Сбринц ірімшігіне сипаттама, өндіріс ерекшеліктері. Калория мөлшері, пайдасы мен зияны тұтыну кезінде. Олар қалай жейді және тамақ дайындайды, әртүрлілік туралы қызықты нәрселер.
Сбринц - сиырдың майлы сүтінен дайындалған швейцариялық қатты ірімшік. Оның құрылымы соншалықты тығыз, оны қарапайым пышақпен кесуге тырысқанда, өнім боялған. Байқап көру үшін олар бөлікті үзуге көмектесетін арнайы пышақ дайындайды. Хош иісі айқын, ащы, «ірімшік», дәмі ирис-жаңғақ тәрізді, шөптен жасалған дәмі бар; сары түс; қабық бірдей, табиғи. Цилиндрлік бастың диаметрі 70 см -ге жетуі мүмкін, ал салмағы 70 кг.
Sbrinz ірімшігі қалай жасалады?
Шикізатты дайындау майды 3, 8-3, 9%дейін төмендетуден тұрады. Бұл процесте сүт центрифугада өңделеді. Жылыту немесе пастерлеу жүргізілмейді.
Sbrinz ірімшігі қалай дайындалады:
- Сүт алдымен салқындатылады, содан кейін 27 ° C дейін қызады. Бастапқы дақыл ретінде лактобацилли кешені қолданылады. Кіріспе әдеттегідей жүзеге асырылады: ол бетіне құйылады, ұнтақ сіңірілуін күтеді, содан кейін оны сүттің бүкіл көлеміне біркелкі тарату үшін араластырады.
- Ренаны құйып, 40-45 минутқа қалдырады, ол тығыз тромб түзеді.
- Кесу арнайы құрылғы - «арфа» көмегімен жүзеге асады, ол бір уақытта ірімшік дәндерін араластырады.
- Илеу кезінде температура 57 ° C дейін көтеріледі. Ірімшік дәндерін тұндыруға рұқсат етіледі, сарысудың үштен бір бөлігі ағызылады және сол көлемдегі салқын сумен ауыстырылады. Сүзбе қабаты қайтадан тұнбаға түседі, температураны 55 ° C дейін төмендетеді. Бұл ең берік текстураны алудың жалғыз жолы.
- Зеңдер серпянкамен салынады және сүзбе массасына тығыз толтырылады. Ұзақ мерзімді басу - 3 күнге дейін. Қысымды эксперименттік өлшеу кезінде оның 55 кПа, яғни атмосфераның жартысына жететіні анықталды. Қысымның көмегімен мұндай қысым жасау қиын.
- Тұздау 2 кезеңде жүзеге асырылады. Алдымен болашақ бастың беті ірі тұзбен сүртіледі, содан кейін 20% салқындатылған ерітіндіге 9-10 күн батырылады.
Сбринц ірімшігінің соңғы кезеңдегі өндірісі басқа сорттарды жасаудан өзгеше. Кептіру 24-48 сағатта емес, 1, 5-5 айда жүргізіледі. Осы уақыт ішінде бастар тек бір тегіс беттен екіншісіне ғана емес, айналу арқылы да аударылады. Желдетілетін бөлмеде тұрақты микроклимат (19 ° C) сақталады. Қалыптастырушы қабық зығыр майына малынған жұмсақ жөкемен сүртіледі. Көгерудің алғашқы белгісінде ол тұзды ерітіндімен жуылады. Бастапқы экспозициядан кейін бастары температурасы 20 ° C және ылғалдылығы 70-75%болатын жертөлелерге түсіріледі.
Бірінші дәмді 16 айдан кейін өткізуге болады, бірақ Spalen (қысқа қартаю) кіші түрі танымал емес. Оның дәмі Пармезанға ұқсайды, ал құрылымы - Грюере, бірақ дәмі тағы алты айдан кейін ашылады.
Сбринц ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Өнімнің майлылығы құрғақ зат бойынша 45%құрайды, бірақ липидтер бойынша ол 70%жетуі мүмкін. Таңқаларлық емес, шикізат тек толық майлы сүт. Бұл сортты өндіруде химиялық қоспалар қолданылмайды. Реннет тек бұзаудың асқазанынан, дәріханалық нұсқа емес. Кальций хлориді қосылмайды.
