ТОП 4 қарапайым рецепт үйдегі спаржа тағамдарының суреттері бар. Аспаздық трюктер, іріктеу ережелері мен пісіру құпиялары. Бейне рецептер.
Аспарагус - бұл біздің үй шаруасындағы әйелдер үшін өте жаңа өнім. Сондықтан оны дайындауды көп адамдар білмейді. Бірақ одан жасалған тағамдар алуан түрлілігімен ерекшеленеді. Оны көптеген өнімдермен біріктіруге болады. Ол көкөністерге, ет пен балыққа арналған салаттарға, бұқтырмаларға, сорпаларға, пісірілген пирогтарға, тұздықтарға қосылады, пиццаға қосылады, консервіленген … Көбінесе спаржа ақшылдандырылады және соус қосылған тәуелсіз гарнир ретінде қызмет етеді.
Аспарагустың 2 түрі бар: ақ және жасыл. Біріншісі жер астында өседі, сондықтан ол ақ. Оның қашуы күнге қарай созылған жасыл жемістерге қарағанда жұмсақ. Ақ спаржа біздің елде сирек кездеседі, бірақ жасыл спаржа әр супермаркетте кездеседі және сатылады. Оның үстіне, бұл әлдеқайда пайдалы. Жасыл спаржа құрамында А, В тобы, С, К, Е дәрумендері, фолий қышқылы бар. Сонымен қатар микроэлементтер бар: селен, мыс, темір, марганец, калий, кальций. Оны үнемі қолдану ағзаны токсиндер мен токсиндерден тазартады, жүректің, қан тамырларының жұмысын және қан түзу процесін жақсартады. Сонымен қатар, бұл төмен калориялы, 100 г құрамында тек 20 кС бар. Сондықтан зауыт салмақты бақылайтын немесе қосымша фунттан арылғысы келетіндерге жарайды. Бұл өнімнің тағы бір артықшылығы - пісірудің ең аз уақыты.
Аспарагусты дайындаудың аспаздық амалдары мен құпиялары
Аспарагуспен дәмді тағамдар дайындауды бастамас бұрын, сіз жаңа және пайдалы өнімді таңдауға көмектесетін бірнеше қарапайым кеңестерді үйренуіңіз керек. Барлық нәзіктіктерді ескере отырып, үстелге осы түпнұсқа өсімдіктен жасалған сау және аузынан шыққан аспаздық шедевр пайда болады.
Спаржа қалай таңдауға болады?
Сатып алудан бұрын спаржаны тексеріңіз. Оның сапасының бір белгісі - оның ашық жасыл түсі. Кеңестер әрқашан тығыз жабылады және тұқым шығармайды. Идеалды сабақтар дөңгелек, берік және тығыз. Олар қырлы немесе тегіс емес, жұмсақ немесе қурап қалмауы керек. Өсімдіктің жас өркендері жұқа, ұзындығы 15-16 см, яғни олар тезірек піседі. Жаңа спаржа иіссіз. Ескі қашу қатал және дәмсіз, олар жемейді.
Аспарагусты қалай дұрыс дайындау керек?
Аспарагусты қайнатуға, пеште пісіруге немесе табада қайнатуға болады. Ол мүмкіндігінше тез дайындалады. Идеал дайын спаржа қытырлақ және ашық жасыл түске ие. Егер шамадан тыс пісірілген болса, өнім нашарлайды. Жемістер тым жұмсақ, қурап қалады және тәбеті болмайды. Термиялық өңдеуден кейін өсімдікті жалғыз жеуге немесе басқа ыдысқа қосуға болады.
Пісіру алдында спаржа сабағын қалай тазартуға болады?
Кәсіби француз аспаздары пісіру алдында спаржа тазартуды ұсынады. Бірақ бұл қажет емес, бірақ талғамға байланысты. Дегенмен, спаржаны тазарту жақсы. Біріншіден, оның терісін шайнау қиын, екіншіден, қашу біркелкі емес пісуі мүмкін. Тазартылмаған сабақтар пісіруге көп уақыт кетеді, және осы уақыт ішінде олар ішіндегі групаға айналуы мүмкін.
Спаржаны тазарту үшін өсімдіктің қабығынан қашудың ортасынан қалың бөлігіне дейін жұмыс жасаңыз. Картоп тазартқышы өсімдікті тазалауға өте ыңғайлы.
Спаржа қалай дайындалады?
Аршылған спаржанды жуып, 6-8 дана байламға салыңыз. Төменгі жағында жемістерді сабақтарының ұзындығы бірдей болатындай етіп 2 см кесіңіз. Бумаларды жіппен немесе жасыл бұтақпен байлаңыз. Тұзды суды қайнатыңыз және бірнеше лимон кесектерін қосыңыз. Аспарагус шоғырын тігінен орналастырыңыз, ұштарын көтеріңіз және 5 минут пісіріңіз. Бұл әдіс жемістерді біркелкі дайындауға көмектеседі, себебі жұмсақ шыңдар сабақтың қалың бөліктеріне қарағанда тезірек піседі, ал бу оларға жеткілікті.
