Қара күріш: пайдасы, зияны, құрамы, рецептері

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:44

Калория мөлшері, өнімдегі негізгі пайдалы қоректік заттар. Оны кім жей алады және кім жей алмайды? Қара күріш пісіруге арналған ең жақсы рецепттер.

Қара күріш - Цитзания отбасынан шыққан дәнді дақыл, судың немесе жабайы күріштің ең жақын туысы. Мәдениеттердің биологиялық тұрғыдан ұқсастығына қарамастан, олардың отаны әртүрлі: жабайы күріш өзінің табиғи ортасында Солтүстік Америкада өседі, ал бізге қара Ежелгі Қытайдан келді. Күн шығатын елде мәдениет бүгінгі күнге дейін белсенді түрде өсірілуде, бірақ азиялықтардың дәнді дақылдарды көбірек бағалайтыны назар аудартады. Дәндердің өзі дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы - олар витаминдерге, әсіресе В тобына және көптеген минералдарға бай. Ас үйде қара күріш әмбебап, оны кәдімгі гарнир ретінде пісіруге болады, немесе оны сорпаға, салатқа қосуға, түпнұсқалық негізгі тағамды немесе тіпті десерт жасауға болады.

Қара күріштің құрамы мен калория мөлшері

Суретте қара күріш

Қара күріштің калория мөлшері күріштің басқа түрлерімен салыстырғанда астық құрамындағы көмірсулардың азаюының арқасында қол жеткізіледі.

Қара күріштің калориялығы 100 г үшін 260 ккал құрайды, оның ішінде:

• Ақуыздар - 6, 5 г;
• Май - 2,5 г;
• Көмірсулар - 52 г;
• Диеталық талшық - 3,4 г;
• Су - 12,4 г

Күріштің басқа түрлерінің орташа калориялығы шамамен 350-370 ккал құрайды, ал көмірсулар-100 граммға 60-80 г.

Қара күріш құрамының осы ерекшелігіне байланысты ол арықтағысы келетіндерге қолайлы өнім болып саналады. Бір айта кетерлігі, жарманың калория мөлшері тым жоғары болмаса да, ол ұзақ уақыт қанықтыру үшін жеткілікті мөлшерде ақуызға, майға және күрделі көмірсуларға бай.

Қара күріш жақсы энергетикалық құндылыққа ие ғана емес, сонымен қатар көптеген пайдалы қоректік заттардан тұрады - дәрумендер, минералдар, май қышқылдары.

100 г витаминдер:

• В1 дәрумені, тиамин - 0,413 мг;
• В2 дәрумені, рибофлавин - 0,043 мг;
• В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 1,493 мг;
• В6 дәрумені, пиридоксин - 0,509 мкг;
• В9 дәрумені, фолий - 20 мкг;
• PP дәрумені, NE - 4, 308 мг;

100 г микроэлементтер:

• Темір - 1,8 мг;
• Мырыш - 2,02 мг;
• Мыс - 277 мкг;
• Марганец - 3,743 мг;

100 граммға макроэлементтер:

• Калий - 268 мкг;
• Кальций - 33 мг;
• Магний - 143 мг;
• Натрий - 4 мг;
• Фосфор - 264 мг

100 г май қышқылдары:

• Қаныққан - 0,534 г;
• Қанықпаған - 0,971 г;
• Полиқанықпаған - 0,959 г.

Сондай -ақ, бай аминқышқылдарының құрамын атап өту керек, өнімде адамға қажетті барлық 8 алмастырылмайтын аминқышқылдары бар, яғни дененің өзі өндіре алмайтын амин қышқылдары. Қара күріштің бұл қасиеті вегетариандықтар үшін өте маңызды, өйткені толық аминқышқылдары бар өсімдік тағамдары көп емес.

Қара күріштің пайдасы

Суретте қара күріш

Қара күріштің артықшылықтары, біріншіден, жақсы энергия балансында. Өнімді тұтыну арқылы адам барлық негізгі макроэлементтерді теңдестірілген мөлшерде алады, бұл тамақтанғаннан кейін 3-4 сағат бойы толыққанды, жігерлі және сергек болуға көмектеседі.

Өнімнің ағзаға пайдалы әсері аштық сапасын қанағаттандырудан әлдеқайда кең, қара күріш тағы не үшін пайдалы екенін қарастырайық:

1. Асқорыту жүйесін қалыпқа келтіру … Өнімде талшық бар - сау ішек микрофлорасы үшін маңызды тағам. Диеталық талшықтарды адам сіңірмейді, бірақ бұл микробиома үшін ең жақсы тағам. Сонымен қатар, талшық губка сияқты детоксикация әсеріне ие, ол зиянды компоненттерді жинап, оларды денеден шығарады. Талшық нәжістің жиілігіне де әсер етеді, егер іш қату мәселесі болса, дәрігерлер құрамында талшығы көп тағамдарды көбірек жеуге кеңес береді.
2. Метаболикалық процестерді жақсарту … Қара күріште кеңінен кездесетін В тобының витаминдері организмдегі метаболикалық процестердің көпшілігінің белсенді қатысушылары мен катализаторлары болып табылады - олар ақуыздардың, майлардың, көмірсулардың метаболизмін реттейді, олардың тиімді ассимиляциясы мен тұтынылуына ықпал етеді. дененің қажеттіліктері.
3. Жүйке жүйесін нығайту … Сонымен қатар, В тобындағы витаминдер жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді. Мысалы, В2 витамині триптофан аминқышқылының синтезіне қатысады, оны қосымша қабылдау күшті психоэмоционалды стрессте ұсынылады. Сонымен қатар, триптофанның өзі қуаныш гормоны сератонин мен ұйқы гормоны мелатонинді өндіруге арналған материал болып табылады.
4. Анемияның алдын алу … Қара күріштен жасалған тағамдардың құрамында темір көп, бұл оны вегетариандықтар үшін керемет ингредиент етеді. Темір, сіз білетіндей, негізінен жануарлардың көздерінде, қара күріште кездеседі, әрине, ол сиыр бауырында көп емес, алайда микроэлементтің өсімдік көзі ретінде өнім өте жақсы. Темір гемопоэз және тіндердің тыныс алу процестеріне жауап беретін ең маңызды компонент екенін атап өткен жөн. Күріш сонымен қатар гемопоэз процестерінде, атап айтқанда эритроциттердің синтезінде темірдің көмекшісі - мыс бар. Темір мен мыстың жеткілікті қоры анемияның алдын алудың маңызды нүктесі болып табылады.
5. Иммундық жүйенің жақсы жұмыс істеуі және денені детоксикация … Қара күріштің пайдалы қасиеттері дененің қорғанысын күшейтуде. Өнімде мырыш бар - иммундық жүйенің маңызды компоненті. Бұл жұқпалы аурулармен белсенді күресуге көмектеседі. Сонымен қатар, мырыш детоксикация процестеріне белсенді қатысады, әсіресе алкогольмен уланудың әсерін жоюға көмектесу үшін жақсы.
6. Май алмасуының реттелуі … 50 г өнімде марганецтің күнделікті дозасы бар - май алмасуының ең маңызды компоненті. Бұл элемент холестериннің қалыпты синтезіне және нәтижесінде тамырлы аурулардың алдын алуға жауап береді.
7. Сүйек қаңқасын нығайту … Марганец сүйектер үшін де маңызды. Күріш құрамындағы басқа минералдармен - кальций мен фосформен бірге сүйек пен дәнекер ұлпаның қалыпты жұмысына жауап береді.
8. Жүрек пен тамырлардың денсаулығы … Қара күріш пісіру жүрек -қан тамырлары аурулары бар адамдар үшін үйреншікті тәжірибе болуы керек. Дәнді дақылдар жақсы мөлшерде және тепе -теңдікте осы жүйенің денсаулығын қамтамасыз ететін негізгі элементтерді - калий мен магнийді қамтиды. Айта кету керек, магний - бұл жүрек үшін ғана емес, сонымен қатар біздің ағзамыздағы 300 -ден астам биохимиялық реакциялардың катализаторы.

Қара күріштен жасалған тағамдарға арналған рецепттерді, әрине, диабетиктер меңгеруі керек. Бұл гарнир күрделі көмірсуларға бай, олар қарапайымға қарағанда қандағы қант деңгейіне аз әсер етеді. Сонымен қатар, егер ақ күріштің гликемиялық индексі 70 бірліктен асса, қара күріштің жартысына жуығы бар.

Қара күріштің қарсы көрсетілімдері мен зияны

Бүгін сіз қара күрішті кез келген дүкеннен сатып ала аласыз, бірақ біз үшін жарманың бұл түрі - экзотикалық мәдениет, сондықтан оны организмнің реакциясын мұқият бақылап, диетаға енгізу қажет.

Ең алдымен, ас қорыту жүйесінің аурулары бар адамдарға және аллергияға бейім адамдарға сақ болу керек. Қара күрішті диетаға енгізер алдында міндетті түрде дәрігермен кеңесіңіз. Екіншісі - өнімді кішкене бөліктерде жеуді бастау. Бұл дәнді дақылдарға жеке төзбеушілік жиі емес, бірақ ол орын алады. Сол себепті қара күрішті жүкті және бала емізетін әйелдердің диетасына мұқият енгізу қажет. Өнімді бірінші рет қолданатын балаға бір -екі шай қасықтан артық емес дән ұсынылуы керек.

Сау адам үшін қара күріштің зияны өте шартты. Егер сіз оны сау мөлшерде жесеңіз, ешқандай проблемалар болмауы керек. Артық тамақтану асқазан -ішек жолдарының әртүрлі жағымсыз белгілеріне толы, атап айтқанда, бұл өнім іш қатуды тудыруы мүмкін екенін атап өткен жөн.

Өнімнің белгілі бір компоненттермен үйлесімділігіне назар аудару маңызды. Мысалы, қара күріш дайындау рецептерінде сүт өнімдерін қолдануға болмайды, мұндай комбинация кебулерге және метеоризмге әкелуі мүмкін.

Назар аударыңыз! Егер сізге бір немесе басқа көрсеткіш бойынша емдік диета көрсетілсе (асқазан -ішек жолдары, жүрек, бүйрек аурулары және т.б.), сіз дәрігермен кеңесусіз рационға қара күріш енгізбеуіңіз керек.

Қара күрішті қалай дайындау керек?

Қара күрішті қалай дайындау керектігі туралы сұрақ сіз бұл ерекше астықты алғаш рет сатып алған кезде туындайды. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер ойланбастан қара күрішті ақ сияқты дайындайды, бірақ бұл дұрыс емес тактика. Қара дәндер қаттырақ және тығыз, ал егер сіз шынымен дәмді гарнир дайындағыңыз келсе, бірнеше маңызды жайттарды есте ұстаған жөн.

Қара күріш дайындау процесі бірнеше кезеңнен тұрады:

• Астық дайындау … Дәнді дақылдардың дұрыс мөлшерін өлшеп, ыдысқа құйып, сумен жабыңыз. Бірнеше минуттан кейін өзгермелі дәндерді алып тастаңыз, суды төгіңіз.
• Ылғалдандыру … Жуылған дәнді дақылдарды салқын суға салыңыз, 8-12 сағатқа қалдырыңыз. Күрішті шамадан тыс ұзақ ұстамаңыз, бұл уақытта дәндер өніп шығуы мүмкін. Қарапайым ережені қолданыңыз: егер сіз күрішті таңертең пісіргіңіз келсе, оны кешке жібітіңіз. Егер сіз түскі асқа гарнир алғыңыз келсе, жұмысқа кетер алдында астықты сумен жабыңыз.
• Тікелей қайнау … Қара күрішті пісіруде қиын ештеңе жоқ, бірақ қарапайым ақ күрішке қарағанда пісіру ұзағырақ уақыт қажет екенін түсіну керек. Пісіруге 40-60 минут кетеді. Классикалық пропорция 1: 3, яғни 1 кесе күріш үшін 3 кесе су.

Дайындықты анықтау үшін қара күріштен дәм татыңыз, дәндер жұмсақ, бірақ қатты болуы керек - олар ешқашан ақ күріш сияқты қайнамайтынын есте сақтаңыз. Сонымен қатар, дайын гарнир түсі сәл өзгеріп, сәл күлгін реңкке ие болуы керек.

Егер күріш әлі дайын болмаса және су қайнатылып кете жаздаса, табаны оттан алыңыз, жақсылап орап, көтерілуіне мүмкіндік беріңіз. Пісіру кезінде су қосудың қажеті жоқ, бұл жарманың дәмі мен тағамдық тұтастығын бұзатыны сөзсіз.

Пісіру бойынша ұсыныстар өндірушіге байланысты әр түрлі болуы мүмкін екенін ескеріңіз, әрқашан қаптамадағы нұсқауларды орындаңыз.

Назар аударыңыз! Егер сіз ұзақ сіңдіруге уақытыңыз болмаса, астықтың үстіне қайнаған су құйып, бір сағатқа қалдырыңыз. Бірақ есіңізде болсын, мұндай сіңдіру күріште аз пайдалы элементтерді сақтайды, сондықтан бұл әдісті теріс пайдаланбаңыз және мүмкіндігінше астықты алдын ала құйыңыз.

Қара күріш рецептері

Қара күріш - бұл гурман үшін нағыз олжа, бұл жарманың жаңғақ дәмі мен хош иісі бар, ал гарнирлер ұсақталған, бұл әр дәннің дәмін толық бағалауға мүмкіндік береді.

Пісіру кезінде қара күрішті қолдану тек аспаздың қиялымен шектеледі. Бұл ыстық және суық тағамдарда жақсы. Бұл теңіз өнімдерімен, түрлі -түсті дәмдеуіштермен және кокос сүтімен жақсы үйлеседі. Сіз тіпті қара күріштен десерт жасай аласыз.

Қара күріштің қызықты рецептерін қарастырайық:

1. Авокадо салаты … Бұл өте қанағаттанарлық болып шықты және толыққанды тағам ретінде қызмет етуі мүмкін. Күрішті (100 г) қаптамадағы нұсқауларға сәйкес қайнатыңыз. Авокадо (1 үлкен) мен қызанақты (2) аршып, тураңыз. Сәбізді үккіштен өткізіңіз (1 дана), қызыл пиязды тураңыз (1 дана). Айсберг салатының жапырақтары (1 шанышқы) жақсылап шайыңыз, құрғатыңыз, қолыңызбен таңдаңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, таңғышты дайындаңыз: зәйтүн майын (3 ас қасық) лимон шырыны (1 ас қасық) мен балмен (1 ас қасық) араластырыңыз. Тұздықты салатқа құйыңыз, жақсылап араластырыңыз және бірден тамақтаныңыз. Ыдысқа әр түрлі дәмдеуіштерді қосуға болады - бұрыш қоспасы онымен жақсы жұмыс істейді.
2. Асшаяндар мен кокос сүті қосылған күріш ризотто … Сіз демалыс күндері отбасыңызды осындай ерекше тағаммен қуанта аласыз: ол тиімді көрінеді, өзіндік дәмі бар, бірақ оны дайындау өте қарапайым. Күрішті (150 г) қаптамадағы нұсқауларға сәйкес пісіріңіз. Кәстрөлде майдалап туралған қызыл пиязды (1 дана) және сарымсақты (4 түйір) қуырыңыз. Асшаяндарды (500 г) қосыңыз, 2-3 минут қуырыңыз, содан кейін дәміне қарай кокос сүтін (200 мл), тұзды, қара бұрышты және куркуманы құйыңыз. Пісірілген күрішті кастрюльге жіберіңіз, бірден отты өшіріңіз, ыдысты жабыңыз және 15-20 минутқа қалдырыңыз. Уақыт өте келе, табақтарға ризотто қойыңыз, үстіне майдалап туралған шөптерді себіңіз. Лимон кесектерімен қызмет етіңіз.
3. Күріш және ащы лосось … Қара күріштің тағы бір ерекше және қарапайым рецепті, тек 5 ингредиенттен жасалған, бірақ бұл өте экзотикалық және ерекше тағам болып шығады. Қаптамадағы нұсқауларға сәйкес күріш (100 г) пісіріңіз. Лосось филесін (250 г) бөліктерге кесіңіз. Ащы тұздықты дайындаңыз: wasabi (1 шай қасық) жержаңғақ майымен (2 ас қасық) араластырыңыз және балықты онымен жақсылап сүртіңіз, 1-2 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Маринадталған балықты зәйтүн майына қуырыңыз немесе фольгада пеште пісіріңіз. Қалған тұздық, күріш және соя соусымен дайындалған лососьге қызмет етіңіз. Бір қызығы, бұл тағамға теңіз коктейлі де жақсы әсер етеді. Бірақ оларды бір сағаттан артық емес маринадтау керек екенін ұмытпаңыз.
4. Қара күрішпен толтырылған шампиньондар … Бұл керемет тағамдар мерекелік үстелде керемет көрінеді - оны ыстық және суық күйінде беруге болады. Нұсқауларға сәйкес күрішті (100 г) және пісірілген жұмыртқаны (2 дана) қайнатыңыз. Үлкен саңырауқұлақтарды (12 дана) жақсылап шайыңыз, аяқтарын алыңыз. Тұздықты дайындаңыз: сарымсақты үккіштен өткізіңіз, оны қаймақ (200 г) мен тұзбен араластырыңыз. Күрішті жұмыртқа мен тұздықпен араластырып, саңырауқұлақтарды толтырыңыз. Пеште 15-20 минут 180 градуста пісіріңіз^OC. Дайын тағамды шөптермен себіңіз, сондықтан ол әсіресе әсерлі көрінеді.
5. Қара күріш десерті … Ас үйдегі қара күріш соншалықты әмбебап, тіпті одан десерт жасауға болады. Күрішті шайыңыз және жібітіңіз (150 г) 8-10 сағат. Суды қайнатыңыз және күрішті 1: 2 қатынасында қосыңыз, баяу отта жарты сағат пісіріңіз. Қант (2 ас қасық), тұз (1/4 шай қасық), жүгері крахмалы (1 ас қасық), кокос сүті (150 мл) қосыңыз, қалың және пластикалық болғанша пісіріңіз. Күрішті әлі жылы күйінде салқындатып, бөлектелген десертке айналдырыңыз. Бөлек кастрюльде кокос сүтін (250 мл) қайнатыңыз, жүгері крахмалы (2 ас қасық) қосыңыз, 3-5 минут пісіріңіз, сәл салқындатыңыз, дәміне қарай бал мен лимон шырынын қосыңыз. Дайындалған кремді күріш десертінің үстіне құйыңыз. Бұл тағам дәмі бойынша өте ерекше, бірақ көптеген адамдарға ұнайды.

Қара күріштен жасалған тағамдарға арналған ТОП 6 рецептерін қараңыз.

Қара күріш арықтайды

Қара күріш салмақ жоғалтуға арналған. Өнімнің бірқатар артықшылықтары бар:

• Басқа күріш түрлерімен салыстырғанда калория мөлшері төмен. Бұл артықшылықты әсіресе осы жарманы жақсы көретін, бірақ арықтағысы келетін әйелдер бағалайтын болады.
• Құрамында дәрумендер мен минералдар бар, осылайша энергия қажеттілігін қанағаттандырып қана қоймайды, сонымен қатар маңызды қоректік заттармен қанықтырады. Бұл салмағын жоғалтатындар үшін өте маңызды, олар жиі диетаны шектейді.
• Құрамында талшық бар, ол организмнен токсиндер мен токсиндерді кетіруге көмектеседі, бұл диетаның тиімділігін едәуір арттырады - көбінесе дене «шлюз» болғандықтан дәл «салмақ» береді.

Дегенмен, қара күрішті шамадан тыс пайдаланудың қажеті жоқ, кез келген өнім пайдалы болғанымен, шамадан тыс тұтынылғанда жағымсыз белгілерді тудыруы мүмкін.

Назар аударыңыз, моно диеталар бүгінде Интернетте танымал бола бастады - бір өнімді қолдануға негізделген диеталар. Пікірлерге сүйенсек, қара күріш моно-диетасы жақсы нәтиже береді, алайда біз оларды бір аптадан артық қадағалауды ұсынбаймыз, әйтпесе сіз кейбір қоректік заттардың шамадан тыс жиналуына және басқалардың жетіспеушілігіне әкелуі мүмкін.

Қара күріш туралы қызықты деректер

Бүгінде экзотикалық күріштің көптеген сорттары пайда болды - жабайы, қоңыр, қоңыр т.б. Сондықтан дүкенге барар алдында қара күріштің суретін зерттеу өте маңызды.

Сіз өнімді кез-келген супермаркеттен сатып ала аласыз, ол көбінесе 400-500 грамм пакеттерде сатылады, ал оның бағасы классикалық ақ түске қарағанда жоғары. Сондай -ақ, қара күріш әр түрлі дәнді дақылдардың қоспасына жиі қосылады.

Қара күрішті мультипісіргіште пісіруге болады, бірақ сіз эксперимент жасауыңыз керек, өйткені классикалық мультипісіргіштің «Күріш» режимі тез пісетін ақ күрішке арналған. Пікірлерге қарағанда, «қарақұмық» режимі қара пісіруге өте қолайлы.

Қара күріш туралы бейнені қараңыз:

Қара күріш - көптеген үй шаруасындағы әйелдер үшін экзотикалық өнім, бірақ бұл жарманы меңгеруге көптеген себептер бар. Мұндай күріш аққа қарағанда сау, құрамында витаминдер, талшықтар көп, бірақ калория мөлшері аз. Сонымен қатар, қара күріш - аспаздық эксперимент үшін жаңа өріс.