Сбринц ірімшігінің калория мөлшері 100 г-да 426-429 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 30 г;
- Май - 34 г.
Витаминдердің көпшілігі: рибофлавин мен токоферол, ниацин мен фолий қышқылы, бета -каротин, пиридоксин мен холин, тиамин мен кобаламин. Композицияның ерекшелігі - аз мөлшерде аскорбин қышқылы. Ашытылған сүт өнімдерінің бұл түрі үшін қоректік заттардың болуы атипикалық болып табылады.
Минералды құрам кальций мен калий, магний мен темір, марганец пен мырыш, күкірт пен селенден тұрады. Натрий - тұздануға байланысты 100 г өнімге 1, 8 г.
100 г -дағы Сбринц ірімшігіндегі майлар
- Қаныққан май қышқылдары - 19 мг;
- Холестерин - 106 мг
Бір 100 г шаққанда калорияларды жағу үшін келесі опциялардың бірін таңдау қажет: велосипедпен кедергілік жерде 1,5 сағат жүру, 2 сағат педаль, 40 минут жүгіру, 70 минут тоқтаусыз жүзу, 127 минут жылдам жүру. қарқын.
Сбринц ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Тұрақты қолдану сүйек жүйесін нығайтады, шеміршек тінінің сапасын жақсартады, жүйке-импульстік өткізуді тездетеді, стресстік жағдайдан шығуға көмектеседі, ұйықтауды жақсартады және эмоционалды тұрақсыздық фонында тыныштандырады. Барлық дәмді тағамдар сияқты, ол серотонин өндірісін ынталандырады. Бұл әсіресе менопаузаға келген әйелдерге пайдалы. Осы уақыт ішінде жүйке жүйесінің жұмысын сақтау маңызды.
Sbrinz ірімшігінің артықшылықтары:
- Остеопороздың дамуына жол бермейді.
- Қышқыл-негіздік және су-электролит балансын қалыпқа келтіреді, барлық деңгейдегі тотығу процестерін қолдайды.
- Ол антиоксиданттық қасиетке ие, органикалық иммунитетті арттырады, тағамның ас қорытуын жақсартады және шіріту процестерінің дамуына жол бермейді.
- Миокардтың жұмысын күшейтеді және жүрек -тамыр жүйесінің жұмысын тұрақтандырады.
- Қан тамырларының люменінде «жаман» холестериннің жиналуын болдырмайды.
- Жасқа байланысты өзгерістердің басталу жылдамдығын төмендетеді.
- Анемияның дамуына жол бермейді.
- Асқорыту ферменттерінің өндірісін арттырады, осы өнімнен витамин -минералды кешеннің ғана емес, сонымен бірге бірге тұтынылатын көкөністер мен жемістердің сіңуін жақсартады.
Сбринц ірімшігін қолдануға жасқа байланысты қарсы көрсетілімдер жоқ. Жеңіл қорытылатын ақуыз тез сіңеді, витамин мен минералды қорды толықтырады, ауыр аурулардан және рационалды емес диетаның салдарынан айығуға көмектеседі.
Сбринц ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Бұл өнімге аллергияның белгілі жағдайлары бар, бірақ бұл жекелеген жағдайларда байқалды.
Рұқсат етілген тәуліктік бөлік 60-80 г құрайды, бірақ семіздік жағдайында және салмақты бақылау қажет болған жағдайда оны азайту керек - өнімде калория мөлшері өте жоғары. Сіз сондай-ақ ісіну, жоғары қан қысымы және зәр шығарудың бұзылуымен ұсынылған мөлшерді 2-3 есе азайтуыңыз керек.
Сбринц ірімшігін жеу сүт протеиніне төзбеушілік, созылмалы панкреатит және бауыр дисфункциясы бар адамдарға зиян келтіруі мүмкін. Бірақ дені сау адамдар да жағымсыз сезімдерді сезінуі мүмкін: асқазандағы және іштегі ауырлық, күйдіру және артық тамақтану кезінде жүрек айнуы. Дәмді ләззат алу үшін сіз бұл сортты жемістер мен шөптермен біріктіруіңіз керек.