Аспарагусты қос қазандықта қайнатуға болады, сондықтан жемістер одан да сау болады. Пісірудің кең тараған әдісі - бланшинг, онда сабақтар қайнаған тұзды суға шамамен 5 минут қайнатылады. Спаржа 3 см биіктікте сумен жабылуы керек.
Аспарагусты кез келген тәсілмен қайнатқаннан кейін, зауытты изумруд түсі мен барлық дәрумендерді сақтау үшін өсімдікті дуршлаг етіп бүктеп, мұзды сумен шайыңыз. Өнімді сүлгімен құрғатыңыз.
Пеште спаржа қалай пісіруге болады?
Қабықтарды пісіруге дайындаудағыдай аршылған сабақты кесіңіз. Пісіру парағын аздап маймен майлаңыз. Жемістерді біркелкі қабатта бір -бірінен қысқа қашықтықта жайыңыз. Тұзбен дәмдеңіз, лимон шырынын және зәйтүн майын себіңіз. 180 ° С дейін қыздырылған пеште 15-20 минут немесе 220 ° С дейін 10 минут пісіруге жіберіңіз.
Табада спаржа қалай бұқтыруға болады?
Аспарагусты табада пісіру - ең пайдалы емес, бірақ дәмді әдіс. Табаны қалың табаны сары маймен немесе өсімдік майымен қыздырыңыз. Дайын сабақтарды бүтіндей орналастырыңыз немесе диагональ бойынша кесіңіз. 5-7 минут қуырыңыз, кейде араластырыңыз.
Спаржа, тунец және ірімшік қосылған салат
Аспарагус кез келген салат үшін өте қолайлы. Ол лосось пен джемоннан қауын мен ананасқа дейін әр түрлі тағамдармен үйлеседі. Салаттарда тек сабақтарының шыңдары ғана қолданылады, себебі олар жұмсақ және нәзік дәмге ие.
- 100 г калория мөлшері - 113 ккал.
- Сыбаға - 2
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Жасыл спаржа - 50 г
- Консервіленген тунец өз шырынында - 100 г
- Фета ірімшігі - 50 г
- Ұнтақталған қара бұрыш - шымшу немесе дәміне қарай
- Бальзам сірке суы - 1 ас қасық
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық жанармай құю үшін
- Салат жапырақтарының қоспасы - 150 г
- Қызанақ - 1 дана.
- Тұз - шымшу немесе дәміне қарай
Аспарагус, тунец және ірімшік қосылған салат дайындау:
1. Аспарагусты жоғарыда сипатталған кез келген ыңғайлы түрде дайындаңыз: қайнатыңыз, пісіріңіз немесе бұқтырыңыз. Дайындалған салқындатылған сабақтарды қиғаш етіп 2 см кесектерге кесіңіз.
2. Салат жапырақтарын жуыңыз, сүлгімен құрғатыңыз және қолыңызбен кез келген пішінді алыңыз.
3. Қызанақты жуыңыз, сүлгімен құрғатыңыз және текшелерге кесіңіз.
4. Банкадан тунецті алып тастап, орташа тілімдерге кесіңіз.
5. Фета ірімшігін немесе кез келген басқа сүйікті сортты орташа тілімдерге кесіңіз.
6. Тамақты терең ыдысқа, тұз бен бұрышқа біріктіріңіз.
7. Зәйтүн майы, бальзам сірке суы бар спаржа, тунец және ірімшік қосылған салатты дәмдеңіз және араластырыңыз.
Аспарагустың кремді сорпасы
Дәмді, қанағаттандырарлық және сонымен бірге жеңіл - спаржа кремді сорпасы. Мұндай тағамды дайындау үшін алдын ала қайнатылған спаржа қолданылады. Бірақ пісірілген спаржа көмегімен сорпа ащы болады. Кремді сорпаны вегетариандық немесе ысталған лосось тілімдерін қалдыруға болады, теңіз өнімдері, үйрек филесі және т.б. қосуға болады.
Құрамы:
- Жасыл спаржа - 800 гр
- Картоп - 300 гр
- Шалот - 1 дана.
- Сорпа (көкөніс немесе ет дәміне қарай) - 800 мл
- Құрғақ ақ шарап - 150 мл
- Крем 10-20% - 150 мл
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - шымшу немесе дәміне қарай
Аспарагус кремі сорпасын дайындау:
1. Картопты аршып, орташа текшелерге кесіңіз.
2. Жоғарыдағы рецепт бойынша барлық кеңестерді қолданып, спаржаны әдеттегіден 2 минутқа аз қайнатыңыз.
3. Ақжелкенді аздап турап, зәйтүн майы қосылған қыздырылған табада тазартылғанша қуырыңыз.
4. Пиязға картоп қосып, 7-8 минут араластыра отырып, тағамды орташа отта қуырыңыз.
5. Тағамды пісіретін кастрюльге салыңыз, шарап құйыңыз және оның булануын қамтамасыз етіңіз.
