … Жұмыртқаны сындырыңыз (2 дана), қант (3 ас қасық), еріген сары май (50 г) және қаймақ (2 ас қасық) қосыңыз - әр ингредиентті біртіндеп қосыңыз. Пісіру содасын (1/2 шай қасық), қалған ұнды (2 кесе) құйыңыз. Қамырды жұқа қабатқа жайыңыз, жұмыртқаның сарысын сүртіңіз. Печенье кесіңіз, 180 -де пісіріңіз^OС-15-25 минут.
Пряник … Қара бидай ұнының қасиеттері одан тамаша пряник пісіруге мүмкіндік береді, сондықтан мұнда бидай ұнын қосудың қажеті жоқ. Сары майды ерітіңіз (60 г), қант (70 г), какао (2/3 ас қасық), бөлек ұрылған жұмыртқа (1 дана), даршын (1/2 шай қасық), имбирь (1/2 шай қасық), кориандр (1) қосыңыз /2 шай қасық), араластырыңыз. Сірке суымен сөндіргеннен кейін ұн (1 стақан), сода (1 шай қасық) салыңыз. Қамыр илеңіз, одан шарларды құйыңыз, 200 температурада пісіріңіз^OС-15-20 минут.
Картоп қосылған викеттер … Қара бидай ұнынан тағы не пісіруге болады және қақпа - арнайы карел рецепті бойынша картоп қосылған ашық пирогтар. Олар жай ғана дайындалған, дәмі өте ерекше. Өзіңізге ұнайтын рецепт бойынша картоп пюресі жасаңыз немесе мынаны қолданыңыз: картопты қайнатыңыз (6 дана), ұрылған жұмыртқамен езіңіз (1 дана), кілегей (200 мл), қаймақ (1 ас қасық), май (50 г) - бұл және толтыру болады. Енді қамырды жасайық: қара бидай (1 стақан) мен бидай (1 стақан) ұн, айран (1 кесе) араластырыңыз, дәміне қарай аздап тұз қосыңыз. Қамыр илеңіз, оны кішкене бөліктерге бөліңіз, әрқайсысын тортқа айналдырыңыз, толтыруды ортасына салыңыз, қамырдың шеттерін бүктеп, тартлет тәрізді етіп жасаңыз. Қаймақ (2 ас қасық) мен жұмыртқаны (1 дана) араластырыңыз, пирогтарды осы тұздықпен сүртіңіз. 180 -де пісіріңіз^OАлтын қоңырға дейін.
Алма мен қара өрік қосылған Шарлотта … Жұмыртқаны (3 жұмыртқа) қантпен (170 г) араластырыңыз, ыдыстың мазмұны кем дегенде 2 есе өсетін етіп жақсылап шайқаңыз. Дәміне қарай қара бидай (2 ас қасық) мен бидай (1 ас қасық) ұнын, қопсытқыш ұнтақты (1 шай қасық), ванилин мен туралған жаңғақ қосыңыз. Табаны сары маймен майлаңыз. Алма (2 дана), қара өрік (5 дана) кесіңіз, қалыпқа аударыңыз және қамырмен жабыңыз. 180 градуста шамамен бір сағат пісіріңіз^OБІЛЕ.

Көріп отырғаныңыздай, өнімнің әлеуеті орасан зор, бірақ сіз қара бидай ұнынан көп нәрсені жасай алатындықтан, оны өзіңіз оңай ойлап таба аласыз - оны барлық сүйікті рецептілерге қосыңыз, бұл оларды түпнұсқалық қана емес, сонымен қатар сау етеді.

Қара бидай ұны туралы қызықты деректер

Ұнтақталған қара бидай дәндері тек пісіруде ғана емес, сонымен қатар халық медицинасында, сонымен қатар косметологияда жақсы. Олардан әр түрлі маскалар, үй сусабындары, тері денсаулығына арналған жақпа жасалады, олар шолуларға қарағанда өте тиімді.

Қара бидайдан пісірілген тағамдарды христиандар Ораза кезінде әрқашан бағалаған, өйткені олар дәрумендер мен минералдарға бай және жануарлардың тағамдарын қолдануға тыйым салынғандықтан, таусылған диетаның тапшылығын жоюға қабілетті.

ГОСТ бойынша қара бидай ұнын макро- және микроэлементтермен қосымша байытуға болады - мұндай нан одан да пайдалы, оны дүкеннен іздеңіз.

Қара бидай дәндерін кофе сияқты қайнатуға болады - дәмі іс жүзінде ерекшеленбейді, ал сусынның пайдасы әлдеқайда жоғары, ал жүрек пен қан тамырларына қауіп жоқ.

Денсаулыққа арналған азық -түлік дүкендерінің сөрелерінде сіз қара бидайдың алуан түрін таба аласыз - нан мен нанның барлық түрлері, кондитерлік өнімдер, жарма және тіпті макарон өнімдері!

Қара нан пластик пакетте қағазға қарағанда жақсы сақталады - ол жұмсақтықты баяу жоғалтады.

Қара бидай ұнының қасиеттері туралы бейнені қараңыз:

Қара бидай ұны - пайдалы және дәмді өнім. Ол бидайдың «қарындасына» қарағанда әлдеқайда маңызды биологиялық белсенді компоненттерге бай. Дүкенде қара бидай нанын тексеріңіз немесе үйдегі пісірілген өнімдерге сау ұнтақталған дәндерді қосыңыз. Дегенмен, тұтыну көрсеткіштері мен қарсы көрсеткіштерді қарастырыңыз.