Bimster ірімшігінің сипаттамасы және өндіріс ерекшеліктері, нұсқалардың әртүрлілігі. Энергетикалық құндылығы, химиялық құрамы және адам ағзасына әсері. Пісіру әртүрлілік туралы қызықты пайдаланады.
Beamster немесе Beemster - бұл бірнеше сорттарда дайындалатын голланд пастерленген сүт ірімшігі: әр түрлі жетілу дәрежесі мен майлылығы. Иісі - ірімшік, тәтті, ащы, тұзды, жаңғақ -шоколад, күйдірілген қант пен майлы дәмі бар; түс - біркелкі, сары, карамель, бай, Мамыр бал; текстурасы - тығыз, берік; көздер - шекарасы айқын үлкен, аз. Ол тегістелген дөңгелектер түрінде шығарылады, салмағы - 12-20 кг.
Beamster ірімшігі қалай жасалады?
Сүт жергілікті жайылымдарда жайылып жүрген голланд сиырларынан ғана жиналады. Бұл жерлерде топырақ ерекше - көгілдір құнарлы саз, соның арқасында бастапқы шикізатта омега қышқылдарының - 6 және 9, сонымен қатар темірдің мөлшері жоғарылайды.
Beamster ірімшігі, Гуда сияқты, процестер ұқсас. Бірақ айырмашылықтар да бар. Бұл стартерлік мәдениеттер кешені, олардың құрамы әлі күнге дейін құпия сақталады және бұқтырудың ерекшеліктері. Сүзбе дәндерін илеу барлық процестердің толық автоматтандырылуына қарамастан, әлі де қолмен жүзеге асады. Консистенциясы «эмпирикалық» бағаланады.
Шикізат әр кіші түрге бөлек дайындалады. Майлылықты азайту үшін бастапқы кезеңде ішінара майсыздандырумен сепарация жүргізіледі, сонымен бірге пастерлеу және механикалық тазалау жүргізіледі.
Сондай -ақ, үйдегі қатты ашытылған сүт өнімдерін өндірудегідей, престеуге арналған қалыптардың ашық екенін атап өткен жөн. Перфорацияланған контейнерлер конвейер бойымен қозғалады және төмен түсетін пресс шүмегі қысқа мерзімді әсер етеді. Бұл белгілі бір құрылымды алуға көмектеседі. Кәдімгі пышақпен «ескі ірімшікті» кесу кезінде чиптер пайда болады. Бірақ сонымен бірге, егер сіз жіпті алып, жіңішке ірімшік жапырағын бөлсеңіз, онда тілім үзілмейді.
Beamster ірімшігі қалай дайындалады:
- Пастерленген сүт 30 ° C дейін салқындатылады және кальций хлориді мен ашытқы құйылады. Температураны тұрақты ұстай отырып, илеңіз, қарақұмық қосыңыз және қырыққабат жасау үшін қалдырыңыз.
- Тығыз сүзбе ірімшік лирасымен 1, 5х1, 5 см өлшемді текшелерге кесіледі, сарысуды бөліп алу үшін массаны бірнеше минутқа қалдырып, илеуді бастайды.
- Ірімшік дәндерінің сапасы мен қадамның қайталануы эмпирикалық түрде анықталады. Сүзбе массасы контейнер түбіне бірнеше рет шөгуге рұқсат етіледі.
- Сарысудың 1/10 бөлігін ағызып, 60 ° C дейін қыздырылған суды қосыңыз. Шаю қышқылдықты төмендету және тәтті дәм беру үшін қажет. Сүзбе массасы қайтадан араластырылып, тұндыруға рұқсат етіледі, сарысуды қайтадан ағызады - мөлшерін ірімшіктердің дәмі мен сапасына қарай бағалайды және суды қайтадан құйады, бірақ температурасы 50 ° С.
- Сүзбе массасы тұндырылғаннан кейін, сұйықтық қайтадан түбіне ағызылады және аралық шикізатты жинап, ашық түрде шығарылады. Престеу кезінде сарысу бөлінеді. Болашақ бастар конвейер бойымен қозғалады, онда оларға саптамасы бар поршень түсіріледі. Бірақ сұйықтық толық бөлінбейді. Ірімшікті көп қабатты сөрелерде кептіруге орнатқанда, жоғарыдан сарысу төменгі «дөңгелектерге» түседі.
- Ылғал тұздау, 20% тұзды ерітіндіде, 24-36 сағат ішінде. Ірімшіктер бірнеше рет аударылады.
- Кептіру үшін арнайы шарттар қажет емес. Тартпалар бастапқы кептіру мен тұздау жүргізілген бөлмеге орнатылады.
