Blue Castello сортының ерекшеліктері мен пісіру технологиясы. Өнімнің энергетикалық құндылығы мен қасиеттері. Денсаулыққа кері әсерін қалай болдырмауға болады? Сыр қосылған рецепттер және бұл туралы қызықты нәрселер.
Көк немесе Бло Кастелло - сиыр сүтінен жасалған жуылған қыртысы бар талғампаз көк жұмсақ ірімшік. Текстурасы майлы, тығыз, көк шашыранды; түсі - сарғыш; дәмі - ащы, кремді, тұзды, саңырауқұлақ; хош иіс - ашытқы, қышқыл сүт. Жер қыртысы табиғи, қоңыр-қызғылт, ашыту кезінде қараңғыланады. Биіктігі 40-60 см цилиндр түріндегі бастары Екі нұсқада шығарылады: кремділігі жоғары классикалық және кремді ірімшік.
Blue Castello ірімшігі қалай жасалады?
Таңертең және кешке сүт шығуы алдын ала араласады, ауыр крем қосылады, пастерленеді. Бастапқы дақылдар - сүт қышқылды бактериялар мен көк көгерген дақылдар, консерванттар - кальций хлориді мен тұзы, коагулянт - бұзау асқазаны.
Азық -түлік фабрикаларында ірімшік массасы көлемді ванналарға құйылады және барлық процестер дерлік қолмен жүзеге асады. Қабаттарды кесу үшін контейнердің бүкіл бетіне калямен жүргізілетін рамка қолданылады.
Blue Castello ірімшігі қалай жасалады
- Дайын шикізат, 60 ° C-тан (термиялық өңдеу кезінде) 30-32 ° C-қа дейін салқындатылған, ваннаға құйылады, онда құрғақ ашытқы қосылады. Ол алдымен өзіне сіңіп, жақсы ісінуі өте маңызды.
- 40 минуттан кейін бәрі араластырылады және тұрақты температураны сақтай отырып, қопсытқыш сұйық түрінде құйылады және 1, 5-2 сағат ішінде коагуляцияға қалдырылады.
- Тығыз сүзбе пайда болған кезде оны кесіп емес, ұсақтайды, алдымен үлкен бөліктерге, сосын ұсақтап турайды. Сүзбе қабатын қайта қалыптастыру үшін қалдырыңыз.
- Сарысудың бір бөлігі бетін сәл ғана жабатын етіп құйылады. Процесс ваннада жүргізілетіндіктен, қалған сарысуды кіріктірілген тесік арқылы ағызып, мүмкіндігінше сұйықтықты кетіру үшін бірнеше сағатқа қалдырады. Содан кейін, кесілген қасықпен сәл кептірілген сүзбе контейнерлерге (бассейндерге) жіберіледі, онда тұзбен араласады. 2-3 сағатқа қалдырыңыз.
- Көк Кастелло ірімшігінің қалай дайындалу ерекшеліктеріне назар аудару қажет: тұзданар алдында олар сұйықтықты бөліп шығаруға немесе сирек тоқылған матаны немесе престі итеріп шығаруға болмайды. Бірақ өңдеуге, илеуге және тұндыруға байланысты қалыптарға берілетін ірімшік дәндері бір -біріне жабыспайды.
- Бастардың қалыптасуы тұзданғаннан кейін ғана жүзеге асырылады. Пішіндер ағызылатын сарысуды үнемі алып тастап, 14-16 ° C температурада бірнеше күн тұруға қалдырылады.
- Бастар бөлме температурасында кептіріледі, содан кейін рецепті әлі де құпия сақталатын композициямен өңделеді. Оның құрамында саңырауқұлақ дақылдарының бетіне шығуын тоқтататын заттар бар екені ғана белгілі. Бұл сорттың ерекшелігі - көгеру тек ірімшіктің ішінде дамиды.
- Blue Castello-ны температурасы 12-16 ° C және ылғалдылығы 85-90%болатын камераға ауыстырар алдында, бүкіл беті пенициллин споралары пайда болатындай инелермен шаншылады-оларға ауаның тұрақты жеткізілуі қажет.
- Қартаю кезеңі-12-18 күн. Осы уақыт ішінде бастар күніне 2-3 рет бұрылады, қыртысты 20% тұзды ерітіндімен жуады, онда тек сыршыларға белгілі ингредиенттер ериді. Бірақ ашыту бұл кезеңде аяқталмайды.
