Булгур сорпасын дайындаудың құпиясы неде? Оны пісіру қиын ба? Мүлдем жоқ! Бірақ сіз барлық нюанстарды білуіңіз керек және негізгі тонкости сақтауыңыз керек. Булгурдан салауатты бірінші курстарға арналған қарапайым рецепттерді үйреніңіз және оларды дайындау техникасын меңгеріңіз.
Рецепт мазмұны:
- Булгур қанша пісірілген
- Түрік булгур сорпасы
- Булгур қосылған тауық сорпасы
- Булгур қосылған саңырауқұлақ сорпасы
- Бейне рецептер
Булгур сорпасы - Жерорта теңізі, Таяу Шығыс және Балқан елдерінен бізге келген бірінші тағам. Бұл аумақтарда дәнді дақылдар 4000 жылдан астам уақыт бойы өндірілген. Сонымен бірге әр елде өндіріс технологиясы күні бүгінге дейін өзгеріссіз қалады. Булгур қатты бидайдан алынады, ол термиялық өңдеуге ұшырайды, содан кейін күн астында кептіріледі, содан кейін бидайдан кебек алынады. Дәндер қажетті мөлшерге дейін ұнтақталады. Bulgur көптеген артықшылықтарға ие. Жарманың құрамында барлық дерлік химиялық құрам бар: PP, E, K дәрумендері, В тобы, бета-каротин, сахаридтер, май қышқылдары, талшықтар … Тары ағзаға жақсы сіңеді, тері мен шашқа жағымды әсер етеді, метаболизмді қалыпқа келтіреді және жүйке жүйесін нығайтады. Шығыс елдерінде олардың орнын інжу мен күріш алмастырады. Қайнату кезінде астықтың көлемі үш есе артады, бірақ олар консистенцияға дейін қайнамайды, бұл булгурды гарнирлер мен сорпалар үшін таптырмас етеді.
Булгур қанша пісірілген
Жоғарыда жазылғандай, булгур - ұзақ тарихы бар дәнді дақыл. Дәстүрлі түрде ол Жерорта теңізі, Үнді, Шығыс, Армян, Қытай және Әзірбайжан тағамдарында қолданылады. Сумен термиялық өңдеуден және кептіруден кейін дәндерді қабықшаға бөледі, ұсақтайды және ұнтақтау дәрежесіне қарай сұрыптайды.
- Шағын фракция. Ол нан, кекстер, пирогтар мен печенье пісіруге қоспа ретінде қолданылады. Пісірілген өнімдер жаңғақ дәмі мен жеңіл қытырлақ болады.
- Орташа фракция. Бүйір тағамдар, жарма және қалың сорпалар үшін қолайлы. Олар сондай -ақ тағамдар мен десерттерге қолданылады.
- Үлкен фракция. Ол палау үшін қолданылады және дәмі бойынша классикалық күріштен кем түспейді. Кускус пен інжу арпасын керемет түрде алмастырады, бірақ ол қайнатпайды.
Булгурды дайындау үшін сіз оның кейбір ерекшеліктерін білуіңіз керек.
- Дән жуылмайды немесе сіңдірілмейді.
- Қайнағанға дейін жарма жағымды хош иіс пен жаңғақ дәмі үшін сары майға (сары май немесе зәйтүн) қуырылады.
- Пісіру үшін түбі мен қабырғасы қалың кастрюльді қолданыңыз. Жақсы нұсқа - қазан мен вок. Жарма оларда қайнайды және қайнамайды.
- Су мен дәнді дақылдардың пропорциясы 1: 2. Тұтқыр ботқа арналған тамаша қатынас.
- Қайнаған кезде астық 3 есе артады. Сондықтан ыдыс -аяқтарды тиісті мөлшерде алу керек.
- Булгурды томат пастасы, кептірілген жемістер, паприка және эстрагонмен біріктіруге болмайды. Оны қызылша мен қырыққабатпен бірге қолдану ұсынылмайды. Жұмыртқаға арналған рецепттер де жоқ.
Өнім бірнеше жолмен дайындалады. Дәстүрлі - булгур қайнаған судың 2 бөлігімен толтырылады және 40-50 минутқа тығыз оралады. Ірімшіктер термоста да бумен пісіріледі. Дәмді булгур микротолқынды пеште де шығады. Сіз оны максималды қуатпен 2-3 минут пісіруіңіз керек, содан кейін оны жабық қақпақ астында 12-15 минутқа қалдырыңыз. Сіз астықты мультипісіргіште де дайындауға болады. Ол үшін «Қарақұмық» режимін таңдаңыз. Дегенмен, гурмандар ұзақ уақыт пісіру әдісін таңдайды. Тары «Пісіру» режимінде қуырылады, тұз бен дәмдеуіштер қосылады, қайнаған суға құйылады және «Бұқтырылған» режимде 20 минут пісіріледі. Содан кейін ботқаны «Жылытуға» 7-9 минутқа қалдырыңыз.
