Грекияның ұлттық тағамы қалай жасалады? Дзатзики тұздығының тағамдық құндылығы мен құрамы. Пайдасы мен зияны, аспаздықта қолдану.
Затзики соусы - грек тағамдарының ұлттық өнімі, суық дәмдеуіш, оның негізгі ингредиенттері - йогурт, сарымсақ және жаңа қияр. Басқа атаулар tzatziki, tzatziki. Дәмі - ащы, нәзік, аздап майлы, тәтті, кремді, түсі - ақ немесе жасыл түсті, консистенциясы қою немесе сұйық болуы мүмкін, біркелкілік араласу дәрежесіне байланысты. Жергілікті тұрғындар тамақ кезінде барлық тағамдарға дәмдеуіш қосады - сорпалар, ыстық тамақ, жеңіл тағамдар. Бұл тағам дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы.
Цатзики тұздығы қалай дайындалады?
Грек тағамдарының негізгі ингредиенті - табиғи йогурт. Дзазуки соусын дайындаудың ерекшелігі - сүзу. Ешкі немесе қой сүті (немесе шикізат қоспасы) ферменттік кешенмен ашытылады, оның құрамында лактобактериялар, бифидобактериялар және термофильді стрептококктар бар. Содан кейін ол тығыз матадан сүзіледі. Нәтиже - біркелкі консистенция және нәзік кремді дәм. Сонымен қатар, тек грек аспаздары сарымсақты иісі жоғалып кететіндей өңдей алады, бірақ дәмді дәм қалады.
Классикалық дзатзики тұздығын дайындау үшін қияр (үлкен немесе бірнеше ұсақ) аршылып, үгітіледі. Аз мөлшерде тұзбен көкөніс грюлін араластырыңыз, шырынды дәкемен сығыңыз. Орталықтар сарымсақтың 3 тісінен алынады, тілімдер тұз бен зәйтүн майын қосып ұсақталады. Бірнеше тамшы жеткілікті. Сарымсақ пюресінің құрылымы кремге ұқсауы керек. Салат ыдысында 500 г грек йогурты, сығылған қияр, сарымсақ кремі араласады. Тұз бен зәйтүн майы дәміне қарай қосылады. Қажет болса, аскөк немесе кинза бұтағын қосуға болады.
Дзазуки тұздығының түрлері:
- Лимон шырынымен - сарымсақты ұнтақтау кезінде 1 ас қасық қосыңыз. l. лимон шырыны;
- Қаймақпен - ол грек йогуртымен бірдей мөлшерде қосылады;
- Шарап сірке суымен - целлюлозаны сығар алдында қиярмен араластырыңыз. Пісірудің басқа кезеңдерінде қосылса, дәмдеуіштің консистенциясы сулы болады.
Сіз дзатзикиді бөлек тағам ретінде дайындауға болады. Бұл жағдайда оған зәйтүн мен ірімшік құйылады. Блендер тостағаны келесі ингредиенттермен дәмделген: фета ірімшігі - 100 г, ішкі жебелері жоқ 4 сарымсақ түйірі, 20 түйір қара зәйтүн. Онда 2 қиярдың сығылған қияр целлюлозасы да таралған. Толық біртектілікке қол жеткізу үшін араластырыңыз, 2 ас қасық құйыңыз. l. зәйтүн майы мен йогурт «көзбен». Сіз біркелкі консистенцияны алуыңыз керек және ашық жасыл түстен арылуыңыз керек. Егер тұздық тым ағып кетсе, аздап бадам ұнын араластыруға болады. Қызмет көрсетер алдында міндетті түрде салқындатыңыз.
Дәмін жақсарту үшін жалбыз жапырақтары немесе насыбайгүл, кинза грек дәмдеуіштеріне қосылады, сарымсақ пен тұздың мөлшері көбейтіледі немесе азаяды. Эксперимент жасай отырып, сіз білуіңіз керек - нағыз цатзики ащы немесе ащы дәмді, майлы сезімді қалдырмайды. Бұл нәзік және жеңіл өнім. Оның майлылығы 10-15%жоғары емес.
Дзатиканың құрамы мен калория мөлшері
Тұздықтың тағамдық құндылығы ингредиенттердің саны мен түріне, сондай -ақ қоректік заттардың құрамына байланысты.
