Кешел көк ірімшіктің сипаттамасы және өндіріс ерекшеліктері. Энергетикалық құндылықтар мен басым заттар, ағзаға пайдасы және диетаға кіруге шектеулер. Аспаздық қолдану және нәзіктіктің тарихы.
Кешель Блю-бұл пастерленген сиыр сүтінен жасалған, көк асыл зеңі бар ирландиялық жартылай жұмсақ вегетариандық ірімшік. Текстура қартаюға байланысты: жұмсақ, кремді қысқа экспозициямен және түйіршікті, ұзақ экспозициямен ұсақталған. Бұл бөлімде изумруд көк көгілдір ұялар көрсетілген. Түсі - ашық сары, сәл жасылдау, хош иісті - қышқыл, сүтті; дәмі - майлы, ащы, дәмі қышқыл. Жер қыртысы табиғи, ақшыл гүлденуі бар бежевый. Ол салмағы 1-1,5 кг, диаметрі мен биіктігі 12 см жалпақ цилиндрлер түрінде жасалған.
Кешель көк ірімшігі қалай жасалады?
Бұл ауылшаруашылық өнімі үшін арнайы тұқымдағы сиырлардың голштин-фриз сүті ғана пайдаланылады. Сүт өте майлы - 3, 6-3, 7%, ал казеиннің құрамы (сүт протеині) - 3, 2%дейін. Шикізат 62 ° C температурада пастерленген, бірақ гомогенизацияланбаған.
Кешель көк ірімшігі қалай дайындалады
- Изумрудты көгерген көптеген сорттарды шығарудағыдай, сүт 32 ° C дейін салқындатылады, мезофильді және сүт қышқылдық бактериялар мен «Пенициллин рокефорти» саңырауқұлақ мәдениеті қосылады. Ұнтақ сіңірілгеннен кейін, ыдыс оттан алынады және бәрі араластырылады. Белсендіру үшін бөлме температурасынан сәл жоғары температура жеткілікті - 22-24 ° С.
- Бір таңқаларлығы, бұл өнім вегетариандық. Фермерлер фенугрек инфузиясын жиі пайдаланады, бірақ өнеркәсіптік милас немесе фразазды да сатып алуға болады. Сүзбе түзілуі 1 сағат ішінде болады.
- Кешель көк ірімшігі, көптеген жартылай жұмсақ сорттар сияқты, егер шикізатқа арналған ыдыстар кең және көлемді болса, қырыққабатты кеспей дайындайды. Бұл жағдайда тығыз сүзбе қабаты 34-38 ° C температурада сарысуды бөлу үшін иленген бөлек бөліктерге бөлініп, арнайы қондырғы арқылы аударылады. Тар терең контейнерлер жағдайында сүзбе шеттері 1, 5-2 см болатын текшелерге кесіледі.
- Ірімшік массасы 1 сағатқа қойылады. Егер жеке бөліктер жеткілікті серпімді болса және тығыз монолитті құраса, бір -біріне жабыспаса, келесі кезеңге өтуге болады.
- Аралық шикізат сарысуды түпкілікті бөлу үшін арнайы дренаждық үстелдерге қойылады, онда ол жартылай кептіріледі. Бөлек бөліктерге кесіңіз және оларды ауыстырыңыз.
- Содан кейін сүзбе массасы пішіндерге салынып, әр 4 сағат сайын аударылып, өздігінен басуға қалдырылады. Қинаудың қажеті жоқ. Егер орнатылса, текстура соншалықты тығыз болады, саңырауқұлақ мәдениетін дамыту мүмкін болмайды.
