Шабзигер ірімшігі мен өндіріс алгоритмінің толық сипаттамасы. Тағамдық құндылығы мен дәруменді -минералды құрамы, пісіруде қолдану. Сорттың тарихы мен таралуы.
Шабзигер - 100 г салмағы бар конус тәрізді бастарында шығарылатын швейцариялық қатты ірімшік. Қаптама - қағаз шыныаяқтар, ішінде не бар екенін білмей, сіз оны қаймақ немесе йогурт деп ойлауыңыз мүмкін. Текстура - тығыз, ұсақталған; көздер - көптеген, бірақ кішкентай және біркелкі емес формада; Шабзигер ірімшігінің түсі сәл жасыл немесе лимон. Дәмі кремді, тәтті-ащы, аздап ащы, ол ұзақ уақыт бойы өзін дәм ретінде еске салады. Хош иісі майсыз, шөпті. Қабық пайда болмайды. Бұл өнім Sap Sago атауымен сатылатын АҚШ -та танымал.
Шабцигер ірімшігі қалай жасалады?
Түпнұсқалық сортты өндіруге арналған бастапқы шикізат - бұл майды дайындаудан қалған майсыз сиыр сүті немесе май. Сүт қышқылды бактериялар ферменттеу ретінде қолданылады, бірақ ашыту үшін ренет қосылмайды. Сондықтан әртүрлілікті сүт өнімдерінен бас тартпаған вегетариандықтардың рационына енгізуге болады.
Шабцигер ірімшігі қалай дайындалады:
- Сүт 32 ° C дейін қызады және алдыңғы партиядан қалған сарысу қосылады. Сүзбе массасы жер бетіне көтерілген бойда оны алып тастайды, ал ақжелкен шырыны (көк беде немесе тәтті беде) ақ сарысуға құйылады және қайтадан қышқылдандырылады, бірақ бұл жолы лимон немесе шарап қышқылымен. Тығыз ірімшіктің пайда болуы күтілуде.
- Ірімшік ірімшігі Зигер деп аталады. Қамыр илемей, сүзбені алып тастайды, сарысуды бөлу үшін дренаждық үстелге бір күн қалдырады, содан кейін болат ыдыстарға салады.
- Дәл осы айырмашылық: Шабзигер ірімшігі басқа қатты сорттар сияқты дайындалмайды, тұздалады, содан кейін ғана оны ашыту камерасына жібереді. Қартаюдың бірінші кезеңі жабық цистерналарда өтеді. Бұл кезеңнің ұзақтығы 7-9 апта. Температура - 10-12 ° С.
- Ашытудан кейін сүзбе ыдысқа құйылады, қайтадан ұсақталады, тұзбен араласады және қайтадан металл контейнерге қабаттарға салынады, бірақ қақпақ жабылмайды. Камерадағы температура өзгермейді. Бұл кезеңде ылғалдылықты 65-70%төмен ұстау маңызды. Бұл бөгде микроорганизмдердің енуін болдырмауға көмектеседі.
- 4-9 айдан кейін қатты ірімшік паста күйіне дейін ұсақталып, ұсақталған ақжелкенмен араласады. Аралық өнім «Schabziger пастасы» деп аталады.
Содан кейін өнімді сату алдындағы дайындық жүргізіледі: пастаны шыныаяқтарға сығып, ірімшікті тығыздау үшін камераға 1-2 күн қояды. Осыдан кейін ол сауда нүктелеріне немесе қымбат мейрамханаларға тасымалданады.
Кейбір өндірушілер Shabziger ірімшігінің бастапқы рецептурасынан ауытқиды және ұсақталған ірімшік массасын аскөкпен араластырмайды, бірақ оны қабаттарға салады. Бұл жағдайда конустың түсі өзгереді: қалыптасқан бастардың беті мәрмәр болады, ал жасыл дақтар пайда болады. Сорттың бұл кіші түрлері қымбатырақ болып саналады және тапсырыс бойынша шығарылады.
