Қара кардамонның композициялық сипаттамасы мен энергетикалық құндылығы. Оның пайдалы қасиеттері қандай. Оны қолдануға қарсы көрсетілімдер бар ма? Қара кардамон рецептері.
Қара кардамонның пайдалы қасиеттері
Қара кардамонның анальгетикалық, микробқа қарсы және құсуға қарсы әсері бар. Ол гипноз ретінде, сондай -ақ мигренге қарсы қолданылады. Ол безгекті жеңілдетеді және қабынуға қарсы әсерге ие.
Қара кардамонның қандай артықшылықтары бар екенін толығырақ қарастырайық:
- Жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді … Қара кардамон депрессия мен депрессиямен күресуге көмектеседі. Психикалық айқындылықты насихаттау арқылы психикалық сергектікті арттырады.
- Ас қорытуды жақсартады … Бұл шамадан тыс газ түзілуінен, ауырлық сезімінен арылуға көмектеседі, ішек коликасын жеңілдетеді, асқазан -ішек жолын улар мен токсиндерден тазартады, майларды жағады, метаболизмді жылдамдатады, салмақ жоғалтуға ықпал етеді. Тұқымдар жүрек айнуын жеңілдетеді және құсудың алдын алады. Кардамон мен жалбыз қосылған шай қыжылдануды тоқтатады.
- Ауыз қуысының жағдайын жақсартады … Стоматит пен тіс ауруын жояды, патогенді бактерияларды басады, жаңа тыныс береді. Қара кардамонды үнемі жеу артық сілекеймен күресуге көмектеседі.
- Шырышты жоюға ықпал етеді … Тыныс алу жолдарының аурулары кезінде өкпеден шырыштың бөлінуін тездетеді, демікпе, бронхит, суық тигенде жағдайды жеңілдетеді.
- Гипотермияға көмекші … Қара кардамон циститтің белгілерін жеңілдетуге көмектеседі, зәрдің тоқтауы кезінде диуретикалық әсер етеді, гипотермияға байланысты бүйрек қызметі бұзылған жағдайда және жылыну әсері бар.
- Суықтың алдын алу … Қара кардамон жеу тұмау мен бактериялық инфекциялардың алдын алуға көмектеседі.
- Нәжісті қалыпқа келтіру … Өнім дисбиозға қарсы тиімді, нәжісті жақсартады, метеоризмнен арылуға көмектеседі.
- Тәбетті ынталандырады … Пияз мен сарымсақ сияқты тәбетті қоздыратын басқа тағамдардан айырмашылығы, дәмдеуіш асқазанның шырышты қабығын тітіркендірмейді.
- Көкбауырдың жұмыс істемеуіне оң әсер етеді … Кардамон құрамындағы эфир майлары көкбауырдың белсенділігін ынталандырады, онда жинақталған шырышты таратады.
Қара кардамон Үнді және Қытай халық медицинасында танымал. Косметологияда дәмдеуіш қабынуға қарсы және салқындатқыш қасиеттеріне байланысты қолданылады. Дәмдеуіш тыныштандырады, тонус береді, тітіркенуді басады, өңді тегістейді, дерманың серпімділігін арттырады, әжімдердің алдын алады, коллаген өндірісін ынталандыру арқылы терінің жастығын ұзартады, ұсақ жараларды емдейді.
Қара кардамонды қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Бұл дәмдеуіш құрамында эфир майларының көп болуына байланысты шоғырланған. Сондықтан бір уақытта бір шай қасық ұнтақтан артық пайдалану ұсынылмайды.
Қара кардамон бұл өнімге төзбеушілігі бар адамдарға қарсы. Егер дәмдеуішті жегеннен кейін ас қорыту жолында жағымсыз өзгерістер немесе аллергиялық реакциялар байқалса, оны қолдануды тоқтату керек.
Қара кардамонды қолдануға кім қарсы:
- Асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасымен, гастритпен ауыратын адамдар. Дәмдеуіш асқазан мен ұйқы безінің шырынын шығаруды жақсартады, бұл науқастардың жағдайын нашарлатуы мүмкін.
- Жүкті. Спайс сақтықпен қолданылуы керек. Кейбір жағдайларда оны қолдану күйдіргі мен ыңғайсыздыққа әкелуі мүмкін.
- Емізетін әйелдер. Нәрестелерде аллергиялық реакциялар жиі дамиды.
- Өт қабы ауруы бар адамдар. Қара кардамон эфир майлары өт шығаруды белсенді түрде ынталандырады.
Сондай -ақ, дәмдеуіштерді шамадан тыс қолдану диарея мен дегидратацияға әкелуі мүмкін.
Қара кардамон рецептері
Қара кардамон, танымал жасыл кардамоннан айырмашылығы, пісірілген тағамдар мен тәтті тағамдарға жарамайды. Ол ет дайындау үшін қолданылады, көкөніс тағамдары, негізінен ащы, Азия тағамдарына тән. Бұршақтардың түтінді хош иісі бар, бірақ ол дайын тағамда сезілмейді. Қара кардамонды бірнеше порцияға дейін бір порцияға қолдануға болады.
Дәмдеуіштерді қолданған кезде тұқымдар қораптан түсіп кетпеуі үшін қабықты ақырын ұсақтау ұсынылады. Мұны төсеу алдында бірден жасау ұсынылады, өйткені ашылған жемістер хош иісін тез жоғалтады. Бұршақ әдетте қызмет етер алдында дайын тағамнан алынады. Егер тек тұқымдар қолданылса, онда олар төсеу алдында ұсақталады.
Қара кардамонның иісі бірден дамымайды, сондықтан ол қызмет етер алдында біраз уақыт пісірілген ыдыстарда айқынырақ болады. Сонымен қатар, ол басқа дәмдеуіштердің иісін бұзбайды, керісінше оларды күшейтеді. Қара кардамон - гарам масала сияқты үнді тағамдарының танымал ингредиенті. Ол палау мен карри жасау үшін қолданылады.
Міне, қара кардамонға арналған бірнеше рецепт:
- Қызыл тұздықтағы үйрек … Бізге қажет: анис - 4 г, құрғақ қызыл шарап - 200 мл, шие шырыны - 50 мл, түйіршіктелген қант - шөкім, қалампыр - 1 шай қасық, киви - 1 дана, крахмал - 1 шай қасық, май - 20 г, қара кардамон тұқымы - 4 г, қабығы бар үйрек филесі - 200 г Алдымен етке маринад дайындаңыз. Кивиді ұнтақтап, 100 мл қызыл шараппен араластырыңыз. 2 г кардамон мен 1/2 шай қасық қосыңыз. қалампыр. Үйрек филесін терісі бар тұздыққа салыңыз, ыдыстарды үйрекпен пленкамен орап, бірнеше сағатқа, жақсырақ бір тәулікке қалдырыңыз. Әрі қарай, тұздықты дайындаңыз. Қалған шарапты кастрюльге құйыңыз. 2 г кардамон қосыңыз. Біз оны иіс пайда болғанша сақтаймыз. Жұлдызды анис пен қалампыр қосыңыз. Шие шырынын құйыңыз. Содан кейін қант, май және крахмал қосыңыз. Тұз. Біз үйрекке терінің бүйірінен кесу жасаймыз. Біраз уақыт майсыз теріге қуырыңыз, содан кейін филе барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін етті 180 градусқа пешке 8 минутқа салыңыз. Тұзды дайын үйректің үстіне құйыңыз.