- Тұздау үшін тағы 2 күн бөлінеді. Ол үшін тұзды бүйір жақтарға ысқылап, дренаж үстеліне қалдырады. Дренажды сарысу тұзды ерітінді құрайды, ол бастарға сіңеді. Бір күннен кейін процесс тұз қосу арқылы қайталанады. Тағы 24 сағат бойы ірімшік дренаж үстелінде болады - оны кептіреді, содан кейін оны қалыңдығының 2/3 бөлігімен инелермен теседі (тесіктер арасындағы қашықтық 2 см) және арнайы микроклиматы бар камераға орналастырады. (температура - 12-14 ° C, ылғалдылық - 85-90%). Егер сіз оны құрғатсаңыз, жер қыртысында жарықтар пайда болады, ал конденсат ағып кеткенде бетінде көгеру пайда болады. Олардың басында изумруд зеңбірек пайда болған кезде, олар сірке суы ерітілген 20% тұзды ерітіндімен сүртіледі. Пісу мерзімі 6 аптадан басталады.
Жергілікті тұрғындар 16 аптадан бастарды жақсы көреді, ал гурмандар 8 ай ашытылғаннан кейін өнімге арнайы тапсырыс береді. Ірімшік камерадан шығарылғаннан кейін саңырауқұлақ мәдениетінің белсенділігін тоқтату үшін фольгаға оралады. Бастардың салмағы аз болғанына қарамастан, оларды сатудан бұрын 4 бөлікке бөледі. Әр бөлік фольгаға таңбаланған және қайта оралған.
Кешель көк ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Бұл вегетариандық өнім салмақ жоғалту диетасына қауіпсіз енгізілуі мүмкін.
Құрғақ заттағы майдың мөлшері өте жоғары - 54%болғанымен, Кешель көк ірімшіктің калориялығы көгерген ұқсас сорттарға қарағанда әлдеқайда төмен және 100 г -да тек 261 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 21-24 г;
- Май - 29-31 г;
- Көмірсулар - 1 г дейін.
Витаминнің құрамы ретинол, токоферол, рибофлавин, пантотен және фолий қышқылы, кобаламин, ниацин, холин, тиаминмен ұсынылған. 1 унция немесе 28 г бір бөлігін жегеннен кейін (көгерген ірімшіктің бір бөлігін бір мезгілде 30 г -нан артық жеу ұсынылмайды), олар кальцийдің күнделікті қорын 15% -ға, калиймен 2% -ға, 11 -ге толтырады. % фосформен, 1% мыспен, 2% магниймен, 5% мырышпен.
100 граммдағы майлар
- Қаныққан май қышқылдары - 17,9 г;
- Қанықпаған май қышқылдары - 6, 8-7 г;
- Холестерин - 74-75 мг
Кешель көк ірімшігіндегі қаныққан майлар жаман холестерин деңгейін төмендетеді, гормондардың синтезін ынталандырады, витаминдердің сіңуіне көмектеседі, қанықпаған майлар-қабынуға қарсы әсері бар омега-9 ағзаға қажетті заттардың көзі. және антиоксидантты әсер етеді.
Вегетариандық Кешель көк ірімшігі дұрыс тамақтанатын, белсенді болуға, салмақты сақтауға және жаттығулар жасайтын адамдарға көмектеседі.
Кешель көк ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Бұл сортты тұтынудан қорқудың қажеті жоқ, ол өсімдікке негізделген ұю затының енгізілуіне байланысты. Кальций қалыптастыру үшін сүт қышқылды саңырауқұлақтар немесе шөптік инфузиялар қолданылады. Оларды өндіріске жібермес бұрын қауіпсіздіктің кешенді зерттеуі жүргізіледі.
Кешель көк ірімшігінің пайдасы
- Кальцийді толықтырады, тірек -қимыл жүйесін нығайтады, синовиальды сұйықтық өндірісін ынталандырады және буындардың қозғалыс ауқымын арттырады.
- Есте сақтау функциясын қолдайды, есте сақтау қабілетін жақсартады.
- Ол жүрек -қантамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, қан тамырларының люменінде холестеринді бляшкалардың пайда болуын болдырмайды, атеросклерозбен сырқаттануды төмендетеді.
- Ол қабынуға қарсы және иммуностимуляциялаушы әсерге ие.
- Дене тонусын жоғарылатады және қандағы қант деңгейін төмендетеді.
- Қартаюды баяулатады және көру жүйкесінің жұмысын қолдайды.
- Ұйқы безінің ферменттерінің өндірісін ынталандырады және тағамның ас қорытуын тездетеді.
Көк көгеру, антибиотиктерге ұқсас әрекет ететініне қарамастан, пайдалы лакто- және бифидобактериялардың өмірлік белсенділігін тежемейді, бірақ олардың өмірлік белсенділігін арттыруға қолайлы жағдай жасайды. Ішек токсиндерден тазартылады, қоректік заттар толық сіңеді. Сонымен қатар, аптасына 3-4 рет асыл көгерген тәтті тағамдарды жейтін адамдар күшті және жас болып қалады.
Кешел көк ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Ашытылған сүт өнімінің пайдалы қасиеттері сақталады, егер қолдану жөніндегі ұсыныстар назардан тыс қалмаса. Артық тамақтану кезінде ішек флорасына күтпеген әсер ету салдарынан дисбиоз дамуы мүмкін, іш қату немесе диарея пайда болуы мүмкін.
Кешел көк ірімшігі әсіресе иммунитеті төмен адамдарға, жүкті әйелдер мен лактация кезіндегі әйелдерге зиянды. Сол себепті 16 жасқа толмаған балаларға жаңа талғаммен таныстыруға болмайды.
Бұл сортты қолдануға салыстырмалы қарсы көрсеткіштер
- асқорыту мүшелерінің созылмалы аурулары - қышқылдық жоғары гастрит, асқазан жарасы, созылмалы панкреатит - қаныққан майлардың болуына байланысты;
- пиелонефрит немесе цистит, әсіресе өткір кезеңде, тұздылығының жоғары болуына байланысты;
- подагра немесе артрит, ауыртпалы шабуылдарды тудырмауы үшін;
- бронх демікпесі немесе созылмалы дерматологиялық аурулар - аллергиялық реакциялар қаупінің жоғарылауы.
Шикізат пастерленгендіктен микробиологиялық қауіп салыстырмалы түрде төмен. Бірақ егер сіз бастапқы дәмнен ләззат алғыңыз келсе, басын (немесе оның бір бөлігін) тоңазытқышта сөреде сақтау керек, фольганы пергаментке ауыстыру керек және 3 күннен аспауы керек.
Ащы пайда болған кезде немесе консистенция өзгеріп, ағып кетсе, Кешель көк ірімшігін жою керек. Егер бұл жасалмаса, сіз уланып қалуыңыз мүмкін.
Кешель көк ірімшігі бар рецепттер
Бұл сорттың дәмі ащы шөптермен, крекермен, қышқыл немесе кептірілген жемістермен - қауын, алмұрт, жүзім немесе інжірмен жақсы үйлеседі. Бұл өнім әдетте жаңғақтармен немесе балмен беріледі, портпен немесе алмен жуылады. Ол сондай -ақ түрлі тағамдарды дайындау үшін қолданылады - тұздықтар немесе кастрюльдер, гриль.
Кешель көк ірімшігі бар рецепттер:
- Алмұрт қосылған Брусчетта … Алмұрт сары май қосылған сұйық балға қуыруға арналған табада карамелденеді, ал қара бидай наны күшті сыраға (немесе квасқа арналған ашытқыға) малынған, содан кейін күнбағыс майына қызарғанша қуырылады. Ыстық кезде нан тілімдері Кешель көк тілімдеріне себіліп, бұрыш қосылған, ірімшікті еріту үшін ыстық пешке немесе микротолқынды пешке бірнеше минут қойылады. Рукола немесе салат қоспасының жапырақтары табаққа салынып, оларды қолдарыңызбен жыртып, тосттар жайылып, үстіне карамельденген алмұрт кесектері қойылады.
