Boulet de Cambre ірімшігінің ерекшеліктері, дайындау рецепті. Энергетикалық құндылықтар мен витаминдер мен минералдардың құрамы, адам ағзасына әсері. Бұл сортты қалай жейді, сорттың тарихы.
Boulet de Cambre-5 күннен аспайтын пісетін фермадағы француз ірімшігі. Шикі сиыр сүті немесе май сүті шикізат ретінде қолданылады. Негізгі диаметрі 8-10 см және биіктігі 10 см-ге дейінгі кішкентай шарлар немесе конустар түрінде жасалған, салмағы 200-300 г. Түсі-крем, дәмдеуіштерге байланысты қоңыр немесе жасыл дақтармен, текстурамен - жұмсақ, ылғалды; хош иіс қолданылатын хош иістендіргіштерге байланысты; дәмі - өткір, дәмді, шөпті. Қабық жоқ, беті жұмсақ, басқан кезде басады. Тек жаңа піскенді жеп қойыңыз - ұзақ қартаю кезінде ол ащы болады.
Boulet de Cambre ірімшігі қалай жасалады?
Шикізат ретінде шикі сиыр сүті немесе оның сары май қосылған қоспасы, май дайындаудан қалған майсыз сүт қолданылады. Boulet de Cambre ірімшігі бірнеше процестерді өзгерте отырып, әйгілі Boulet de Aven рецепті бойынша дайындалады. Мысалы, олар тек мезофильді стартерлік мәдениетке қанағаттанады және саңырауқұлақ дақылдарын енгізбейді.
Сүт 32 ° C дейін қызады, бетіне ұнтақ түріндегі бактериялар құйылады, сіңдіруге рұқсат етіледі және сүт қышқылын өңдеу үшін қақпақ астында 1-2 сағатқа қалдырылады. Оттан алыңыз немесе жылытуды өшіріңіз және коагуляция үшін сары сүтті құйыңыз. Үлкен партияны дайындау кезінде процесті жеделдету үшін сұйық торт қосылады. Пісірудің ұзақтығы шикізаттың қаншалықты салқын екеніне байланысты.
Егер температура 21 ° C-қа дейін төмендесе, бұқтыру 28-34 сағатты алады, егер қазандықтың мазмұны мезгіл-мезгіл 24 ° C-қа дейін қыздырылса, онда күн ішінде тығыз тромб пайда болады. Негізгі әдіс ретінде кілегейлі ірімшіктерді дайындау әдісі таңдалғанына қарамастан, Boulet de Cambre классикалық рецепт бойынша жасалмайды - олар ірімшік дәндерін кеспейді немесе ұсақтамайды. Сүзбені молынан бөліп алу үшін сүзбе қабатын айналдыру үшін кесілген қасықты пайдаланыңыз.
Дәл сол құрал ірімшік массасын дренаж үстеліне беру үшін қолданылады, сонда сұйықтық кетіп, сүзбе аздап кебеді. Содан кейін оны тұз мен тағамдық қоспалар - эстрагон, майдалап туралған жасыл пияз, эстрагон, ақжелкен, яғни жаңа піскен шөптермен араластырады.
Содан кейін бастар кішкене конустар немесе шарлар түрінде қалыптасады және бөлме температурасында қалдырылады, мезгіл -мезгіл жер қыртысы толық құрғағанша айналады, бірақ бетіне басылған кезде сұйықтық бөлінеді. Ұмытпаңыз - дайын бастың ылғалдылығы 77%құрайды. Құрғақ болған кезде текстурасы жарылып кетеді.
Өнімді дренаждық төсеніште кептіргеннен кейін бірден дәмін татуға болады, бірақ көбінесе бастары ылғалдылығы жоғары (90-95%) және температурасы 12 ° С болатын пісетін камераға орналастырылады. Фермерлер арнайы қондырғыларды елемейді және бұл сортты сақтау үшін жертөлелерді пайдаланады. Қартаюдың максималды уақыты - 5 күн.
Boulet de Cambre ірімшігі кішкентай бастар түрінде арнайы дайындалады, өйткені оны 3 күн ішінде жеуге тура келеді, әйтпесе жаңа піскен шөп қайталама ашытуды бастайды, ал дәмі өзгереді - ол ащы дәмді бастайды.. Егер өнім нашарласа, оны жою керек.
Boulet de Cambre ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Бұл мүлдем табиғи өнім, оның өндірісінде тек шикі сиыр сүті, стандартты мезофильді стартерлік дақылдар, ашытқы немесе айран және жаңа піскен шөптер қолданылады. Құрғақ заттағы май мөлшері - 28-35%.
Boulet de Cambre ірімшігінің калория мөлшері 100 г үшін 228-286 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыздар - 21-23 г;
- Май - 25-28 г;
- Көмірсулар - 0,5 г.
Витаминдік құрамда А және Е дәрумендері басым болады. Бұл жерде метаболизм процестерін жүзеге асыруға және жүйке жүйесінің қызметін қалыпқа келтіруге қажетті В тобындағы дәрумендердің көп мөлшерде болатынын атап өткен жөн:
- В1 - тиамин, жастықты сақтайды;
- В2 - рибофлавин, көру функциясына «жауапты»;
- В3 - жаман холестерин деңгейін төмендететін ниацин;
- В5 - пантотен қышқылы, ол эпителийдің регенерациясын тездетеді;
- В6 - қан қысымын қалыпқа келтіретін пиридоксин;
- В12 - тоналдылықты жоғарылататын кобаламин.
Минералдар кальций, фосфор, калий, магний, темір және мырышпен ұсынылған. Натрий туралы ұмытпаңыз, оның мөлшері өндіру әдісіне байланысты - сүзбе массасын құрғақ тұзбен араластыру. 100 г өнім үшін - 680 мг натрийге дейін.
Boulet de Cambre ірімшігінің құрамында жаңа шөптер бар, сондықтан сіз осындай пайдалы дәмнің арқасында пайда болатын заттарды ескеруіңіз керек:
- Иммунитетті қолдайтын аскорбин қышқылы;
- Қанның ұюын жоғарылататын филлокинон, К витамині;
- Көмірқышқыл газын тамырлар арқылы тарататын биотин, Н дәрумені.
Сонымен қатар, өсімдік компоненттері адам ағзасына оң әсер ететін диеталық талшықтың рөлін атқарады.
Назар аударыңыз! Boulet de Cambre ірімшігінің тәуліктік дозасы 80 г құрайды.
Boulet de Cambre ірімшігінің пайдасы
Бұл сорттың басты құндылығы - дененің тонусын жоғарылату. Мұндай өніммен таңғы ас тез оянуға көмектеседі, энергия қорын қалпына келтіреді, қанмен қамтамасыз етуді тездетеді, қан қысымын жоғарылатады.
Boulet de Cambre ірімшігінің пайдасы
- Аш ішекті колонизациялайтын флораға жақсы әсер етеді. Пайдалы және оппортунистік бактериялар арасындағы тепе-теңдікті қалыпқа келтіреді, лакто- және бифидобактериялардың құрамын арттырады. Бұл әсер дененің қорғанысын арттырады, ас қорытуды жақсартады және нәжістің өтуін тездетеді. Сонымен қатар, бұл сортта шөптер бар, олар өз кезегінде иммунитетті арттырады.
- Ол антиоксидантты және детоксикация әсеріне ие, патогенді бактериялар мен саңырауқұлақтардың дамуын тежейді.
- Асқорыту ферменттерін шығаратын органдардың жұмысын ынталандырады - ұйқы безі, асқазан, өт қабы.
- Қанның ұюын жоғарылатады.
- Кальций қорын толықтырады, сүйектер мен тістерді нығайтады.
- Шырышты қабаттарда қабыну процестерінің дамуын болдырмайды және терінің күйін жақсартады, созылмалы дерматологиялық аурулардың өршу жиілігін төмендетеді және жаңаларының дамуына жол бермейді.
Бульет де Камбре ірімшігінің жүйке жүйесіне әсері туралы бөлек тоқталу қажет. Ащы ащы дәм ауыз қуысында орналасқан дәм бүршіктерін ынталандырады және олар орталық жүйке жүйесіне импульс береді. Алынған рахат жалпы әл-ауқатқа жағымды әсер ететін бақыт гормоны серотонин өндірісін ынталандырады. Көңіл көтеріледі, тітіркендіргіш факторлар сырттан оңай қабылданады. Жедел стресстен айығу және жағымсыз жағдайларға төтеп беру оңайырақ. Ұйықтау оңай болады, қорқынышты армандар азаптамайды - сәйкесінше өнімділік жақсарады.
Boulet de Cambre ірімшігінің энергия құрамы салыстырмалы түрде төмен болғандықтан, бұл өнімді арықтататын диетаға қосуға болады. Бұл ұзақ қанықтылықты қамтамасыз етеді, түскі асқа дейін тағамдарсыз жасауға мүмкіндік береді. Төмен калориялы диетаны бұзу ықтималдығы төмендейді.
Mascarpone ірімшігінің артықшылықтары туралы толығырақ оқыңыз
Болат де Камбре ірімшігіне қарсы көрсеткіштер мен зиян
Бұл сорттың микробиологиялық қауіптілігі жоғары. Бұл өндіріс технологиясымен түсіндіріледі. Шикізат - сиыр сүті, ол пастерленген емес - ол 32 ° С жоғары қыздырылмайды. Егер фермерлер жануарларды ұстауға жеткілікті жауапты болмаса, олар уақытында вакцинация жасамайды, ірімшікке шикізат жинауды тоқтатпай, антибиотиктер енгізеді, өнімді қолдану туберкулез инфекциясын немесе аллергиялық реакциялардың дамуына себепші болады.
Болет де Камбре ірімшігінен зақым дұрыс сақталмаған жағдайда пайда болуы мүмкін. Тіпті қысқа мерзімді болса да, бұл листерияны немесе сальмонелланы белсендіру үшін жеткілікті, бұл сүтте де, сырттан тамыр алғанда да.
Бұл өнімді жүктілік пен лактация кезінде тастау керек. Сіз оны 12 жасқа дейінгі балалар мен иммунитеті төмен адамдардың диетасына енгізбеуіңіз керек.
Boulet de Cambre ірімшігін диетадан шектеу немесе уақытша алып тастау ұсынылады
- асқазан мен ішек ауруларымен, өткір және созылмалы және диареяға бейімділікпен - іш жүргізетін әсерге байланысты;
- уролития немесе өт тас ауруымен - колик тудырмауы үшін;
- бүйрек ауруларымен - тұздылықтың жоғарылауына байланысты зәр шығару қызметі бұзылады, ісіну пайда болады;
- гипертониямен гипертониялық криз пайда болуы мүмкін;
- варикозды веналармен - қанның тұтқырлығы жоғарылаған сайын қан ұйығыштарының пайда болу ықтималдығы артады.
Қолдануға абсолютті қарсы көрсеткіштер - бұл сүт протеиніне немесе шөп қоспаларына төзбеушілік. Егер сіз аллергиялық реакцияға бейім болсаңыз, ірімшік сатып алғанда, жағдайдың нашарлауына жол бермеу үшін өнімге қандай шөптер кіретінін анықтауыңыз керек.
Boulet de Cambre ірімшігі бар рецепттер
Бұл сорт ірімшік табаққа берілмейді. Оны өздігінен жейді, жаңа піскен нан мен крекер, тәтті жемістер мен салаттар. Beaujolais, үйдегі бидай самогонымен және Бургундиямен жуыңыз.
Ол ыстық тағамдарға ингредиент ретінде қолданылмайды және салаттарда сирек қолданылады. Boulet de Cambre ірімшігі бар рецепттерге арналған ас мәзірінен кітаптарды іздемеңіз. Бірақ үй асханасында оны қуыру үшін пісіруге болады немесе онымен әр түрлі дәмде бутербродтар жасауға болады.
Boulet de Cambre ірімшік шарлары әдетте таңғы асқа жейді. Күріш қайнап кетпейтіндей қайнатыңыз. Жұмыртқаны тұз және аздап қаймақпен ұрып, ірімшік пен аздап ұн қосыңыз. Күрішпен араластырыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз - бұрыш, мускат жаңғағы. Кішкене шарлар қалыптасады, содан кейін терең қуырылады. Тағам ыстық күйінде беріледі.
Boulet de Cambre жұмсақ ірімшігі бар бутерброд түрлері:
- Қызанақпен … Тәтті ірімшік туралған, ұсақталған сарымсақ және аз мөлшерде майонез немесе қаймақ қосылады. Багет кесектерін майлаңыз, үстіне қызанақ шеңберін жағыңыз және пеште 5-7 минут 180 ° C температурада немесе микротолқынды пеште 800 ватт пісіріңіз.
- Лимонмен … Таңғы асқа энергия қосу үшін сіз кремді Boulette de Cambre майын аздап араластыра аласыз, бірақ онсыз да жасауға болады. Жұмыртқа қатты қайнатылады және салқындатылады, сонымен қатар біртекті пасталық консистенцияға қол жеткізіледі. Ол қара нанға өте қалың емес қабатта жағылады, үстіне қыртысы жоқ лимон тіліміне жағылады. Сіз шөптерге себіңіз - дәміне қарай.
- Көкөністер мен анчоуспен … Пияз қайнаған сумен 2/3 мөлшерінде сұйылтылған шарапта немесе алма сіркеінде маринадталған. Баклажандарды кесектерге бөліп, тұз қосып, 15 минутқа қалдырыңыз. Бұл ащыны кетіру үшін қажет - ірімшікте бұл жеткілікті. Көкөністер пеште пергаментпен жабылған пісіру парағында немесе грильде пісіріледі. Жаңа пісірілген жұмсақ нан ірімшікке жағылады, ал үстіне баклажан мен жаңа піскен қызанақ, 1-2 сақиналы маринадталған пияз және бір тілім консервіленген анчоус қойылады. Нанның екінші тілімімен жабыңыз, май жағымен. Бұл үйдегі гамбургерлер кез -келген пикникке керемет қосымша болады.
Шабцигер ірімшігі бар рецептерді қараңыз.
Boulet de Cambre ірімшігі туралы қызықты деректер
Бұл сорттың рецепті 12 ғасырдан бері белгілі. Оны Францияның солтүстігінде, де-Франс аймағында орналасқан Камбрайдың шағын қаласының әйелдері «әзірледі». Сапалы және жетілдірілген ірімшіктер салық ретінде алынып, олардың қажеттіліктері үшін ғана пайдаланылатын өнім қажет болды. Ол Боулет де Камбре болды. Жертөледен шыққаннан кейін 3 күннен кешіктірмей жеу қажет болғандықтан, тауар-ақша бірлігі ретінде ірімшік қызығушылық тудырмады.
Орта ғасырларда май диірменінің қалдықтары шикізат ретінде пайдаланылды - сары май, сарымсақ, қымбатырақ және танымал Marual, табиғи жолмен ашытылған бірнеше сүт өнімділігі қоспасы мен пастерленген сүт. Дәл осы композиция дәмді жақсартатын қоспалардың алуан түрін түсіндіреді.
Бұл сорт ешқашан қорғалған атауды алуы екіталай. Тіпті бір фермер бірдей дәмі бар 2 бас таба алмайды, өйткені қосымша компоненттер көз арқылы енгізіледі. Сонымен қатар, барлық процестер, соның ішінде араластыру қолмен жүзеге асады. Дегенмен, Boulet de Cambre ірімшігі жергілікті тұрғындар арасында танымал. Орта ғасырларда бұл құнды және дәмді тағамдық өнім жануарлар ақуызының бірден -бір көзі болды, енді ол диетаға жағымды қосымша болып табылады және витамин мен минералды органикалық қорды толықтыруға мүмкіндік береді.
