Қара бидайдың құрамы мен адам денсаулығына пайдасы. Дәнді дақылдарды қолдануға қарсы көрсетілімдер қандай қазіргі медицинада көрсетілген? Дәнді қалай жейді және оның қатысуымен қандай рецепттер бар?
Қара бидай (лат. Secale cereale) - дәнді дақылдар тұқымдасына жататын бір жылдық өсімдік, оны адамдар медицинада, тамақ дайындауда, тіпті өнерде де белсенді қолданады. Қара бидай дәндері ұнға айналады, өніп, компресс үшін сіңдіріледі. Дәнді дақылдардан жасалған тағам адам ағзасын көптеген пайдалы заттармен қанықтырады. Қара бидайды кез келген азық -түлік базарынан сатып алуға болады. Асүйде астықты өңдеу оңай. Сонымен қатар, супермаркеттерде қара бидай жармалары мен әр түрлі ұнтақталған ұнды көптеп кездестіруге болады.
Қара бидайдың құрамы мен калория мөлшері
Қара бидайдың химиялық құрамы оның алуан түріне және өсіру орнына тікелей байланысты. Бұл өсімдіктің дәндері крахмалға, витаминдерге және жоғары молекулалы көмірсуларға бай. Олар диеталық тағамдық өнім болып саналады.
100 г қара бидай дәнінің калориялығы 338 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 10, 3 г;
- Май - 1,6 г;
- Көмірсулар - 75,9 г;
- Диеталық талшық - 15,1 г;
- Су - 10,6 г
100 г витаминдер:
- А дәрумені, бета -каротин - 7 мкг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,316 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,251 мг;
- В3 дәрумені, ниацин - 4,27 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 1,456 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,294 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 38 мкг;
- Е дәрумені, токоферол - 0,85 мг;
- Витамин К, филлокинон - 5,9 мкг;
- В4 дәрумені, холин - 30,4 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий - 510 мг;
- Кальций - 24 мг;
- Магний - 110 мг;
- Натрий - 2 мг;
- Фосфор - 332 мг
100 г микроэлементтер:
- Темір - 2,63 мг;
- Марганец - 2,577 мг;
- Мыс - 367 мкг;
- Мырыш - 2,65 мг;
- Селен - 13,9 мкг
Ескертпе бойынша! Қара бидай дәнінен жасалған тағам адам дамуының алғашқы кезеңінде өте танымал болды. Бұл тазартылмаған, таза және қоректік өнімнің арқасында біздің ата -бабаларымыз өнімділікті, энергия мен денсаулықты сақтай алды.
Қара бидай дәндерінің пайдалы қасиеттері
Дәстүрлі және халықтық медицинада қара бидайдың адам денсаулығына пайдасы жоғары бағаланады. Дән көптеген аурулармен күресу үшін дәрі ретінде қолданылады: анемия, туберкулез, қалқанша без аурулары және т.б. Операциядан кейінгі кезеңде денені нығайту үшін де қолданылады.
Қара бидайдың пайдалы қасиеттері:
- Іш қатуды жояды … Қара бидай наны халықтық медицинада жұмсақ іш жүргізуші болып саналады, ол тіпті босату кезінде созылмалы мәселелерде де көмектеседі.
- Диареяны басады … Дәнді дақылдың бекітуші әсерін алу үшін қара бидай кебегін қайнатып, ішіне алу қажет.
- Қақырықты жұмсартады … Қара бидай бронхит үшін тамаша қақырық түсіруші болып саналады.
- Қайнау мен карбункулды тез жоюға ықпал етеді … Сүтке малынған қара бидай наны целлюлоза ретінде қолданылады, терінің ісіктері мен іріңдерін жұмсартады, олардың тез пісуіне ықпал етеді.
- Сиатикамен ауырсыну шабуылын азайтады … Қара бидай компресстері ауырсыну қатты сезілетін жерлерге қолданылады.