- Көкөніс пюресі мен кремді тұздық қосылған тауық шұжықтары … Бұл тағамда вегетариандық ірімшік тартылған құс етімен біріктірілген. Қабығы мен шұңқыры жоқ 200 г асқабақ целлюлозасы үлкен кесектерге кесіледі, зәйтүн майымен майланған. Жасыл алма қосылған пісіру парағына жайып, тұз, бұрыш және шөптерді себіңіз. Тауық еті үшін розмарин, бұрыш және тұз қосылған тауық етінің 2 бөлігін ұсақтап тураңыз. Пештің реттегіші 180 ° C температурада қосылады. Пісірілген көкөністер кедір -бұдырды алып тастап, шикі балдыркөктің 1 бұтағымен бірге езеді. Пісіру парағын зәйтүн майымен майлап, фольгамен жабыңыз. Қабаттарға жағыңыз: тартылған тауық еті, көкөніс пюресі және көк ірімшік кесектері. Шұжықтың пішінін бере отырып, фольганы орап, пісіруге арналған пешке салыңыз. Рулет пісіп жатқанда, шпинат жапырақтарын блендерде ұсақтаңыз. Қақпағы тығыз жеке кастрюльге қайнаған тауық сорпасы қосылған бір стақан кускус құйыңыз, шпинат пюресін қосыңыз және қақпақ астында 20 минут тұрыңыз. Енді сіз ірімшік тұздығын жасай аласыз. Күнбағыс майына майдалап туралған пиязды қуырыңыз, құрғақ шарапқа құйыңыз, ол буланғанша күтіңіз, бір стақан кілегей қосып, 40 г Кешель көк қосыңыз. Дайын кускус жастық тәрізді төселеді, үстіне тауық шұжықтары салынады, бәрі ірімшік тұздығымен құйылады.
- «3 ірімшік» дәмді салаты … Маш салаты (көкөніс валерианы), 150 г, қолмен жыртылған, қауын қосылған салат ыдысына араластырылған, 1х1 см текшелерге кесілген көк кесектер, 150 г, Моцарелла, 200 г және Пармезан, 100 гр. g шие, жартысын кесіңіз … Киіну үшін блендер ыдысында зәйтүн майы мен бальзам сірке суын тең мөлшерде шайқаңыз, аздап бал қосыңыз. Салатты қара бұрышпен дәмдеуге болады.
Бел-паез ірімшігі бар рецепттерді қараңыз.
Кешел көк ірімшігі туралы қызықты деректер
Фермер Кешель Көк - көгерген француз сорттарына балама. Рецепт жақында 1984 жылы Грубб, Луи және Джейн ірімшіктерінің отбасы әзірледі. Бұл атау ферманың жанында, бұрынғы округтік Типпераридің аумағында орналасқан Кешел тауының құрметіне берілді. Олар Данаблу - Даниялық көк ірімшіктің рецептін алды, бірақ мүлдем басқа дәмге ие болды.
Кешел Блюдің танымалдығы оның жергілікті тұрғындарға қол жетімділігімен ғана түсіндіріледі - импортталған ірімшіктер арзан емес, сонымен қатар вегетариандық ашытқыны қолданумен түсіндіріледі. Қазіргі уақытта еттен бас тартқандардың саны үнемі өсуде. Мысалы, Лондонда әлемдегі вегетариандықтардың 22 пайызы тұрады. Сондықтан талғампаз ірімшік сұранысқа ие.
Енді сортты шығарумен оны ойлап тапқан отбасы ғана емес, айналадағы шаруа қожалықтары да айналысады. Жеке сиыр бағатын жер көлемі 200 гектарға дейін өсті. Жылына 250 тонна өндіріледі және өнім бүкіл әлемге экспортталады. Жаңа Зеландия, Ұлыбритания, Австралия және АҚШ мейрамханаларында Кешел көк дәмін татуға болады. Ол ірімшік тақталарында немесе түрлі тағамдардың бөлігі ретінде беріледі.
Егер сіз піскен ірімшікке артықшылық берсеңіз, ренжімеңіз, бірақ қартаю жеткіліксіз жас сатып алынды. Фольганы алып тастап, тоңазытқыштағы сөреге жіберу жеткілікті, және сіз қалаған дәмді ала аласыз. Шығатын конденсатты ғана алып тастау керек. Егер бұл орындалмаса, өнім нашарлайды.
Кешел көк ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
