Көкнәр ұнының сипаттамасы, өнеркәсіптік және үй өндірісі. Құрамындағы калория мөлшері мен витамин-минералды кешен, ағзаға әсері. Пісіруге арналған қосымшалар. Өнім туралы мифтер.
Көкнәр ұны - бұл тағамдық өнім, оны өндіру үшін жеуге жарамды көкнәрдің ішінара майсыздандырылған тұқымдары қолданылады. Иісі - бейтарап, дәмі - тәтті, жағымды, аздап ащы, түсі - сұр -сарыдан ашық қоңырға дейін; құрылымы - бөлшектерінің көлемі 300 микроннан аз ұсақ ұнтақ. Тығыз жабылған көп қабатты қағаз пакеттерде және 25 ° C төмен температурада дұрыс сақталған кезде пайдалы қасиеттері 8 ай бойы сақталады.
Көкнәр ұны қалай дайындалады?
Көкнәр тұқымын ұнтақтау үшін қара немесе қою сұр дәндері бар жеуге жарамды көкнәрді қолданыңыз. Егін жинау бұтақтар құрғаған кезде басталады - олар қоңыр, қабырғалары қытырлақ болады. Астық жинайтын комбайндарды алып тастамас бұрын егістік арамшөптерден тазартылады.
Қысқа сабағы бар кесектер агрегаттың қырмандарына түседі, олар бастапқы үгітілгеннен кейін бункерге, ал одан кіріктірілген лифтке түседі. Дәндер өте кішкентай болғандықтан, тағамдық шнектің барлық қарау терезелері мен жапқыштары қапшықпен жабылған. Үйінді бөлу және қабығын алу үшін конверсияланған астық тазартқыш машина қолданылады. 60 ° C температурада құрғатыңыз. Сақтау - жабық, жақсы желдетілетін ток.
Қайта тазарту майды сығып шығар алдында жасалады. Ол үшін 2 қазанды қондырғы қолданылады, олардың біреуі араластырғышпен, екіншісі - центрифугамен жабдықталған. Конус түбінің арқасында көкнәр тұқымдары бункерге түседі, сол жерден олар суық сығымдалған пресске жеткізіледі. Шағын фермерлер отандық ет тартқышқа ұқсас бұрандалы престі пайдаланады.
Мұнай қазандыққа түседі, ал кептірілген сұр пастаның бөлшектері болып табылатын торт бункерге тиеледі. Көкнәр ұнын дайындау кезінде шикізатты камералардағы сөрелерде 40-60 ° С температурада кептіреді, содан кейін торының көлемі 300 микроннан аспайтын кірістірілген електері бар роликті диірменде ұнтақтайды.
Соңғы өнімнің сипаттамасы
- Рұқсат етілген ылғалдылық - 9%дейін;
- Ақуыздар - 34%-дан;
- Липидтер - 10%дейін;
- Күл - 7%дейін.
Ұнтақтау автоматты түрде салмағы 20-25 кг көп қабатты қағаз пакеттерге оралады және қосымша полиэтиленге оралады.
Көкнәр тұқымын өзіңіз қалай жасауға болады
- Елеуіш бірнеше қабатқа бүктелген дәкемен жабылған. Тұқымдар бірнеше рет құйылады және ағынды сумен жуылады.
- Блендермен ұнтақталған күйге дейін ұнтақтаңыз.
- Аралық өнім сығылады, содан кейін кептіріледі. Сіз оны жабық күйде қалдыра аласыз, бір қабатқа жайыңыз, бірақ бұл жағдайда қоспасы көгере бастайды - процесс ұзақ уақытты алады. Сондықтан дымқыл тортты 40-50 ° C дейін алдын ала қыздырылған пешке, есігі ашық тұрған жерге қойған дұрыс.
- Аралық шикізаттың құрылымы қытырлақ бола бастағанда, сіз ұнтақтауға кірісе аласыз. Тортты блендердің немесе кофе тартқыштың табағына құймас бұрын суытыңыз. Тұқымды алдын ала майсыздандыру жүргізілмеген, сондықтан олар төмен жылдамдықта ұнтақтайды.
- Жартылай майсыздандырылған торттан зауыттағыдай көкнәр ұнын жасауға болады, егер сізде бұрандалы шырын сыққыш болса. Жуылған дәндер үгітіліп, бітеліп қалмас үшін мезгіл -мезгіл шырын сыққышқа су құйылады. Содан кейін торт кептірілген, жоғарыда сипатталғандай, ұсақталады.
Өздігінен дайындалған көкнәр ұнының ұзақ сақталуына сенбеңіз. Процестің ауырлығына қарамастан, ұнтақтауды «өнеркәсіптік масштабта» дайындаудың қажеті жоқ. Сақтау үшін оны герметикалық жабылған кофе сауыттарына құю жақсы. Әрине, оларды мұқият жуып, кептіріп, желдету керек.
Көкнәр ұнының құрамы мен калория мөлшері
Суретте көкнәр ұны
Табиғи өнімде хош иісті қоспалар, тұрақтандырғыштар немесе қоспалар жоқ.
Көкнәр ұнының калориялығы - 100 г -ға 325 ккал, оның ішінде
- Ақуыз - 35 г;
- Май - 13 г;
- Көмірсулар - 12 г;
- Диеталық талшық - 10 г;
- Су - 7,8 г;
- Күл - 6,7 гр.
100 г витаминдер
- Е дәрумені, альфа токоферол - 2,1 мг;
- РР витамині - 2,905 мг;
- Аз мөлшерде ретинол, аскорбин қышқылы және Д витамині.
100 граммға макронутриенттер
- Калий, К - 587 мг;
- Кальций, Са - 1667 мг;
- Магний, Mg - 442 мг;
- Натрий, Na - 19 мг;
- Күкірт, S - 640 мг;
- Фосфор, Р - 903 мг.
100 г микроэлементтер
- Темір, Fe - 10 мг;
- Кобальт, Ко - 18 мкг;
- Мыс, Cu - 1770 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,007 мг.
Бірақ поляк EFAVIT компаниясы шығаратын көкнәр ұнының құрамы біршама ерекшеленеді. Калория мөлшері төмен болғанына қарамастан - 100 г -да 291 ккал, ақуыздар мен көмірсулар аз - сәйкесінше 29 және 5,8 г, ал май, керісінше, көп - 17 г.
Көкнәр тұқымы глютенсіз және вегетариандық және вегетариандық диетаның ингредиенті ретінде қолданыла алады.
Көкнәр ұнының пайдасы
Азық -түлік өнімдері өндірілетін өсімдік тұқымдарының емдік қасиеттері ежелден белгілі. Ұнтақтау шикізаттың барлық қасиеттерін сақтайды.
Көкнәр ұнының пайдасы
- Перистальтиканы тездетеді, коликтен босатады және диареяны тоқтатады.
- Ол антиоксидантты әсерге ие, жұқпалы аурулар, аллергиялық реакциялар немесе сапасыз тағамдарды қолдану нәтижесінде пайда болатын интоксикациямен күресуге көмектеседі. Оны дисбиозды басу үшін тағамдық емес қоспалармен уланғаннан кейін пісіру үшін қолдануға болады.
- Остеопороз ауруын азайтады, тырнақтар мен тістердің сапасын жақсартады, сүйектерді нығайтады және шеміршек тінінің сапасын жақсартады. Көкнәр ұнынан жасалған тортта сүйек минерализациясына қажетті кальций сиыр сүтіне қарағанда 10 есе, қатты ірімшікке қарағанда 6-7 есе көп.
- Ол паразиттік және микробқа қарсы қасиеттерге ие.
- Тыныштандыратын әсері бар, ұйықтауды қалыпқа келтіреді, ұйқы тыныш болады, сіз қорқынышты қорқыныштардан қорықпайсыз. Эмоционалды күйзеліспен оңай күресуге көмектеседі.
- Атеросклероз қаупін азайтады, қандағы холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді және қан ұйығышын болдырмайды.
- Қан қысымын төмендетеді.
- Ол эритроциттердің, эритроциттердің түзілуін ынталандырады, анемияның пайда болуын болдырмайды, ағзалар мен тіндерге оттегінің таралуын жақсартады.
- Көру жүйесінің жұмысын жақсартады, есту өткір болады.
- Жасушалық деңгейде жасқа байланысты дегенерацияны баяулатады.
- Қант диабетінің 2 дәрежесін төмендетеді.
- Гистамин өндірісін тежейді.
Әйелдер үшін көкнәр тұқымын ұнтақтау гормоналды деңгейлерді қалыпқа келтіреді, менопауза кезінде пайда болатын мигренмен күресуге көмектеседі. Менструальдық циклді қалыпқа келтіреді және қанды разряд көлемін азайтады. Өнімді целиак ауруы бар адамдарға қолдануға болады - глютенге төзбеушілік.