- Иммундық жүйені нығайтады, ас қорыту жүйесін жақсартады … Қара бидай квасында В дәрумендері мен басқа да қоректік заттар көп, олар тағамды тез сіңіруге және денені пайдалы микроэлементтермен қанықтыруға көмектеседі.
- Қартаю процесін баяулатады … Қара бидай дәндерінің құрамында ағзаға антиоксидантты әсер ететін А дәрумені көп.
- Қанайналым жүйесінің жұмысын оңтайландырады … Жүрек -тамыр жүйесінің жұмысына жағымды әсер етеді, қан түзуге қатысады.
- Сүт безі қатерлі ісігінің дамуына жол бермейді … Көптеген ғылыми зерттеулер қара бидай жейтін әйелдердің сүт безі обырына шалдығу ықтималдығы төмен екенін көрсетті.
- Сүйектерді, тістер мен тырнақтарды нығайтады … Кальцийдің көп болуына байланысты қара бидай инертті ұлпаны айтарлықтай нығайтуға қабілетті.
- Салмақ жоғалтуға ықпал етеді … Қара бидайдың калориялық құрамының төмендігіне қарамастан, оның дәнінде адам ағзасын тез қанықтыратын және аштық сезімін қанағаттандыратын талшықтар бар.
- Өт тастарының пайда болуын болдырмайды … Ұзақ мерзімді зерттеу көрсеткендей, қара бидайды үнемі жейтін адамдар өт тас ауруымен ауырады.
- Қант диабетімен күреседі … Дәндер магнийге бай, бұл зат адам ағзасындағы көптеген ферменттерді белсендіреді, бұл организмнің инсулинге қажеттілігінің төмендеуіне әкеледі. Қара бидайды қант диабеті үшін дәрі ретінде ғана емес, сонымен қатар бұл аурудың алдын алу шарасы ретінде де қолдануға болады.
- Ағзаны тазартады … Асқазан -ішек жолына енетін қара бидайдың диеталық талшығы адам ағзасындағы токсиндер мен холестеринді сіңіріп, сыртқа шығарады.
Қызықты! Қара бидай өндірісіндегі заманауи жетекші елдер: Германия, Польша және Ресей.
Қара бидайдың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Көп жағдайда қара бидайдың адам денсаулығына зияны оның дәнді дақылдардың құрамдас бөліктеріне жеке төзбеушілігінен туындайды. Бұл санаттағы тұтынушыларға арналған қара бидай өнімдері бөртпе, мұрын ағуы және басқа да денсаулыққа қатысты проблемаларды тудыруы мүмкін.
Сондай -ақ, ойық жара ауруы немесе гастритпен ауыратын адамдарға өскін дәндер мен қара бидай ұны кез келген түрде ұсынылмайды. Өскін қара бидайды шамадан тыс тұтынатын тұтынушылардың асқазаны бұзылу қаупі бар.
Назар аударыңыз! Бір адамға арналған дәнді дақылдардың тәуліктік нормасы - 200 г.
Қара бидай дәндері көбінесе улы саңырауқұлақ, эрго жұқтырады. Адам ағзасына енген паразит ауыр улануды тудыруы мүмкін. Сондықтан қара бидай белгілі технологияларға сәйкес қатаң түрде өнуі керек, ал дайын дәнді дақылдарды тек сенімді дүкендерде сатып алу керек.
Қара бидай қалай жейді?
Өнім тұтас немесе ұсақталған күйінде жейді. Қара бидай ұны нан мен кондитерлік өнімдерді пісіру үшін қолданылады. Шикі фудологтар қара бидайды өсіріп, оны шикі рационға енгізеді.
Дәнді шикі тағамдық диетаға дайындау үшін зақымдалмаған немесе қоспасыз тек қана қара бидайды іріктеу қажет. Содан кейін дәндерді мұқият жуып, құмыраға салып, аз мөлшерде сұйықтыққа 2 сағат бойы сіңдіру керек (су өнімді сәл ғана жабуы керек). Құмыраның мойнын дәкемен байлау керек.
