Қайнатылған қоюландырылған сүт дегеніміз не, ол қалай жасалады? Калория мөлшері мен құрамы. Тұтынудың пайдасы бар ма? Қайнатылған рецепттер мен өнім туралы қызықты фактілер.
Қайнатылған қоюландырылған сүт - қайнатылған қоюландырылған сүт немесе сода мен лимон қышқылын қосу арқылы шикізатты қосымша термиялық өңдеуден жасалған тәтті сүт концентраты. Консистенциясы - біртекті, қою және тұтқыр, түсі - сары -кілегейден қара қоңырға дейін, дәмі - тәтті, карамель. Пісіруде десерт жасау үшін қолданылады.
Қайнатылған қоюландырылған сүтті дайындау ерекшеліктері
Тағам фабрикаларында қайнатылған қоюландырылған сүт алу үшін шикізаттың бірнеше түрі қолданылады.
Өндірістің жалпы алгоритмі келесідей:
- Сүт нормаланған (пастерленген, вакуумдық қондырғыда қайнатылған, гомогенделген).
- Кальций қоспаларын қосып, қант қосыңыз.
- Салқындатылған, тығыздалған контейнерлерге салынған.
- Автоклавтарға салынған, 95-100 ° C дейін қыздырылған, 2-4 сағат инкубацияланған.
- Мәжбүрлі салқындату 65 ° C дейін жүргізіледі.
- Соңғы кезең-сатылымға дейінгі дайындық, банкаға орау және таңбалау.
Ресейде қайнатылған қоюландырылған сүттің ГОСТ - R 54540-2011. Қаптамада өндіріс күні немесе жарамдылық мерзімі көрсетілуі керек - бұл өнімді қолдануға болатын уақытқа дейін. Сақтау мерзімі 8 айдан 1,5 жылға дейін болуы мүмкін.
Арзан өнімді дайындау кезінде шикізат ретінде құрғақ майсыздандырылған концентраттан алынған қоюландырылған сүтті қолдануға болады. Бұл жағдайда нормалау кезінде бастапқы шикізат сүт майын қосу арқылы қалпына келтіріледі. Кальций қоспалары қолданылмайды. Варенка аз концентрацияланған болып шығады, дайын өнімде кесектер пайда болады. Қолданар алдында құмыраны қайта қыздырып, шайқап алған жөн.
Назар аударыңыз! Егер пакетте ГОСТ болмаса, сатып алудан бас тартқан дұрыс.
Қайнатылған қоюландырылған сүтті өзіңіз қалай жасауға болады:
- Қоюландырылған сүт … Бұл ең оңай әдіс. Кәстрөлде суды қайнату керек, оны суға батырған кезде банк батып кетеді. Қағаз жапсырмасын кәдімгі қоюландырылған сүттен алыңыз, қалайы қаптамасын қайнаған суға батырып, 3-4 сағатқа қалдырыңыз. Қайнау болмайды. Өнімнің жарамдылық мерзімі өзгермейді. Қысымды пешті қолданған кезде процесс бір сағаттан аз уақытты алады. Үйде қайнатылған қоюландырылған сүт толық салқындағанша қақпақ алынбайды.
- Сүттен … Шикізаттың жартысын толтыру үшін үлкен кастрюль қажет. 2 литр қарапайым сүт, үй немесе пастерленген, маңызды емес, олар оны қайнатады. Қыздырылған сұйықтыққа араластыра отырып, еруін жеңілдету үшін жақсырақ жұқа ағынмен 900 г түйіршіктелген қант құйыңыз, ал ас содасы - 1 шай қасық. Қажетті қанықтылықтың қоңыр реңі алынғанша ашық контейнерде пісіріңіз. Мұны есте ұстаған жөн: салқындаған кезде қайнаған су одан да қалыңдайды және қараңғыланады.
Шикізатта майсыздандырылған құрғақ, өсімдік майлары, консерванттар мен қоюландырғыштар болса, бірінші рецептте сипатталғандай қайнатылған қоюландырылған сүтті дайындау мүмкін емес. Қайнағаннан кейін құмыраның мазмұны қатып қалады немесе оның ішінде көптеген кесектер пайда болады.
Қайнаған суды дайындауға арналған өнімді сатып алғанда, майлылығына назар аудару қажет - ең жақсы өнім 8,5% маймен қалыңдатылған.
Үйде қайнатылған қоюландырылған сүтті дайындағанда, зақымдалмаған банка таңдау өте маңызды! Егер қалайы ойылған болса, қайнатқанда жарылуы мүмкін. Ыстық қоюландырылған сүтпен күйдіргенде олар жиі ауыр жарақат алады.
Қайнатылған қоюландырылған сүттің құрамы мен калория мөлшері
Егер кәдімгі қоюландырылған сүт қайнатылған сүтті қолданса, онда өнімнің тағамдық құндылығы өзгермейді. Дүкеннен сатып алған кезде пакеттегі майдың мөлшерін қараңыз. Қайнатылған қоюландырылған сүттің энергетикалық құндылығы 100 г үшін 312-328 ккал болуы мүмкін.
Қайнатылған қоюландырылған сүттің калория мөлшері «Сүт елі», 7,5% - 312 ккал, оның ішінде:
- Ақуыздар - 5 г;
- Май - 8, 5 г;
- Көмірсулар - 53, 9 г.
Қайнатылған қоюландырылған сүттің калория мөлшері «Алексеевская», 8, 5% - 328 ккал, оның ішінде:
- Ақуыздар - 7, 2 г;
- Майлар - 8, 5 г.
- Көмірсулар - 55,5 г;
- Күл - 1, 8 г;
- Су - 26,6 г
100 г витаминдер:
- В1 витамині - 0,06 мг;
- В2 дәрумені - 0,38 мг;
- В6 дәрумені - 0,1 мг;
- С дәрумені - 1 мг;
- Е дәрумені - 0,2 мг;
- РР витамині - 1,8 мг;
- В12 дәрумені - 0,5 мг;
- Д витамині - 0,05 мг;
- А дәрумені - 0,042 мг;
- В5 дәрумені - 0,8 мг;
- Н дәрумені - 3,2 мкг.
100 граммға макро және микроэлементтер:
- Натрий - 30 мг;
- Калий - 365 мг;
- Фосфор - 219 мг;
- Магний - 34 мг;
- Кальций - 307 мг;
- Күкірт - 70 мг;
- Мыс - 30 мг;
- Йод - 7 мг;
- Марганец - 0,007 мг;
- Фтор - 35 мкг;
- Кобальт - 2 мкг;
- Селен - 3 мкг;
- Мырыш - 1 мг;
- Темір - 0,2 мг;
- Хлор - 238 мг
Қайнатылған қоюландырылған сүттің құрамында қаныққан май қышқылдары бар - 5, 2 г, холестерин - 100 г үшін 30 г.
Көмірсулар моно- және дисахаридтермен - 55,5 г. Сахарозаның көп бөлігі (100 г үшін 41,77 г), сонымен қатар фруктоза, галактоза және лактоза бар.
Сонымен қатар, қайнатылған қоюландырылған сүттің құрамында:
- Биотин - көмірсу алмасуына жауап беретін және бауыр мен ұйқы безінің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет зат;
- Калий - жүрек -тамыр жүйесінің тұрақты жұмысы онсыз мүмкін емес;
- Фосфор - энергияны бүкіл денеге таратады;
- Кальций - сүйек тініне арналған құрылыс материалы, онсыз жойылу тез жүреді;
- Хлор қышқыл-негіздік және су-электролит балансына жауап береді.
Алайда, егер салмақты бақылау қажет болса, қайнатылған сүтпен тойлауға болмайды. Бұл өнім диеталық емес, және үнемі қолдану салмақ жоғалту үшін барлық күш -жігерді бірден нөлге дейін төмендетеді.
Қайнатылған қоюландырылған сүттің пайдалы қасиеттері
Бұл өнімді тұрақты салмақ жоғалту кезінде үнемі тұтыну ұсынылады. Ол тез сіңеді, витамин мен минералды қорды толықтырады, дененің өмірлік белсенділігін қолдайды.
Қоюландырылған сүттің пайдасы қоюландырылған сүттен термиялық өңдеуге қарағанда аз, себебі қоректік заттар мен органикалық қышқылдардың көпшілігі ыдырайды. Бірақ тағамдық құндылығына қарамастан, одан бас тартуға болмайды.
Қайнатылған қоюландырылған сүтті жегеннен кейін:
- Сүйек тінінің беріктігі артады;
- Жүрек -тамыр жүйесі мен мидың жұмысы қалыпқа келеді;
- Ұйықтау жақсарады, депрессияның дамуына жол берілмейді;
- Иммунитет көтеріледі.
Егер өнім жоғары сапалы жаңа сүттен тәуелсіз жасалса, ағзаға пайдалы әсер күшейеді. Ішекте және ас қорыту органдарында бұрыннан бар ісіктердің қатерлі ісігі қаупі төмендейді, әйелдерде бүйрек үсті бездері мен аналық бездердің жұмысы ынталандырылады.
Қайнатылған қоюландырылған сүттің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Теріс әсер қайнатылған судың жоғары калориясына байланысты. Қиянат тез салмақ қосуға, ерлердегі гормоналды теңгерімсіздікке және тіс жегісінің дамуына әкелуі мүмкін.