Классикалық рецепт бойынша дайындалған кальцийдің калория мөлшері 100 г үшін 46,5 ккал, қаймақпен - 106 ккал, оның ішінде:
- Ақуыздар - 2,8 г;
- Май - 1,7 г;
- Көмірсулар - 5,1 г;
- Су - 37 г.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 23,9 мкг;
- Бета -каротин - 0,144 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,013 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,009 мг;
- В4 дәрумені, холин - 2,75 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,117 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,026 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 4,123 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 6,25 мг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,083 мг;
- Н дәрумені, биотин - 0,334 мкг;
- Витамин К, филлокинон - 45,4 мкг;
- РР витамині - 0,1803 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 93,05 мг;
- Кальций, Са - 15,07 мг;
- Магний, Mg - 7,5 мг;
- Натрий, Na - 96,6 мг;
- Күкірт, S - 0,43 г;
- Фосфор, Р - 14,5 мг;
- Хлор, Cl - 152,86 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 0,251 мг;
- Йод, I - 1,19 мкг;
- Кобальт, Ко - 0,505 мкг;
- Марганец, Mn - 0,0791 мг;
- Мыс, Cu - 41,85 мкг;
- Молибден, Мо - 0,625 мкг;
- Селен, Se - 0,281 мкг;
- Фтор, F - 6,13 мкг;
- Хром, Cr - 2,16 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,117 мг.
Dzatziki соусының құрамы басым:
- Никотин қышқылы - жүйке талшықтарының құрылымын қалпына келтіреді және метаболикалық процестерді жақсартады;
- Ретинол - көру функциясын қалпына келтіреді;
- Фолий қышқылы - амин қышқылдарының синтезін ынталандырады және темірдің сіңуін арттырады;
- Аскорбин қышқылы - иммунитетті жоғарылатады және барлық метаболикалық процестерге қатысады;
- Калий - жүрек -тамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді;
- Натрий - бұлшықет құрысуларының және дегидратацияның пайда болуын болдырмайды;
- Хлор - егер бұл жеткіліксіз болса, онда тістер ыдырай бастайды және шаш түсе бастайды;
- Темір - онсыз эритроциттердің пайда болуы мүмкін емес, демек, дененің өмірлік белсенділігі;
- Мырыш - бұл зат мидың жұмысын қалыпқа келтіреді, оның жетіспеушілігімен есте сақтау қабілеті нашарлайды, реакциялардың жылдамдығы төмендейді.
Цатзики тұздығының пайдасы мен зияны қосымша ингредиенттердің түріне байланысты. Жалбыз қосылған кезде тағамдық өнім анестетикалық қасиетке ие болады, зәйтүн - тоник, ал бадам - қартаюға қарсы. Дегенмен, теріс реакциялардың ықтималдығын ескеру қажет. Бұл өнімдердің барлығы жоғары аллергенді.
Төмен калориялы тағам салмағын жоғалтатындардың диетасына қауіпсіз енгізілуі мүмкін. Кәдімгі йогуртты майсыз йогуртпен алмастырғанда, тағамдық құндылығы 100 г-ға 20 ккал-ға дейін төмендейді. Бұл өзгеріс дәмде айтарлықтай көрінбейді
Дзатзики тұздығының пайдалы қасиеттері
Классикалық рецепт бойынша дайындалған дәмдеуішті жүкті әйелдер мен тіпті кішкентай балалардың диетасына 2 жастан кейін қауіпсіз енгізуге болады. Лактация кезінде әйелдер сарымсақ емшек сүтінің дәміне әсер етеді деп қорықпауы мүмкін, өйткені өңдеу кезінде ащы сезім жойылды.
Цатзики тұздығының артықшылықтары:
- Барлық сүт өнімдері сияқты ол остеопороздың дамуына жол бермейді, терінің, шаштың және тырнақтың сапасын жақсартады.
- Аш ішекті колонизациялайтын пайдалы флораның көбеюіне қолайлы жағдай жасайды. Перистальтика тездейді, дефекация тұрақты болады.
- Диеталық талшықтың арқасында - қияр целлюлозасы - перистальтиканы тездетеді, ағзаны токсиндер мен токсиндерден тазартады.
- Ас қорыту жолдарының шырышты қабығын ыстық дәмдеуіштер мен тағамдардың агрессивті әсерінен қорғайды.
- Асқорыту ферменттері мен өт қышқылдарының өндірісін ынталандырады.
- Қандағы билирубин деңгейін қалыпқа келтіреді, жаман холестеринді ерітеді. Ісінуді және жағымсыз иісті жояды.
- В дәрумендері мен аскорбин қышқылының көп мөлшері иммунитетті күшейтеді, денеге эпидемия кезінде суықтың алғашқы белгілерін жеңуге көмектеседі.
- Денедегі қорлар мен қоректік заттардың қорын толықтырады.
- Су мен электролит алмасуын қалыпқа келтіреді. Тұздың мөлшерін азайту арқылы сіз өнімге диуретикалық әсер бере аласыз, ал тұздың мөлшерін көбейте отырып, ылғалдың жоғалуын болдырмауға болады.
