Жасымық ұнына сипаттама, үйде дайындау. Калория мөлшері, құрамы, пайдасы мен зияны тағамдық мақсатта қолданғанда. Қандай тағамдар пісіруге болады, өнімнің шығу тарихы мен үй косметологиясында қолданылуы.
Жасымық ұны - бұршақ дақылдарын ұсақтау арқылы алынатын тағамдық өнім. Текстурасы ұнтақ тәрізді, түсі әртүрлілікке байланысты, ол қызыл, сарғыш, сұр-жасыл немесе қара болуы мүмкін. Иісі балғын, сәл жаңғақ реңі бар, шаң мен жер жоқ. Ол нан пісіруге және қоюландырғыш ретінде қолданылады.
Жасымық ұны қалай жасалады?
Жасымық ұнын дайындау үшін бұршақтар піскен кезде жиналады, бұтақтар құрға бастаған кезде. Кішкентай фермаларда қамшылар қолмен алынады; ірі шаруашылықтарда кіріктірілген барабаны бар үстіңгі тақта, электр терезесі және кесу биіктігін басқаратын құрылғы қолданылады. Олар таңертең, шық құрғағанға дейін, қабықтың жарылуынан болатын шығынды азайту үшін жұмысқа кіріседі.
Жасымық ұнының өндірісі бірнеше процестерден тұрады:
- Бұршақ бункерге құйылады, сол жерден сепараторға түседі. Бұршақтарға зақым келтірмеу үшін үгіту мен тазалау ауыспалы жылдамдық қондырғысында жүргізіледі.
- Ұнтақтау алдында жасымықты жуылған және бағытталған ауа ағынымен кептіреді.
- Олар әр түрлі саңылаулары бар кірістірілген електері бар процессор көмегімен ұнтақталады. Процедура біртекті құрылымға жеткенше бірнеше рет қайталанады. Дәндердің мөлшері 0,2 мм дейін.
Жасымық ұнының үй жағдайында дайындалуы дақылдың түріне байланысты. Сары, қызыл немесе қоңыр бұршақтар жуылады, пеште кептіріледі, оларды бір қабатқа пісіру парағына жайып, пештің есігін ашады, 40 ° С температурада. Процесті жылдамдату үшін мезгіл -мезгіл араластыруға болады. Содан кейін ұнтақтау процессоры, ет тартқышы немесе блендер көмегімен жүзеге асырылады. Процесті бақылау қажет. Егер сіз шамадан тыс қабылдасаңыз, сіз «ұнтақ» аласыз.
Ұнтақтамас бұрын, жасыл бұршақтар бір күн бойы сіңдіріледі, мезгіл -мезгіл суды ауыстырады - әр 3-4 сағат сайын. Содан кейін дәнді дақылдар жуылады, суландырылады, содан кейін кептіріледі, бір қабатта пісіру парағына немесе сусыздандырғышқа таралады. Егер өнім пергаментке жағылса, өнім бөлме температурасында кебеді. Ылғалды сіңіру үшін астына қағаз немесе мақта сүлгісі қойылады.
Тамақ дайындау үшін қандай өсімдік сортын алсаңыз да, оны 3-5 күн ішінде қолдануға тура келеді. Ол тоңазытқышта герметикалық контейнерде сақталған кезде де тез нашарлайды. Дүкеннен сатып алынған ұнды қағаз пакетке салып немесе зығыр пакетке құйып, температурасы 10-15 ° C болатын желдетілетін бөлмеге қойған жөн. Өнім өзінің қасиеттерін 7 ай бойы сақтайды, содан кейін пайдалы заттар ыдырайды, бұл дәмге теріс әсер етеді.
Жасымық ұнының құрамы мен калория мөлшері
Суретте жасымық ұн
Әр түрлі ауыл шаруашылығы дақылдарының энергетикалық құндылығы шамалы өзгереді. Ұнтақтау үшін шикізат ретінде тегістелген тұқымдар үшін «табақша» деген екінші атауы бар бұршақтардың жасыл сорты (сұр-жасыл түсті) жиі қолданылады.
Жасымық ұнының калориялығы 100 г үшін 310-321 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 24 г;
- Май - 1,5 г;
- Көмірсулар - 50 г;
- Диеталық талшық - 11,5 г;
- Су - 13 г.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 5 мкг;
- бета -каротин - 0,03 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,5 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,21 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 1,2 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 90 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,5 мг;
- РР дәрумені - 5,5 мг;
- Ниацин - 1,8 мг
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 672 мг;
- Кальций, Ca - 83 мг;
- Кремний, Si - 80 мг;
- Магний, Mg - 80 мг;
- Натрий, Na - 55 мг;
- Күкірт, S - 163 мг;
- Фосфор, Р - 390 мг;
- Хлор, Cl - 75 мг.
100 г микроэлементтер:
- Алюминий, Al - 170 мкг;
- Бор, В - 610 мкг;
- Темір, Fe - 11,8 мг;
- Йод, I - 3,5 мкг;
- Кобальт, Ко - 11,6 мкг;
- Марганец, Mn - 1,19 мг;
- Мыс, Cu - 660 мкг;
- Молибден, Мо - 77,5 мкг;
- Никель, Ni - 161 мкг;
- Селен, Се - 19,6 мкг;
- Титан, ти - 300 мкг;
- Фтор, F - 25 мкг;
- Хром, Cr - 10,8 мкг;
- Мырыш, Zn - 2,42 мг.
100 граммға сіңімді көмірсулар:
- Крахмал мен декстриндер - 43,4 г;
- Моно және дисахаридтер (қант) - 2,9 г;
- Сахароза - 1,81 г.
Жасымық ұнының құрамындағы аминқышқылдарының жоғары мөлшерін де атап өткен жөн. Орын алмайтындардың ішінде (12 түр) аргинин, лейцин, лизин басым; маңызды емес - глутамин және аспартин қышқылы, глицин.
Глицин - бұл аминқышқылы, оған сырттан сигнал қабылдау және жүйке жүйесінің жауаптары тәуелді: қозу, тежеу, есте сақтау қабілеті. Зат тіпті жасанды түрде синтезделеді.
Тағамға құндылық қосатын тағы бір қосылыс - изофлавондар. Олар термиялық өңдеуден кейін де сақталады.
Жасымық ұнының пайдасы мен зияны пурин құрамына байланысты. Сол себепті ең әлсіз түсі бар сорт астық бастыру үшін қолданылады. Қызыл және қара бұршақтарда зәр қышқылының тұздарының көп мөлшері бар, олар буындардың денсаулығына теріс әсер етіп, подагра ауруының даму қаупін арттырады. Түсі неғұрлым ашық болса, соғұрлым ағзаға бейтарап әсер етеді.
Жасымық ұнының пайдасы
Соя ұнындағы жеңіл сіңімді ақуыздың көп мөлшері организмнің энергия қорын сақтауға мүмкіндік береді, ал витамин-минералды кешен-витамин-минералды қорды толықтыруға мүмкіндік береді. Нан пісіру өнеркәсібінде бұршақ дақылдарының бұл түрін ұнтақтау қамырға пісіру сапасын тұрақтандыру және клейковина қасиеттерін жақсарту үшін енгізіледі.
Жасымық ұнының денсаулыққа пайдасы:
- Ол ас қорыту жолдарының жұмысын тұрақтандырады, перистальтиканы тездетеді, токсиндер мен токсиндерді кетіруге ықпал етеді.
- Анемия мен атеросклероздың алдын алады, қан тамырларының люменіне еніп кеткен холестеринді бляшкалардың еруін ынталандырады.
- Атипті жасушалардың өндірісін тежейді.
- Дененің агрессивті сыртқы әсерлерге төзімділігін арттырады: вирустық шабуылдар, ультракүлгін сәулелену.
- Ұйқы безінің жұмысын қалыпқа келтіреді, қандағы қант деңгейін төмендетеді.
- Қабынуға қарсы және жұмсақ диуретикалық әсері бар.
- Ол антиоксидантты әсерге ие, тоқ ішек пен тік ішек ісігінің пайда болуын болдырмайды.
Болгариядағы дәстүрлі емшілер қатерлі ісікті емдеу үшін ұсақ ұнтақталған жасымықты пайдаланады. Ұн тең мөлшерде шай сияқты қайнатылған кептірілген картоп гүлдерімен араласады - 1 ас қасық. l. 250 мл сұйықтық үшін, оқшаулаңыз. 3 сағаттан кейін сүзгіден өткізіп, тамақтанудан 40 минут бұрын 3 дозаға бөлінген күн ішінде ішіңіз. Емдеу курсы қоспаның көлемімен анықталады. 4 литр ішкеннен кейін сіз 2 апта демалуыңыз керек, содан кейін емдеу курсын қайталаңыз.
Зауыттың ерекше қасиеті бар - ол азот тыңайтқыштарын, токсиндерді және ауыр металл тұздарын жинамайды. Сондықтан, бұршақты ұнтақтаудан жасалған өнімдер экологиялық таза болып саналады.