Белгіленген уақыттан кейін, құмырадағы суды дәке арқылы ағызып, астықты оның қабырғасына жабысып қалатындай ыдысты шайқаңыз. Құмыраны бүйіріндегі бос ыдысқа салыңыз. Дән өніп шыққанша ыдыс үнемі осы күйде болуы керек. Оларды күн сайын құмырадан алып тастап, бірнеше рет мұқият шаю керек. Егер бұл жасалмаса, қара бидай көгерумен жұқтырылуы мүмкін.
Дәнді дақылдарды жеу ұсынылады, олардың өскіндері ұзындығы 5-6 см-ге жетеді, дәмі көкөністерге ұқсайды, сондықтан оларды витаминдік салаттарға қауіпсіз түрде қосуға болады.
Қара бидайды пісіруге қалай дайындау керек? Үйде ұн алу үшін қарапайым процедураны орындаңыз:
- Бүкіл қара бидайды кофе тартқышта ұнтақтаңыз.
- Алынған массаны жұқа қабатқа қалың қағазға жайыңыз. Бұл мақсатта газетті қолдану ұсынылмайды - ағзаға улы баспа бояуы өнімге сіңуі мүмкін.
- Ұнды қағазға жақсы желдетілетін жерде құрғатыңыз. Қара бидайды мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
- Ұнды бежевый және ақ түске боялған кезде қолыңызға жабыспайтын кезде қағазға немесе матадан жасалған контейнерге жинаңыз.
Қолданар алдында ылғалдылыққа тиіп кетуі мүмкін түйіршіктерді сындыру үшін осындай ұнды елеуішпен елеу ұсынылады.
Қара бидай, дәлірек айтқанда, қара бидай ұны үшін басқа рецепттер бар. Ұнтақтау үшін сіз тұтас дәнді ғана емес, оның өзегін немесе қабығын да қолдана аласыз. Ұн дайындау технологиясы өзгеріссіз қалады.
Қара бидай рецептері
Кез келген адам үйде қара бидай қосылған тағамдарды дайындай алады, бұл үшін сізге арнайы аспаздық дағдылардың қажеті жоқ. Біз сіздің назарыңызға қара бидайдан 3 қарапайым тағам ұсынамыз:
- Скан - ежелгі адамдар табақтардың орнына қолданған тоқаштың прототипі.… 300 г қара бидай ұны мен 100 г жұмсартылған майды араластырыңыз. Қоспаға 300 г майлы қаймақ қосыңыз. Үйде дайындалған өнім әрқашан жақсы, бірақ дүкендегі қаймақ жақсы жұмыс істейді. Дайын болған қамырға 2 жұмыртқаны ұрып, аздап тұз себіңіз. Қамыр илеңіз, ұнды аямаңыз, ол өте тік болып шығуы керек. Содан кейін оны қажетті мөлшердегі бөліктерге бөліңіз (өзіңіздің қалауыңызды басшылыққа алыңыз) және оны торттарға айналдырыңыз. Дайын дайындамаларды күнбағыс майы қосылған ыстық табада қуырыңыз. Сканерлерді толтырумен де беруге болады, мысалы, күріш ботқасы.
- Нанды алмастыратын диеталық торттар … Ет тартқышта немесе блендерде 3 стақан өсірілген дәнді ұнтақтаңыз. Массаны сумен сұйылтыңыз (тазартылған немесе қайнатылған). Қамырдың консистенциясы құймақ тәрізді болуы керек. Оған 2 ас қасық қосыңыз. l. қара бидай ұны және 7 г тұз. Торттарды құрғақ жабыспайтын табада пісірген дұрыс.
- Қара бидай ботқасы … Біз 100 г ұсақталған қара бидай жармасын су мөлдір болғанша бірнеше рет жуамыз. Дәнді дақылдарды 200 мл суда жоғары отта пісіріңіз. Бірнеше минуттан кейін 300 мл сүтті қыздырылған қоспаға, дәміне қарай қант пен тұзға құйыңыз. Қайнағаннан кейін, ботқаны баяу отта пісірілгенге дейін пісіріңіз, әдетте, бұл жарты сағаттан аспайды. Дайын тағамға сары май немесе зәйтүн майын қосуға болады. Ас болсын!