Түрік булгур сорпасы
Ешқандай үйлену тойы дәстүрлі түрік сорпасынсыз аяқталмайды. Бұл тағам аңыздармен қамтылған және онымен жақын халықтық дәстүрлер байланысты. Бұл тағамды «қалыңдық көжесі» деп те атайды.
- 100 г калория мөлшері - 44, 5 ккал.
- Сыйлықтар - 7
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Булгур - 120 гр
- Су - 1,5 л
- Қызыл жасымық - 100 г
- Куркума - 1 шай қасық
- Пияз - 1 дана.
- Өсімдік майы - 0,5 ас қасық.
- Қызанақ - 2 дана.
- Тұз (дәміне қарай) - 4 г
- Ақжелкен - 20 г
Қадамдық пісіру:
- Кәстрөлге су құйыңыз, жуылған жасымықты салып, қайнатыңыз.
- Булгурды қосып, қайтадан қайнатыңыз және баяу отта пісіруді жалғастырыңыз.
- Пиязды ұсақтап турап, өсімдік майына 2 минут қуырып, сорпаға салыңыз.
- Қызанақты кастрюльге құйып, 3 минут қайнатыңыз.
- Сорпаны тұзбен дәмдеңіз және куркума қосыңыз.
- Ыдысты жауып, булгур мен жасымық жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Дайын бірінші тағамды шөптермен себіңіз.
Булгур қосылған тауық сорпасы
Көптеген адамдар үшін Bulgur жаңа аспаздық симпатияға ие! Дәнді дақылдар пайдалы химиялық қосылыстардың мөлшері бойынша қарақұмық пен күріштен кем түспейтіндіктен, булгур әдеттегі ингредиенттерге тамаша балама бола алады. Тауық булгур сорпасы - бұл бүкіл отбасы үшін керемет түскі ас.
Құрамы:
- Булгур - 100 гр
- Аяқтар - 2 дана.
- Сәбіз - 2 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Картоп - 2 дана.
- Су - 2 л
- Сарымсақ - 1-2 түйір
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Жасылдар - бірнеше бұтақ
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
Қадамдық пісіру:
- Жуылған тауықтың аяғын сумен құйып, пешке қойып, қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін тауықты 5-7 минут қайнатыңыз және бірінші сорпаны ағызыңыз. Тауықтың үстіне тағы 2 литр су құйыңыз, дәміне қарай тұз және етті жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Сорпадан тауықты алып тастап, бөліктерге кесіңіз.
- Булгурды пакеттегі нұсқауларға сәйкес пісіріңіз. Пісіруге әдетте 15-20 минут кетеді.
- Пиязды тазалаңыз, шайыңыз және тураңыз.
- Аршылған және жуылған сәбізді үккіштен өткізіңіз.
- Пияз мен сәбізді сары майға 3-5 минут қуырыңыз.
- Картопты аршып, кесіңіз.
- Тауық сорпасы бар кастрюльге қайнатылған булгурды, сұрыпталған ет пен қуырылған көкөністерді салыңыз.
- Сорпаның қалыңдығын дәміне қарай реттей отырып, барлық ингредиенттерді сумен құйыңыз. Тұз қосып, картоп жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен 10 минут.
- Пісіруге 5 минут қалғанда лавр жапырағын, сарымсақ пен туралған шөптерді пресс арқылы өткізіңіз.
Булгур қосылған саңырауқұлақ сорпасы
Саңырауқұлақ сорпаларының көптеген нұсқалары бар. Олардың барлығы ингредиенттердің құрамы мен дайындау әдісімен ерекшеленеді. Саңырауқұлақтар мен булгур қосылған сорпа басқа нұсқалардан жаман емес. Дәмді, қоректік, қанағаттандырарлық.
Құрамы:
- Саңырауқұлақтар - 800 гр
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Картоп - 3 дана.
- Булгур - 100 гр
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Жасылдар - шоғыр
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Тұз - дәміне қарай
Қадамдық пісіру:
- Шампиньондарды жуыңыз, кесектерге бөліңіз және табаға өсімдік майына қуырыңыз.
- Картопты, пиязды және сәбізді тазалаңыз, текшелерге кесіңіз және дәл осылай қуырыңыз.
- Булгурды 10 минут қайнатыңыз.
- Барлық өнімдерді кастрюльге салыңыз: қайнатылған булгур, қуырылған саңырауқұлақтар, картоп, пияз және сәбіз. Барлығын ауыз сумен құйыңыз, тұз бен бұрыш қосып, 15 минут қайнатыңыз.
- Қызмет көрсету кезінде әр табаққа майдалап туралған шөптерді қосыңыз.
Бейне рецептер:
