Күріш крахмалы, өнеркәсіптік және үй өндірісінің сипаттамасы. Калория мөлшері мен минералды құрамы, ағзаға пайдасы мен зияны. Пісіру қосымшалары және өнім туралы қызықты.
Күріш крахмалы - бұл аттас жармадан жасалған тағамдық өнім. Пісіру кезінде ол тағамдар мен сусындарға қажетті консистенцияны беру үшін (тұздықтар, сорпалар, желе және т.б.) және қуыру кезінде майды сіңіру үшін қолданылады. Құрылымы ұнтақ тәрізді, жұқа дисперсті, жеке түйіршіктердің мөлшері 2 -ден 4 микронға дейін; текстурасы - тегіс; түсі - ақ немесе кремді, көкшіл жылтырлығы бар; ысқылағанда сырылдайды. Дәмі де, иісі де жоқ. Кейде күріш ұны деп аталады.
Күріш крахмалы қалай жасалады?
Өнеркәсіптік масштабта күріш крахмалы өндіру үздіксіз өндірістік желілерді қолданады. Шикізат - бұл жарылған күріш (астық қабықтары алынып тасталады, бірақ бойлық жолақтар сақталады), натрий гидроксиді ерітіндісі бар ыдыстарға салынған арнайы електерде тазартылады. Орнатылған сорғы сұйықтықтың тұрақты айналымын қамтамасыз етеді. Процесс барысында қоспалар шикізаттан шығарылады.
Ақуыздық заттарды ажырату үшін астықты ыстық суға (50 ° C) сіңдіреді. Жұмсақ күріш ұсақталады, натрий гидроксидінің ерітіндісімен қайта өңделеді, рН 10 қышқылдығын алу мүмкін болғанша. Алынған суспензия електерге жіберіледі, онда қайталап ұнтақтау жүзеге асады. Аралық өнім жуылады.
Үлкен көлемді өнім шығарылады, кептіріледі және әрі қарай жем ретінде пайдаланылады, ал крахмал суспензиясы бірнеше рет сүзіледі және центрифугада өңделеді. Сусыздандыру үшін вакуумдық сүзгілер қолданылады, кептіру үшін пневматикалық кептіргіштер, ал сүзілген сұйықтық қайта сүзіледі және тұнба тағамдық мақсатта қолданылады. Күріш крахмалының шығымы 80%дейін.
Бұл тағамдық тұрақтандырғышты өнеркәсіптік өндірудің жалғыз әдісі емес. Каустикалық сода орнына күкірт қышқылын қолдануға болады. Қоңыр күріш шикізат ретінде пайдаланылады, содан кейін процестердің саны азаяды - жарманың бұл түрінде ақуыз аз болады.
Дүкендерде күріш крахмалы сатып алу әрдайым мүмкін емес, ол сирек импортталады. Қытайдан онлайн тапсырыс беру құны - 500 г үшін 130-170 рубль. Дүкендерде бұл жармадан ұнтақтау сатылады, бірақ көбінесе оны қатты сорттардан жасайды, сондықтан оны азық -түлік өнімдерін қоюлату үшін қолдану тиімсіз - тұтыну. тым жоғары. Бірақ картоп тұрақтандырғышы желе мен десерт жасауға жарамайды.
Күріш крахмалын өзіңіз қалай жасауға болады
- Бастапқы материал ретінде дөңгелек күріш таңдалады, ол қорытылған кезде жабысқақ ботқа құрайды. Бұл Краснодар сортының сапасы.
- Көлемі 3 литрлік шыны ыдысқа 1 кг құйып, оны бетінен 5-6 см биіктікте суық сумен толтырыңыз.
- Ашытуды болдырмау үшін суды үнемі ауыстырып, 5 күнге жібітіңіз.
- Сұйықтық жойылады, ал қалыңдығы блендермен ұсақталып, ақшыл, шырышты суспензия алады.
- Ол бірнеше қабатқа бүктелген дәкемен жабылған електен сүзіледі және қайтадан құмыраға құйылады.
- Бір күнге қалдырыңыз. Контейнердің мазмұнын фракцияларға бөлу керек - үстіндегі су мүмкіндігінше аз қалатындай етіп мұқият шығарылуы керек. Ол үшін инесіз шприцті қолдану ыңғайлы.
- Үйде жоғары сапалы күріш крахмалы алу үшін, оның мазмұнын дәкемен жабылған елекке қайта құю қажет. Содан кейін мата түзетіліп, бөлме температурасында 12 сағатқа қалдырылады.
- Соңғы өнім толық құрғағанша дәке мезгіл -мезгіл жаңасымен ауыстырылады және процесті жылдамдату үшін қабатты илейді.
- Массаны саусақтардың арасына сүртуге тырысқанда, тән сықыр пайда болғанда, бәрін илектеу түйреуішпен бірнеше рет ысқылап илеңіз.
- Қоспа ауамен қанықтыру үшін електен өткізіледі.
Күріш крахмалын герметикалық жабылған банкада, жақсырақ қараңғы жерде сақтаңыз. Пайдалы қасиеттері жыл бойы сақталады. 1 кг шикізаттан 950 г соңғы өнім алуға болады.
Күріш крахмалының құрамы мен калория мөлшері
Суретте күріш крахмалы
Крахмалдың тағамдық сипаттамалары өндіріс әдісіне және шикізат түріне байланысты. Дөңгелек жабысқақ күріште өсімдік майы көп, ал ұзын, қатты күріште аз болады. Қоңыр дәндерден көбірек соңғы өнім алуға болады, бірақ сонымен бірге құрамында ақуыздың ең аз мөлшері бар.
Күріш крахмалының калориялығы 100 г-да 348-366 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыздар - 2, 2-4, 19 г;
- Майлар - 0,77 г дейін;
- Көмірсулар - 82, 7 г.
Қалғаны ылғал.
Күріш крахмалында дәрумендер жоқ.
100 г минералдар
- Натрий - 11 мг;
- Калий - 2 мг;
- Кальций - 29 мг;
- Магний - 8 мг;
- Фосфор - 20 мг;
- Темір - 1,5 мг;
- Мырыш - 0,1 мг;
- Мыс - 0, 0 64 мг.
Күріш крахмалының пайдасы мен зияны түпнұсқа жарманың алуан түріне байланысты. Қоңыр сорттардан өнім жасағанда фенолды қосылыстардың мөлшері артады. Егер шикізат ретінде ақ дөңгелек дәндер қолданылса, адсорбциялық қасиеттері эндоспермнің қалдық құрамына байланысты артады, ұзын күрішті қолданған жағдайда мырыш мөлшері артады. Бірақ сыртқы келбеті бойынша тағам тұрақтандырғышының қай сыныптан жасалғанын түсіну мүмкін емес. Алайда, құрамның өзгеруі үлгілерді зертханалық биохимиялық бағалау кезінде ғана бақыланады.
Күріш крахмалының пайдасы
Диетологтар тағамдық өнімнің адам ағзасына оң әсерін емдік мақсатта қолданады. Асқазан -ішек жолдары мен зәр шығару жүйесінің ауруларымен ауыратын науқастардың мәзіріне тағамдарға арналған ингредиент ретінде енгізу ұсынылады.
Күріш крахмалының пайдасы
- Адсорбциялық және конверттеу қасиеттеріне ие, ішектің шырышты қабатының бетінде пленка түзеді, оны ас қорыту сөлдерінің агрессивті әсерінен қорғайды. Бұл дұрыс тамақтанбаудың тітіркенуінен немесе H. pylori белсенділігінің жоғарылауынан туындаған қабынуды азайтады (қазіргі кезде ойық жара ауруының дамуына жауапты бактерия).
- Аллергиялық реакция тудырмайды, өйткені құрамында глютен жоқ.
- Жоғары қоректік қасиеттерге ие, энергия қорын толықтырады.
- Дененің қорғаныс қабілетін арттырады.
- Ісінуден құтылуға көмектеседі, зәр шығаруды ынталандырады.
- Токсиндердің шығарылуына ықпал етеді.
Күріш крахмалы ұнның бір бөлігін алмастыра алады. Бұл қосымша тағамның ағзаға енуін азайтады, ал майдың пайда болу ықтималдығын төмендетеді.
Өнімді 4 айлықтан бастап балалардың диетасына енгізуге болады. Бұл жаста нәрестенің ас қорыту жолдары бұл көмірсуды глюкозаға, сосын энергияға өңдеуге жеткілікті дайындалған. Сонымен қатар, сіңіргіш қасиеттерінің арқасында нәзік шырышты қабық жеміс қышқылдарының әсерінен қорғалған болады.
Тері мен шашқа арналған күріш крахмалының пайдалы қасиеттерін алдымен Корея, Қытай мен Жапониядағы косметологтар, содан кейін Еуропа елдерінде бағалаған. Зат сыртқы әсерлерден қорғау, тері мен шашты тазарту, тітіркену мен пигментацияны жою үшін қолданылады.