Ірімшікті бөліктерге бөліп, алдымен фольгаға, содан кейін картоннан немесе тағамдық пластиктен жасалған қораптарға салып, камераға 3-4 аптаға қайтарады, бірақ температураны өзгертеді-4-6 ° С дейін төмендетеді. Көк көгерудің белсенділігін тоқтату қажет.
Егер сіз Blue Castello пісуін ұзартуды жоспарласаңыз, бастапқы экспозиция 5-6 аптаға дейін артады. Бұл ірімшік нәзіктік болып саналады - оның құрылымы тығыз, дәмі ащы, ащы. Бірақ ол үшін соңғы кезең - сатуға дейінгі дайындық және мұздауға жақын температурада инфузия - өзгеріссіз қалады. Жуылған қыртыста көгерудің пайда болуына жол бермеу керек.
Blue Castello ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Сорттың энергетикалық құндылығы шикізат түріне және қартаю дәрежесіне байланысты өзгереді. Фермалар кремді көбірек қосады. Құрғақ затқа қатысты май мөлшері - 42%.
Blue Castello ірімшігінің калория мөлшері 100 г үшін 340 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 20 г;
- Май - 28,6 г;
- Көмірсулар - 0,8 г.
Кремді құрылымы бар Blue Castello -ның энергетикалық құндылығы - 100 г үшін 431 ккал, оның ішінде:
- Ақуыз - 13 г;
- Май - 42 г;
- Көмірсулар - 0,8 г.
Blue Castello ірімшігінің құрамы пісіру нұсқасына байланысты емес. Қоректік заттардың ішінде А, Е, К дәрумендері және В тобы басым - холин, фолий және пантотен қышқылы, ниацин, кобаламин; минералды құрам калий, фосфор, магний, темірден тұрады. Марганец, мырыш және сараның аз мөлшерінде кездеседі. Ең көп кальций (100 г үшін 985 мг) және натрий (100 г үшін 700 мг).
100 г өнімдегі майлар:
- Қаныққан май - 22-27 г
- Холестерин - 98-104 мг
Тұздың көп болуына қарамастан - 100 г ірімшік массасына 1, 6 г, тұздылығы аз - ол кремді дәмге сіңіп кетеді. Алайда, егер салмақты бақылау қажет болса, бұл қосымша диетада ескерілуі керек. Өйткені, тұз сұйықтықтың бөлінуіне кедергі келтіреді, ал салмақ жоғалту баяулайды.
Көк Кастелло ірімшігінің пайдасы
Кальций мөлшері бойынша бұл көк түсті сортты өз түрінің «чемпионы» деп санауға болады. Диетаға аптасына 3-5 рет қосу сүйек тінінің бұзылуын баяулатады, оның күшін арттырады, остеопорозды тоқтатады. Сонымен қатар, синовиальды сұйықтықтың сапасы жақсарады, бұл буындарды бұзудан қорғайды және қозғалыс қуанышын қалпына келтіреді.
Пенициллин антибиотик ретінде әрекет етпейді, бірақ қабынуға қарсы және микробқа қарсы әсерін сақтайды, ішекте де, орофаринске енгізілгенде де қоздырғыштардың белсенділігін басады, ұсақ өсімдіктердің пайдалы флорасының белсенділігін жоғарылатуға қолайлы жағдай жасайды. ішек Бұл ас қорытуды жақсартады және шіріту мен ашыту процестерін тоқтатады.
Тұтынғаннан кейін асқазанның шырышты қабатының бетінде және ішек ілмектерінің люменінде тұз қышқылының агрессивті әсерінен қорғайтын қорғаныш пленка түзіледі.
Көк Кастелло ірімшігінің артықшылықтары:
- Витамин мен минералды қорларды толықтырады.
- Меланиннің бөлінуі жоғарылайды, бұл теріні күн сәулесінің артық әсерінен қорғауға көмектеседі.
- Импульсті өткізгіштігін тұрақтандырады, тыныштандыратын әсері бар.
- Ферменттер мен өт қышқылдарының өндірісін ынталандырады.
- Варикозды тамырлардың жағдайын жақсартатын және тромбофлебиттің дамуын тоқтататын қанды жұқартады, қан ағымының жылдамдығын арттырады.
- Ол бүкіл денеге энергияның таралуын тездетеді, бұл тыныс алу жиілігін арттырады, бронхты жинақталған шырыштан тазартады.
- Қан қысымын қалыпқа келтіреді, инсульт пен инфаркттың алдын алады.
