Бадам ұны дегеніміз не, сипаттамасы, дайындау әдісі. Калория мөлшері мен химиялық құрамы, ағзаға пайдасы мен зияны. Жаңғақтардың ұнтақталуынан, өнімнің сорттарынан және тағамдық емес мақсаттарда не дайындалуы мүмкін.
Бадам ұны немесе ұнтақ - бұл өсімдік жемістерін немесе олардың дәндерін ұнтақтау арқылы дайындалған тағамдық өнім. Текстура - еркін ағатын, фракция - 0,05-0,3 мм; иісі мен дәмі - тәтті -ащы, жаңғақтарға тән; түсі - ақ, сарғыш немесе сұр. Шикізаттың барлық қасиеттерін сақтайды.
Бадам ұны қалай дайындалады?
Өнімді өндіру автоматтандырылған. Шикізат тазартылады және сұрыпталады, содан кейін термиялық өңдеу бағытталған бу ағыны көмегімен жүзеге асырылады. Бұл процесте дезинфекция, кейде майсыздандыру жүргізіледі. Әрі қарай, бумен пісірілген жаңғақтар центрифугаға ұқсас құрылғыда тазаланады. Егер қабық толығымен алынбаған болса, ядро аппаратқа қайтарылады.
Кептіру де екі кезеңнен тұрады. Егер сіз сусыздандыруды үнемдейтін болсаңыз, онда аралық шикізат ұнтақтау кезінде жинала бастайды. Алдымен ядро ұсақталады, содан кейін ұсақталады. Бөлшектердің максималды мөлшері - 40 микрон. Ұнтақ қайтадан кептіріліп, електен өткізіледі. Конвейерде олар құю желілеріне жеткізіледі. Ұсақ ұнтақтау десерттер мен нан өнімдерін жасау үшін қолданылады.
Салаттар мен диеталық тағамдарға бадам ұнын қалай жасауға болады
- Шикізат сұрыпталады және бумен пісіріледі.
- Бөлшектерге бөлінбестен, олар ауа алмасу құрылғысымен жабдықталған кептіру камераларында кептіріледі.
- Қабығымен бірге ұнтақтаңыз.
Бұл бастапқы өнімнің түсі сұр. Ұнтақтау ауа қамырын жасамайды.
Ядро қабығы бар немесе жоқ ұнтақталғанына қарамастан, ішінара майсыздандыруға болады. Бұл жағдайда шикізатқа престелген жаңғақтар қосылады, олар май басылғаннан кейін қалады.
Үйде бадам ұнының бірнеше әдісі бар:
- Жылдам … Жаңғақтарды қабығынан тазартып, оларды бір қабатқа пісіру парағына салыңыз. Ашық пеште 40 ° C температурада кептіріңіз және кез келген тартқышты: блендерді, тағамдық процессорды немесе кофе тартқышты қолданыңыз.
- Ұсақтау үшін … Жаңғақтар алкалоидтарды кетіру үшін жұқа жасыл қабықты кетіру үшін алдымен қайнаған суға, сосын суық суға 20-30 минут бойы тазартылады және сіңдіріледі. Мүмкін болса, кептіру үшін конвекциялық пешті қолданыңыз. Бұл жағдайда есікті ашық түрде ашудың қажеті жоқ. Әр түрлі мөлшердегі ұяшықтары бар електер арқылы бірнеше рет елеу арқылы пульсация режимінде бірнеше рет ұнтақтаңыз.
- Тәтті тоқаштар дайындау үшін … Тұтас жаңғақтар 15 минут қайнаған суға малынған, содан кейін суық ағынды сумен жуылады. Жемістер қайтадан 5-10 минут құйылады, сүлгімен жабылады және ылғалды сіңіреді. Тазартпас бұрын, 85-100 ° C температурада құрғатыңыз, олар күйіп қалмас үшін үнемі араластырыңыз. Қабық аршылған. Дәндер бірінші рецепт бойынша кептіріледі, содан кейін ұнтақталады. Өнімнің 1/3 бөлігі қантпен араласады және ұсақ ұнтаққа жақсырақ ұнтақталады.
Егер сіз диеталық мәзірге жаңғақ тартқышты енгізуді жоспарласаңыз, онда сіңдірілген және кептірілген жаңғақтар қабығымен бірге ұнтақталады. Мұндай өнім түсі мен дәмі бойынша нәзік ұнтақтан ерекшеленеді - тән ащы сезіледі, ол үшін жемістер бағаланады.
Бадам ұнының құрамы мен калория мөлшері
Суретте бадам ұны
Өнімнің тағамдық құндылығы пісіру технологиясына байланысты. Майсыздандыру қоректік заттар мен амин қышқылдарының құрамына әсер етпейді.
