Сұлы ұны тағамдық өнім ретінде, ұнтақтау әдістері. Калория мөлшері мен құрамы, ағзаға әсері. Сұлы майы қандай тағамдарға негізделген?
Сұлы ұны - дәнді дақылдарды өңдеу және ұнтақтау арқылы дайындалатын тағамдық өнім. Иісі жаңа, құрылымы біртекті, эндоспермнің мөлшері 0, 1-0, 2 мм-ге дейін, саусақтардың арасында ұсақтау кезінде жеке дәндер сезілмейді. ГОСТ сұлы ұны - 31645-2012. Түсі - кілегей, сұр -ақ, көзбен анықталатын түйіршіктердің немесе дәндердің болуына жол берілмейді. Мұндай ұнтақтау дәрумендер мен минералдардың көп болуына байланысты ең пайдалы бірі болып саналады.
Сұлы ұны қалай дайындалады?
Егер бидайды жинап, бастырғаннан кейін бірден диірменге апарса, онда сұлыдан ұн алу технологиясы күрделене түседі. Дәнді дақылдар құрылымының ерекшелігі - желдің көмегімен жойылмайтын тұқым қабаттарының көп қабаттығы (қабықтылығы). Сұлы ұнының өндірісінде дәндер бірінші рет ұсақталғаннан кейін қабыршақтар қабылданып жуылады және буға айналады, содан кейін олар мұқият кептіріліп ұнға айналады.
Термиялық өңдеу кезінде бөгде қоспалар жойылады және крахмал декстринизацияланады. Бұл кезеңсіз өнім толық ассимиляцияланбайды. Сонымен қатар, бумен пісіру ауылшаруашылық дақылдарында дамитын, егістікте де, тасымалдау мен сақтау кезінде де қоздырғыштарды жояды.
Өз қолыңызбен сұлы ұнының бірнеше әдісі бар:
- Астықтан … Жақсырақ ұсақталған сұлы жуылады және кептіріледі, оларды қалың қағазға немесе пісіру парағына бір қабатқа жағу арқылы. Қағаз немесе қарапайым сүлгі қолданылмайды, себебі эмбрионның шығуы мүмкін. Содан кейін дәндер кофе тартқышқа, блендер ыдысына немесе тағамдық процессорға құйылады және жұқа консистенция алынғанша бірнеше рет шайылады. Ірі бөлшектерді бөлетін елеуіш. Егер олар көп болса, онда ұнтақтау қайталанады.
- Үлпектерден. Қабық сатып алғанда, өндіріс әдісін нақтылау қажет. Сіз кем дегенде 25-30 минут пісіруді қажет ететіндерді сатып алуыңыз керек. «Геркулес» немесе қаптамадағы «Қайнаған су құйыңыз» деп жазылған өнімдер жарамайды. Ұнтақтау жоғарыда сипатталғандай жүргізіледі.
- Термиялық өңдеуден өткен дәндерден … Егер сіз буға пісірілген (илектелген) тұқым сатып ала алмасаңыз, онда термиялық өңдеуді өзіңіз жасай аласыз. Үйде жоғары сапалы сұлы ұнын дайындау үшін дәндер бір күн бойы сіңдіріледі, көбінесе суды ауыстырып, шайып отырады. Кешке су құйыңыз, ал таңертең олар әр 2 сағат сайын шаюды бастайды. Бұл ыңғайлы және өнгіштігін болдырмауға көмектеседі. Содан кейін олар жоғарыда сипатталғандай кептірілмейді, керісінше, олар бумен пісіріледі. Бұл үшін мультипісіргіш пен «Сөндіру» режимі (1 сағат) оңтайлы, қос қазандық - реттегіш минимумға қойылады және 40 минутқа қалдырылады. Егер ас үй жабдықтары болмаса, сіз кішкене суда 20 минут бойы үнемі араластыра отырып, ең кішкентай отта қайнатуға болады. Судың буланып кетпеуін және табаның мазмұны күйіп кетпеуін қадағалау керек. Содан кейін дәндер жоғарыда сипатталғандай кептіріледі. Ұнтақтау туралы шешім қабылдамас бұрын, сұлы ұнынан не пісіру керектігін ойластырған жөн. Егер бұл ыдысқа себу үшін қажет болса, қамырға қосылмаса, онда үлкен үлес жеткілікті. Оны алу үшін ұнтақтау ет тартқышта, тұтқаны артқа -артқа бұру арқылы немесе құмырсқасы бар ерітіндіде жүзеге асырылады.
