Пісірілген сүт: рецепттер, пайдасы мен зияны

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-12 18:21

Пісірілген сүттің ерекшеліктері, үйде тамақ дайындау рецептері. Тағамдық құндылығы мен пайдалы қасиеттері. Диетадағы толық сүтті алмастыру мүмкіндігі. Бұл сусынмен рецепттер және бұл туралы қызықты деректер.

Пісірілген сүт - қайнатусыз, ұзақ уақыт қыздыру (қайнату) арқылы толық сүттен жасалған өнім. Иісі жағымды, кремді тоқашты еске салады, пісірілген сүттің дәмі тәтті, түсін ашық қоңыр, алтын немесе қызғылт деп сипаттауға болады. Бастапқы шикізатпен салыстырғанда сақтау мерзімі ұзартылды. Сусын отырықшы халықтар арасында кеңінен таралған, олардың саятақтарында ерекше дизайндағы пештер - орыс - бастапқыда орнатылған. Бұл ресейлік, беларусьтік және украиндық тағамдардың ұлттық тағамы деп санауға болады.

Қуырылған сүтті дайындау ерекшеліктері

Өндірістік ортада өнім өндіру үшін арнайы технологиялық желілер орнатылады. Пісірілген сүттің қалай дайындалатынын қарастырыңыз:

1. Шикізатты жинау және пастерлеу - 85-90 ° С дейін қыздыру.
2. 3 сағат 95-98 ° C температурада үзінді, қайнатпаңыз. Өнімнің бөлінуін болдырмау үшін үнемі араластыру қажет.
3. Сол ыдыста 40 ° C дейін салқындату, үнемі араластыру арқылы.
4. Содан кейін алынған өнім сүт желісі арқылы салқындатқышқа жіберіледі, онда + 5-8 ° С дейін жеткізіледі.
5. Пакеттерге төгілу.

Қаптау тығыз пластикалық пакеттерде, пластикалық шыныаяқтарда, тетрапак пакеттерінде жүзеге асырылады.

Үйде сүтті қалай дайындау керек:

1. Орыс пешінде пісіруге ұқсас классикалық рецепт … Пеш 180 ° C дейін қызады. Бастапқыда шикізат кішкене құмыраларға құйылады және пісіру парағына қойылады. Алғашқы көпіршіктер пайда болғанша қалдырыңыз, температураны 100 ° C дейін төмендетіңіз. Салқындату кезінде оны алудың қажеті жоқ. Бұл кезде сүт қайнатады, патогенді микроорганизмдер жойылады. Алтын қоңыр пайда болғанша осы режимде ұстаңыз. Содан кейін температура 70 ° C дейін төмендетіліп, 6-7 сағатқа қалдырылады.
2. Жеделдетілген әдіс … Шикізат пеште қайнатылады, содан кейін ғана керамикалық ыдыстарға құйылады. Майлылықты жоғарылату үшін 1 литрге 0,5 кесе мөлшерінде 33% крем қосуға болады. Мұқият араласқан шикізат 80-90 ° C дейін қыздырылған пешке қойылады және сусын әдемі қоңыр түс алғанша қалдырылады. Құрылымды біркелкі ету үшін жер қыртысы бірнеше рет қызады.
3. Мультиваркада … «Өшіру» немесе «Қайнату» режимін орнатыңыз. Сүт жабылмаған ыдыстың беті күйіп қалмас үшін сары маймен майланған. Мультипісіргіштің ыңғайлылығы - олар режим мен уақытты белгілеп, өз ісімен айналысады. Пісірілген сүтті дайындау кезінде сіз жақын жерде болуыңыз керек: көбікті алып тастаңыз, мезгіл -мезгіл араластырыңыз, шашырау басталса, сәл ашыңыз. Жұмыс режимінен 6 сағат өткен соң олар жылытуға ауысып, тағы 2 сағатқа кетеді.
4. Термоста … Осылайша алынған өнім катикке арналған шикізатқа ұқсайды. Көбік жоқ, сүтті карамельдің түсі. Қайнаған сүтті сенімді термосқа құйып, 8-10 сағатқа қалдырыңыз.
5. Қысымды пеште … Тығыз жабылған контейнердегі бастапқы материал қайнағанға дейін қызады, температура төмендейді, сондықтан бу жұқа ағынмен шығады және 20-25 минутқа қалдырылады. Оны өшіріңіз, суытыңыз, содан кейін ғана ашыңыз.

Үйде дайындалған сүтті дәмді ету үшін оған ұнтақталған жаңғақ ұнтақталған кезеңде құйылады. Бұл қоспа дәмді жақсартады және пайдалы қасиеттерін жақсартады. Ерекшелік - қысымды пешті пайдалану.

