Құм ұнының сипаттамасы, дайындау әдісі. Диетаға енгізілген кезде пайдасы мен зияны аспаздық ингредиент ретінде қолданылады. Өнімнің шығу тарихы мен дәнді дақылдардың алуан түрлілігі.
Сары ұн - тағамдық құндылығы жоғары астықты ұнтақтау. Түсі - сүтті, сарғыш, кремді сұр немесе бежевый реңкпен; иіс - бейтарап, жаңа; дәмі сәл тәтті; құрылымы - еркін ағатын, монодисперсті, астық мөлшері 40 микронға дейін. Дәнді дақылдардың басқа түрлерінен басты айырмашылығы - клейковина болмауы.
Құмай ұны қалай дайындалады?
Астық жинау механикаландырылған. Ол үшін берілген биіктікте басын кесетін кіріктірілген үстемелі бар комбайндарды қолданыңыз. Салқын климатта сабақтың биіктігі 80-100 см, Африка елдерінде - 2,5 м дейін. Кесілген бастары жақын маңдағы көліктің корпусына немесе комбайн бункеріне тасталады. Құм ұнының өндірісі өсіру жағдайына, егіннің сапасы мен көлеміне және шаруашылықтың техникасына байланысты ерекшеленеді.
Қол еңбегі арзан Африка елдерінде тазалау жиналғаннан кейін бірден жүргізіледі. Жұмысшылар ірі сабақтарды таңдайды, қиыршық тастар мен органикалық қалдықтар қолмен іріктеледі, содан кейін ғана олар астыққа қожға қызмет етеді. Құмайдың сабағы мен сабаны жүгеріге немесе бидайға қарағанда ылғалға толы және оларды ажырату қиын.
Механикаландырылған қондырғылар болған кезде құмай ұны қалай дайындалады
- Алғашқы бастыру бірнеше цилиндрлік резервуарлардан жиналған бұрандасы бар арнайы центрифугалық қондырғыларда жүргізіледі. Шнектің жиектері мен цилиндрлердің қабырғалары арасындағы саңылаулар жасанды түрде реттеледі.
- Әрі қарай, аралық шикізат шетелдік қоспаларды сақтайтын елекке енеді. Астық паллетке түседі.
- Содан кейін астықты бағытталған ауа ағыны арқылы жуып кептіреді. Тұқымдар жіңішке қабатпен конвейерге қойылады, содан кейін оны орталықтан тепкіш диірменге береді. Рұқсат етілген ылғалдылық 25%құрайды.
Аралық шикізатты өңдеуге қолданылатын ауа ағынының температурасы кейінгі қолданылуына байланысты. Егер сіз құмай ұнын дайындауды жоспарласаңыз, қыздыру шегі 70-90 ° C. Салыстыру үшін: егуге дайындық кезінде кептіру 40 ° С жоғары емес температурада жүргізіледі.
Ұнтақталғаннан кейін дәнді дақылдарды бірден әр түрлі тағамдар жасауға болады. Алайда африкалық халықтар ботқа мен сорпаны ұзақ пісетін астықтан емес, ұнтақтау арқылы дайындайды. Кускус көбінесе одан жасалады.
Үйде құмай ұнының қалай дайындалатынын біле отырып, сіз диетаңызға жаңа тағамдар қосуға болады:
- Егер дақыл дербес өсірілген болса, онда паникулалар кептіріледі, жапырақтар мен бұтақтардан тазартылады және мұқият жуылады. Ұнның үлкен мөлшерін өз бетіңізше жасау қиын - процесс көп уақытты алады. Мүмкін, пісірілген тағамдарға көп емес.
- Дәндер 8-12 сағат бойы сіңдіріледі. Сұйықтықты қышқылдандыру жақсы. Бұл процесс ашыту деп аталады. Бұл кезде таниндер мен алкалоидтар жуылады. Дүкеннен сатып алынған құмай 2-3 сағат бойы сумен құйылады. Денеге теріс әсер етуі мүмкін қосылыстар өңдеу кезінде жойылады.
- Есігі сәл ашық 40 ° C температурада пеште кептіріңіз. Сіз құрғақ қуыруға арналған табада қысқа қуыруға болады - содан кейін құмай ұны әдемі алтын реңкке ие болады. Астықты күйдіріп алмау үшін үнемі араластырып отыру керек.
- Құмды ұнтақтау алдында салқындатады.
- Ұн дайындау үшін осыған сәйкес келетін кез келген құрылғыны пайдаланыңыз: блендер, тағамдық процессор, қол диірмен. Африкадағы үй шаруасындағы әйелдер тұқымдарды тас ерітіндісінде ұнтақтайды, бірақ белгілі бір дағдыларсыз бұл қызмет түрімен күресу өте қиын.
- Дайын ұнтақтау бірнеше рет електен өткізіледі. Бұл біркелкі консистенцияға жетуге және оны оттегімен қанықтыруға көмектеседі, осылайша қамыр жеңіл болады және жақсы илейді. Дайындық алдында електен қайта өткізіңіз.
Жаңғақ ұнының жасалу жолын оқыңыз.
Құмай ұнының құрамы мен калория мөлшері
Суретте құмай ұны
Қазіргі дәнді дақылдар гибридті тұқымдардан өсіріледі. Тұқым табиғи түрде биотехнологияны қолданбай қиылысу жолымен жасалған, сондықтан оның құрамында ГМО жоқ.
Құмай ұнының калориялығы - 100 г -да 357 ккал, оның ішінде
- Ақуыздар - 9,5 г;
- Май - 1,2 г;
- Көмірсулар - 75 г;
- Диеталық талшық - 1,9 г.
Рұқсат етілген ылғалдылық - 12 г дейін.
100 г витаминдер
- В1 дәрумені, тиамин - 0,09 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,005 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,184 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,068 мг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 0,6 мг;
- РР дәрумені - 1,329 мг.
100 граммға макронутриенттер
- Калий, К - 145 мг;
- Кальций, Са - 6 мг;
- Магний, Mg - 31 мг;
- Натрий, Na - 1 мг;
- Фосфор, Р - 87 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 0,97 мг;
- Марганец, Mn - 0,43 мг;
- Мыс, Cu - 9 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,47 мг.
100 граммдағы майлар
- Қаныққан - 0,303 г;
- Бір қанықпаған - 0,385 г;
- Полиқанықпаған - 0,95 г.
Ақжелкеннің адам ағзасына пайдасы мен зияны көбінесе келесі қосылыстарға байланысты
- Омега-9-қабынуға қарсы әсері бар және тіндердің икемділігін арттырады. Есте сақтау функциясына теріс әсердің болмауы, жасушалық деңгейде регенерацияны тежейді. Артық салмақ семіздік пен құнарлылық проблемаларын тудырады.
- Линол қышқылы - метаболикалық процестерді жылдамдатады және қант диабетінің даму мүмкіндігін төмендетеді. Бірақ егер шамадан тыс қолданылса, ас қорыту мен дисбиоз проблемалары болады.
- Омега -6 - эпителийдің бетін колонизациялайтын патогенді бактериялардың белсенділігін тежейді, ал қоздырғыштармен кездескенде макрофагтардың өндірісін ынталандырады, антиоксиданттық қасиетке ие. Артық инфаркт, инсульт, қан ұйығыштары мен қан ұйығыштарына әкеледі.
Қазіргі уақытта құмай ұнының құрамы жеткілікті зерттелмеген. Алайда оның құрамында антоцианиндер, фитостеролдар, полицанол және танин - фенолдық қосылыс бар екендігі белгілі, оның артық мөлшері адам ағзасына теріс әсер етеді. Белгіленген стандарттарға сәйкес ГОСТ 8759-92, ұнның құрамындағы бұл зат 0,3%-ға дейін, ал тұтас дәнде - 0,5%-ға дейін.
Құм ұнының пайдасы
Ұнтақтаудың бұл түрінің ең құнды қасиеттерінің бірі - клейковина болмауы. Целиак ауруымен ауыратын науқастардың диетасына енгізуге ешқандай шектеулер жоқ - глютенге төзбеушілік. Бірақ бұл сапа құмай ұнының пайдасымен шектелмейді.
Талшықтың көп болуына байланысты перистальтиканың жылдамдығы тездейді, тоқырау болмайды. Дене үнемі тазаланады, нәжіс тастары пайда болмайды. Диеталық талшық адсорбциялайтын, антитоксикалық және антиоксидантты әсерге ие, тоқ ішек аймағында түзілімдердің пайда болуына жол бермейді, геморрой ауруын азайтады. Олар пайдалы флораның өмірлік белсенділігі үшін қолайлы жағдайлар жасайды.
Бүкіл дәндер ұсақталған, ал беті балауыз қабатымен қапталған, оның құрамында жүрек -қантамыр жүйесіне пайдалы әсер ететін политозанол бар. Тамыр қабырғаларының өткізгіштігін төмендетеді және тонусты жоғарылатады, холестериннің жиналуын болдырмайды, қант диабетінің алдын алады.
Құмайдың пайдалы қасиеттері
- қартаю процесін баяулатады;
- иммунитетті күшейтеді;
- қанның ұюын қалыпқа келтіреді;
- жүйке-импульстік өткізуді жеделдетеді;
- жүрек ырғағын тұрақтандырады;
- қан сапасын жақсартады;
- гемоглобин деңгейін жоғарылатады.
Құмай ұны семіздіктің дамуына жол бермейді, салмақ жоғалтуды тездетеді және метаболизм процестерін қалыпқа келтіреді. Асқорытудың баяу болуына байланысты ол ұзақ уақыт сіңеді және аштық сезімін тежейді.
Қатерлі ісікпен ауыратындардың диетасына құмай тағамдарын енгізу бойынша зерттеулер жүргізілуде. Химиотерапия кезінде ағзаға оң әсері дәлелденген.