Кейде дәндерді қолыңызға ұсақтау немесе илектеу түйреуішпен ұнтақтау ұсынылады. Сұлы майының қажетті құрылымын осылайша алу жұмыс істемейді, бәрібір жеке дәндер болады. Мұндай өнімнен жасалған бұйымдар өрескел болып шығады. Егер сіз оны қолдансаңыз, онда тек төсек ретінде.
Өздігінен дайындалған өнім ұзақ сақтауға жарамайды-оны тығыз жабылған контейнерге тоңазытқышта 10-12 күн қоюға болады. Ал егер сіз сұлы майын дүкеннен сатып алсаңыз, оны қағазға немесе зығыр пакеттерге алты айға дейін, қараңғы, жақсы желдетілетін жерде сақтауға болады. Сіз сатып алу күніне емес, пакетте көрсетілген күнге назар аударуыңыз керек.
Астық тартылған ас үйге арналған барлық керек -жарақтар алдын ала мұқият жуылуы керек. Егер сіз кофе тартқышты қолдансаңыз, бұл өте маңызды. Кофе шаңының қосылуы пісірілген өнімнің дәмін және өнімнің қасиетін өзгертуі мүмкін.
Жүгері жармасын қалай дайындау керектігін оқыңыз
Сұлы ұнының құрамы мен калория мөлшері
Фотода сұлы ұны
Өнімге сұраныс қоректік заттардың көп болуымен түсіндіріледі. Өңдеу ерекшеліктеріне байланысты крахмал толығымен өзгереді, бұл артық салмақтан арылуға көмектесетін тағамдар мен пісірілген тағамдарды диетаға енгізуге мүмкіндік береді.
Сұлы майының калориялығы 100 г -да 369 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыз - 13 г;
- Май - 6,8 г;
- Көмірсулар - 64,9 г;
- Диеталық талшық - 4,5 г;
- Су - 9 г.
100 г витаминдер
- В1 дәрумені, тиамин - 0,35 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,1 мг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 1,5 мг;
- РР дәрумені - 4,3 мг;
- Ниацин - 1 мг
100 г минералдар
- Калий, К - 280 мг;
- Кальций, Ca - 56 мг;
- Магний, Mg - 110 мг;
- Натрий, Na - 21 мг;
- Фосфор, Р - 350 мг;
- Темір, Fe - 3,6 мг.
Сұлы майының құрамында жүктілік кезінде ұрықтың жүйке түтігінің пайда болуына қажетті аз мөлшерде фолий қышқылы мен қант диабеті мен қатерлі ісіктің дамуына кедергі келтіретін кремний бар.
Сұлы ұнтақталған тағамдардың калориясын дәл есептеу үшін келесі мәліметтерге сүйену керек:
| Өлшеу | Көлемі, мл | Салмағы, г | Калория мөлшері, ккал |
| Кубок | 250 | 130 | 479.7 |
| Бетті шыны | 200 | 110 | 405.9 |
| Ас қасық |
20 - «слайд» жоқ, 25 - «слайдпен» |
73.8 | |
| Шай қасық | 6-8 | 22.1 |
Сұлы майының пайдасы мен зияны май қышқылдарының шамалы мөлшерімен түсіндіріледі - 100 г -да 1,1 г. Олар энергия қорын толтыру үшін жеткілікті, бірақ тері астындағы және ішкі мүшелердің айналасындағы май қабаты үлгермейді. форма. Сонымен қатар, диетасына жаңа тағам қосылған тағамдар енгізген әйелдер күндіз көңіл -күйдің өзгермейтінін айтады. Бұл заттар гормоналды жүйенің жұмысын қолдайды, дәлірек айтқанда, «әлсіз» жыныстағы жұмыс қабілеті мен эмоциялардың жарылуы оған байланысты.
Сұлы ұнының пайдасы
Өнімді емдік деп санауға болады. Американдық ғалымдардың зерттеулеріне сәйкес, жарманың бұл түрінің ұнтақталуында адам ағзасына оңай сіңетін витамин -минералды кешен бар. Сонымен қатар, құрамында тазартатын, сіңіретін және антиоксидантты әсері бар ерімейтін талшық бар.
Сұлы ұнының пайдасы
- Тамақ қалдықтарының ыдырауына қатысатын микроорганизмдердің өмірлік белсенділігін қолдайды және ішекке тамақпен енетін немесе қанға түсетін патогенді флораның белсенділігін басады.
- Жасушалық деңгейде липид-ақуыз алмасуын реттейді.
- Ішектің жұмысын тұрақтандырады. Егер сіздің диетаңызға нан немесе сұлы пісірілген тағамдар кірсе, іш қату тітіркендірмейді.
- Холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді және қан тамырларының люменінде бляшкалардың пайда болуын болдырмайды, атеросклероз қаупін азайтады.
- Барлық ұлпалар мен мүшелердің регенеративті процестерін ынталандырады, балалардың өсуін тездетеді және рахитті тоқтатады.
- Жүрек -қантамыр жүйесін тонустайды, жүрек соғу жиілігін тұрақты ұстайды, гипертензия мен аритмия ұстамаларының жиілігін төмендетеді.
- Көңіл күйге жауап беретін норадреналин өндірісін ынталандырады.
- Есте сақтау қабілетін дамытады, шоғырлану қабілетін арттырады және үйлестіруді жақсартады.
- Тістер мен тырнақтарды нығайтады, шашты жұмсақ және тегіс етеді.
- Бұлшықеттің көлемін арттыруға көмектеседі.
Өнімді қант диабеті үшін күнделікті мәзірге енгізуге рұқсат етіледі. Сұлы ұнының гликемиялық индексі төмен - 45 бірлік деңгейінде, себебі бастапқы жармадағы көмірсу мөлшері бидайға немесе қара бидайға қарағанда төмен (58%дейін). Сонымен қатар, оның құрамында қандағы глюкозаны төмендететін бета-глюкан бар.
Крахмалдың декстринизациясы сұлы ұны қосылған тағамдар мен нандарды гепатитпен немесе бауыр ауруымен ауыратын адамдардың диетасына қосуға мүмкіндік береді, оның белгілерінің бірі - мүшелердің дисфункциясы. Бұл жағдайда эмоционалды жағдайға теріс әсер ететін қатаң диетаны ұстануға тура келеді - өмір сапасы айтарлықтай төмендейді. Осы уақыт ішінде қосымша печенье немесе бір үзім нан жеу мүмкіндігі сіздің көңіл -күйіңізді едәуір жақсартады.
Сұлы рецептері
Бұл өнім кондитер өндірісінде көбірек қолданылады. Бірақ қазіргі заманғы нан жасаушылардың пайда болуымен олар оны тоқаш қамырына қосуға, нан мен нан пісіруге кірісті.