Жасымық ұнының пісіру рецептерін сіздің диетаңызға енгізу кез келген жаста пайдалы. Ерлер үшін бұл репродуктивті жүйенің дегенеративті бұзылуын баяулатады, менопаузаға кіретін әйелдер үшін ыстық жыпылықтауды басады. Жүкті әйелдерге пайдасы - ұрықтың жүйке түтігінің түзілуін жақсартады, жас балаларда миды ынталандырады және энцефалопатияның дамуын басады.
Бұршақ ұнының пайдасы туралы толығырақ оқыңыз
Жасымық ұнының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Кез келген өнім, құрамында тыңайтқыштар, канцерогендер мен улы заттар болмаса да, аллергиялық реакция тудыруы мүмкін. Егер бұршақ дақылдарына төзбеушілік болса, күнделікті мәзірге жасымық ұнының негізінде жасалған тағамдарды қоспау керек. Егер гүлдену алаңында серуендеу кезінде симптомдар пайда болса, онда сіз бұл өнімді үй асханасында қолданбауыңыз керек.
Асқазан -ішек жолдары мен мүшелердің аурулары үшін жасымық ұнынан бас тартқан жөн. Дәнді бұршақ дақылдарының теріс әсері - метеоризмнің жоғарылауы, ашыту мен шірік процестерінің даму ықтималдығы. Газ түзілуінің жоғарылауымен колик пайда болады және ауыр сезім пайда болады.
Жасымық ұны 3-5 жасқа дейінгі балаларға зиян келтіруі мүмкін - бұл жаста ішек флорасы тұрақсыз, ал жүктеменің жоғарылауы дисбиоздың дамуын тудырады.
Егер қызыл, қара немесе қоңыр түсті тұқымдары бар бұршақтар сорттары ұнтақтау үшін қолданылған болса, артроз, подагра, остеохондроз және уролития ауруы өршіп кеткен жағдайда ыдыс -аяқ пен нан өнімдерін пайдаланудан бас тартуға тура келеді. Құрамындағы пуриндер буындарда несеп қышқылының жиналуын және бүйректе кальцийдің жиналуын ынталандырады.
Жасымық ұнының рецептері
Дәнді бұршақ дақылдарын ұнтақтау шұжық пен аспикке тұрақтандырғыш ретінде енгізіледі, соустарға қоюландырғыш ретінде пайдаланылатын, нан пісіру кезінде қосылады.
Жасымық ұнының рецептері:
- Құймақ … Дәмді болу үшін қуырылған пияз хош иістендіргіш ретінде қолданылады. Пияз туралған және күнбағыс майына қызарғанша қуырылған. Қамырды илеңіз: 2 жұмыртқаны 1, 5 стакан сүтпен ұрып, тұз, бұрыш қосыңыз, сұйық біртекті қамыр жасау үшін сонша жасымық ұнын қосыңыз. Қалған маймен бірге оған пияз салыңыз. Ыстық табаға шөмішті құйып, екі жағынан қуырыңыз.
- Сальма … Тауық сорпасы, 2 л, алдын ала пісіріңіз, дәмдеуіштерді, сәбізді, пиязды, хош иісті шөптерді қосуды ұмытпаңыз. Содан кейін олар сүзеді, етті салады. Жасымық ұны, 0,5 кг, електен өткізіп, тұз қосып, жұмыртқаны араластырып, тауық сорпасына құйыңыз. Тік қамыр қабатқа оралып, кішкене төртбұрыштарға кесіледі. Әрқайсысы шарға оралып, алақанмен тегістеледі және ортасында шұңқыр сығылады - тышқанның құлағына ұқсас фигура алынады. Салма сорпада қайнатылады, алдын ала кесілген (немесе астық) еті бар табақтарға құйылады. Шөптерге себіңіз, суық болғанша қызмет етіңіз.
- Нан жасаушыдағы жасымық ұнынан жасалған нан … Тостаған келесі ретпен толтырылады: 350 мл жылы су, 2 ас қасық. l. кілегей, 10 тамшы зәйтүн майы, 30 г сары май, 500 г бидай және 50 г жасымық, 2 шай қасық. тұз 2 ас қасық. l. қант, 1, 5 шай қасық. тез пісіретін ашытқы. «Жылдам пісіру» режимін орнатыңыз. Дыбыстық сигналдан кейін, араластыру кезінде, ұсақталған күнбағыс тұқымын құйыңыз - 2 ас қасық. л., даршын ұнтағы - 0,5 шай қасық. Көтеру режимінің аяқталуына 2-3 минут қалғанда болашақ нанның бетіне тұтас тұқым себілген. Қосымша пісіру уақыты қажет болуы мүмкін.