- Масала шайы … Бізге қажет: 1 стақан сүт, 0,5 кесе су, 5 жасыл кардамон тұқымы, 1 қара кардамон тұқымы, 5 г қара шай, имбир тамыры, 2 дана. қалампыр, 2 қара бұрыш, бір түйір тартылған мускат жаңғағы, 0,5 шай қасық даршын, бал. Дәмдеуіш қоспасын дайындау. Үгіткішке 2 см зімбірді сүртіңіз. Дәмдеуіштерді ерітіндіде ұнтақтаңыз. Сүтке су құйып, қайнатыңыз. Дәмдеуіштерді құйыңыз, отты азайтыңыз, 2-3 минут қайнатыңыз. Сіздің қалауыңыз бойынша бал қосыңыз. Шай құйып, баяу отта тағы 2-3 минут қайнатыңыз. Содан кейін біз 5 минут бойы тұндыруға қалдырамыз.
- Тәтті және қышқыл Бомбей тұздығындағы сүйекке ащы шошқа еті … Бізге қажет: сүйекке шошқа еті - 1 кг (иық немесе қабырға бөлігі), зәйтүн майы - 3 ас қасық, күріш сірке суы - 3 ас қасық, құрғақ ақ шарап - 0,5 кесе, қарақұмық бал - 1,5 ас қасық, сарымсақ - 6 орташа қалампыр, жұлдызды анис - 5 жұлдыз, аскөк - 2-3 шымшым, қара кардамон - 1 шай қасық, дәміне қарай қара және қызыл бұрыш, ірі тұз. Шошқа етін қалыңдығы 2-3 см болатын бөліктерге кесіңіз, алдын ала қыздырылған жабыспайтын табаға салып, әдемі алтын қыртысы пайда болғанша қуырыңыз. Содан кейін суға құйыңыз - 1, 5 кесе, қайнатыңыз, отты азайтыңыз және қақпақпен жабыңыз. 10 минуттан кейін қақпақты алыңыз, судың минималды мөлшері қалғанша қайнатыңыз. Зәйтүн майы, күріш сірке суы, бал, ақ шарап қосыңыз. Майдалап туралған сарымсақ пен дәмдеуіштерді толтырыңыз. Кейде бұрап, 2-3 минут қайнатыңыз. Табадан жұлдызша анис жұлдыздарын алыңыз. Содан кейін көп мөлшерде қызыл және қара бұрыш, тұз себіңіз. Осы уақытқа дейін сұйықтық тұтқыр май консистенциясын қалдырып, толығымен булануы керек. Біз етті 3-5 рет айналдыра бастаймыз. Бөлшектер барлық жағынан ашық қоңыр түсті дәмдеуіш-май композициясымен қапталуы керек.
- Бір сағат ішінде ащы тауық … Бізге қажет: тұтас тауық, зире - 2 шай қасық, тәтті паприка - 2 шай қасық, қара кардамон - 1 шай қасық, анис - 1 дана, қалампыр - 2 дана, тұз - 2 шай қасық, әк, зәйтүн майы. Әкті екіге бөліңіз, жартысын тауықтың ішіне және тері астына сығыңыз. Екіншісіне қалампыр мен жұлдызша анис саламыз. Әктің осы жартысын тауықтың ішіне салыңыз. Қалған дәмдеуіштерді зәйтүн майымен араластырыңыз және олармен ұшаны сүртіңіз. Сарымсақтың басын екіге бөліп, қасында пісіруге қойыңыз. Біз тауықтың ішіне бірнеше қалампыр саламыз. Біз пешке салып, 200 градус температурада бір сағат пісіреміз. Осы уақыт ішінде тауықты 2-3 рет айналдыруға тура келеді.
- Палак панир … Бізге қажет: Адиге ірімшігі - 100 г, жаңа піскен қызанақ - 2 дана, шпинат - 150 г, жаңа имбирь, пияз - 1 дана, 2 түйір сарымсақ, май - 20 г, кілегей, қара кардамон тұқымы - 1 шай қасық, зире - 0,5 шай қасық, кориандр - 1 шай қасық (міндетті емес), чили бұрышы - 0,5 шай қасық, гарам масала дәмдеуіші - 0,5 шай қасық, өсімдік майы, кинза. Шпинатты кесіп, сары майға қуырыңыз. Ірімшікті кішкене текшелерге кесіңіз. Қызанақтың қабығын алып тастап, блендермен бірге цилантромен ұсақтаңыз. Үш үгітілген имбирь, пияз мен сарымсақты ұсақтап тураңыз. Кәстрөлде кардамон, кориандр, чили қуырыңыз. Туралған пияз мен сарымсақты қосыңыз. Қуыру. Біз имбирь мен туралған қызанақты саламыз. 2-3 минут қайнатыңыз. Содан кейін шпинатты сол жерге қойып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін ірімшік қосыңыз. 2 минут қайнатыңыз. Содан кейін зире мен гарам масала қосыңыз. Ақыр соңында, кремді қосыңыз, бірақ ыдыс жасыл түсін жоғалтпауы үшін және тағы біраз қайнатыңыз. Қайнатылған күрішпен беру ұсынылады.
- Кичари … Бізге қажет: бұршақ - 0,5 кесе, жабайы күріш - 1/4 кесе, зәйтүн майы - 2 ас қасық, зире - 0,5 шай қасық, куркума - 1/4 шай қасық, пияз - жарты бас, жаңа имбир - 100 г, қара кардамон - 0,5 шай қасық, сарымсақ - 1 түйір, су. Маш бұршағын 2 сағат бойы алдын ала сулаңыз. Біз өсімдік майын кастрюльге қыздырамыз, зире саламыз. Біз зире хош иісін сезінген кезде, майдалап туралған пияз мен үгітілген имбирді қосыңыз. Пияз мөлдір болғанша қуырыңыз. Содан кейін қара кардамон, сарымсақ түйірі мен турмериканы қосыңыз. Қуырыңыз, кейде араластырыңыз, тағы 1 минут. Маш бұршақ пен күрішті салыңыз, 2 минут бойы отта ұстаңыз. Содан кейін сумен, тұзбен толтырып, қайнатыңыз. Біз отты азайтып, қақпақпен жауып, дайындыққа жеткіземіз. Шөптермен бірге қызмет етіңіз.
Қара кардамон туралы қызықты деректер
Қара кардамон басқа аттармен де белгілі: қоңыр кардамон, непал, үнді, бенгал және ірі кардамон. Бұл дәмдеуіш Amomum өсімдігінің екі түрінен алынады. Біріншісі - Amomum subulatum (непалдық кардамон), екіншісі - A. costatum.
Қара кардамонның ең әйгілі өндірушісі - Үндістан, ол әлемдегі дәмдеуіштердің 80% -дан астамын шығарады.
Жемістер өсімдік өмірінің үшінші жылында ғана пісе бастайды. Егін жинау тамыздан қарашаға дейін, бұтақтар толық пісіп, ашылғанша жүргізіледі. Жемістер жиналғаннан кейін күндіз ашық от үстінде түтінмен кептіріледі.
Қара кардамон өзінің дәмін тез жоғалтады, сондықтан оны тығыз жабық контейнерде құрғақ, қараңғы жерде сақтаңыз.
Ұзақ сақтау үшін қабық немесе тұқым сатып алған дұрыс, бұл жағдайда кардамон өзінің қасиеттерін ұзақ сақтайды. Ұнтақталған дәмдеуіштерді сатып алғанда, қаптаманың тұтастығына назар аудару керек. Тұқымдарды таңдағанда, дәнді саусақтарыңызбен илеуге тырысыңыз: жаңа піскен тұқымдар жарылады, бірақ шаңға айналмаңыз. Қабықтарды таңдағанда, зақымдалмаған немесе ойықсыз тұтас алыңыз.
Қара кардамон туралы бейнені қараңыз:
Қара кардамон сіздің ас үйдегі тағамдарды әртараптандыруға көмектеседі, сонымен қатар дененің денсаулығына үлкен үлес қосады.
