Данбо ірімшігі өндірісінің ерекшеліктері, сипаттамасы, құрамы мен энергетикалық құндылығы. Тұтынудың пайдасы және артық тамақтану кезінде жағымсыз әсерлері. Рецепттер мен сорттың тарихы.
Данбо-пастерленген сиыр сүтінен дайындалған жартылай қатты жуылған дат ірімшігі. Ол әр түрлі қартаю кезеңдері бар бірнеше сорттарда шығарылады, бірақ сорт халықаралық нарықта Данбо Элбо ретінде ұсынылған. Текстура - жұмсақ, серпімді; целлюлозада жержаңғақ дәндерінің мөлшерінде көптеген көздер бар, қытырлақ болу үшін зире дәндері қосылады; түс - піл сүйегінен ашық сарыға дейін; дәмі - жаңғақ, кілегей, май; иісі сүтті, қышқылдықпен айтылады. Табиғи қабық - құрғақ, тегіс, ақшыл түсті, қартаюдан кейін ақ көгерумен жабылған. Ол салмағы 7-9 кг болатын ерікті өлшемдегі төртбұрышты блоктарда шығарылады.
Данбо ірімшігі қалай жасалады?
10 литр шикізаттан 1 кг дайын өнім алынады. Сүт фермаларындағы бірнеше сүттен сүт жиналып, танкерлерге айдалады. Содан кейін оны центрифугалап, кілегей мен майға бөліп, қажетті қоспаны алу үшін қайтадан араластырады. Пастерлеу барлық қоректік заттарды сақтау мақсатында төмен температурада жүргізіледі.
Данбо ірімшігі қалай дайындалады:
- Пастерленген сүт 31 ° C дейін салқындатылады, сүт қышқылының бактериялары, ашытқы мен кальций хлориді қосылады. Зауыттық жағдайда өндіріс кезінде патогенді бактерияларды жою үшін селитра (нитрат) енгізуге болады.
- Кала пайда болғаннан кейін оны пышақтың жүзінің жалпақ жағымен көтеру арқылы таза үзіліс тексеріледі. Тығыз сүзбе қабаты беті 1, 5-2 см болатын кішкене бөліктерге кесіледі, олар тұрақты температураны сақтай отырып, батып кетуіне және араласуына рұқсат етіледі.
- Сүзбе дәндері дөңгелек және өлшемі бойынша біркелкі болған кезде, табаның мазмұнын тұрып қалуға рұқсат етіледі. Сүзбе массасы түбіне батады, ал сарысу бетіне көтеріледі.
- Сарысудың бір бөлігі ағызылады, 60-70 ° C дейін қыздырылған таза сумен ауыстырылады, араластыру процесі қайталанады.
- Жуғаннан кейін сүзбе массасы формаларға қойылады, алғашқы престеу жүргізіледі. Блоктар кесектерге кесіледі, зире тұқымымен араласады, басу қайталанады, қысымды орнатады.
- Бір күннен кейін блоктар 20% тұзды ерітіндіге қойылады, 12 ° C дейін салқындатылады, 24 сағат бойы.
- Бастарды бөлме температурасында құрғатыңыз. Беті құрғаған кезде оған бактериялық дақылдар шашылады, олар кейіннен жер қыртысына қызыл түс береді.
Ашыту ұзақтығы 12 -ден 52 аптаға дейін. Осы уақыт ішінде текстура құрғақ, тегіс болады, көмірқышқыл газының бөлінуіне байланысты пульпада көздер пайда болады. Пісу температурасы - 0-6 ° С, ылғалдылық - 80-85%.
Сорттың қартаюының ерекшелігі - оны ашыту жылдамдығын бәсеңдету немесе керісінше бактериялық дақылдарды енгізу арқылы белсендіру үшін камералардан біраз уақытқа дейін алып тастауға болады. Қартаю процесінде бастарды іріктеп тексереді. Соңғы қасиеттер Данбо ірімшігінің қалай дайындалатынына байланысты. Мысалы, иіс күшейеді - қышқыл сүттен бастап ашытқыға дейін, бөлімдегі түс - басы неғұрлым дәмді болса, соғұрлым бай болады.
Сатылымға дейінгі дайындық кезінде бастары кесіледі, балауыз немесе пластификацияланады, фольгаға оралады немесе кесіледі және вакуумдық пакеттерге оралады. Егер өндірісте азот қышқылының тұздары қолданылса, оны қаптамада көрсету керек.
Данбо ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Құрғақ затқа қатысты май мөлшері әр түрлі - 15-45%. Осыған байланысты энергияның құны да өзгереді.
Данбо ірімшігінің калориялығы 100 г -да 461 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 25 г;
- Май - 28-30 г;
- Көмірсулар - 1, 6 г.
Тұздануға байланысты макронутриенттер арасында натрий басым - 100 г -ға 510 мг.
Ашытылған сүт өнімдерінің көптеген сорттарынан айырмашылығы, құрамында 100 граммға 1,3 г транс майлар бар.
Данбо ірімшігінің құрамында витаминдер рибофлавин, токоферол, ниацин, В тобындағы комплекс пен аз мөлшерде болса да аскорбин қышқылынан тұрады. Минералды құрамы бай - кальций, фосфор, калий, хлор, марганец, темір, магний және мырыш. Амин қышқылдарына валин, лейцин, лизин және триптофан жатады.
Данбо ірімшігінің көптеген кіші түрлері өндірілетіндіктен, сүт қышқылы өнімі салмағын жоғалтатындардың және ұзақ мерзімді аурулардан немесе рационалды емес диеталардан сауығуды қажет ететін науқастардың рационына енгізілуі мүмкін. Тәулігіне ұсынылатын мөлшер әйелдер үшін 80 г, ерлер үшін 100 г құрайды.
Данбо ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Өнімді тәбеті бұзылған немесе метаболикалық проблемалары бар тамақтанудан зардап шегетін адамдардың күнделікті мәзіріне енгізген жөн.
Данбо ірімшігінің артықшылықтары:
- Жүйке жүйесін нығайтады.
- Ірімшіктің өзінен де, бір мезгілде тұтынылатын өнімдерден де қоректік заттардың сіңуін тездетеді, жасушалық деңгейде метаболикалық процестерді қалыпқа келтіреді.
- Шеміршек пен сүйек тінін, тісті, тырнақ пен шашты нығайтады.
- Ащы ішекті колонизациялайтын лактобациллидің белсенділігін арттырады, осылайша дененің қорғанысын күшейтеді.
- Гистамин өндірісін төмендетеді.
- Ағзаның витаминдік, минералды және аминқышқылдық қорын толықтырады.
- Эпителий ұлпасы мен шырышты қабығының жағдайын жақсартады.
- Серотонин өндірісін ынталандырады және жақсы көңіл -күйді сақтайды, ұйқыны жеңілдетеді.
Сорт әсіресе ерлерге пайдалы - эректильді функцияны қалыпқа келтіреді, потенциалды сақтайды және простата безінің жасына байланысты табиғи өзгерістерді баяулатады. Жыныстық дисфункцияны тудыратын эмоционалды тұрақсыздықпен күресуге көмектеседі.
Әртүрліктің пайдалы қасиеттерінің бірі - сіз майдың аз мөлшерін қамтитын кіші түрді таңдай аласыз және сіздің салмағыңызды бақылап, формаңызды сақтап қалуыңыз қажет болса да, сүйікті дәміңізден бас тартпайсыз.