Қара бидай рецептері
Қара бидай сусындары денені қоректік заттармен байытады, сергітеді және тіпті жүрек денсаулығына қамқорлық жасайды. Мұндай сусынды дайындау үшін сізге ең аз ингредиенттер мен бос уақыт қажет болады.
Қара бидай қосылған сусындарға арналған екі қарапайым рецепт:
- Жүрекке арналған бальзам … 0,5 кесе дәнді ұнтақтап, 0,5 кесе сүтте сұйылтыңыз. Содан кейін қоспаны қайнатып, 1 ас қасық қосу керек. l. бал Мұндай сусынды күн сайын 2-3 ас қасықтан қабылдау ұсынылады. l. таңғы ас кезінде.
- Квас … 200 г қара бидай нанын төртбұрышқа немесе тілімдерге кесіңіз. Тұмшапеште қатты күйге дейін құрғатыңыз. Әрі қарай, алынған крекердің салмағын басшылыққа алыңыз - 100 г кептірілген нан үшін сізге 2 литр қайнаған су қажет болады. Крутондардың үстіне қайнаған су құйып, 6 сағатқа тұндырыңыз. Содан кейін қоспаға қант (50 г / 1 л су) мен құрғақ ашытқы (2 г / 1 л су) қосыңыз. Квасты құрғақ, қараңғы жерде пісетін етіп қалдырыңыз. Екі күннен кейін сусын ішуге дайын болады.
Қара бидай мәдениеті туралы қызықты деректер
Қара бидайдың пайдасы туралы ғылым бәрін біледі және оның шығу тегі туралы бірнеше анық емес фактілерді біледі. Ғалымдар бұл дәнді дақылдар қай жерден алғаш рет табылғанын және ол жабайы өсімдік пе екендігі туралы ортақ пікірге келе алмайды.
Кейбір сарапшылар көп жылдар бұрын әлемді аралаған зерттеушілер Түркістаннан жабайы өсетін жарманы қолға үйреткеніне сенуге бейім. Шынында да, шабылғаннан кейін ол жаңа қашу шығара бастайды, олар кейіннен бірінші қашу сияқты өнім бермейді. Бұл қара бидайдың көпжылдық өсімдіктен шығатынын дәлелдейді.
Басқа зерттеушілер сипатталған нұсқаның растығын жоққа шығарады. Олар қара бидай ешқашан жабайы өспеген және оның шығу тарихы туралы шындықтар адамзат тарихының тереңінде жасырылған деп есептейді.
Ауыл шаруашылығында күздік қара бидай арамшөптерге қарсы тиімді құрал ретінде және топырақты азотпен байытып, оның құрылымын жақсартатын жасыл тыңайтқыш ретінде қолданылады.
100 жыл бұрын Ресейде бұл мәдениеттің әртүрлі нұсқалары сұранысқа ие болды. Мұндай астық ауа райының қолайсыздығына, жел мен зиянкестерге арнайы өңдеусіз де төзімді. Адамдар күн сайын қара бидай торттары мен нан жеді, ал бидайдан пісірілген тағамдар қарапайым адамдардың үстелінде тек мереке күндері пайда болды.
Бұл өнерде лайықты қолдануды тапқан жалғыз дәнді дақыл. Иван Шишкин бір кездері «Қара бидай» деп аталатын сурет салған. Бұл жұмыс көптеген сыншыларға оң әсер қалдырды және суретшінің ең әйгілі картиналарының бірі болды.
Қара бидай туралы бейнені қараңыз:
Қара бидай - адам денсаулығы үшін құнды дәнді дақыл. Ол қатерлі ісік ауруынан, артық салмақтан және жүрек ауруларынан қорғанғысы келетіндердің барлығына арналған диетаға енгізілуі керек. Үй асханасында қара бидай пісіру үй шаруасындағы әйелдердің көп уақытын алмайды.