Сұлы рецептері:
- Құймақ … Сүт, 400-450 мл, алдын ала қыздырылады. Қылқаламның терісіне аздап түсу арқылы температура тексеріледі. Жылы сезінеді - сіз оны өшіре аласыз. 2-3 ас қасық ерітіңіз. l. бал Көбірек жаңасын алыңыз. 2 тауық жұмыртқасын салыңыз, ақ пен сарысын ажыратпаңыз, тұз қосып, 1 шай қасық қосыңыз. сірке суымен немесе лимон шырынын сөндіріп, қасық ұшындағы пісіру ұнтағы немесе сода. Қамыр алу үшін жұқа ағынға ұн құйыңыз. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер қамырға бірден сары май (алдын ала еріген) енгізеді, ал тәжірибесіздер үшін ыстық табаға май жағу жақсы. Құймақ екі жағынан қуырылған.
- Тортилла … Бұл нан өнімдері нанның орнын баса алады. 1 жұмыртқаны стақан айранмен ұрып, аздап тұз қосып, 0,5 шай қасық қосыңыз. сода, ұнтақтаудың 2 түрін құйыңыз - 8 ас қасық. l. сұлы және 3 ас қасық. l. бидай Олар күнбағыс майының аз мөлшерімен майланған қуыру табада пісіріледі. Пісіру кезінде шелпек көтеріледі.
- Арықтататын тоқаштар … Қамырды дайындау үшін 170 мл айран 1 жұмыртқа, бидай мен сұлы ұнын араластырыңыз - әрқайсысы 100 г, 3 ас қасық. l. кебек - сізге ұнайтыны - тұзды, дәмдеуіштерді қосыңыз - бұрыш, даршын, зімбір ұнтағы, сондай -ақ сода - 1 шай қасық. Қамыр осындай консистенцияда болуы керек, сондықтан дөңгелек тоқаштар жасалуы мүмкін. Оларды күнжіт себіңіз де, пергамент салынған пісіру парағына жайыңыз. Сары маймен жағыңыз және 15 минут тұруға қалдырыңыз. Қызарғанша 180-190 ° C температурада пісіріңіз. Бұл әдетте 20-25 минутты алады.
- Сұлы наны … Алдымен нан пісіретін машинаның ыдысын сұйық ингредиенттермен толтырыңыз, содан кейін еркін ағыңыз. Жылы сүт - 280 мл, тазартылған күнбағыс немесе еріген сары май - 1 ас қасық. л., тұз - 1, 5 шай қасық, қант - 2 ас қасық. l. Тек содан кейін ингредиенттер қоспасы құйылады - алдымен 250 г бидай тартуы, содан кейін 100 г сұлы майы. 50 г какао сұлы немесе үлпек қосыңыз. Ыдысқа тез пісіргіш ашытқысы ең соңғы орналастырылады - 1,5 шай қасық. №1 режимді орнатыңыз, негізгісі. Нан дайын болған соң алдымен тостағанға, сосын торға салқындатуға рұқсат етіледі.
- Печенье … Бір ыдысқа 350 г бидай мен 150 г сұлы ұнын елеп, 1 шай қасықпен араластырыңыз. даршын және 0,5 шай қасық. наубайшы ұнтағы. Бір шымшым тұз жеткілікті. Басқа контейнерде аздап еріген сары маймен (170 г) 250 г қант ұнтағы, кішкене ваниль немесе лимон эссенциясы мен 2 ас қасықтан шайқаңыз. l. құрма, пальма немесе құрақ қантынан жасалған патока. Дайын қоспаларды біріктіріңіз - сұйықтыққа құрғақ құйған дұрыс. Қамыр алу үшін қамырды жұқа ағынмен құйып, мұзды сумен сұйылтыңыз. Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, қамырды қабатқа айналдырыңыз. Печенье бұйра қалыптармен немесе пышақпен кесіледі, содан кейін квадраттар немесе тіктөртбұрыштар алынады. 15 минут пісіріңіз. Қамырға мейіз, жаңғақ немесе кептірілген жемістер қосуға болады.