Бадам ұнының калориялығы - 100 г -да 614-631 ккал, оның ішінде
- Ақуыз - 25 г;
- Май - 52,5 г;
- Көмірсулар - 6,6 г;
- Диеталық талшық - 7 г.
Рұқсат етілген ылғалдылық - 4%дейін.
100 г витаминдер
- А дәрумені - 3 мкг;
- Бета -каротин - 0,02 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,25 мг;
- В2 дәрумені, рибофлавин - 0,65 мг;
- В4 дәрумені, холин - 52,1 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,4 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,3 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 40 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 1,5 мг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 24,6 мг;
- РР витамині - 6,2 мг;
- Ниацин - 4 мг
100 граммға макронутриенттер
- Калий, К - 748 мг;
- Кальций, Са - 273 мг;
- Магний, Mg - 234 мг;
- Натрий, Na - 10 мг;
- Күкірт, S - 178 мг;
- Фосфор, Р - 473 мг;
- Хлор, Cl - 39 мг.
100 г микроэлементтер
- Темір, Fe - 4,2 мг;
- Йод, I - 2 мкг;
- Марганец, Mn - 1,92 мг;
- Мыс, Cu - 140 мкг;
- Селен, Se - 2,5 мкг;
- Фтор, F - 91 мкг;
- Мырыш, Zn - 2,12 мг.
Бадам ұнының құрамында 12 алмастырылмайтын амин қышқылдары мен 8 алмастырылмайтын амин қышқылдары бар.
100 граммдағы майлар
- Қаныққан - 5 г;
- Қанықпаған - 36,7 г;
- Полиқанықпаған - 12,5 г.
Бұл май қышқылдарының көпшілігі бадам ұнында
- Олеин қышқылы, омега -9 - қант диабеті мен тамырлардың өткізгіштігінің даму мүмкіндігін төмендетеді, бірақ артық семіздікке және ұйқы безінің дисфункциясына әкеледі;
- Омега -6 - қанның ұюын жоғарылатады;
- Линол қышқылы - репродуктивті және эндокриндік жүйелердің жұмысын реттейді, салмақ жоғалтуды тездетеді, бірақ артық мөлшерде жүрек айнуы мен айналуы мүмкін.
Сонымен қатар, композиция құрамында адам гормондарына ұқсас фитостеролдар және цианогенді гликозид амигдалин алкалоиды бар.
Егер сіз үйде бадам ұнын жаңғақтан дайындаған болсаңыз, онда құрамында ГМО тұрақтандырғыштары, бояғыштар мен дәмді күшейткіштер жоқ екеніне сенімді бола аласыз. Өндірістік өнімдерге консерванттар енгізіледі, олар гигроскопияны төмендетеді. Олар қасиеттерін жақсартады, бірақ аллергиялық реакцияны тудыруы мүмкін.
Бадам ұнының пайдасы
Жаңғақтардың бұл түрінің емдік қасиеттері бұрыннан белгілі. Ежелгі Грецияның емшілері оларды күш -жігерді қалпына келтіруге және «бозғылт ауруды» - анемия деп аталатын ауруды жоюға қолданды. Жемістер ұсақталған кезде өнімнің химиялық құрамы өзгермейді.
Бадам ұнының пайдасы
- Физикалық және эмоционалды стресстен тез арылуға көмектеседі.
- Ол анестетикалық, спазмолитикалық және құрысуға қарсы әсерге ие.
- Жүрек -тамыр жүйесінің жұмысын ынталандырады.
- Эритроциттердің өндірісін арттырады.
- Қан тамырларының люменінде холестеринді бляшкаларды ерітеді.
- Жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, импульсті өткізуді тездетеді, көру функциясын жақсартады.
- Сүйек пен шеміршек тінін нығайтады.
- Диареяны тоқтатады, холеретикалық әсері бар.
Өнімнің аллергенділігі төмен, қан қысымын тұрақтандырады, құрамында клейковина жоқ, сондықтан целиак ауруы (глютенге төзбеушілік) бар науқастарға рұқсат етіледі.
Егер бадам ұны тазартылмаған жаңғақтан жасалса, оның құрамында талшық көп болады. Қосымша әрекет - тазарту және антитоксикалық. Талшық перистальтиканы тездетеді, тоқырау қаупін азайтады, шіріту мен ашыту процестерінің пайда болуына жол бермейді.
Жоғары калориялы мазмұнға қарамастан, мұндай өнімді диеталық тағамдарды дайындау үшін қолдануға болады. Метаболизм процестерін тұрақтандыру қасиетіне байланысты майлы қабат түзілмейді және ұсқынсыз «апельсин қабығы» - целлюлит пайда болады деп қорқудың қажеті жоқ.
