Өнімнің сипаттамасы, пайдалы қасиеттері, оны диетада кім сақтықпен қолдануы керек. Жержаңғақ ұнының ең жақсы рецептері қандай?
Жержаңғақ ұны - жержаңғақ ұсақтау арқылы алынатын өнім. Айқын жаңғақ дәмі мен хош иісі бар. Түс шикізат түріне қарай анықталады, егер жаңа жержаңғақ қолданылса, ұн ашық алтын, егер қуырылған болса - қоңыр болады. Пісіру кезінде өнім нан, пирог, кекс, құймақ дайындауда қосымша ингредиент ретінде қолданылады. Жержаңғақ ұнынан жасалған рецепт бойынша дайындалған нан өнімдері ұзақ уақыт бойы жұмсақтық пен ұсақталған құрылымды сақтайтынын атап өткен жөн. Сондай -ақ, өнім қалыңдатуға және тұздықтарға ерекше дәм беру үшін жиі қолданылады. Бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болуы маңызды, оның құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Алайда, қарсы көрсеткіштер туралы ұмытпау керек.
Жержаңғақ ұнының құрамы мен калория мөлшері
Суреттегі жержаңғақ ұны
Жержаңғақ ұнының калория мөлшері өндірушіге, сондай -ақ майсыздандыру процесіне байланысты әр түрлі болады.
Классикалық жержаңғақ ұнының калория мөлшері 100 г үшін 590 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 25 г;
- Май - 47 г;
- Көмірсулар - 14,5 г.
Жержаңғақ ұнының калориялығы 100 г үшін 327 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 52 г;
- Май - 0,6 г;
- Көмірсулар - 18, 9 г.
Майсыз өнім, әрине, диеталық диетаны ұстанатындар үшін қажет. Әсіресе, ақуыздың жоғары мөлшерін атап өтуге болады, оны спортшылар, сондай -ақ біздің рациондағы ақуыздың негізгі көзі болып табылатын жануарлардан алынатын өнімдермен шектелетін вегетариандықтар бағалайды.
Жержаңғақ ұнының құрамына пайдалы талшық кіреді және оның құрамында 100 г -да шамамен 16 г болады, өнім құрамында дәрумендер, минералдар мен май қышқылдары бар.
100 г витаминдер:
- В1 дәрумені, тиамин - 0,7 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,48 мг;
- В4 дәрумені, холин - 108,7 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 2, 744 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,504 мкг;
- В9 дәрумені, фолий - 248 мкг;
- Е дәрумені, альфа -токоферол - 0,05 мг;
- PP дәрумені, NE - 27 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий - 1290 мг;
- Кальций - 140 мг;
- Магний - 370 мг;
- Натрий - 180 мг;
- Фосфор - 760 мг
100 г микроэлементтер:
- Темір - 2,1 мг;
- Марганец - 4,9 мг;
- Мыс - 1800 мкг;
- Селен - 7, 1 мкг;
- Мырыш -5, 1 мг.
100 г май қышқылдары:
- Қаныққан - 0,063 г;
- Қанықпаған - 0,255 г;
- Полиқанықпаған - 0,143 г.
Жержаңғақ ұнындағы моно- және дисахаридтердің құрамында 100 г-да 8,2 г бар. Барлық алмастырылмайтын аминқышқылдары, сонымен қатар маңызды емес дәрілердің кең спектрі ұсынылған.
Жержаңғақ ұнының пайдасы
Жержаңғақтың негізгі байлығы - В дәрумендері, олар біздің ағзамыздың жұмысында маңызды рөл атқарады. В тобы метаболизм процестерінің көпшілігін анықтайды, ақуыздардың, майлардың, көмірсулар мен микроэлементтердің алмасуына жауап береді. Олар сонымен қатар жүйке жүйесінің қалыпты жұмысына жауап береді.
Жержаңғақ ұнының құрамында 100 г - фолий қышқылының тәуліктік дозасының 60%, пантотеннің 55%, тиаминнің 47%, рибофлавиннің шамамен 25%, пиридоксин, холиннің 20%. Бұл дәрумендер пайдалы әсердің кең спектрін береді:
- Ұрық патологиясының алдын алу, босанғаннан кейінгі депрессия … Фолий қышқылы бірінші кезекте жаңа жасушалардың пайда болуына және өсуіне жауап береді, оның организмде болуы әрқашан маңызды, бірақ әсіресе жүктілік кезінде. Ол ұрықтың қалыпты дамуын ынталандырып қана қоймайды, сонымен қатар шала туылу мен босанғаннан кейінгі депрессиядан қорғайды.
- Иммунитетті күшейту … Пантотен қышқылының басты артықшылығы - оның антидене түзуге қатысуы, ол өз кезегінде иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі. Сондай -ақ, бұл витамин бүйрек үсті безінің гормондарының жұмысын қалыпқа келтіреді, тотығу -тотықсыздану реакцияларында, мидың қалыпты жұмысында маңызды рөл атқарады.
- Мидың жұмысын жақсарту … Нағыз «ми» витамині тиамин болып табылады, оны жүйке жүйесінің бір немесе басқа бұзылуымен жиі қабылдау ұсынылады. Тиамин мидың белсенділігін арттырады, зейінді, есте сақтауды жақсартады, көңіл -күйді жақсартады, ұйқысыздықты жояды. Ол сонымен қатар жасуша мембраналарын тотығудан қорғайды, ал ми, сіз білетіндей, қорғаныстың осы түріне тәуелді.
- Тырнақтың, шаштың, терінің күйін жақсарту … Рибофлавин - эритроциттер мен қалқанша безінің гормондарын өндіруде маңызды витамин. Өз кезегінде, біздің сыртқы келбетіміз көбінесе бұл компоненттердің денеде - теріде, тырнақтарда, шашта қаншалықты дұрыс көбеюіне байланысты.
- Жүйке ауруларының алдын алу … Пиридоксин жүйке жүйесінің әр түрлі ауруларынан қорғауға маңызды үлес қосады, әсіресе бұлшықеттердің спазмы, спазмы, аяқ -қолдардың ұйқышылдықтары, аяқтың невритінің алдын алуда. Сонымен қатар, бұл табиғи диуретик және көп мөлшерде ақуызды тұтыну кезінде ұсынылады.
- Бауырды токсиндердің әсерінен қорғау … Холин гепатопротекторлық қасиетке ие және бауырды токсиндерден қорғап қана қоймайды, сонымен қатар агрессивті препараттарды, сондай -ақ алкогольдің үлкен мөлшерін қабылдағаннан кейін оның зақымдалған тіндерін қалпына келтіруге көмектеседі. Сонымен қатар, холин, пиридоксин сияқты, жүйке ауруларының алдын алуда маңызды рөл атқарады, себебі ол нервтердің миелин қабығын құруға жауап береді. Сонымен қатар, тиамин сияқты ол ми қызметі үшін маңызды, себебі ол ең маңызды нейротрансмиттер ацетилхолиннің өндірісін ынталандырады.
Алайда, жержаңғақ ұнының ағзаға пайдалы әсері В дәрумендерінің пайдалы қасиеттерімен аяқталмайды. 100 г өнімде марганецтің тәуліктік дозасының 250% және мыстың 180%, сондай -ақ тиісінше 95% және 93% магний мен фосфор, 52% калий, 43% мырыш бар. Неліктен бұл минералдар жақсы:
- Марганец майдың қалыпты метаболизміне, сүйектер мен дәнекер тіндердің құрылуына, жалпы энергия деңгейінің жоғарылауына, холестериннің, нуклеин қышқылдарының қалыпты синтезіне жауап береді.
- Мыс темірмен бірге эритроциттердің синтезіне қатысады. Сондай -ақ, холин сияқты бұл компонент жүйке талшықтарының миелинді қабығында болады. Мыс теріні коллаген өндірісін ынталандыру арқылы қартаюдан қорғайды, пигментациядан қорғайды.
- Магний - оның рөлін асыра бағалау мүмкін емес, бұл компонент ағзаның 300 -ден астам метаболикалық реакцияларына белсенді қатысады, оның болмауымен әр түрлі сипаттағы патологиялар дамиды. Магнийдің рөлі ақуыздар, майлар, көмірсулар алмасуында, гендердің берілуінде және жүйке сигналдарында ерекше маңызды.
- Фосфор кальциймен бірге сүйектің сау өсуіне көмектеседі және оларды мықты етеді. Осыған байланысты, жержаңғақ ұны сүзбе мен ірімшік қосылған пісірілген өнімдерде әсіресе орынды. Соңғылары кальцийдің жақсы көзі болып табылады.
- Калий бұл, әрине, жүрек -қан тамырлары денсаулығының маңызды элементі. Минерал бұлшықеттің жиырылуын реттейді, қалыпты қан қысымын сақтайды.
- Мырыш тырнақтар мен шаштың қалыпты өсуін қамтамасыз етеді, ағзаға токсикалық жүктемені азайтады, иммундық жүйені ынталандырады.
Осылайша, жержаңғақ ұнының құрамында бізге қажетті көптеген қоректік заттар бар, сондықтан оны қалыпты пісірілген тағамдарға қосу өте жақсы идея.