Сұлы ботқасы тек ыдыс -аяқты ғана емес, сонымен қатар өте танымал сусын - желе қайнатуға дайындалады. Әдетте ол салмақ жоғалту үшін диетаға енгізіледі немесе ас қорыту жолдарының аурулары үшін ішу ұсынылады. Жидектерден немесе жемістерден жасалған қосымша желе нағыз нәзіктікке айналдыруға көмектеседі. Негізі - жидекті компот. Егер сіз шие таңдаған болсаңыз, онда пропорциялар - 1,3 литр су мен 0,5 кг шұңқырлы жидектер. Қарақат бірдей мөлшердегі сұйықтық үшін аз қабылдайды - 0,4 кг аспайды. 5 минут қайнатыңыз, дәміне қарай қант пен даршын қосыңыз. Жидектер шығарылады. 4 ас қасық әкелді. l. сұлы ұны 200 мл жылы суда, түйірлер пайда болмайтындай етіп илеңіз. Жидектер қосылған компотты қайнатыңыз, ұн ерітіндісін құйыңыз, ол көтерілгенше күтіңіз және оны бірден оттан алыңыз. Тұрақты араластырыңыз.
Киссел бөлме температурасына дейін өздігінен салқындауы керек. Содан кейін ол тоңазытқышта салқындатылады. Жаңа піскен жидектер мен балмұздақ бар ыдысқа беріледі - балмұздақ немесе крем -брюле жақсы.
Сұлы ұны туралы қызықты деректер
Азық -түлік мақсатында дәнді дақылдар 4000 жыл бұрын отырғызыла бастады, бірақ сұлы кейінірек өсіріле бастады. Алдымен ол арамшөп болып саналды, содан кейін ол жем ретінде - малға жем ретінде, көп жағдайда жылқыға қолданылды.
Мәдениеттің бірегей қасиеттерін алғаш рет қытайлық астық өсірушілер байқаған және оны нан пісіруге қолдана бастаған. Сұлы ұнынан жасалған қамыр тығызырақ болып шықты, сондықтан бастапқыда ол қоспа ретінде енгізілді. Пісірудің заманауи технологиялары пайда болғаннан кейін ғана, ауалы орамдар мен тәтті тағамдарды пісіру мүмкін болды.
Алайда, тамақ өнеркәсібінде ұсақ ұнтақтау әлі де нан дайындау үшін қолданылмайды, бірақ ол жеке наубайханада сұранысқа ие. Бірақ бұл дәнді дақылдың ұнынан сұраныс бар, ол макарон өндірісінде қосылады. Сұлы ұнынан не пісіруге болады деген сұраққа көбінесе нан немесе орамалар емес, печенье келеді.
Ресейде сұлы майы ұзақ уақыт бойы танылмады, бірақ олар ботқа немесе сұлы тағамдарын дайындады. Оны жасау үшін дәндерді қабығынан тазартпай ыстық сумен құйып, биік сазды ыдыстағы орыс пешінде бір тәулікке қалдырды. Содан кейін оларды ұсақ тесіктері бар металл торға жатқызып, сол пеште қалдырды, олар төмен температурада 3 күн кептірді. Дәндер қытырлақ, қараңғы, «қызарған» болды.
Егер біз сұлы ұны мен сұлы ұнының фотосуретін салыстыратын болсақ, онда біріншісі сыртқы түрінен бидайдан айтарлықтай ерекшеленбейді - мүмкін түсінен басқа, екіншісі какао дәніне ұқсайды. Үйде толық біркелкілікке қол жеткізу үшін бірнеше рет електен өткізуге тура келеді - егер сіз оны сәндік мақсаттарда, шелпектерді шаңнан тазарту үшін қолдануды жоспарламасаңыз.
Енді сіз сұлы ұнынан жасалған ұнтақты сатып ала аласыз. Осылайша, В тобындағы витаминдердің, амин қышқылдарының және биологиялық белсенді заттардың жоғары мөлшерін сақтауға болады. Дәл осыдан әйгілі печенье дайындалады. Бәліштер мен пирогтар қара бидайға ұқсайды, бірақ иісі тәтті, құрылымы жеңіл.
Сұлы ұнының қасиеттері туралы бейнені қараңыз:
