Асқабақ джемі - пайдасы, зияны, құрамы, рецептері

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:44

Асқабақ джемінің құрамы мен калория мөлшері. Пайдалы қасиеттері мен зияны. Асқабақ кептелісінің рецептері, қызықты деректер.

Асқабақ джемі дәмді ғана емес, сонымен қатар құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар бар сау ем. Цитрус жемістерінің хош иісі бар экзотикалық жұмсақ дәмі (егер олар рецептте болса) көптеген тәтті тістерге ұнайтын болады. Бірақ диетаға жаңа тағамды қосқанда, сіз оның құрамын, сондай -ақ дұрыс рецепт пен пісіру технологиясын зерттеуіңіз керек. Консервілеу шарттарын бұзу апельсин немесе лимон қосылған асқабақ джемінен ләззат алуға мүмкіндік бермейді және аспаздық эксперименттерге деген ұмтылысты жоя алады.

Асқабақ джемінің құрамы мен калория мөлшері

Асқабақ кептелісі

Асқабақ, тағамдық өсімдіктердің жемісі ретінде, жұмсақ, бірақ өте жарқын емес дәмге ие. Сондықтан асқабақ джемінің рецептері карамелизациялық ингредиенттен басқа реңк хош иістеріне арналған басқа компоненттерді қамтиды. Тиісінше, тағамның құрамы мен энергетикалық құндылығы қосымша ингредиенттерге байланысты әр түрлі болуы мүмкін.

Ең танымал цитрус жемістері бар рецепттер (лимон, апельсин). Мұндай тағамның орташа калория мөлшері - 140 ккал немесе 586 кДж.

Десертке арналған калориялардың орташа мөлшеріне қарамастан, диетаны есептеу кезінде лимон немесе апельсин қосылған асқабақ джемінің тағамдық құндылығы көмірсуларға ауысатынын ескеру қажет.

100 г үшін BJU десерті:

• Ақуыздар - 0,7 г;
• Май - 0,1 г;
• Көмірсулар - 32,7 г.

Асқабақ джемінің калория мөлшері жалғыз маңызды көрсеткіш емес, себебі дайындау процесінде көптеген пайдалы дәрумендер мен минералдар бар.

100 г витаминдер:

• А дәрумені - 147,8 мкг;
• Бета -каротин - 0,887 мг;
• Тиамин (В1) - 0,033 мг;
• Рибофлавин (В2) - 0,038 мг;
• Пантотен қышқылы (В5) - 0,257 мг;
• Пиридоксин (В6) - 0,082 мг;
• Фолат (В9) - 8, 676 мкг;
• Аскорбин қышқылы (C) - 10 мг;
• Альфа токоферол (Е) - 0,253 мг;
• Н дәрумені - 0,17 мкг;
• РР витамині - 0, 4382 мг.

100 г минералдар:

• Калий - 138, 35 мг;
• Кальций - 21, 04 мг;
• Магний - 9,34 мг;
• Натрий - 4, 83 мг;
• Фосфор - 15,8 мг;
• Хлор - 10, 89 мг;
• Темір - 0,361 мг;
• Йод - 0,77 мкг;
• Кобальт - 0, 643 мкг;
• Марганец - 0,027 мг;
• Мыс - 114, 48 мкг;
• Молибден - 0,052 мкг;
• Фтор - 75, 97 мкг;
• Мырыш - 0,1561 мг.

Асқабақ кептелісінің негізгі компоненттері-А дәрумені, бета-каротин, мыс көрсеткіштері. 100 г өнімге шаққандағы элементтердің мөлшері күнделікті тұтынудың 15% жетеді. Н витамині, натрий, хлор, йод, молибден (1%дейін) сияқты элементтердің салыстырмалы түрде төмен мөлшеріне қарамастан, олардың табиғи шығу тегі олардың толық ассимиляциясына кепілдік береді, яғни мұндай тұтынудың максималды пайдасын білдіреді. Синтетикалық аналогтар толық ассимиляцияның ұқсас қасиеттеріне ие емес.

Назар аударыңыз! С дәрумені мөлшері рецептке байланысты айтарлықтай өзгереді және кейбір жағдайларда күнделікті тұтынудың 11-15% жетеді, бұл қыста асқабақ кептелісін күнделікті теңдестірілген диетаға тамаша қосады.

Асқабақ джемінің пайдалы қасиеттері

Асқабақ классикалық күзгі көкөніс болып табылады және оның маңызды элементтеріне байланысты шикі болған кезде сау болады. Термиялық өңдеуден кейін мұндай қоректік заттардың сандық құрамы біршама азаяды, бірақ бәрібір жеткілікті жоғары деңгейде қалады.

Асқабақ кептелісін кептірілген өрікпен немесе басқа қосымша элементтермен жүйелі түрде қолдану келесі дене жүйелеріне әсер етеді:

• Жүйке … Каротин (және оның 100 г өнімінде тәуліктік құндылықтың 15% дейін) көруді күшейтіп қана қоймайды, сонымен қатар жүйке талшықтарының қабығын қалыптастыруға белсенді қатысады. Рецепті қарапайым болуы мүмкін лимон қосылған асқабақ джемінде каротин сәбізге қарағанда 5 есе көп, ал крахмал мен холестерин мүлде жоқ. Жүйке жүйесін каротинмен қолдау стресстік жағдайда төзімділіктің жоғарылауына әкеледі.
• Иммундық … С дәрумені иммуностимуляциялаушы және тоникалық қасиеттерге ие, ал термиялық өңдеудің арнайы технологиясының арқасында апельсин немесе лимон қосылған асқабақ кептелісінің рецептері ыдыста аскорбин қышқылының көп мөлшерін сақтауға мүмкіндік береді.
• Асқорыту … Асқабақты ет тартқышы мен термиялық өңдеу арқылы мұқият турағаннан кейін де десертте 1,4 г диеталық талшық қалады, бұл күнделікті норманың 7% құрайды. Талшықтың жеткілікті мөлшері асқазан -ішек жолын ынталандырады.
• Жүрек қан тамырлары … Өнімдегі калий мен магнийдің комбинациясы денеден артық сұйықтықты кетіруге көмектеседі және нәтижесінде қан тамырларына жүктемені азайтады. Әсіресе калий жүрек импульстарының өткізгіштігін жақсартады. Ал егер асқабақ кептелісін кептірілген өрікпен пісірсеңіз, өнімдегі калий мөлшері айтарлықтай артады.
• Шығару … Жүйе күрделі құрамына байланысты ынталандырылады. Диеталық талшықтар ішекте метаболикалық өнімдерді сіңіру арқылы организмнен токсиндердің шығарылуын ынталандырады. Артық сұйықтық та жойылады.

Асқабақтың джемі рационалды және пайдалы мәзір жасау үшін жеткіліксіз екенін түсіну керек, бірақ егер сіз тәттілерді алғыңыз келсе, дәл осы тағамды таңдаңыз - сау және дәмді. Десертті тұтынудың ең жақсы уақыты, әрине, қысқы-көктемгі кезең. Адам маусымдық витамин жетіспеушілігімен ауырғанда, ағзаға витаминді қолдау қажет.

Сонымен қатар, асқабақ джемі пайдалы:

• Іш қату кезінде ас қорытуды қалыпқа келтіру - жаңа асқабақ көп мөлшерде айқын іш жүргізетін әсерге ие, ал консервацияда бұл әсер жұмсақ түрінде болады.
• Белсенді психикалық күйзеліс кезінде өнімділікті жақсарту және физикалық жүктемеден кейін күйді жақсарту үшін - С витаминінің қосымша құрамы бар рецепттерге артықшылық беру керек (алма, лимон, апельсин қосылған асқабақ кептелісі).
• Жасқа байланысты өзгерістерді азайту - асқабақ құрамындағы каротин коллаген өндірісін ынталандырады және терінің серпімділігін жояды. Қартаю процесін бір ғана өнімнің көмегімен тоқтату мүмкін болмаса да, каротин мен оған байланысты дәрумендерді жүйелі түрде қолдану мұндай өзгерістерді бәсеңдетуге көмектеседі.

Ет тұтынудан бас тартқысы келетіндер үшін асқабақ кептелісінің пайдасы ақуыздың құрамында. 100 г өнімде 1 г дейін ақуыз болуы мүмкін, ал егер асқабақ тұқымы рецептте болса, бұл көрсеткіш 16 г дейін артады.

Назар аударыңыз! Асқабақ - бұл зауыттың жидегі. Дегенмен, гарнирге арналған жемістерді дайындауда «көкөніс» белгісін қолдану әдетке айналған.