Sbrinz ірімшігі бар рецепттер
Нәзіктікке жүзім шырыны, сидр, қызыл шараптар - Божолай, Шардоннай немесе Шампан қосылады, ол Италияның ұлттық тағамдарының тағамдарын - пицца, макарон мен лазаньяларды, сонымен қатар британдық пудингтер мен кастрюльдерді дайындау үшін қолданылады. Швейцариялардың өзі ірімшікті қоспасыз, жемістермен, джеммен немесе балмен, жаңғақтармен шектеледі.
Ірімшік табақшасына қатты Сбринц ірімшігін кесу келесі түрде жүзеге асады: үлкен бастың бір бөлігін кесу немесе кесу, содан кейін қыртысты ұсақтап турау және ортасын дұрыс емес кесектерге қызмет ету. Пісу мерзімі 1,5 жылға жетпейтін спаленнің кіші түрлері арнайы пышақпен кесілген әдемі спиральмен салынған.
Әдетте монолитті пісіруді бастамас бұрын ұрады. Үгіту қиын.
Sbrinz ірімшігі бар рецепттер:
- Рисотто … Аспарагус, 300 г, ұштарынан тазартылып, 4 см ұсақтап туралған.1 пияз мен 2 сарымсақ тісі күнбағыс майына қуырылады. Сондай -ақ 300 г таза жуылған күріш құйылады, барлық дәндер мөлдір болған кезде 100 мл ақ шарап құйыңыз, жақсырақ құрғақ. Ол буланған кезде, ас қасықпен алдын ала дайындалған көкөніс сорпасын құйыңыз. Күрішті сорпада үнемі пісіруді және кеуіп кетпеуін қамтамасыз ету қажет, сонымен бірге табаның мазмұны сорпаға ұқсамауы керек. Газ минималды қуатқа дейін азаяды. Күріш дерлік дайын болғанда, спаржа таратыңыз. Басқа сорпа қосылмайды. Табаны қақпақпен жабыңыз. Спаржа жұмсақ болған кезде, 80 г үгітілген ірімшік қосыңыз, ерігенше қатты араластырыңыз, 180 мл кілегей құйыңыз. Қайнаған кезде олар оны өшіреді. Терең табақтарда беріледі, әр порция алдын ала қуырылған ұсақталған бадаммен дәмделеді.
- Аспарагус салаты … Ыдысқа жарты стакан салат йогуртын құйыңыз, 2-3 ас қасық қосыңыз. l. жасыл пияз, қолмен араластырғышпен туралған, бұрыш пен тұз қосылған. Ақ спаржа, 500 г, қабығы аршылған, ұзындығы 8-10 см кесілген, лимон шырыны қосылған қайнаған суға қайнатылған. Қуырылған бадам, ұнтақталған, бірақ өте ұсақ емес. Сбринц, 100 г, сүртілген. Хам, 80 г, текшелерге кесіңіз. Спаржа тез арада ыдысқа салынады. Салқындағанша ірімшік себіңіз, ветчина қойыңыз. Бадам, ақжелкен бұтақтары мен безендірілген пияз тұздығымен безендірілген. Салат жылы күйінде беріледі.
- Каннелони … Макарон, 12 дана, жартылай дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Пешті 220 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Толтыру үшін 100 г үгітілген Сбринза мен Тилситер ірімшіктерін араластырыңыз, 2 жұмыртқа салып, 4 ас қасық құйыңыз. l. сүт, қайнатудың қажеті жоқ, 6 ас қасық қосыңыз. l. бидай ұны. Ұнтақталған сарымсақпен дәмдеңіз, майдалап туралған ақжелкенді қосыңыз. Каннелониді толтырғышпен толтырыңыз, пісіру парағын күнбағыс майымен майлаңыз, жайыңыз. 15-20 минут пісіріңіз. Бұл кезде тұздық дайындалады: 1/4 кесе шарап дәміне қарай бұрыш қоспасы қосылған 50 г шарап тұзы қосылған салат ыдысына салынады. Цуккини гарнир ретінде қызмет етеді. Аршып, жұқа шеңберлерге кесіңіз және 2 жағынан қуырыңыз, аздап тұз қосып, сарымсақ шырынын себіңіз. Қызмет көрсету кезінде табақтар қызады.
- Полента … Ет сорпасын алдын ала қайнатыңыз - сізге 1 литр қажет. Жүгері ұнын қайнаған сорпаға жұқа ағынмен құйыңыз, 200 г (егер сіз оны өзіңіз жасасаңыз, оны ұсақтап ұсақтамаңыз), оны 2 минут қайнатыңыз, 150 г үгітілген Сбринец пен 30 г сары майды қосыңыз. ірімшік ериді. Оттан алыңыз. Тұздық үшін шалфей шоғырын ұсақтап турап, 80 г сары майға 2 ұсақталған сарымсақ түйірмен 1-2 минут қуырыңыз. Пластинаны табақтарға салып, хош иісті май тұздығымен дәмдеңіз.
- Тауық котлеттері … Тауық еті (міндетті емес кеуде, сіз кесектерді біріктіре аласыз) пияз, сарымсақпен кез келген түрде ұнтақтайды. Сүтке малынған нан, 1 жұмыртқа, тұз, бұрыш қосыңыз. Барлығы араласып, пирогтарға айналады. Табада 2 жағынан қуырыңыз. Сіз кәдімгі котлеттер жасай аласыз және оларды ұзындығы бойынша кесе аласыз немесе бірден тар шұжыққа айналдыра аласыз. Салат ыдысына 60 г ұсақталған Сбринец, әрқайсысы 1 шай қасық араластырыңыз. майоран мен тимьян. Котлеттер ірімшікке себіледі және майсыз ветчинаның жұқа тілімдеріне оралады, жақсырақ құрғақ күйде. Ветчинада алтын қоңыр пайда болғанша гриль жасаңыз. Табаққа жайыңыз, әк шырыны мен дәмімен дәмдеңіз. Томат салатымен бірге беріледі.
Буренкаас ірімшігі бар тағамдарға арналған рецепттерді қараңыз.
Sbrinz ірімшігі туралы қызықты деректер
Бұл сорт сипатталған өндіріс технологиясымен көне сорттардың бірі ретінде ұсынылған. Бір кездері Плиний ақсақал оны «гельвециялықтардың ірімшігі» деген атпен айтқан, ал оның қазіргі заманғы Швейцарияның батыс территориясында тұратын жауынгер кельттермен ұсақталған «қатты еті». Гипотезалардың бірі бойынша, римдіктер рецепт бойынша несие алып, оны байытып, сол жерден ол өзінің кіші отанына, оның атымен қарызы бар аймаққа оралды. Брайенз XII-XIII ғасырларда ашытылған сүт өнімдерімен әйгілі болды. Облыстың көптеген қалаларында жәрмеңкелер үнемі өткізіліп тұрады, онда жарма, шетелдегі дәмдеуіштер мен күріш мал өнімдеріне айырбасталады. Жергілікті Sbrinz сорты әсіресе танымал болды.
Бірақ атаудың өндіріс орнына емес, өнімнің сапасына қатысты басқа нұсқасы бар. Ломбард диалектісінің «sbrinzo» - «қатты ірімшік» сөзбе -сөз аудармасы.
Өндіріс технологиясы мен шығу тегі бойынша сапаны бақылау туралы AOC сертификаты 2001 жылы берілді. Бастар қайда жасалатынына қарамастан - жеке ірімшік сүт зауыттарында немесе сүт зауытында рецептті мұқият қайталау қажет.
Швейцарияда Sbrinz ірімшігі Берн, Сент -Галлен, Арау, Швиц және Обвалден кантонында дайындалады. Рецепт көптеген елдерге сатылғанына қарамастан, түпнұсқалық өнімнің дәмін қайталау мүмкін болмады. Италия, Беларусь, Канада және Ресейден келген Сбринец шолуларында тек «нағыз ірімшіктің» ұқсастығы айтылады. Мүмкін, ірімшік өндірушілер өндірістің кейбір ерекшеліктерін жасырған шығар, немесе альпілік шалғындарда жайылатын қоңыр сиырдың сүтінсіз сортты көбейту мүмкін емес.
Sbrinz ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