Шабзигер ірімшігін өндірудің басқа әдісі бар, ол АҚШ -та қолайлы. Ұнтақталған сүзбе массасы бірден 100 г конусты қалыптарға сығылады, туралған тәтті бедемен араласады, содан кейін ғана камераларға пісуге жіберіледі. Бұл әдіспен пісіру кезінде соңғы өнімнің қасиеттері өзгереді: ащы күшейеді және құрылым тығыз болады.
Шабзигер ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Қайта ашытылған майсыз сүттен жасалған өнімнің майлылығы құрғақ затқа қатысты 3% -дан аз. Оны салмақ тастайтындар мен семіздікке шалдыққандар үшін қауіпсіз диетаға қосуға болады.
Шабзигер ірімшігінің калория мөлшері 100 г үшін 133-137 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 33-35 г;
- Май - 0,8 г;
- Көмірсулар - 0 г.
Бір қызығы, аскөк пен қатты ірімшіктің витаминдік кешенінде сол компоненттер - ретинол, токоферол, ниацин, сондай -ақ В тобы - В1, В2, В3, В12 басым болады, сондықтан соңғы өнімде олардың саны 1,5 есе көп., әдеттегіден. Қосымша қоректік зат - аскорбин қышқылы.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий - 480 мг;
- Кальций - 880 мг;
- Фосфор - 340 мг;
- Магний - 60 мг;
- Натрий - 860-1000 мг;
Шабзигер ірімшігі құрамындағы натрийдің жоғары мөлшері (100 г -да 1000 мг дейін) дайындау әдісімен түсіндіріледі - тұздау.
Микроэлементтердің арасында темір, селен, мырыш, марганец бөлінді.
Шабцигер ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Шикізатты центрифугалау, екі есе ашыту және жабық цистерналарда ашыту микробиологиялық қауіпті төмендетеді. Бұл өніммен улану жағдайлары тіркелген жоқ. Сондықтан оны балалардың, иммунитеті төмен адамдардың, жүкті және бала емізетін әйелдердің, қарттардың рационына еркін енгізуге болады. Төмен калориялы, жоғары қоректік сорт хирургиядан, соның ішінде іш қуысының хирургиясынан тез қалпына келуге көмектеседі.
Шабцигер ірімшігінің артықшылықтары:
- Аш ішекте флораның болуына қолайлы жағдай жасайды, бұл жалпы иммунитеттің жоғарылауына ықпал етеді.
- Перистальтиканың жылдамдығы артады, ашыту мен шіріту процестері жоғалады. Таңертең аптасына 4-5 рет ішкенде іш қатуды ұмытады.
- Аузынан шыққан иіс жақсарады.
- Қандағы холестерин деңгейін төмендетеді және токсиндерді кетіреді.
- Фосфор мен кальций тандемі бұлшықеттің жұмысын қалыпқа келтіреді, сүйек күшін арттырады және буындардың қозғалғыштығын жақсартады.
- Су -электролит балансын қалыпқа келтіреді және инсулин өндірісін арттырады.
- Ол эритроциттердің өндірісін ынталандырады, сүйек кемігінің функцияларын қолдайды және денеде дегенеративті өзгерістердің алдын алады.
Жасыл Шабзигер ірімшігінің емдік әсері ресми медицинада жоғары бағаланды. Ол ас қорыту мүшелерін шамадан тыс жүктеместен қышқылдықты ақырын арттырады және ас қорыту сөлдерінің агрессивті әсерінің алдын алады. Ферменттердің өндірісі артады, бірақ сонымен бірге амин қышқылдары мен жеңіл сіңетін сүт ақуызының арқасында шырышты қабықтың бетінде қорғаныш пленка пайда болады. Сондықтан әдеттен тыс тағамдық өнімдерді тәбеті төмен диетаға енгізу ұсынылады.
Бұл әртүрлілікті әмбебап деп атауға болады. Қолдануға жас шектеулері жоқ, шамадан тыс жүктемеден кейін тонусты жақсартады - психикалық немесе физикалық, көңіл -күйді жақсартады және ұйықтауды тездетеді, депрессия мен анемияның дамуына жол бермейді.
Шабзигер ірімшігін тұрақты теңдестірілген диеталармен азаптайтын әйелдерге күнделікті мәзірге енгізу ұсынылады.