- Қабынуға қарсы әсері бар, ішекте патогенді флораның дамуын тежейді.
- Тәбетті жақсартады, анемиямен, витамин жетіспеушілігімен күресуге көмектеседі.
Дәмдеуішті ауыр аурудан айыққан науқастардың рационына қосу пайдалы. Бұл жағдайда рецепт бойынша тәжірибе жасамаңыз. Салмақ жоғалтқанда, тұздық толық тағамның орнына қолданылады. Ол кіретін диетадан кейін денеде қоректік заттар жетіспейді, терінің сапасы нашарламайды.
Tzatziki шашқа арналған маска ретінде қолданыла алады. Композиция олардың өсуін ынталандырады және жоғалтуды болдырмайды, фолликулаларды нығайтады және эпителийдің жоғарғы қабатына оттегінің ағуын жеделдетеді. Тағамдық өнімді косметикалық мақсатта қолданатындарға кеңес - тұз қосу.
Дзатзикиге қарсы көрсеткіштер мен зиян
Бұл дәмдеуішті диетаға енгізуге ешқандай шектеулер жоқ, тек 1 жасқа дейін, 5-2 жасқа дейін және жеке төзбеушілік.
Dzatziki соусының зияны шамадан тыс тамақтану кезінде көрінуі мүмкін: іш қату немесе диарея, ентігу және жүрек айнуы пайда болуы мүмкін. Сіз лактозаға төзбеушілікпен жаңа дәммен таныспауыңыз керек.
Егер сізде тағамның кейбір компоненттеріне төзбеушілік болған болса, жаңа тағамды қолдануда абай болу керек. Жоғарыда айтылғандай, негізгі ингредиенттерден басқа, аллергиялық реакцияның даму ықтималдығын арттыратын қосымша ингредиенттерді қолдануға болады. Ең қауіпті жаңғақтар мен зәйтүндер.
Арзан мейрамханаларда цатцики йогурттің орнына эмульгаторлармен, сарымсақ дәмімен және майонезбен дайындалуы мүмкін. Мұндай өнімде түпнұсқаның пайдалы қасиеттері жоқ және оны диеталық деп санауға болмайды. Егер дәмінде үрей тудыратын нәрсе болса, оны қолданудан бас тартқан дұрыс.
Dzatziki тұздығының рецептері
Грек йогурты дәмдеуіштеріне жиі гирос немесе сульваки беріледі - грек фаст -фуд, кішкене кебаб түрінде, мезе қосылған - бұл әр түрлі тағамдардың кішкене бөліктері бар табақтың атауы. Цатзики көкөніс салаттарымен дәмделген нанға жағылады.
Dzatziki қосылған дәмді рецепттер:
- Гирос … Қамыр илеңіз. Құрғақ ашытқы, 4 г, 150 мл жылы қайнаған суға сұйылтылған. 300 г жоғары сұрыпты бидай ұны електен өткізіліп, зиремен қосылады - жарты шай қасық. Зәйтүн майымен бірге ашытқымен иленген - 2 ас қасық. л., тұз. Қамыр тұра берсін, және бұл уақытта олар толтырумен айналысады. Тауық еті, 0,5 кг, ұрып, зәйтүн майында маринадталған - 1,5-2 ас қасық. л., ол дәмдеуіштердің көп мөлшерін қосты: 1/3 шай қасық. зире мен кориандр, әрқайсысы 1/2 шай қасық паприка, қара бұрыш, орегано, майоран және тимьян. 30 минуттан кейін тұздықты бөліктерге бөліп, жұмсақ болғанша екі жағынан қуырады. Ет дайын болғаннан кейін қамырды жұқа торттарға жайып, құрғақ табаға екі жағынан қуырыңыз. Әр тортильде ет, қызанақ кесектерін және қызыл пиязды жарты сақинаға, сәл салат жапырақтары мен 2-3 ас қасыққа жайыңыз. l. йогурт тұздығы. Тортты екіге бөліңіз. Ыстық кезде тамақтанған дұрыс.
- Ірімшік дәмдеуіштері … Дәмдеуіш классикалық рецепт бойынша дайындалады. Содан кейін фета ірімшігін немесе фета ірімшігін қосыңыз. Дайын тағамды аскөк пен ақжелкен тілімдерімен себіңіз.