- Бастар дереу латекспен жабылған. Біріншіден, бір жағынан, 24 сағаттан кейін екінші жағынан. Қайта аударыңыз және қорғаныс қабатын қайталаңыз. Осы уақыт ішінде беті толық кебеді, ал ашытудың арқасында лактоза толығымен дерлік өңделеді.
Beamster ірімшігінің қартаю шарттары 3 рет өзгертілген. Әр кезеңнің ұзақтығы эмпирикалық түрде анықталады. Бастапқы температуралық режим 10-12 ° С, ылғалдылық 90%, содан кейін камерадағы ауа 14-16 ° С дейін қызады, ал ылғалдылық 80-85%дейін төмендейді. Содан кейін микроклимат қайтадан түпнұсқаға жақындатылады.
Пісу үшін бастары ағаш тіректерге қойылады. Температуралық режимді түзету үшін жетілудің барлық сатылары талданады. Үлгі саптамадағы түтікке ұқсас арнайы аксессуармен бастардың бірінен алынады. Тапсырушылар иіс пен дәмнің сәйкестігін анықтайды, қышқылдықты анықтау үшін зертханалық зерттеулер жүргізіледі.
Beamster әр түрлі нұсқаларының әсер ету ұзақтығы
| Beamster ірімшігі | Ұстау уақыты | Қаптау түсі |
| Жұмсақ | 1 ай | Жасыл |
| Орташа | 4 ай | Көк |
| ескі | 10 ай | Ақ әріптермен қара |
| Классикалық | 18 ай | Алтын әріптермен қара |
| NS | 26 ай | Ақ |
| Жарық | 4 ай | Көк |
| Рояаль | 4 ай | Күлгін |
| Royal Grand Cru | 12 ай | Қызыл реңі бар қою қоңыр |
Алдын ала сату кезінде Beamster ірімшік нұсқасын көрсететін түсті жабын қолданылады. Палаталарда барлық бастар бірдей, охра.
Егер бетінде көгеру пайда болса, бетті жұмсақ сірке суының ерітіндісімен шайыңыз. Қайта жұқтырған жағдайда жою мүмкін.
Beamster ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Bimster ірімшігінің әр түрлі сорттарының энергетикалық құндылығы әр түрлі, бірақ дәрумендер мен минералдардың химиялық құрамы іс жүзінде өзгеріссіз қалады.
Экспозицияға байланысты құрылым өзгереді. 6 айға дейін піскен кезде ол серпімді, кесілгенде шіріп кетпейді, 10 айдан кейін мұздатылған балға ұқсайды. Дәмдеу кезінде сезілетін ұсақ дәндер бөтен қоспалар емес, кальций және мұздатылған май емес, кристалданған ақуыздар.
Классикалық Bimster ірімшігінің калория мөлшері 100 г үшін 425 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 28,6-29 г;
- Майлар - 35,7-37 г;
- Көмірсулар - 0,5 г дейін;
- Су - 41,46 г;
- Күлді заттар - 3,94 г.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 165 мкг;
- Ретинол - 0,164 мкг;
- Бета -каротин - 0,01 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,03 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,334 мг;
- В4 дәрумені, холин - 15,4 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,34 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,08 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 21 мкг;
- В12 дәрумені, кобаламин - 1,54 мкг;
- Д витамині, кальциферол - 1 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,24 мг;
- Витамин К, филлокинон - 2,3 мкг;
- РР витамині - 0,063 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 121 мг;
- Кальций, Ca - 700 мг;
- Магний, Mg - 29 мг;
- Натрий, Na - 819 мг;
- Фосфор, Р - 546 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 0,24 мг;
- Марганец, Mn - 0,011 мг;
- Мыс, Cu - 36 мкг;
- Селен, Се - 14,5 мкг;
- Мырыш, Zn - 3,9 мг.
100 граммға қанықпаған май қышқылдары:
- Пальмитолеикалық - 0,889 г;
- Олеин (омега -9) - 6,388 г.
100 граммға полиқанықпаған май қышқылдары:
- Линол қышқылы - 0,263 г;
- Линоленді - 0,394 г;
- Омега -3 - 0,394 г;
- Омега -6 - 0,263 г.
Сонымен қатар, Beamster ірімшігінің құрамында 100 г өнімге 17,614 г май қышқылдары бар.
Алмастырылмайтын аминқышқылдарының арасында басым болады: фенилаланин, лейцин, лизин, ал маңызды еместер - глутамин қышқылы мен пролин. Глициннің салыстырмалы жоғары мөлшері (0,485 г / 100 г) және аз мөлшерде триптофан (0,352 г / 100 г). Бұл заттар адам ағзасына айқын әсер етеді.