6. Содан кейін көкөніс сорпасын, тұзды, бұрышты қосып, орташа отта 20 минут пісіріңіз.
7. Пісіруден 5 минут бұрын тағамға спаржа қосыңыз, қайнатыңыз және 4-5 минут пісіруді жалғастырыңыз.
8. Көкөністер дайын болған кезде блендерге батырып, кремді болғанға дейін тураңыз.
9. Кремді спаржа кремді сорпасына қосыңыз, араластырыңыз және қыздырыңыз. Табақтарға қызмет етіңіз және спаржа қайнатылған шыңдармен безендіріңіз.
Спаржа мен ірімшік пирогы
Спаржа пісірілген өнімдерді кез келген негізде пісіруге болады. Қамырдан жасалған қамыр немесе қатпарлы пирог пирогтар үшін өте қолайлы. Соңғысын жұмысты жеңілдету үшін супермаркеттен дайын сатып алуға болады.
Құрамы:
- Спаржа - 500 г
- Мұздатылған жаңа піскен қамыр - 1 қабат (250 г)
- Ұн - 1 ас қасық себу үшін
- Қатты ірімшік - 100 г
- Шалот - 0,5 сабағы
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Зәйтүн майы - қуыруға арналған
- Сүт - 5 ас қасық
- Ұсақ үгітілген лимон қабығы - 0,5 шай қасық
- Тұз - 0,5 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
Спаржа мен ірімшіктен пирог жасау:
1. Жоғарыда сипатталғандай пеште спаржа пісіріңіз.
2. Қамырды 25х40 см, қалыңдығы 3-5 мм ұнтақталған жұмыс бетіне жайыңыз.
3. Қамырды пісіру парағына қойып, бүкіл бетін шанышқымен тесіңіз.
4. Қамырды 180 ° C дейін алдын ала қыздырылған пешке жіберіп, ашық қызыл қоңырға дейін пісіріңіз, шамамен 12 минут. Содан кейін сәл салқындатыңыз.
5. Саңырауқұлақтарды сақинаға кесіп, ірімшікті үккіштен өткізіңіз. Өнімдерді араластырып, жұмыртқа мен сүтпен араластырыңыз.
6. Толтырманы қамырдың үстіне біркелкі жағыңыз.
7. Аспарагусты зәйтүн майымен араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосып, пирогтың үстіне қойыңыз.
8. Аспарагус пен ірімшік пирогын 200 ° С температурада 15-20 минут қызарғанша пісіруге жіберіңіз. Пісірудің соңында лимон қабығымен себіңіз.
Спаржа күрішпен безендірілген
Аспарагус пен күріш гарнирі-бай дәмі бар оңай дайындалатын тағам. Бұл ораза ұстаушылар мен вегетариандықтар үшін күнделікті тағамдардың алуан түріне арналған тамаша тағам. Бұл гарнир қарапайым күндерде балық, ет, теңіз өнімдері, тауық қосылған барлық жегіштерге жарамды …
Құрамы:
- Күріш - 200 гр
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Спаржа - 200 гр
- Қызыл болгар бұрышы - 1 дана.
- Зәйтүн майы - 3 ас қасық
- Күнжіт тұқымы - 1 шөкім
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Терияки тұздығы - 1 ас қасық
Аспарагус пен күріш гарнирін дайындау:
1. Күрішті мөлдір болғанша бірнеше суда шайыңыз, түбі қалың кастрюльге салыңыз, суға құйыңыз, қақпағын жабыңыз және пешке жіберіңіз. Қайнағаннан кейін отты минималды күйге келтіріп, су толық сіңгенше қақпақ астында 10 минут пісіріңіз. Содан кейін пешті өшіріп, қақпағын алмастан 10 минутқа қалдырыңыз.
2. Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және текшелерге ұсақтап тураңыз.
3. Аспарагусты тұзды суға жұмсақ болғанша қайнатыңыз және 2 см кесектерге кесіңіз.
4. Болгар бұрышын тұқымдардан бөліктермен тазалап, жолақтарға кесіңіз.
5. Сарымсақты тазалап, ұсақтап тураңыз.
6. Табаға зәйтүн майын құйып, қыздырыңыз. Оған пияз, бұрыш және сарымсақ жіберіңіз. Көкөністерді орташа отта 3 минут қайнатыңыз, қақпағын жауып, үнемі араластырыңыз. Содан кейін спаржа қосып, тағамды тағы 2 минут қуыруды жалғастырыңыз.
7. Көкөністерге терияки тұздығын қосып, араластырыңыз.
8. Піскен күрішті көкөністер қосылған табаға салып, қайтадан араластырыңыз. Тағамды 5 минутқа жабық күйде қалдырыңыз және оттан алыңыз.
9. Дайын спаржа мен күріш гарнирін табаққа салыңыз, бір шөкім күнжіт себіңіз.
Бейне рецептер:
Көкөністер мен спаржа гарнирлері.
Аспарагус қосылған спагетти.