- Салат опциясы … Тағам dzatziki классикалық рецепті негізінде дайындалады, бірақ ингредиенттердің мөлшері өзгереді. 2-3 қияр қабығымен бірге ұсақ туралған, ұсақталған сарымсақпен араластырылған - өзегісіз 1-2 түйір, жаңа аскөк себілген - шоғыр, сәл тұздалған. 1 ас қасық құйыңыз. l. зәйтүн майы мен қою йогурт. Мұндай салат-төмен калориялы диетадағы тамаша кешкі ас.
- Ет тағамдары … Сіз қопсытқышты дүкеннен сатып ала аласыз немесе оны өзіңіз жасай аласыз. Жылдам рецепт: 200 г маргарин, жұмыртқа, тұз қосылған 500 г ұн, бір стақан мұзды су мен 1 шай қасық құйыңыз. сірке суы. Қажет болса ұн қосылады. Серпімді жұмсақ илеу бірнеше бөлікке бөлінеді, әрқайсысы қабатқа оралып, сары маймен майланған. Парақтарды бір -бірінің үстіне қойыңыз, қайтадан ораңыз. Енді оны ұлулармен орап, пленкамен орап, мұздатқышқа 15 минутқа қойыңыз. Қабатқа соңғы рет илеңіз және оны пісіруге қолдануға болады. Пластинамен бірдей шеңберлерді кесіңіз, ішкі шеңберді қалыптастыру үшін оларды ішіне стаканмен басыңыз. 200 ° C температурада 15 минут пісіріңіз. Пластинаны жасау үшін шеттері көтеріледі. Ұсақталған ет үшін 300 г сиырды пиязбен ұсақтаңыз - 2 дана., Жұмыртқаға салыңыз, ақжелкенмен аскөк, тұз қосыңыз. Етті котлет пішініне келтіріп, жұмсақ болғанша майға қуырыңыз. Әр табаққа 2-3 фрикаделька мен цадцики салынады - рецепт маңызды емес. Тағам сыраға немесе қызыл шарапқа аппетит ретінде беріледі.
- Тұздық қосылған қызылша … Dzatziki сарымсақ мөлшерін көбейте отырып, сипатталған рецепттердің кез келгеніне сәйкес дайындалады. Жаңғақ дәндері ұнтақталған. Қызылша кесектерінің қабаттары, ыдысқа дәмдеуіштер, жаңғақ үгінділеріне себіңіз, ыдысқа конус пішінін беріңіз. Жоғарғы жағын дзатзики тұздығымен безендіріңіз.
- Суық тәбет … Дәмдеуіштер көбінесе крутонмен беріледі. Егер тағам таңғы асқа дайындалған болса, сәл кептірілген бөлікті жұқа тілімдерге бөліп, жұмыртқаны аз мөлшерде сүтпен ұрып, нан қоспасын осы қоспаға салып, тазартылған күнбағыс майына қызарғанша екі жағынан қуырыңыз. Цатзикиге май жағып, бірден жеп қойыңыз. Ыстық нан мен суық соустың комбинациясы тағамның ерекше дәмін береді.
- Сыра тағамдары … Бородино нанынан жер қыртысы кесіледі, ал целлюлоза жұқа ұзын жолақтарға кесіледі. Ол кептірілген, зәйтүн майы мен тұзға малынған және табада қуырылған. Қызмет көрсету кезінде ұзын крутон таяқшалары қалың дәмдеуіштері бар кастрюльге жабыстырылады.
Дзатзики туралы қызықты деректер
Парсы тағамдарында бұл тағам мастохяр, Кипрде - талатури, Македония мен Болгарияда - татар, Үндістанда - ранту деп аталады. Түпнұсқа өнімнің рецепті аздап толықтырылған, бірақ негізгі ингредиенттер өзгеріссіз қалады.
Дзадзикіні Ежелгі Грециядағы симпозиумдарда (рәсімдік мерекелерде) де сынауға болады. Рас, ол кезде оны mittico деп атады. Бірақ, ежелгі мәтіндерге қарағанда, оған қазіргі йогурт тұздығы сияқты ингредиенттер кірді. Сол кезде қияр өсірілді - 3 сорт үнемі айтылды, йогурт қой мен сиыр сүтінен жасалды.
Византиялық аспаздар дәмдеуіштердің рецептін қабылдады және оны цакисто деп атай бастады. Кейінірек бұл тағам Түркияда «тамыр алды», cacik -ке айналды.
Цатзики тұздығын қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Грециядан оралғаннан кейін, көптеген адамдар үйде цатзики тұздығын жасауға тырысады. Бірақ дәмдеуіш қаншалықты дәмді болса да, үйдегі нұсқа түпнұсқаға сәйкес келмейді. Құрамы әр отбасында ұрпақтан ұрпаққа берілетін табиғи грек йогурты болмаса, дәмді қайталау мүмкін емес.
