Жүгері ұнының құрамы қандай және бұл өнім қалай жейді? Ұнның пайдалы қасиеттері және қолдануға қарсы көрсеткіштер. Сусымалы өнімді қолданатын тағамға арналған рецепттер.
Жүгері ұны-жүгері дәнінен алынатын еркін ағымды өнім. Оны пісіруге, пісірілген тағамдарға, сау дәнді дақылдарға және тіпті косметикалық маскаларға қолдану әдетке айналған. Жүгері өнімі төмен калориялы және диеталық тағам ретінде жіктеледі, сондықтан ол сіздің денеңізге өте пайдалы болуы мүмкін. Осыған қарамастан, ұнның осы түрінен жасалған ыдыстарды қолдануға бірқатар қарсы көрсеткіштер бар.
Жүгері ұнының құрамы мен калория мөлшері
Жүгері ұнын өндіру үшін сары жүгерінің ерекше сорты қолданылады, ол адам ағзасына көптеген пайдалы қасиеттерге ие (минералдарға, крахмалға, витаминдерге, амин қышқылдарына және т.б.).
100 г жүгері ұнының калориялығы 331 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 7, 2 г;
- Май - 1,5 г;
- Көмірсулар - 72, 1 г;
- Диеталық талшық - 4, 4 г;
- Су - 14 г.
Ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың қатынасы: 1: 0, 2:10
100 г өнімге витаминдер:
- РР витамині - 3 мг;
- Е дәрумені - 0,6 мг;
- В2 витамині - 0,13 мг;
- В1 дәрумені - 0,35 мг;
- А дәрумені - 33 мкг;
- Бета каротин - 0,2 мг
100 г жүгері ұнындағы минералдар:
- Темір, Fe - 2,7 мг;
- Фосфор, Р - 109 мг;
- Калий, К - 147 мг;
- Натрий, Na - 7 мг;
- Магний, Mg - 30 мг;
- Кальций, Ca - 20 мг.
Үй иесіне ескерту! Бір шай қасықта 8 г жүгері ұны, ал ас қасықта 25 г болады.
Жүгері ұнының пайдалы қасиеттері
Жүгері жармасының адам ағзасына тигізетін пайдасы дұрыс тамақтануды ұйымдастыруда жақсы зерттелген. Бұл өнім ішектерді, тіпті адам қанын токсиндер мен жаман холестериннен тазартуға қабілетті екені белгілі. Жүгері ұнынан жасалған өнімдер төмен калориялы болып саналады, сондықтан олар тез сіңеді және метаболизмді оңтайландырады.
Дәрігерлер тек диеталық ғана емес, сонымен қатар жүгері ұнының емдік қасиеттеріне де назар аударады: бұл өнімді үнемі қолдану геморройдың дамуына жол бермейді.
Жүгері ұнынан жасалған нан өсімдік ақуызына бай, сондықтан ол адамды энергиямен тез қанықтырады, бұл ұзақ уақытқа жеткілікті. Бұл қасиеттің арқасында жүгері наны спортшылардың рационына кіреді. Сақтау мерзімі ұзақ болғандықтан оны ұзақ серуендеуге шығарған ыңғайлы.
Жүгері ұнының негізгі пайдалы қасиеттері:
- Жүрек -тамыр жүйесін нығайтады … Минералдар мен дәрумендердің кең спектрінің арқасында ол жүректі нығайтады, қан тамырларын серпімді және күшті етеді, қан айналымын жақсартады. Өнім құрамында темір бар - гемопоэзге қатысатын элемент. Кейбір дәрігерлер анемияны емдеу үшін жүгері ұнын пайдаланады. Ұзақ уақыт бойы есірткі өндірушілері бұл өнімді гипертониямен күресуге арналған дәрілік заттардың құрамына қосады.
- Қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді сондықтан, бұл диабетиктерге әсіресе пайдалы - бұл өнімдегі көмірсулардың жоғары мөлшеріне байланысты.
- Терінің күйін жақсартады - ұн бет маскаларының ингредиенті ретінде қолданылады. Мұндай процедураның үнемі өтуі беткі әжімдерді тегістеуге және теріні жасартуға мүмкіндік береді. Сондай -ақ, сары және хош иісті ұннан жасалған тағамдарды жеу арқылы эпителийдің жағдайын жақсартуға болады, себебі бұл өнім тері жасушаларын ішкі жағынан пайдалы заттармен нәрлейді.
- Ақуызға төзбеушілікпен ауыратын адамдар үшін пайдалы және қауіпсіз - Жүгері ұнында глютен жоқ.
- Ас қорыту жолын қалыпқа келтіреді … Ұн талшыққа бай, оны тұтыну іш қату мен ішек моторикасының бұзылуын болдырмайды.
- Бауыр мен зәр шығару жүйесінің кейбір ауруларына пайдалы - өнім холеретикалық әсерге ие.
- Ми мен жүйке жүйесінің қалыпты жұмыс істеуін қолдайды - құрамында В1 витаминінің көп мөлшері бар.
Ескертпе бойынша! Жүгері ұнынан жасалған нан төмен калориялы өнім болып саналады және туберкулезден және ас қорытудан зардап шегетін артық салмақты адамдарға ұсынылады.
Кейде жүгеріден жасалған өнімдер дені сау адамдарда ауыр дерматологиялық проблемалар мен басқа да аллергия тудыруы мүмкін. Бұған химиялық тыңайтқыштар мен пестицидтердің көп мөлшерін қолданып жүгері өсіретін өндірушілердің адал еместігі себеп. Барлық химиялық заттар губка тәрізді өндірістің соңғы өніміне сіңіп, адам ағзасын токсиндермен уландырады. «Химиялық шабуылдың» құрбаны болмау үшін ұнды жақсы беделге ие сенімді өндірушілерден ғана сатып алыңыз.
Тамақтану бойынша кеңес! Егер сіз дұрыс тамақтанатын болсаңыз және табиғи емес тағамдарды тұтынуды азайтып отырсаңыз, тек жергілікті түрде алынған жүгері жармасын сатып алыңыз. Еуропалық Одақ мемлекеттерінде гендік модификацияланған жүгері өсіруге рұқсат етілген.
Жүгері ұнын қалай жасауға болады?
Бұл өнімді дүкеннен сатып алуға немесе өзіңіз дайындауға болады.
Жүгері ұны өнеркәсіптік кәсіпорындарда келесі әрекеттер алгоритмі бойынша дайындалады:
- Жоғарғы қабықтан жүгері дәндерін тазалайды.
- Өңделген материал ылғалдандыруға жіберіледі (бұл дәннің ірі қабаттары бағалы ядродан жақсы кетуі үшін қажет).
- Дәнді ұнтақтап, ұнға айналдырыңыз.
- Жүгері дәндерінің қажетсіз бөлшектері қоспасыз дайын ұн алу үшін електен өткізіледі.
Сатып алушыларға кеңес! Дүкендегі ұнды таңдауға барынша байыптылықпен қараңыз, әйтпесе бүлінген өнімді білмей -ақ сатып алуға болады. Жүгері ұнының қаптамасы герметикалық болуы керек және өндірілген күні, шығарылған елі мен жарамдылық мерзімі туралы толық ақпаратты қамтуы тиіс.
Егер сіз қандай да бір себептермен дайын өнімді дүкеннен сатып ала алмасаңыз, үй асханасында жүгері жармасын өзіңіз дайындауды үйреніңіз. Бұл процесс сіздің бос уақытыңыздың 20 минуттан аспайды.
Сонымен, үйдегі жүгері ұнының ең қарапайым және қадамдық рецепті:
- Жүгері жармасын азық -түлік дүкенінен сатып алыңыз.
- Жарманы ұнтаққа айналдырыңыз. Ол үшін кәдімгі кофе тартқышты немесе блендерді қолданыңыз.
- Ұн әрі қарай қолдануға дайын! Оны герметикалық контейнерде, жақсырақ ауа ылғалдылығы төмен қараңғы жерде сақтаңыз.
Үйде күріш ұнын қалай дайындау керектігін оқыңыз.
Жүгері ұнының рецептері
Жүгері ұнын негізгі тағамдар мен десерттерді дайындау үшін қолдануға болады:
- «Малай» кексі … 3 жұмыртқаны түйіршіктелген қантпен шайқаңыз (1, 5 ас қасық). Алынған қоспаға 2 ас қасық қосыңыз. айран, аздап тұз, 4 ас қасық. l. күнбағыс майы және қамырға 20 г пісіру ұнтағы. Қоспаны қайтадан миксермен ұрып, қамыр илей бастаймыз. Мұны істеу үшін 2 ас қасық қосыңыз. жүгері ұны және сол мөлшердегі бидай. Тортты одан да дәмді ету үшін қамырға жаңғақ пен мейіз қосыңыз. Егер сіз лимонды жақсы көретін болсаңыз, қамырға осы цитрус өнімінің кішкене қабығын қосыңыз. Нәтижесінде сізде орташа сұйық қамыр болуы керек, сондықтан оны жоғары жақтары бар қалыпта пісіру керек. Қамырға жаңғақ пен кептірілген жемістерді пешке салмас бұрын себіңіз (күнжіт, даршын және басқа да дәмдеуіштерді қолдануға болады). Кекстер пеште кем дегенде 1,5 сағат болуы керек. Ас болсын!
- Пряник печеньесі тез қол үшін … 1 ас қасық араластырыңыз. орташа май айран 2 ас қасық. l. тазартылған күнбағыс майы. Қоспаға 300 г қант қосыңыз. Барлық ингредиенттерді мүмкіндігінше мұқият араластырыңыз. Жеке ыдыста 3 ас қасық араластырыңыз. жүгері ұны 1 шай қасық. наубайшы ұнтағы. Сұйық қоспаға біртіндеп ұн қосыңыз. Алынған қамырды қолыңызға жабысуды тоқтатқанша илеу керек. Қамырды қалаған мөлшердегі шарларға айналдырып, пергамент қағаз салынған пісіру парағына қойыңыз (пряник печеньесі оған жабыспайтындай етіп қағазды маймен майлаған дұрыс). Шарларды пряник пішінін алғанға дейін алақаныңызбен басып, аздап какао ұнтағына себіңіз. Дәмді жұмсақ болғанша пісіріңіз. Егер сіз жұмсақ болғыңыз келсе, пряник печеньесін тығыз қақпағы бар контейнерде сақтаған дұрыс.
- Ботқа … 1 ас қасық араластырыңыз. жүгері ұны бірдей мөлшерде. Жеке кастрюльде 1 ас қасық араластырыңыз. сиыр сүті және 3 ас қасық. су Қоспа қайнатылған кезде, отты азайтып, сүтке жүгері қосыңыз. Осы сәтте ботқаны белсенді түрде араластыруды бастау керек, мұны шанышқымен жасаған дұрыс. Әйтпесе, оның ішінде түйіршіктер пайда болады, оны кейінірек жою қиын болады. Ботқаны 10 минут қайнатыңыз. Дайын болған тағамға 50 г қоюландырылған сүт қосыңыз (немесе сіздің қалауыңыз бойынша). Ботқаны тағы бірнеше минут қайнатып, ыстық күйінде беріңіз.
Ноқат ұны бар рецепттерді қараңыз.
Жүгеріден жасалған сусын рецептері
Жүгері ұнын қолданатын сусындардың ТОП 4 рецепті:
- Ыстық шоколад … 500 мл сиыр сүтін қыздырыңыз, ол қайнай бастайды - осы кезде оған какао көп мөлшерде 120 г қара шоколад қосыңыз (шоколадты алдымен кішкене бөліктерге бөлу керек). Жылуды азайтыңыз және қатты араластырыңыз. Сусынның негізі біркелкі консистенцияға ие болып, аздап қайнай бастағанда, дәміне қарай қант қосып, 1 шай қасықпен қоюлатыңыз. жүгері ұны. Ыстық шоколад ішуге дайын, оны порцияланған шыныаяқтарға құйыңыз! Назар аударыңыз, егер ұнды шоколадты сұйықтық қосылған табаға тікелей құйсаңыз, одан түйіршіктер пайда болуы мүмкін. Бұған жол бермеу үшін жүгері ұнын бөлек стаканға бірнеше ас қасық ыстық сүт қоспасымен біріктіріп, жақсылап араластырыңыз. Сонда ғана ұнды жалпы шоколад массасына құюға болады.
- Шампуррадо … Бұл сусынды мексикалық ыстық шоколад деп атауға болады. 250 мл сиыр сүтін 200 мл сумен араластырыңыз. Сұйықтықты 1 шай қасықпен себіңіз. даршын және сол мөлшерде мускат жаңғағы. Алынған массаны қайнатыңыз. Қайнаған сұйықтыққа 50 г түйіршіктелген қант пен 30 г жүгері ұнын қосыңыз. Бұл пісіру кезеңінде кастрөлдің мазмұнын шайқауышпен үнемі араластырыңыз. Қоспаны қоюлау үшін баяу отта қайнатыңыз. Ірі туралған қою шоколадты 100 г ұсақ туралған қара шоколадқа құйыңыз. Шампуррадо шоколад толығымен ерігенде дайын болады.
- Атол … Тағы бір мексикалық сусын. Кәстрөлге немесе кастрюльге 2 кесе су құйыңыз. Біртіндеп суға 0,5 ас қасық қосыңыз. жүгері ұны. Біртекті масса алу үшін қоспаны мұқият араластырыңыз. Жеке ыдыста 1 ас қасық араластырыңыз. су 2 ас қасық. сүт. Сұйықтыққа өзіңізге ұнайтын дәмдеуіштерді қосыңыз, мысалы, какао, ванилин, әрине, қант және т.б. Сүт пен суды қайнатыңыз және оған дайын жүгері сұйықтығын құйыңыз. Алынған ерітіндіні қайнағаннан кейін орташа отта 10 минут қайнатыңыз. Сусын дайын! Нан, орама немесе жүгері шелпегімен бірге қызмет етіңіз.
- Квас «брага» … 10 кг жылы сумен 4 кг жүгері ұнын құйыңыз (бірақ ыстық емес). Қоспаны тұндыруға күні бойы қалдырыңыз (кем дегенде 10 сағат). Аздап қоюланған массаны аздап сумен сұйылтыңыз және одан толық, қалың ботқа пісіріңіз. Ботқаны оның бетінде май дақтары пайда болған кезде оттан алыңыз. Ыдысты бөлме температурасына дейін суытыңыз, оған аздап қант (0,5 кг) мен ашытқы (30 г) қосыңыз. Ботқаны ашыту үшін жалғыз қалдырыңыз. Ашыту аяқталғаннан кейін ботқаны қайнаған сумен сұйылтыңыз және дәке немесе жұқа електен өткізіңіз. Сусынды 4 сағат бойы салқын жерде қалдырыңыз (тіпті тоңазытқышта да болады). Қалың квас дайын!
Қара бидай тұсқағазы ұнынан не пісіруге болатыны туралы оқыңыз.
Жүгері ұны туралы қызықты деректер
Жүгері ұны пайдалы қасиеттерінің негізгі бөлігін бірден алмайды, бірақ оны дайындағаннан кейін бірнеше аптадан кейін алады. Сондықтан, егер сіз бұл өнімнің толық пайдасын сезінгіңіз келсе, дүкеннен сәйкес келетін өндіріс күні көрсетілген ұн пакетін таңдаңыз.
Бұл өнім әлемге бұрыннан белгілі - тіпті колониялардың не екенін білмейтін үндістер де пісіру үшін жүгері ұнын белсенді қолданған. Тарихшылар жүгері алғаш рет біздің эрамызға дейінгі 20 ғасырда өсірілген деп болжайды.
Оңтүстік Америка халқы үшін бұл өнім ұлттық тағамдардың негізгі өнімдерінің бірі болып табылады. Жүгері шелпегі Джек Лондон немесе Фенимор Купер сияқты жазушылардың көптеген әдеби шығармаларында айтылады. Бірақ славян халықтарының аспаздық дәстүрінде жүгері ұны өте сирек қолданылады.
Қазіргі кәсіпорындар ұнтақтаудың ерекшеліктеріне байланысты жүгері ұнының бірнеше түрін шығарады:
- Үлкен - тәтті пісіруге және диеталық өнімдер жасауға өте ыңғайлы;
- Орташа - негізінен алкоголь немесе мал азығын өндіретін кәсіпорындарда қолданылады;
- Кішкене - нан мен басқа да ұнсыз өнімдерді пісіруге жарамды, ботқа пісіру үшін тәуелсіз өнім ретінде әрекет ете алады.
Қара бидай ұны туралы қызықты фактілерді қараңыз.
Жүгері ұны туралы бейнені қараңыз:
Жүгері жармасы - бұл жүкті әйелдердің, жас балалардың, спортшылардың және ауыр физикалық жүктемені үнемі жасайтын басқа адамдардың рационына енгізілуі керек диеталық және өте пайдалы өнім. Асқазан -ішек аурулары бар және қанның ұюы жоғарылаған адамдарға өнімнен бас тарту қажет. Жүгері ұнынан жасалған нан өнімдері тұрақты және ерекше хош иіске, сондай -ақ бай сары реңкке ие.