4 айлық қартаюы бар жеңіл Beamster ірімшіктерінің калориялығы 100 г үшін 303 ккал, Royal Grand Cru - 378 ккал, және ең жетілген, эксклюзивті ХО - 437 ккал
Диетаны құрастыру кезінде сіз Beamster әр түрлі сорттарының энергетикалық құндылығына назар аударуыңыз керек. Жеңіл нұсқасы арықтағандарға ұсынылады, ал піскен ірімшіктер эмоционалды және физикалық стресстен тез айығуы қажет адамдар үшін оңтайлы болып табылады. Ашытылған сүт өнімі барлық диеталарға жарамды - құрамында зиянды қоспалар мен ГМО өнімдері жоқ.
Beamster ірімшігінің пайдасы
Bimster сортының әр түрінің өзіндік дәмі бар, сонымен қатар денеге ерекше әсер етеді. Аш ішекті колонизациялайтын лакто- және бифидобактериялардың өміршеңдігін қолдау үшін сізге жеңіл ірімшік, ал лактозаға төзбеушілікке ұзақ әсер ететін опцияларды сатып алу қажет.
Ашыту кезінде сүт қанты толығымен дерлік өңделеді және Beamster аз мөлшерде тұтынылуы мүмкін. Beamster ескі, 10 айлық, Royal және Royal Grand Cru құрамында лактоза жоқ. Ылғалдың жоғалуын болдырмау үшін XO кіші түрлеріне артықшылық беру керек, ескі, классикалық, корольдік.
Bimster ірімшігінің пайдасына, оның түріне қарамастан:
- Сүйектер мен коллаген қосылыстарын нығайтады, механикалық соққы кезінде байламдардың сынуы мен үзілуін болдырмайды.
- Тістің, тырнақтың және шаштың сапасын жақсартады.
- Ауыз қуысында қолайлы жағдай туғызатын сілекей өндірісін ынталандырады - сырттан келетін патогенді бактериялар мен саңырауқұлақтардың тіршілік әрекеті тежеледі.
- Жүйке-импульстік өткізуді жеделдетеді.
- Есте сақтау қабілетін жақсартады және рефлексиялық қабілетті жақсартады.
- Гемоглобин өндірісін арттырады және анемияның дамуына жол бермейді.
- Қан қысымын қалыпқа келтіреді және барлық деңгейдегі метаболикалық процестерді тұрақтандырады.
Бимстер ірімшігі ЖРВИ тобының ауруларынан тез сауығуға көмектеседі, остеопороздың, остеохондроздың, артриттің өршуіне жол бермейді. Жасқа байланысты өзгерістерді тоқтатады, терінің сапасын жақсартады.
Маңызды! Әйелдер үшін пременопаузаға түседі, әртүрлілік депрессиямен күресуге көмектеседі және тітіркенуді жоғарылатады; қартаюды бастаған еркектерде бұл репродуктивті жүйенің функционалдығын сақтайды.
Beamster ірімшігі туралы қызықты деректер
Бұл сорт Нидерландыда ғана емес, сонымен қатар Беларусьте де ресми түрде сатып алынған патент бойынша шығарылады. Рас, екі нұсқаны да сынап көргендер дәмнің айырмашылығы әлі де сезілуде деп мәлімдейді.
Бұл таңқаларлық емес. Өйткені, бастапқы өнімге арналған сүт Beamster полдерінің аумағында жайылатын сиырлардан ғана жиналады. Бұл аумақ тек 1612 жылы құрғатылды, және осы ауданның фермерлері ақуызы жоғары жаңа ашытылған сүт өнімін өндіру үшін бірден артельдерге бірікті. 18 ғасырда сорт тек Голландияда ғана емес, сонымен қатар шетелде де танымал болды.
Ірі кооперативтер 1901 жылы пайда болды, олардың бірі Вильгельмина 1930 жылы басқа полдерлік зауытпен қосылып, Время (Де Тижд) сүт зауытын құрды. Және сол кезде де өнім жылына 3000 тоннаға жетті. 1991 жылы тағы бірнеше шаруа қожалықтары қосылғаннан кейін ірімшік өндіретін ірі зауыт - КОНО құрылды.
Жыл сайын өткізілетін ірімшік жәрмеңкесінде Beamster марапатсыз қалмайды. Мысалы, 2014 жылы Висконсинде өткен дүниежүзілік ірімшік жарысында күміс медальмен марапатталды, ал 2016 жылы - ерекшелік.
Beamster ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Қазір жаңа рецепттер әзірленуде - Beamster -ге хош иісті шөптерді қосу және васаби тұздығын қосу. Жақында бұл дәмді тағамдар өз жанкүйерлерін қуантады. Айтпақшы, бұл сорт Голландияда басқаларға қарағанда әлдеқайда танымал.