Ыдыс -аяқ жұмыс процесінде ашылмайды. Сіз күйіп қалуыңыз мүмкін.

Пісірілген сүттің құрамы мен калория мөлшері

Өнімнің тағамдық құндылығы бастапқы шикізатпен салыстырғанда жоғарылайды. Майдың мөлшері 6%-ға артады.

Қуырылған сүттің калория мөлшері 100 г үшін 360 ккал құрайды, оның ішінде:

• Ақуыз - 23 г;
• Май - 29 г;
• Су - 54,44 г;
• Күл - 1,32 гр.

100 г витаминдер:

• А дәрумені - 366 мкг;
• Ретинол - 0,359 мг;
• Бета -каротин - 0,088 мг;
• В1 дәрумені, тиамин - 0,02 мг;
• В2 витамині, рибофлавин - 0,125 мг;
• В4 дәрумені, холин - 27,2 мг;
• В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,57 мг;
• В6 дәрумені, пиридоксин - 0,035 мг;
• В9 дәрумені, фолий - 11 мкг;
• В12 дәрумені, кобаламин - 0,25 мкг;
• Д витамині, кальциферол - 0,6 мкг;
• D3 дәрумені, холекальциферол - 0,6 мкг;
• Е дәрумені, альфа токоферол - 0,29 мг;
• Гамма токоферол - 0,04 мг;
• Витамин К, филлокинон - 2,9 мкг;
• РР витамині - 0,145 мг;
• Бетаин - 0,7 мг

100 граммға макроэлементтер:

• Калий, К - 138 мг;
• Кальций, Ca - 98 мг;
• Магний, Mg - 9 мг;
• Натрий, Na - 321 мг;
• Фосфор, Р - 106 мг.

100 г микроэлементтер:

• Темір, Fe - 0,38 мг;
• Марганец, Mn - 0,011 мг;
• Мыс, Cu - 19 мкг;
• Селен, Se - 2,4 мкг;
• Мырыш, Zn - 0,51 мг.

100 граммға сіңімді көмірсулар:

• Крахмал мен декстриндер - 0,35 г;
• Моно- және дисахаридтер (қант) - 3,21 г;
• Лактоза - 3,21 г.

Пісірілген сүттегі маңызды амин қышқылдары:

• Валин - 0,395 г;
• Изолейцин - 0,324 г;
• Лейцин - 0,657 г;
• Лизин - 0,567 г

100 г алмастырылатын амин қышқылдары:

• Аспарагин қышқылы - 0,514 г;
• Глутамин қышқылы - 1,304 г;
• Пролин - 0,665 г

Пісірілген сүттегі холестерин - 110 мг.

100 г май қышқылдары:

• Омега -3 май қышқылдары - 0,173 г;
• Омега -6 май қышқылдары - 1,09 г.

100 граммға қаныққан май қышқылдары:

• Май - 0,998 г;
• Каприз - 0,825 г;
• Лаурик - 0,919 г;
• Миристикалық - 3,042 г;
• Пальмитикалық - 8,497 г;
• Стеарин қышқылы - 3,823 г.

100 граммға қанықпаған май қышқылдары:

• Пальмитолеикалық - 0,448 г;
• Олеин (омега -9) - 7,923 г.

100 граммға полиқанықпаған май қышқылдары:

• Линол қышқылы - 1,032 г;
• Линоленді - 0,173 г;
• Омега-3, альфа-линоленді-0,173 г;
• Арахидоникалық - 0,058 г.

Пісірілген сүттің пайдасы мен зияны толық сүттен айырмашылығы қоректік заттардың құрамының өзгеруімен анықталады:

• Сүйек тініне арналған құрылыс материалы кальций мөлшері артады.
• Темір, эритроциттердің өндірісін ынталандыратын және темір тапшылығы анемиясының дамуына кедергі келтіретін зат әлдеқайда аз.
• Ретинол, көру жүйесіне пайдалы, жасқа байланысты өзгерістердің дамуына кедергі келтіреді.
• Глюкозаны энергияға айналдыратын тиамин деңгейі төмендейді. Ал егер бұл витамин жеткіліксіз болса, авитаминоз ауруы дамиды, онда жүрек -тамыр жүйесі зақымданады, перифериялық нервтердің өткізгіштігі бұзылады, паралич дамиды.
• Барлық тотығу -тотықсыздану процестеріне қатысатын аскорбин қышқылы толық дерлік ыдырайды.

Құрамында лактоза мен казеин (сүт ақуыздары) бар сүт қанты, күйдірілген сүтті өнеркәсіптік өндіру кезінде қайнатусыз ыдырамайды. Сүт майының дисперсиясы өнімнің өзін ғана емес, сонымен бірге ағзаға түсетін тағамның да сіңуін және ассимиляциясын арттырады.