- Регенерациялық әсерге ие, эпителий ұлпасы мен шырышты қабаттардағы жараларды емдеуді жылдамдатады.
Ақуыздың осы түрінің 100 г -де ақуыз ет немесе балықтың буға пісірілген бөлігіне қарағанда көп. Егер мақсат фигураны қалыптастыру болса және бұл үшін олар спортпен белсенді айналысатын болса, сіз белсенді жаттығудан бұрын күн сайын таңертең 20-30 г тоник өнімін жеуіңіз керек. Ұсынылатын тәуліктік доза 30-40 г құрайды.
Бюренкаас ірімшігінің пайдасы туралы толығырақ оқыңыз
Blue Castello ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Жоғарыда айтылғандай, анемиядан айығу үшін аптасына 4-5 рет диетаға нәзік кремді целлюлозаны енгізу жеткілікті. Алайда, егер ауру хирургиялық араласудан немесе ас қорыту жолдарының ауыр инфекцияларынан кейін пайда болса, сіз мұны жасамауыңыз керек. Ішек флорасының тепе -теңдігі қалпына келмейінше, нашарлауды тудырмас үшін көгермеген сорттарды таңдау керек.
Сіз 16 жасқа дейінгі балаларға, жүкті әйелдерге, емізетін әйелдерге және қарт адамдарға көк ірімшікті енгізбеуіңіз керек. Ұқсас мәртебесі бар адамдарда ішек флорасының тепе -теңдігі тұрақсыз.
Егер асқазан немесе он екі елі ішектің ойық жарасы, өт секрециясының жоғарылауы немесе түтіктерде кальцийдің болуы, бауыр немесе бүйрек функциясының бұзылуы болса, жоғары калориялы өнімді теріс пайдалану қажет емес. Тұздың көп мөлшері жиі бүйрек функциясының бұзылуына әкеледі.
Көк Кастелло ірімшігі артық тамақтану кезінде зиянды. 60-80 г дозасы таза күйінде, термиялық өңдеусіз, саңырауқұлақ мәдениетінің белсенділігін толық тоқтататын қауіпті болып саналады. Ұсыныстарды елемеу дисбиозға байланысты ас қорыту бұзылыстарының себебі болып табылады, бұл иммунитеттің төмендеуіне әкеледі.
Көк Кастелло ірімшік рецептері
Дәмді жаңғақтар мен жемістер - жүзім, алма мен алмұрт тиімді түрде ашатынына қарамастан, тәтті тағамды күнге кептірілген қызанақпен беру әдетке айналған. Оның негізінде сіз қонақтарды қабылдау үшін де, күнделікті қолдану үшін де дат тағамдарын дайындай аласыз. Олар Горгонзоланы салаттар мен ірімшік тұздықтарымен алмастырады.
Көк Кастелло ірімшік рецептері:
- Қою … Тұзды макарон тұзды суда al dente күйіне дейін қайнатылады, яғни дайын, бірақ қатты, бөлінбейді. Оны елекке қайта лақтырыңыз, әйнекте су болады және сәл құрғайды. Blue Castello, 180 г, қаймақ консистенциясы қайнаған кремге қосылады, 200 мл, және толық ерігенше араластырыңыз. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, қайнатылған макарон қосыңыз, ірімшік тұздығын құйыңыз, тұз, насыбайгүл мен орегано қосыңыз. Үгітілген көк кастеллоға 50 г себіңіз де, кастрюльді «алу» үшін 3-4 минутқа қалдырыңыз. Кетчуп пен қызанақ қосылған дәмді тағамды бұзбаңыз. Егер дәмдеуіштер жеткіліксіз болса, порция шөптермен толықтырылады - ақжелкен, насыбайгүл немесе кинза.
- Картоп гратині … Пеш 180 ° C дейін қызады. Пісіру табағын (жақсырақ металл) сарымсақпен сүртіңіз. 300 мг ұсақталған классикалық көк дат ірімшігін, жарты шай қасық мускат жаңғағын, бір шымшым тұз бен ақ бұрышты араластырыңыз. 50 мл сары май құйыңыз. 3-4 ірі картопты өте жұқа етіп тураңыз. Картоп тілімдерін пирог тәрізді бірнеше қабатқа жайыңыз, маймен майлаңыз, таңғышпен себіңіз. 2 жұмыртқаны креммен бөлек шайқаңыз, үстіне құйыңыз. Барлық қабаттар пышақ жүзімен тесілгенше 45 минут пісіріңіз. Дәмін жақсарту үшін қабаттардың біріне бекон қосуға болады, ал екіншісіне - жасыл.
- Мандарин қосылған ет салаты … Пісіру киінуден басталады. Шырын бір мандариннен сығылады. Сіз кем дегенде 1-1, 5 ас қасық алуыңыз керек. l. Ол керамикалық ыдысқа құйылады (темір, тіпті тағамдық сортпен қапталған болса да, тағамның дәмін өзгертеді), 2 ас қасық қосыңыз. l. зәйтүн майы, 1 ас қасық. l. соя соусы және 1 тамшы бальзам тұздығы. Салат ыдысында майдың еруі үшін 100 г туралған ірімшік пен пеште пісірілген тауық төсінің жұқа тілімдерін тұз бен бұрышпен араластырыңыз. Ет терең қызғылт түсті болуы керек. Қолдарыңызбен жапырақтарды жыртып, 2-3 мандарин қосыңыз (тілімдерден ақ пленкалар мен талшықтарды алыңыз) және салат басының жартысын қосыңыз. Тұздықты шанышқымен ұрып, содан кейін оны салат ыдысына құйыңыз.
- Таңғы асқа арналған салат … Пісірілген картопты 600 г қайнатыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз. 100 г жіңішке туралған беконды қуырыңыз, майды еріту үшін етті алып тастап, картопты қосыңыз. Оттықты толық ашыңыз, толық қуатта, текшелерді ақырын барлық жағынан қоңырға айналдырыңыз. Егер майлау жеткіліксіз болса, тазартылған күнбағыс майы қосылады. Артық майды кетіру үшін қызыл картопты қағаз сүлгімен жайыңыз. Таңғышты тұндыру керек, сондықтан 3 ас қасық біріктіріледі. l. қайнаған су, 2 ас қасық. l. бальзам сірке суы, 1 ас қасық. l. майонез, 1 шай қасық. бал және 2 шай қасық.l. қыша бұршақтары. Ұрып, тоңазытқышта кем дегенде 15 минут ұстаңыз. Қуырылған ет пен картоп, жіңішке сақиналармен кесілген қызыл пияз, күнде кептірілген 30 г қызанақ және сол мөлшерде капер, 50 г ірімшік салат ыдысына салынады. Тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз және қалаған дәмге қол жеткізіңіз. Сіз лимон шырынын бірнеше тамшысын құюға болады.
Брижа-Саварин ірімшігі бар рецепттерді қараңыз.
Blue Castello ірімшігі туралы қызықты деректер
Ішкі нарықта импорттық тауарлардың орнын ашытылған сүт өнімдерін шығаратын «Кастелло» компаниясы 1893 жылы құрылды. Содан кейін Дейн Расмус Толструп сиыр сүтінен алғашқы ірімшік жасады. Оның баласы одан әріге кетті: ол итальяндық және француздық рецепттерге негізделген сорттарды жасай бастады. Оны плагиат деп атауға болмайды, ол, әрине, өзіне бір нәрсе әкелді: ол шикізаттың құрамын немесе бастапқы мәдениеттер кешенін өзгертті.
Даниялық ірімшік рецепті салыстырмалы түрде жақында - ХХ ғасырдың 60 -шы жылдарында итальяндық сорт Горгонзолаға негізделген. Бір қызығы, өндірістің жалпы механикалануына қарамастан, процестердің көпшілігі әлі де қолмен жүреді, ал ірімшік жасаушылар негізінен әйелдер.
1980 жылдан бастап Blue Castello жыл сайын ірімшік жәрмеңкелері мен түрлі байқауларда бірінші орынға ие болды. Мысалы, 1986 жылы - Висконсин штатында өткен әлем чемпионатында, ал 2001-2005 жылдар аралығында ол Даниялық дәм тату жәрмеңкесінде үнемі «Ең жақсы дәм» атағын алды.
Сіз Blue Castello ірімшігінің дәмімен Данияда немесе Балтық елдерінде таныса аласыз - дәл осы жерде экспортталады. Еуропа елдері өздерінің «көк» сорттарына артықшылық береді.
Егер сіз бұл өнімді сатып ала алсаңыз, оны тоңазытқышта, фольганы ашқаннан кейін 6 күннен аспайтын жеміс қорабында сақтау керек. Blue Castello сапасын жоғалтпайтын ең төменгі температура - 2 ° C. Өнімді мұздатуға болмайды - пайдалы қасиеттері мен өзіндік дәмі сақталмайды.
Blue Castello ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