Қайнатылған қоюландырылған сүт анамнезінде лактоза мен казеинге төзбеушілік, қант диабеті, гипертензияның өткір кезеңінде зиян келтіреді. Метеоризмге, ас қорытуға, ұйқы безінің тұрақсыздығына және жиі аллергиялық реакцияларға байланысты артық тамақтанудан аулақ болу керек.
Дүкеннен алынған өнім құрамындағы консерванттар, тұрақтандырғыштар мен хош иістендіргіштердің әсерінен ағзаға теріс әсер етуі мүмкін. Зиянды азайту үшін қайнатылған қоюландырылған сүтті сатып алғанда, жапсырмада жазылғанды мұқият оқып шығу керек, оны өзіңіз дайындауға да болады.
Жүкті әйелдер немесе жас балалар қайнатылған суды жесе, жағдайды талдау қажет - аллергиялық реакция пайда болуы мүмкін.
Пісірілген қоюландырылған сүт рецептері
Варенка сүзбе, банан, құлпынай мен жаңғақ қосылған ыдысқа қосылады, оған сары май немесе жаңғақ майы қосылған, одан пісіруге арналған кез келген кремді жасауға болады - құм, ашытқы, қатпарлы қамыр. Бұл толтырумен көптеген десерттер бар.
Қайнатылған қоюландырылған сүттің рецептері:
- Торт пісіруге болмайды … Қалың консистенция мен қанық қоңыр түс алу үшін майлы қайнаған су құйылған банка қосымша 40-60 минут қайнатылады. Зефир болашақ тортқа арналған формада салынған. Тегіс, тығыз қабат алу үшін оны бірнеше бөлікке кескен дұрыс. Үстінен бәрі қайнатылған қоюландырылған сүтпен майланған, содан кейін ұсақталған печенье себілген. Процедура 1-2 рет қайталанады - торттың биіктігі ингредиенттер санына байланысты. Өздігінен реттелген еріген шоколад жолақтарымен және дәміне қарай ұсақталған жаңғақтармен себіңіз. Сіз тортқа жаңғақ немесе кептірілген өрік қосылған мейіз қабатын қосуға болады - бұл жағдайда шамадан тыс қант жоғалады. Түнде десерт тоңазытқыш сөресінде қалады.
- Шахмат кекстері … Ұн (2 кесе) пісіру ұнтағы пакетімен араласады, 6 жұмыртқаны ұрады, біртіндеп 2 кесе түйіршіктелген қант қосады. Қамырды илеңіз, содан кейін тең бөліктерге бөліңіз. Бірге 3-4 ас қасық араласады. l. біркелкі консистенцияға қол жеткізетін какао ұнтағы. Пеш 180-200 ° C дейін қызады. Өз кезегінде, пісіру парағында немесе пергамент түрінде торттар 10 минут пісіріледі. Олар жылы түрде шығарылады, әйтпесе олар қағазға жабысады. Бір печеньенің беті қайнаған сумен мол майланған, екінші бисквитпен жабылған, сығылған. Қысқа уақытқа қалдырыңыз, содан кейін екі деңгейлі жолақтарға кесіңіз. Осы жолақтардан кекстерді жинаңыз. Оның құлап кетпеуі үшін «құрастырудың» бүйір беттері қайнатылған қоюландырылған сүтпен майланған. Кесілген кезде пісірілген тағамдар шахмат тәрізді болады.
- Шығыс торты … Қамырға арналған ингредиенттердің үлесі: 220 г премиум ұн, 5-6 жұмыртқа, 100 г какао ұнтағы, 320 г түйіршіктелген қант. Печеньені қанықтыру үшін, илеу алдында ұнды какао қосып, електен өткізіңіз. Ақ пен сарысын бөліңіз, қанттың жартысын бөлек бөліңіз. Тиіндер шыңдарды, сарыларды - егер олар ағарып кетсе, дайын деп саналады. Барлық ингредиенттерді араластырған кезде сіз өте мұқият әрекет етуіңіз керек, қасықпен жылжытыңыз - тек жоғарыдан төмен қарай, әйтпесе көбік шөгеді. Кептірілген жемістерді - 100 г кептірілген өрік пен қара өрікті - қайнаған сумен құйыңыз, 5 минут қайнатыңыз және буға қалдырыңыз. Печенье пісіріледі, алдыңғы рецептте айтылғандай, тек 25 минут уақыт қажет. Дайындық тіс тазалағышпен тексеріледі. Егер шаншудан кейін құрғақ күйде қалса, оны алып тастауға болады. 160-180 г туралған май мен қайнатылған сүтті біріктіріп, кремді шайқаңыз. Пісірілген жидектер жолақтарға кесіледі. Бірдей мөлшерде кофе (жаңа қайнатылған сусын), кофе ликері, түйіршіктелген қант, бал немесе джем араластырыңыз. Печенье оны «алуы» үшін сіңдіру мөлшерін есептеу қажет. Содан кейін торт 2 бөлікке бөлінеді. Біреуі үстіне крем жағылған, қара өрікпен себілген. Екінші бөлікті жайыңыз, оны басыңыз және үстіне крем жағыңыз, кептірілген өрік пен ұсақталған жаңғақпен безендіріңіз. 40-50 минутқа қалдырыңыз.
- Жаңғақтар … Бұл десертті жасамас бұрын пішінді алу керек. Крем No3 рецептте сипатталған алгоритм бойынша дайындалады. Қамыр үшін 250 г ұнды 0,5 шай қасықпен араластырыңыз. тұз және бірдей мөлшерде пісіру ұнтағы. 1 жұмыртқаны 3 ас қасықпен ұрыңыз. l. түйіршіктелген қант - шайқауышпен немесе араластырғышта, маңызды емес, 70 г ерітілген сары май қосыңыз. Май қоспасына ұн қосыңыз, қамырды қолыңызға жабысып қалмайтындай етіп илеңіз. Жаңғақтарға арналған қалыптағы ойықтар өсімдік майымен майланған және отта қызады. Әр қуысқа қамырдан жасалған шар қойылады. Пішіннің екінші жартысымен басыңыз, барлық жағынан қуырыңыз. Алтын «қабықтар» салқындатылады. Толтырғыш ретінде сіз ұсақталған жаңғақ дәндерімен немесе печенье бөліктерімен араласқан кремді қолдана аласыз, сонымен қатар дәмі бірдей тұшпара қолдануға болады. Ортасын толтыру арқылы жартысын қосыңыз. Бүкіл «жаңғақтарды» табаққа салыңыз.
- Сүзбе балмұздақ … Блендер ыдысында қайнаған суды шайқаңыз - 150 г, сүзбе - 200 г, сүт қосып - кремді консистенция алу үшін жеткілікті. Пастаны қалыптарға жайыңыз, мұздатқышқа 2-3 сағатқа қойыңыз.
Қайнатылған қоюландырылған сүт туралы қызықты деректер
Тұшпара туралы алғашқы ескертпе 1600-1603 жылдары жазылған кубалық аспаздық кітаптардан табылды. Өнімнің атауы тікелей айтылмады, бірақ ол ұзақ өткелдер алдында теңізшілер үшін арнайы дайындалған тәтті қоңыр қою сүтті сипаттады. Өкінішке орай, қолжазбаның авторы белгісіз.
1865 жылы Буэнос -Айрес провинциясында жау әскерлерінің капитандары - Солтүстік пен Оңтүстік келісімге келді. Қызметші қазіргі АҚШ пен Аргентина аумағында 1830 жылы көмірден жасала бастаған қоюландырылған сүтті құтысын ұмытып кетті. Қалбыр жарылды. Бір сәттік қыңырлыққа мойынсұнған генералдар консистенциясы бойынша патока тәрізді қоңыр түсті массаны сынап көрді және оларға бұл өте ұнады. Тіпті қайнаған суды «тану» орны белгілі - Канелевас ауылы. Генералдар үлкен әсер етті және олардың жаңа өнімге деген сүйіспеншілігі ең жақсы жарнама болды.
Ресейде қоюландырылған сүт өндіру зауыты 1881 жылы ғана толық жұмыс істеді - оған дейін өнімдер танымал болып саналмады. Дегенмен, десерт дайындамас бұрын құнды өнім құмырасын алуға қол жеткізген үй шаруасындағы әйелдер қайнатылған су қайнатады. Осылайша кремге көпірту үшін ең қолайлы консистенцияны алуға болады. Тек ХХ ғасырдың басында олар өнеркәсіптік көлемде қайнаған суды шығара бастады.
Егер бастапқыда оны тек банкаларға салатын болса, енді оны пластмассадан немесе алмалы -салмалы қақпағы бар түтіктерден сатып алуға болады. Соңғы пакет ыңғайлы - сіз нәзіктігін кішкене бөліктерде жей аласыз, оның мазмұны нашарлайды деп қорықпайсыз.
Қайнатылған қоюландырылған сүтті қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Дүкенде өнімді сатып алғанда, танымал брендтерге артықшылық берген жөн: «Сүйікті классика», «Бала» және «Главпродукт». Өндірілген күнді міндетті түрде қараңыз - бүлінген қайнаған су улануды тудыруы мүмкін.