Егер сіз майы аз шикізаттан сусын жасасаңыз, сіз артық салмақтан қорықпайсыз. Өнімнің калориялығы 100 граммға небәрі 86 ккал құрайды. Алайда, бұл жағдайда пісірілген сүттің түсі сәл қызғылт түске айналады, сіз қою консистенция мен бай дәмге, сонымен қатар артықшылықтарға сенбеуіңіз керек.

Пісірілген сүттің пайдалы қасиеттері

Өнімнің емдік қасиеттері оны өткір респираторлық вирустық инфекцияларды емдеуде және созылмалы аурулардың - артроз, артрит, ревматизмнің өршуінен кейін қалпына келтіру кезінде емделушілердің диетасына енгізуге мүмкіндік береді.

Пісірілген сүттің пайдасы

1. Кальцийдің толық сіңуі остеопороздың дамуын болдырмауға көмектеседі және остеохондроз мен артрозды тоқтатады.
2. Жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді, тыныштандырады, ұйқыны жақсартады.
3. Оптикалық нервтің жұмысын ынталандырады, іңірде көру бұзылуын жояды. Птоз пайда болған кезде, сыртқы қолдану ұсынылады - оптикалық бұлшықеттерді күшейту үшін көз ұясын майлау.
4. Қан тамырларының тонусын жоғарылатады, миокардтың жұмысын қалыпқа келтіреді. Инсульт, инфаркт, тахикардия қаупі төмендейді.
5. Суық болған кезде дененің тонусын жоғарылатады және эмоционалды жағдайды тұрақтандырады.
6. Терінің, тырнақтың және шаштың сапасын жақсартады, 3 жасқа дейінгі балаларда рахиттің дамуына жол бермейді.
7. Егде жастағы адамдардың есте сақтау қабілетін жақсартады.
8. Перистальтиканы тездетеді, іш қатуды жеңілдетеді.
9. Ол антиоксидантты әсерге ие, ішектің люминесінен бос радикалдардың шығарылуын тездетеді және алкогольден немесе интоксикациядан кейін бауырды тазартады.
10. Қышқыл-негіздік және су-электролит балансын қалыпқа келтіреді.
11. Синовиальды сұйықтық өндірісін қолдайды. Тұрақты қолданғанда шеміршек тіні берік және серпімді болады.
12. Іштің күйіп қалуынан арылуға көмектеседі.

Пісірілген сүттің пайдалы қасиеттерінің бірі оның асқазандағы қышқылдыққа бейтарап әсері болып табылады. Бұл оны асқазан -ішек ауруларының өршуі кезінде диетаға енгізуге мүмкіндік береді.

Назар аударыңыз! Ерлер үшін пісірілген сүт потенциалды арттырады және бұлшықетті күшейтеді.

Пісірілген сүттің қарсы көрсетілімдері мен зияны

Бұл өнім сүтке балама емес және темір мен тиаминнің болмауына байланысты жас балаларға толық алмастырушы бола алмайды. Егер нәресте нәзік болса және тек әдемі және тәтті «карамель» сусынын ішуге келіссе, диетада осы қоректік заттардың қорын толтыратын өнімдер бар екеніне көз жеткізу керек.

Қуырылған сүттің зияны теріс пайдаланылуы мүмкін:

1. Репродуктивті жүйенің қатерлі ісігінің даму ықтималдығы - ерлердегі простата және әйелдердегі аналық бездер - тиісінше 33% және 44% -ға артады.
2. Созылмалы панкреатит нашарлайды.
3. Диарея пайда болуы мүмкін.
4. Салмақ тез артады және денеде май пайда болады.

Егер сіз лактозаға төзімсіз болсаңыз, сусынды ішуге болмайды. Жоғарыда айтылғандай, сүт қанты пісіру кезінде бұзылмайды, ал жағымсыз белгілер өте тез пайда болады. Күндізгі мәзірге кіруге абсолютті қарсы көрсеткіш - жеке төзімсіздік.

Пісірілген сүт рецептері

Бұл сусын өздігінен дәмді. Бірақ оны әртүрлі тағамдардың ингредиенті ретінде қолдануға болады.