Асқабақтың кептелуіне қарсы көрсеткіштер мен зиян

Асқабақ джемі сау десерттер тізімінде соңғы емес. Және бұл таңқаларлық емес, себебі консервіленген тәттінің бірегей құрамы оңай және тез сіңеді. Алайда, барлық тәтті әуесқойлар білуі керек асқабақ джемінің де зияны бар.

Асқабақтың жасушаларында профилиндер мен резервтердің белоктары бар, олар кейбір жағдайларда аллергия тудырады. Айта кету керек, мұндай ақуыздар ас қорыту жүйесінің қышқыл ортасына, сондай -ақ жылу әсеріне төзімді. Профилинге сезімтал адамдардың ішектерінде олар тиісті реакция тудырады. Оқшауланған жағдайларда, терінің бөртпесі мен қышуынан басқа, анафилаксиялық шабуылдар байқалды.

Асқабақ джемін қалай дайындауға болатынын білгіңіз келсе, негізгі ингредиенттің айрықша артықшылықтарына алданып қалмаңыз, джем әлі де тәтті сақталуы болып табылады. Бұл өнім ұсынылмайды:

• уролитиямен ауыратын адамдар;
• асқазан -ішек жолдарының бұзылуымен (қышқылдықтың төмендігі, асқазан -ішек жолдарының өткір аурулары);
• диабетиктер.

Жүкті әйелдер асқабақ кептелісін сақтықпен қолдануы керек.

Негізгі ингредиенттен басқа, мұздатылған немесе жаңа асқабақ джемінде адам ағзасына әсер ететін басқа компоненттер бар екенін ескермеу керек. Құрамында апельсин мен лимон қосылған рецепттер аскорбин қышқылына сезімтал адамдарға жарамайтыны түсінікті, бірақ сонымен қатар сезімталдық жоғарылауы мүмкін дәмдеуіштерге назар аударған жөн.

Маңызды! Асқабақ профильдері кумулятивті әсерге ие. Яғни, адам ішегіндегі бұл заттың көбеюімен асқабаққа ғана емес, басқа өнімдерге де (қауын, цитрус жемістері, шабдалы, нектарин) аллергиялық реакция пайда болуы мүмкін.

Асқабақ джем рецептері

Көп жағдайда асқабақ джемін кофе немесе шаймен «шағып» ішу ұсынылады. Нәзіктік розеткаларда беріледі немесе барларға, тосттарға, орамдарға тікелей таратылады. Дегенмен, тәжірибелі аспаздар үстелді асқабақ кептелісін жасаудың жаңа рецептімен ғана емес, сонымен қатар қызықты порциямен әртараптандыруды ұсынады.

Асқабақтың үлкен бөліктері десерт үстелін безендіреді. Егер сізде арнайы кондитерлік қасық болса, онда сіз джемнен шарларды желе ішіне салып немесе жеміс салатының әшекейі ретінде қалыптастыра аласыз.

Джемді қысқа тоқаш печенье, бәлішке толтыру ретінде де қолдануға болады. Қосымша пісіру асқабақ кептелісінің пайдасын төмендетпейді.

Тәтті өнімді тұтынудың ең жақсы уақыты күннің бірінші жартысы болып саналады. Дұрыс тамақтанған кезде қанттың тәттілігінің аз мөлшері диетаны қатаң бақылау кезінде де зиян тигізбейді. Ал егер маусымдық туралы айтатын болсақ, онда қыс пен ерте көктем, әрине, дәм татудың тамаша уақыты. Кейбір жағдайларда байытылған джем мамыр айына дейін созылады, содан кейін қоректік заттар мен дәрумендер қоры жоқ жаңа піскен көкөністер мен жемістерге ауысады.

Асқабақ джемін кезең -кезеңмен дайындау процедурасы:

1. Ингредиенттерді таңдап, оларды тігуге дайындаңыз - шайыңыз, кесіңіз.
2. Сироп немесе джем рецептін дайындаңыз.
3. Консервілер мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз.
4. Жақын сақтау.

Асқабақ джемін жасамас бұрын, ингредиенттерді дұрыс таңдау керек. Көкөністердің карамельденген бөліктері бар рецепт үшін жұқа қабығы бар тығыз жемістерді таңдау керек, сәл піспеген асқабаққа назар аударуға болады. Өнімді нарықта таңдағанда, сабақты тексеріңіз, сәйкес үлгі берік және серпімді болуы керек. Егер сабағы шірік болса, басқа жеміс іздеңіз. Бірақ джем текстурасы үшін піскен және сәл піскен жемістер қолайлы. Асқабақтың түсі өсімдіктердің алуан түріне, пісетін кезеңіне, жиналуына байланысты ашық жасылдан қанық қызғылт сарыға дейін өзгеруі мүмкін.

Кептелістің басқа компоненттері де мұқият таңдалуы керек. Апельсин мен лимон орташа мөлшерде жұқа қабықты, зақымданбаған немесе қысылмайтын жарадан тұруы керек.

Көкөністер мен жемістерді таңдағаннан кейін оларды жуып, кептіру керек. Асқабақ жерде өсіріледі, оның бөлшектері теріде ұзақ сақталады. Егер мұқият шаюды елемейтін болсаңыз, джемнің дәмі бұзылуы мүмкін.

Консервілерді үйде зарарсыздандыру құрғақ және дымқыл түрде жүзеге асырылады. Бірінші жағдайда шыны ыдыстар микротолқынды пеште орташа қуаттылықта 30 секунд немесе одан да көп уақытқа орналастырылады, ал екіншісінде банкалар бумен зарарсыздандырылады. Егер сіз бу стерилизациясын таңдасаңыз, онда дайын джемді құймас бұрын стаканды құрғатыңыз, сонда артық ылғал консервілеудің дәмін бұзбайды. Қақпақтарды ыстық суда зарарсыздандыру оңай. Мұны істеу үшін оларды бірнеше минут қайнаған суға қалдырыңыз.

Асқабақ джем рецептері:

• Классикалық … 0,5 кг тазартылған асқабақ үшін сізге 500 г қант пен 150 мл су қажет болады. Дайындық кезеңінде көкөніс кішкене текшелерге кесіледі, ал сироп су мен қанттан дайындалады. Ол ағаш араластырғыштан жіңішке монолитті ағынмен ағып кеткен кезде дайын болып саналады. Тек содан кейін ғана асқабақ текшелерін массаға қосуға болады. Әрі қарай пісіру процесі көкөністің тығыздығына байланысты болады. Кептелуге дайын, біркелкі және сары түсте болуы керек. Масса осы түске ие болған сәттен бастап оны тағы 3 минут қайнату керек, содан кейін одан әрі тігу үшін банкаларға құю керек. Классикалық рецепт дәмдеуіштермен өз қалауы бойынша оңай толықтырылуы мүмкін, бұл үшін соңғы 3 минут пісіру кезінде біз қажетті модификаторды қосамыз, мысалы, зімбір немесе ванильді қант қосылған асқабақ джемі дәстүрлі тәттіліктен айтарлықтай ерекшеленеді.
• Цитруспен … Препараттың бір порциясы үшін сізге 1,5 кг туралған асқабақ, 1 орташа лимон және 1 апельсин, 1 кг қант қажет болады. Цитрус жемістері барлық тұқымдарды алып тастай отырып, жұқа тілімдерге кесілуі керек. Ингредиенттер кастрюльге мұқият араластырылып, апельсин, лимон және асқабақ шырынын шығару үшін түні бойы қалдырылады. Келесі күні қоспаны қайнатып, араластырып 5 минут қайнату керек. Содан кейін масса оттан алынады және салқындатылады. Бұл пісіру процедурасы тағы екі рет қайталанады. Дайын джем банкаларға құйылады.
• Зімбір мен лимон қосылған … 1 кг майдалап туралған піскен асқабақ, 1 кг қант құйыңыз, асқабақ шырыны үшін қоспаны түнде қалдырыңыз. Келесі күні блендерде 1 лимон мен 1 зімбір тамырын ұсақтап, асқабақ қоспасына қосыңыз. Зімбірдің жеңіл дәмі үшін ұзындығы 3 см болатын кішкене тамыр жеткілікті, ал асқабақтың лимон мен зімбірді ащы етіп дайындау үшін 5-7 см тамырды таңдаңыз, қант қоспасын қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз, тағы 40 минут пісіріңіз, үнемі араластырыңыз. Дайын массаны бірден орауға немесе бұрын електен сүртіп, тәтті пюре жасауға болады.
• Алма бар … Мұндай рецепт сізге апельсин немесе лимон қосылған асқабақ джемінен гөрі көп уақытты қажет етеді, бірақ түпнұсқа алманың хош иісі сізді де қуантады. 1 кг асқабақ үшін сізге 1 кг алма және тек 5-6 ас қасық қажет. қант қасық. Асқабақ пен алманы бөлек табаларда пісіру керек. Көкөністерге 3 ас қасық қосылады. қант, ал алмаларға қышқылдыққа байланысты - 3-4 ас қасық. Қант қосылған қоспаны асқабақ пен алма жұмсақ болғанша баяу отта пісіру керек. Содан кейін ғана екі пюрені араластырып, тегіс болғанша ұруға болады. Бұл қоспаны тағы 5-6 минут қайнатады, содан кейін ғана алма консервілейді.
• Мультиваркада … Бұл асқабақ кептелісінің рецепті дәмімен ғана емес, сонымен қатар қарапайым пісіру технологиясымен де қызықты. 0,5 кг асқабақ целлюлозасын ұсақтап турап, 600 г қантпен жабу керек. Асқабақ шырын ағуы үшін қоспаны кем дегенде 6 сағат тұндыру керек. Осыдан кейін, 1 шай қасық лимон қышқылын қосып, бәрін жақсылап араластырып, баяу пешке 1 сағат бойы «пісіру» режиміне қойыңыз. Қоспаны мультипісіргіш табаққа үнемі араластырыңыз. Мұндай джемнің сиропы мөлдір болып шығады, ал асқабақ текшелері тығыз құрылымды.

Көріп отырғаныңыздай, асқабақ кептелісін дайындау көп уақытты қажет етпейді, ал дайын тағам қызықты дәм мен орташа калориялы мазмұнмен алынады. Классикалық рецепттерді қолданғаннан кейін сіз консервілеуге дәміне қарай дәмдеуіштерді, бал шәрбатын немесе басқа жемістерді қосып, композициямен тәжірибе жасай аласыз.

Назар аударыңыз! Мұздатылған асқабақ кептелісті жұмсақ етеді. Егер сізде осындай өнім болса, джем рецептін алыңыз.

Асқабақ джемі туралы қызықты деректер

Асқабақтың ең көне тұқымдары қазіргі Мексика аумағында табылды, олардың жасы 7000 жылдан асады. Қоректік және бір мезгілде оңай өсетін өсімдік Еуропа мен Азияны тез жаулап алды, ал жемістердің өзі тек тағамға ғана емес, сонымен қатар тұрмыстық заттарға да қолданыла бастады. Сонымен, Азияда асқабақ қабығынан құмыралар мен табақтар, маймылдарға арналған тұзақтар жасалды.

Ұзақ уақыт бойы асқабақты дайындаудың негізгі технологиясы қайнату мен пісіру болды. Жаңа жемістер тамыздан қарашаға дейін (егін жинау уақыты) жеді. Салқын жерде жеміс бірнеше апта бойы сақталады, бірақ қыста асқабақ джемі салыстырмалы түрде жақында дайындала бастады. Мұндай тағамды қантсыз композициялар үшін бір жылға дейін және қант көп болатын рецепттер үшін бір жылдан артық сақтау ұсынылады.

Асқабақтың тәттілігі де әртүрлілікке байланысты ерекшеленетінін атап өткен жөн. Десерт сорттары тәтті және шырынды, ал қарапайым асқабақ дәмі бойынша бейтарап, ол сорпалар мен гарнирлер үшін де, тәттілер жасау үшін де белсенді қолданылады. Асқабақ джемін дайындау кезінде қант мөлшерін өз қалауы бойынша өзгертуге болады.

Асқабақ кептелісін қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:

Асқабақ джемі - қызықты және пайдалы десерт. Орташа калория мөлшері мен дәрумендер мен минералдардың көптігі дәмділікті үй өнімдері арасында ең жақсы таңдау етеді. Сонымен қатар, рецепттердің көпшілігі сізден күрделі уақытты қажет етпейді. Дегенмен, асқабақ джемі де зиян әкеледі. Өнімді аллергиямен ауыратындардың жеке тобы, қант диабетімен тұтынуға болмайды. Жаңа десертті қолданар алдында оған қарсы көрсетілімдер жоқ екеніне көз жеткізіңіз.