- Сібір сорпасы … Қалың қабырғалы кастрюль немесе кастрюль күнбағыс майымен және майдалап туралған пиязбен, үгітілген сәбізмен, 3-4 балдыркөк сабағын қуырады-1-2 см дана, жапырақсыз, жас кәдідің жартысы-жұқа шеңберлер. 4 ас қасық құйыңыз. l. жасымық ұн қосып, артық май сіңгенше араластырыңыз. Су жұқа ағынмен құйылады, кедергі жасамай, 1,5 литр, аздап тұз, бұрыш қосыңыз. Көкөністер дайын күйге келтіріледі. Сорпаны салқындағанша ыдыстарға құйып, әр бөлігін ақжелкен мен аскөк қоспасымен себіңіз.
Сондай -ақ соя ұнының рецептерін қараңыз.
Жасымық ұн туралы қызықты деректер
Дәнді бұршақ дақылдары біздің эрамызға дейінгі 3, 5 мың жыл бұрын өсе бастады. Осыдан кейін арпа мен бидай егілді - сол кезде де олар өнімділіктің екі есе өсіп келе жатқанын байқады. ХХ ғасырда зерттеу кезінде топырақта бұршақ тұқымдас түйнектер азотты қосылыстар жинайтыны, осылайша дәнді дақылдардың өсуін ынталандыратыны анықталды.
Жасымықтан жасалған тағамдар Таяу Шығыс халықтары арасында танымал болды, ал Ежелгі Римде оларды афродизиакпен теңестірді - үнемі тұтыну «еркектік күшін» арттыратыны байқалды. Ежелгі гректер қызыл бұршақ балалардың өнімділігі мен еңбекқорлығын арттырады деп сенді, ал қара және сары бұршақтар жауынгерлердің батылдығын күшейтеді.
Бір қызығы, жасымық ұн Ежелгі Ресейде қамырға қосыла бастады. Нанның жұмсақ әрі дәмді болатыны байқалды. 1891-1892 жылдары, ұзақ құрғақшылық кезінде, нан пісіру кезінде бұршақ дақылдарын ұнтақтау пайызы 70-80%-ға жетті. Барлық дәнді дақылдардан тек жасымық жиналды. Егер ол болмағанда, елде бұрын -соңды болмаған ашаршылық басталатын еді. Айтпақшы, мәдениет адам өмірін сақтап қана қоймай, әлемдік нарықта өзін көрсетуге көмектесті. 75% -дан астамы экспортқа шығарылды.
Кеңес Одағында бұл дақылға бөлінген жер көлемі 1 млн. Ұн шұжық, тәттілер, нан өнімдерінің барлық түрлеріне енгізілді. Бірақ Ұлы Отан соғысынан кейін 30 мың гектарға ғана егіс егілді, ал Үндістан әлемдік нарыққа негізгі жеткізуші болды. Бұл жай ғана түсіндіріледі, жалпы механизацияға қарамастан, егін жинау үшін орақ немесе комбайн қолдану тиімсіз - бұтақтар біркелкі піспейді. Үнді шаруалары оны қолмен жинайды - еуропалық жұмысшылардың еңбегі әлдеқайда қымбат, ал өнеркәсіптік ауқымда өсіру тиімсіз.
Өнім тағамдық мақсатта ғана емес қолданылады. Үй косметологиясында бұл ингредиент қосылған маскалар әжімдерді кетіруге, терінің өңін арттыруға және асыл ылғалдың жоғалуын тоқтатуға көмектеседі:
- Жасартуға арналған рецепт … Ұнды қаймақпен пастаның консистенциясына дейін сұйылтыңыз, эланг майының 2-3 тамшысын қосыңыз (міндетті емес), иланг-иланг, бадам немесе жүзім тұқымы. Бумен пісірілген бет терісіне жағыңыз және ол құрғағанша күтіңіз. Жасыл шаймен шайыңыз.
- Майдың жоғарылауына қарсы … 2 ас қасық. l. жасымық 1 ас қасықпен араласады. l. бал мен ақуыз 1 жұмыртқа.
- Тері өңін жақсарту үшін … Негізгі ингредиент, 2 ас қасық. л., алоэ шырынымен сұйылтылып, аздап бал қосыңыз.
Масканы алып тастағаннан кейін, тері тесігін жабу үшін суық сумен шайыңыз. Нәрлендіретін кремді қолданған жөн.
Дәнді бұршақ дақылдары «шетелде» өсірілетініне қарамастан, сіз жасымық ұнын супермаркеттерден сатып ала аласыз. Ресейде 1 кг бағасы-145-190 рубль, Украинада-30-50 грн.
Жасымық ұн туралы бейнені қараңыз:
