Тағамдық өнімнің сипаттамасы және оның пайдалы қасиеттері. Өрік джемінің химиялық құрамы қандай? Қандай жағдайларда оны қолдану ұсынылмайды? Аспаздық рецепттер. Өрік джемі туралы қызықты деректер.
Өрік джемі-сарғыш түске бай тәтті тағам, ол джемнің ерекше түрі. Өнімнің үйде сақтау мерзімі - 1 жыл.
Өрік джемінің құрамы мен калория мөлшері
Өнім пектинге бай. Бұл жемістерді сыртқы ортаның теріс әсерінен қорғайтын және желе тәрізді құрылым беретін көкөніс полисахарид.
Өрік джемінің калориялығы 100 грамм үшін 209,5 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0, 4589 г;
- Майлар - 0,0551 г;
- Көмірсулар - 51, 4907 г;
- Этил спирті - 0,0187 г;
- Органикалық қышқылдар - 0,4206 г;
- Диеталық талшық - 0,9902 г;
- Су - 45, 7411 г;
- Күл - 0, 271 гр.
100 граммдағы витаминдер:
- А дәрумені, RE - 118, 3801 мкг;
- Бета -каротин - 0,7103 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0, 0129 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,0262 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,1467 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,0308 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 1, 5888 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 2,0561 мг;
- Е дәрумені, альфа токоферол, ТЭ - 0,5234 мг;
- Н дәрумені, биотин - 0, 1682 мкг;
- PP дәрумені, NE - 0, 3636 мг;
- Ниацин - 0,2874 мг
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 153, 715 мг;
- Кальций, Са - 14, 7477 мг;
- Кремний, Si - 2, 3364 мг;
- Магний, Mg - 3, 9252 мг;
- Натрий, Na - 2,4159 мг;
- Күкірт, S - 3, 271 мг;
- Фосфор, Ph - 11, 9533 мг;
- Хлор, С - 0,6542 мг.
100 граммдағы микроэлементтер:
- Алюминий, Al - 180, 3738 мкг;
- Бор, В - 513, 5514 мкг;
- Ванадий, V - 9, 7196 мкг;
- Темір, Fe - 0,5883 мг;
- Йод, I - 0,6542 мкг;
- Кобальт, Ко - 1,028 мкг;
- Марганец, Mn - 0, 1072 мг;
- Мыс, Cu - 89, 7196 мкг;
- Молибден, Мо - 3,8318 мкг;
- Никель, Ни - 15, 6075 мкг;
- Рубидиум, Rb - 5, 8879 мкг;
- Стронций, Sr - 233, 6449 мкг;
- Титан, Ти - 93, 4579 мкг;
- Фтор, F - 5, 8879 мкг;
- Хром, Cr - 0, 8411 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,0523 мг.
100 граммға сіңімді көмірсулар:
- Крахмал мен декстриндер - 0,3294 г;
- Моно- және дисахаридтер (қанттар) - 51, 3617 г.
Өрік джемін құрайтын микро- және макроэлементтер ағзаға күрделі әсер етеді. Олар жүрек -қантамыр жүйесінің қызметін тұрақтандырады, гемопоэз процесін бақылайды, токсиндерді, ауыр металдардың тұздарын шығарады, вирустық және инфекциялық агенттерге төзімділікті арттырады.
Кейбір ақпарат көздері бұл өнім бета-каротиннің болуына байланысты қатерлі ісіктері бар адамдардың денсаулығын қолдай алады деп мәлімдейді.
Өрік джемінің пайдалы қасиеттері
Өрік джемі джемге қарағанда емдік қасиеттерінің кең тізіміне ие. Бұл қысқа мерзімді термиялық өңдеу процесіне байланысты. Минералды компоненттер мен витаминдер қорытылмайды.
Өрік джемінің ағзаға пайдасы төмендегідей:
- Асқазан -ішек жолдарының қызметі қалыпқа келеді … Компоненттер детоксикацияны бастайды, ағзаны токсиндерден тазартады. Сонымен бірге метаболизм тездейді, нәжіс тұрақтанады, калория тезірек жағыла бастайды.
- Иммундық жүйені нығайту … Әр түрлі ауруларға төзімділік артады, дене температурасы тұрақталады. Өнімнің химиялық құрамы астма, жөтел және бронхитке көмектеседі.
- Көздің денсаулығына пайдалы әсер … В тобының витаминдері көру қабілетін жақсартады және тордың қосымша ылғалдануына ықпал етеді.
- Жүрек -тамыр жүйесінің жұмысын жақсарту … Темір мен мыстың болуына байланысты өрік джемі анемиямен ауыратын адамдарға көмектеседі, қан тамырларының қабырғаларын нығайтады. Белсенді компоненттер қан ұйығыштарын жояды, қан қысымын тұрақтандырады, қанның микроциркуляциясын жақсартады, гемоглобин деңгейін жоғарылатады және жүректің ишемиялық ауруының алдын алады.
- Психикалық сергектіктің жоғарылауы … Өрік кептелісінің химиялық құрамы миға оттегінің түсуін бақылайды, зейінді жақсартады және есте сақтау процестерін жақсартады. Бұл сонымен қатар психоэмоционалды бұзылуларға көмектеседі.
- Сүйектерді, тырнақтарды және шашты нығайтады … Магний, кальций мен фосфор сүйек тінінің өсуіне ықпал етеді, оны күшейтеді, артрит, коксартроз, бурсит және остеохондроздың пайда болуын болдырмайды. Шаш қалың, жібектей болады, ұштары бөлінбейді.
- Бүйрек пен бауырдың тұрақтануы … Өнім диуретикалық әсерге ие, осморегуляция функциясына әсер етеді, фильтрация мен секрецияны жақсартады.
- Эпидермистің жағдайын жақсарту … Каротин терінің серпімділігін арттырады, оны жібектей және ылғалдандырады.
Өрік джемі жүкті әйелдер мен лактация кезіндегі әйелдерге ұсынылады. Ана сүтімен бала көптеген маңызды дәрумендер мен минералдар алады. Сондай -ақ, өнімді қарттардың диетасына қосу керек.
Өрік джемінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Пайдалы қасиеттердің үлкен тізіміне қарамастан, сіз өрік джемінен бас тартпауыңыз керек. Тәуліктік нормасы шамамен 100 грамм. Қиянат артық салмақпен проблемаларды тудыруы мүмкін және тістің жағдайын нашарлатуы мүмкін.
Өрік кептелуі төменде сипатталған жағдайларда зиян келтіруі мүмкін:
- Қант диабеті … Өнімді тұтынғаннан кейін пациенттерде ауыздың құрғауы байқалады, зәр шығару жоғарылайды, дене температурасы көтеріледі, апатия, шаршау және тітіркену пайда болады.
- Компоненттерге жеке төзбеушілік … Жалпы әлсіздік, бас ауруы, құсу жүретін жүрек айнуы, көздің бұлдырауы, ентігу пайда болады.
- Асқазанның бұзылуы … Нәжіс, күйдіргі, ауырлық сезімі, тәбеттің болмауы проблемалары бар. Газдың пайда болуы да артады, ал бөліну жағымсыз иіс алады.
- Аллергиялық реакция … Тері қызыл дақтармен жабылады, мұрын бітеледі, жүрек соғу жиілігі жоғарылайды, лакримация күшейеді және тыныс алу қиындайды. Анафилактикалық шок болуы мүмкін.
- Метаболикалық ауру … Адам аздап өрік джемін жесе де тез салмақ ала бастайды. Тері безеулермен жабылады, тырнақтар мен шаштар күшін жоғалтады, сынғыш болады.
Өрік джемі сізге қарсы емес екеніне көз жеткізу үшін сіз аллерголог пен гастроэнтерологтың қарауынан өтуіңіз керек.
Өрік джем рецептері
Қыста өрік джемі жиі жабылады, өйткені оның құрамында суық мезгілде ағзаға жетіспейтін қоректік заттар көп. Пісіру арқылы дайындалады. Жемістер (сіз ұсақтай алмайсыз, тек тұқымдарды алып тастаңыз) бассейнге құйылады, қалың қант шәрбатымен (немесе балмен), лимон қышқылымен құйылады және шамамен жарты сағат бойы кішкене отқа қойылады. Мазмұны біркелкі қызып, күйіп қалмайтындай етіп үнемі араластырып отыру керек. Өнім қалың массаға айналады, ал өріктің құрылымы сақталады. Бұл біркелкілікке жету үшін ұнтақталған джемнің айырмашылығы.
Өрік джемін дербес өнім ретінде пайдалануға болады. Бұл шөп шайы, сүт және ыстық шоколадпен жақсы үйлеседі. Ол сондай -ақ пирогтар, торттар, йогурт, кондитерлік өнімдер, роллдар, балмұздақ, мұздатылған тағамдар мен салаттарға қосылады, олар нанға немесе тостқа таратылады. Ол нәзік жеміс ноталары мен тағамдарға нәзік хош иіс береді. Өрік джемі бар ең танымал тағамдардың бірі - австриялық Sachertorte.
Өрік джемі фундук, бадам, розмарин, апельсин, бал, қара өрік, кардамон, қара бұрыш, ақ шарап, шабдалы және карамельмен жақсы үйлеседі. Бұл ингредиенттерді ыдысқа біріктіріңіз, сонда сізді бай хош иіс таң қалдырады.
Төменде сіз оңай дайындалатын және дәмді өрік джемі бар дәмді тағамдардың рецептерін таба аласыз:
- Кекстер … Тауық жұмыртқасын, 100 грамм қантты, 50 грамм сүтті және 45 грамм зәйтүн майын шайқаңыз.70 грамм бидай ұны 0,5 шай қасық қопсытқышпен біріктіріліп, ингредиенттерге қосылады. Тегіс болғанша араластырыңыз. Кекстерге арналған силиконды қалыптар қамырмен құйылады және 170-180 градус температурада пешке жарты сағатқа қойылады. Дайын десерт өрік джемімен майланған және қызмет етілген.
- Өрік джемі мен безендірілген бәліш … 190 грамм бидай ұнын шай қасық қопсытқышпен біріктіріп, ыдысқа елеңіз. Содан кейін 100 грамм жұмсартылған сары майды қосып, мұқият ұсақтап алыңыз. 2 жұмыртқаның сарысын 3 ас қасық қантпен ұрып, қалған ингредиенттермен араластырыңыз. Серпімді қамырды илеңіз және оны 2 бөлікке бөліңіз. Біріншісіне 2 ас қасық какао ұнтағын қосыңыз. Қамырдың бөліктері полиэтиленге оралып, тоңазытқышқа бір сағатқа қойылады. Содан кейін қамырдың екі түрі ірі үккіштен әр түрлі ыдыстарға жіберіледі. Пісіру табағын пергамент қағазымен жабыңыз. Үстіне, таптамай, әдеттегі қамырды құйыңыз. Келесі қабат-өрік джемі (шамамен 12-15 ас қасық). Содан кейін қамырды какао себіңіз. Пеш 180 градусқа дейін қызады. Тортты шамамен 40 минут пісіру керек. Осы уақыт ішінде безендіруді бастаңыз. 2 тауық ақуызын тұзды араластырғышпен шайқаңыз, содан кейін 4 ас қасық қант құйыңыз. Қалың көбік пайда болғанша жалғастырыңыз. Дайын торт жұмыртқаның ағынмен жабылады және қайтадан пешке 12-15 минут қойылады. Осы уақыт ішінде безеу қақпағы қызарады және қатаяды.
- Толтырылған тоқаштар … 330 грамм премиум бидай ұны електен өткізіледі, оның құрамында 125 грамм жоғары газдалған минералды су мен 125 грамм өсімдік майы қосылады. Біртекті серпімді қамыр илеңіз. Оны 6 бірдей бөлікке бөліңіз, олардың әрқайсысы жұқа тортқа оралады (қалыңдығы шамамен 1,5 мм) және 12 секторға бөлінеді. Өрік джемі секторлар бойынша таратылады. Әрбір толтырылған «жапырақшаны» кең шетінен бастап, бәлішке орайды. Қаласаңыз, пішіні бойынша круассанға ұқсайтын етіп бүгуге болады. Десерт 180 градуста шамамен 15-20 минут пісіріледі. Аяқталардан бірнеше минут бұрын қанық түс алу үшін үстіңгі жағын жұмыртқаның сарысымен сүртіңіз. Дайын ботқаны қант ұнтағы немесе кокос жаңғағымен себіңіз.
- Пісірілген барбекю қанаттары … Бір жарым келі тауық қанаты ағын су астында жуылады, қағаз сүлгімен кептіріледі және 3 бөлікке бөлінеді. Жеке контейнерде үгітілген қабықты, лимон шырынын, шай қасық тұзды, 3 ас қасық соя соусын және бұрыш қоспасының шай қасықын біріктіріңіз. Пресс арқылы 3 түйір сарымсақ өткізіп, 4 ас қасық өрік джемін қосыңыз. Қанаттар маринадпен сүртіліп, тоңазытқышқа 4 сағатқа қойылады. Содан кейін олар пісіру парағына таратылады және шамамен жарты сағат бойы 200 градусқа дейін қыздырылған пешке қойылады. Тағам жаңа піскен көкөністер мен фри картобымен жақсы үйлеседі.
- «Сахер» … 200 грамм қара шоколад су моншасында ериді. 150 грамм жұмсақ сары май, 8 грамм ванилин және 125 грамм қант ұнтағын миксермен шайқаңыз. Біртіндеп 7 жұмыртқаның сарысын қосып, біркелкі күйге келтіріңіз. Пісіруге арналған табаға май жағыңыз. Жеке контейнерде тұрақты шыңдар пайда болғанша 7 жұмыртқаның ағын, 125 грамм қант пен тұзды шайқаңыз. Пешті 180 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Еріген қара шоколад сарысы массасына құйылады. Содан кейін қалған ингредиенттер мен 150 грамм еленген бидай ұнын қосыңыз. Қамырды илеңіз, қалыпқа құйыңыз және шамамен 50-60 минут пісіріңіз. Дайын торт екіге бөлінеді және өрік джемімен жомарт түрде майланған. Содан кейін бөлшектер бүктеледі. Десерт барлық жағынан джеммен жабылған. Глазурь үшін сізге 170 мл су мен 250 грамм қантты біріктіру қажет. Кәстрөлде бірнеше минут қыздырыңыз. Алынған карамельге кесектерге бөлінген 200 грамм шоколад қосыңыз. Ингредиенттерді илеңіз және тортты мұздатыңыз.«Сахерді» тоңазытқышта сақтамаған жөн, себебі ол кезде сыртқы келбетін жоғалтады.
Өз қиялыңызды ашыңыз және өрік джемі бар әдеттегі рецептерді әртараптандыруға тырысыңыз.
Өрік джемі туралы қызықты деректер
Өрік джемін жасамас бұрын, піскен және жұмсақ жемістерді таңдау керек. Олар нәзік құрылым жасайды, ал хош иістер букеті айқынырақ болады.
Ежелгі уақытта олар өрік джемінің емдік қасиеттері туралы білетін, тіпті сырттан тері ауруларына (псориаз, жаралар мен әжімдер) қолданылған. Бірақ бұлай жасауға болмайды, себебі өнім құрамында тек қабынуды күшейтетін және жараланған эпидермисті тітіркендіретін жеміс қышқылдары бар.
Егер сіз өнімнің көгергенін көрсеңіз, үмітсіздікке асықпаңыз. Бұл қабатты пышақпен кесіп, джемді қайнатыңыз. Бірақ сіз өрік кептелісін қайтадан дайындамас бұрын, эмальданған ыдысты таңдап, оны зарарсыздандыру қажет. Сонда десерттің дәмі ащы сезімді алмайды.
Өнімнің басты артықшылықтарының бірі - оның жылу тұрақтылығы. Ол -20 -дан +220 С -қа дейінгі температурада өзінің дәмі мен хош иісті сипаттамаларын сақтайды, ерімейді немесе ағып кетпейді.
Өрік кептелісін қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Біздің мақалада сіз өріктен джем жасауды және оны қандай тағамдарға қосуға болатынын білдіңіз. Арнайы қарсы көрсетілімдер мен теріс пайдалану қаупі туралы ұмытпаңыз.