Пісірілген сүт рецептері:

1. Ао-ірімшік ірімшік сорпасы … Кесілген пияз мөлдір болғанша майға қуырылады, оған бір ас қасық ұн қосып, тағы 1 минутқа қалдырылады. Өңешті алып тастағаннан кейін лавр жапырағы, тұз және бұрыш қосылған 200 г мұздатылған асшаяндарды қайнаған суға пісіріңіз. Асшаяннан су құйыңыз, бір стақан пісірілген сүт, жарты стакан 33% кілегей құйыңыз, Do-Blue ірімшігінің бір бөлігін ерітіңіз. Батырмалы араластырғышпен бәрі біртекті болғанша ұсақталады. Қызмет көрсетер алдында сорпа микротолқынды пеште қызады.
2. Пісірілген сүт қосылған ботқа … Бір стақан тары ағып жатқан сұйықтық мөлдір болғанша жуылады, содан кейін бір стақан су құйып 10 минут қайнатылады. Су қайнаған кезде, оған пісірілген сүтті құйып, оны тұз қосып, тәттілендіріп дайын күйге келтіріңіз. Қызмет көрсетер алдында сары май қосыңыз.
3. Цитрустық пудинг … Апельсиндер (3 дана) немесе мандариндер (4-5 дана) Ақ қабықтарды тазалаңыз, алыңыз. Сіз цитрус жемістерінің қоспасынан тағам дайындауға болады - тәтті апельсин мен ащы грейпфрут. Жұмыртқа, 2 дана, қамыс немесе пальма қантпен шайқаңыз - 3 ас қасық. л., құйыңыз, шайқауды тоқтатпай, 2 ас қасық. l. жүгері крахмалы, суық пісірілген сүтке құйыңыз, 350 мл. Пудингке арналған қалыптар (отқа төзімді стақандар немесе силикон шыныаяқтары) ішінен майдың жұқа қабатымен майланған. Пеш 180 ° C дейін қызады, ал пеште 1,5 литр су қайнатылады. Кептірілген нан пішініне сәйкес кесектерге бөлінеді, әрқайсысының қалыңдығы 2 см -ге дейін. 1 порция үшін - 2 дана. Крутондар сүт қоспасына алдын ала малынған. Төменгі жағындағы әр қалыпқа 1 дана, үстіне цитрус жемістерінің тілімдерін салыңыз, сүт қоспасына құйыңыз, процесті қайталаңыз. Үстіне 1 ас қасық себіңіз. l. қоңыр қант. Пудинг қалыптарын су 2 саусақпен бетке жетпейтіндей етіп қайнаған суға салып, бәрін пешке салыңыз. Пудинг карамель пленкасы бетінде пайда болған кезде дайын болады. Сіз ыстық немесе салқын жеуге болады.

Пісірілген сүт сусындары:

1. Жидекті банан смузиі … Бір стақан блендерге 300 мл сүтті сусын құйып, кесілген бірнеше банан, таңқурай мен қара қарақат, жарты банан құйыңыз. Біртектілікке әкеліңіз. Қызмет көрсетер алдында суытыңыз.
2. Құлпынай коктейлі … 250 мл ішіңіз, шейкерге құйыңыз, үлкен құлпынайдың 5-6 жидегін қосыңыз, жартысын кесіңіз, 100 г балмұздақ пен 2 ас қасық бренди қосыңыз. Араластырыңыз. Тұсаукесер кезінде үгітілген шоколад себіңіз. Шайкердің орнына блендерді қолдануға болады. Егер сіз балаларды емдеуді жоспарласаңыз, құрамына алкоголь қосылмайды.

Пісірілген сүт туралы қызықты деректер

Соңғы уақытқа дейін бұл өнім Англия, АҚШ және Австралия тұрғындарына іс жүзінде белгісіз болды. Жаңа дәммен танысқаннан кейін аспаздық термин пайда болды - пісірілген сүт, сөзбе -сөз аударма - пісірілген сүт, бірақ тағам танымал бола алмады. Түркі халықтарының ұлттық тағамдарында үйде пісірілген сүт бар, бірақ ол басқа әдіс бойынша дайындалады және әйгілі ашытылған сүт сусыны - катик үшін шикізат ретінде қолданылады.

Славяндар бұл өнімді ресейлік пештер пайда болған кезден бастады. Сүттің күнделікті мақсаты - балалар мен науқастарды тамақтандыру үшін үнемі жылы сусын алу. Шикізат пеште болған кезде, пісіру болған жоқ.

Қазір пісірілген сүт сирек дайындалады. Бұл процестің ұзақтығына және сусынның төмен танымалдылығына байланысты. Егер сіз өнімді сынап көргіңіз келсе, оны дүкеннен сатып алады. Нақты атауы мен майлылығы пакетте көрсетілуі тиіс - әдетте 2,5%. Сусынды қайнатудың қажеті жоқ - ол қазірдің өзінде пайдалануға дайын.

Қуырылған сүтті қалай дайындау керек - бейнені қараңыз: