Шоколад трюфельдерінің құрамы, пайдалы қасиеттері мен зияны. Кәмпиттер қалай жейді және үйдегі ас үйде қандай рецепттерді қолдануға болады?
Шоколадты трюфельдер-тәтті, дөңгелек пішінді кәмпиттер, көбінесе жаңғақ дәмі бар. Бұл нәзіктік барлық уақытта элиталық десерт болып саналды. Шоколадтың пайдалы қасиеттерінің арқасында тәттілер адам ағзасына пайдалы әсер етеді, оны көптеген қоректік заттармен байытады. Осыған қарамастан, шоколад трюфельдерін тұтынуды тоқтататын тұтынушылардың бірнеше санаты бар. Кәмпиттер кімге зиян тигізуі мүмкін және оларды асүйде қалай дайындайсыз?
Шоколад трюфельдерінің құрамы мен калория мөлшері
Трюфельді тәттілердің құрамына көптеген ингредиенттер кіреді, олардың ішіндегі негізгісі - ганашты толтыру - крем мен май қосылған шоколадты крем. Толтырылған кәмпиттер шоколад глазурімен қапталған және какао ұнтағына оралған. Какао орнына қазіргі заманғы өндірушілер ұсақталған вафли немесе жаңғақтарды жиі қолданады. Ганачаның стандартты дәмі де әр түрлі болуы мүмкін - ол әр түрлі дәммен толықтырылады, мысалы, алкогольдік сусындар.
Шоколад трюфельдерінің дәмі бір мезгілде шоколад, сары май мен ванильді, кейде жаңғақ ноталары бар.
Трюфель тәттілерінің калориялығы 100 граммға 560 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 6, 4 г;
- Майлар - 39,4 г;
- Көмірсулар - 45,5 г;
- Диеталық талшық - 0 г;
- Су - 0 г.
Ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың қатынасы сәйкесінше 1: 6.2: 7 құрайды.
100 г өнімге витаминдер
- Е дәрумені - 2,3 мг;
- В1 дәрумені, - 0,03 мг;
- В2 витамині, - 0,06 мг;
- РР дәрумені (РР) - 1,6 мг.
100 г өнімдегі минералдар
- Калий (К) - 187 мг;
- Кальций (Ca) - 28 мг;
- Магний (Mg) - 99 мг;
- Натрий (Na) - 7 мг;
- Фосфор (Р) - 95 мг;
- Темір (Fe) - 3 мг.
Шоколадты трюфельдің денсаулыққа пайдасы
Жаңғақ қосылған трюфельдер адам ағзасы үшін ең пайдалы болып саналады, өйткені олар дәрумендерге, минералдарға, талшықтарға және басқа да көптеген қоректік заттарға бай.
Кәмпиттер трюфелінің адам ағзасына негізгі пайдасы:
- Қандағы холестерин деңгейін төмендетеді және жүрек -тамыр жүйесінің жұмысын оңтайландырады - шоколад құрамында калий, магний, кальций және жүрек пен қан тамырларының жұмысына пайдалы әсер ететін басқа заттар бар. Антиоксиданттар мен флавоноидтардың кейбір түрлері адамды қан тамырларында қан ұйығыштарының пайда болуынан қорғайды.
- Бұл көңіл -күйді жақсартады, депрессия мен мазасыздықпен күреседі - шоколадтың адам ағзасында қуаныш пен бақыт гормонының өндірілуіне ықпал ететіні ғылыми түрде дәлелденді, тәтті өнім құрамында серотонин, фенамин және т.б.
- Ми мен шығармашылық белсенділікті арттырады, тиімділікті арттырады - кофеин бұл процестерге жауап береді, ол шоколадта өте көп.
- Сүйектерді нығайтады, адам тістерін жылтыр, мықты және бляшексіз етеді - шоколадтар фторға, кальцийге және көптеген антисептикалық элементтерге бай.
- Олар қан тамырларын кеңейтеді және денеге гипотензивті әсер етеді - бұл әсер кәмпиттермен қамтамасыз етіледі, құрамында алкоголь бар, себебі бұл заттың аз мөлшерде адамға жақсы әсер ететіні белгілі.
Шоколадты трюфельдің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Трюфельді тәттілердің зияны, ең алдымен, олардың жоғары калориялылығында. Бұл нәзіктікті көп мөлшерде үнемі тұтыну салмақтың тез және қажетсіз өсуіне әкелуі мүмкін.
Кейбір адамдар шоколадтың бас ауруы беретінін айтады. Какаоның бұл қасиеті ғылыми түрде дәлелденді: ол қан тамырларының тарылуына ықпал етеді, бұл бас ауруын тудырады. Егер қара шоколадты кәмпиттерден бас ауырса, өзіңізді ақ шоколадпен емдеуге тырысыңыз, себебі оның құрамында какао жоқ.
Кішкентай балаларда шоколадтың көп болуы жүйке тітіркенуін күшейтеді. Олар бір іспен айналыса бастайды және бір әрекетке шоғырлана алмайды. Мұндай шамадан тыс қозу тіпті нәрестенің ұйқысына теріс әсер етуі мүмкін. Сондықтан балаңызға трюфельді кешке немесе ұйықтар алдында бермеңіз.
Педиатрлар 5 жасқа дейінгі балаларға қара шоколадты кәмпиттер беруді ұсынбайды. Егер ата -аналар ұсыныстарға қайшы келсе, баласын нәзіктікпен қуантқысы келсе, сүттен немесе ақ шоколадтан жасалған тәттілерді таңдаған дұрыс.
Көбінесе шоколадты тәттілерді өндіруде өндірушілер термиялық өңдеу кезінде адам денсаулығына қауіпті заттарға айналатын өсімдік майларын пайдаланады. Сондай -ақ, адал емес кондитерлер синтетикалық бояғыштарды, қоюландырғыштарды және басқа зиянды химиялық заттарды қолдана алады. Сондықтан диетологтар дүкенде тек табиғи өнімдерді сатып алуға немесе үйде трюфель кәмпиттерін дайындауға кеңес береді. Белгілі бір «әдептілікке» қарамастан, олар өте қарапайым, тез дайындалады және кез келген жағдайда дәмді болып шығады.
Кәмпиттер трюфелін қалай жасауға болады?
Трюфельді өнеркәсіптік масштабта кәсіби жабдықты қолдану келесі өндірістік кезеңдерден тұрады:
- Болашақ тәттілерге массаны дайындау;
- Шоколад массасын қыздыру және көпірту;
- Арнайы силиконды қалыптарды қолдана отырып, тәттілерді қалыптастыру;
- Трюфельді какао ұнтағымен салқындату және себу;
- Дайын тәттілерді қаптау және қаптау.
Стандартты рецепт бойынша тәтті трюфельдің құрамында адам денсаулығына пайдалы қара қара шоколад көп. Дегенмен, әр заманауи өндірушінің трюфельді тәттілерге арналған өзіндік рецепті бар, сондықтан шоколад тіпті олардың құрамында жоқ болып шығады.
Егер сіз күмәнді өндірушіден десерт алғыңыз келмесе, трюфель кәмпиттерін өзіңіз жасап көріңіз. Мұны істеу үшін емдеуге арналған стандартты рецептіні қолданыңыз:
- 230 г қою қара шоколадты ұсақтап турап, темір ыдысқа салыңыз. Есіңізде болсын, кәмпиттің дәмі оның сапасына байланысты болады.
- Бөлек ыдыста қыздырып, тілімдерге кесілген 120 мл кілегей мен 120 мл сары майды қайнатыңыз.
- Кремді және шоколадты араластырыңыз, тегіс болғанша мұқият араластырыңыз.
- Алынған массаға 2 ас қасық қосыңыз. l. ликер (кез келген алкогольді қолдануға болады).
- Кәмпит дайындамасын тығыз қақпақпен жабыңыз және түнде (немесе бірнеше сағат бойы) тоңазытқышқа салыңыз.
- Кәмпиттерге себілетін өнімді таңдаңыз: какао, ұнтақталған жаңғақтар, кокос жаңғағы, ұсақ үгітілген шоколад т.б. Бір мезгілде таңудың бірнеше түрін қолдануға болады.
- Тоңазытқыштан кәмпит дайындамасын алыңыз және одан көптеген дөңгелек шарлар жасаңыз. Болашақ шоколадтардың мөлшері сіздің қалауыңызға байланысты.
- Әр кәмпитті дайындалған шашыратқышқа батырып, пергамент қағаз салынған пісіру парағына немесе науаға салыңыз.
- Кәмпиттерді қақпақпен жабыңыз және қайтадан тоңазытқышқа салыңыз.
- Кәмпиттер батқанша дайын болады. Ас болсын!
Тәжірибелі аспазшыдан кеңес! Кәмпиттер айқын крем дәміне ие болу үшін, ем жасау үшін майлылығы 30% кем емес қаймақ қолданыңыз.
Келесі трюфель рецепті тамақ дайындауға уақыт болмаған кезде көмекке келеді, бірақ сіз қонақтарды үйдегі тәттілермен емдегіңіз келеді. Бұл тәттілерді бала да жасай алады. Бір порция-8-10 кәмпит.
Сонымен, жылдам қол трюфельдері:
- 120 г жұмсақ майды миксермен шайқаңыз.
- Оған 180 г қант ұнтағын қосып, миксерді қайтадан қолданыңыз, үлпілдек көбік пайда болғанша шайқаңыз.
- Қоспаға 2 ас қасық қосыңыз. l. какао және 1 ас қасық. l. кез келген алкогольдік сусын (таза арақтан басқа). Барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз.
- Алынған массадан кәмпиттерді құйыңыз және оларды үйдегі кез келген шашыратқышқа ораңыз.
- Кәмпиттерді тоңазытқышта 1 сағат суытып, қызмет етіңіз!
Стандартты емес тәтті тағамдарды ұнататындар үшін біз құрма қосылған трюфельге арналған қадамдық рецепт ұсынамыз. Тәттілер тез дайындалады және дұрыс тамақтану ережелерін ұстанатын адамдар үшін оңтайлы болып табылады. Трюфельдің бір порциясы, осы рецепт бойынша, шамамен 20 кәмпит.
Сонымен, тамақ дайындауды бастайық
- Бұл шоколадты дайындау үшін сізге тағамдық процессор немесе блендер қажет. 15-17 дана (шұңқыр) тағамдық процессордың ыдысына, 4 ас қасық араластырыңыз. l. какао, 1 ас қасық. l. су, бір шымшым даршын, 100 г кокос және сол мөлшердегі бадам. Сіз даршынның орнына чили бұрышын және бадамның орнына кез келген басқа жаңғақтарды қолдануға болады. Оларды тазалау керек, бірақ қуыруға болмайды.
- Барлық ингредиенттер біртекті массаға айналғанда, оны тоңазытқышқа бірнеше минутқа қойыңыз. Назар аударыңыз, егер массасы тым тығыз болса, оған аздап сұйықтық қосуға болады - су, кофе немесе шырын.
- Салқындатылған қамыр шарларға оңай айналады. Трюфельдерді орап, оларды сұлы ұнына, шоколад чиптеріне немесе кез келген басқа себіңіз.
- Кәмпиттерді 15-20 минутқа тоңазытқышқа жіберіңіз, содан кейін қонақтарға қызмет етіңіз!
Ескертпе бойынша! Дайын трюфельді тоңазытқышта ауа өткізбейтін контейнерде ғана сақтау керек, әйтпесе олар кебеді немесе нашарлайды.
Трюфель рецептері
Шоколадты трюфельді дайын күйінде ғана емес, сонымен қатар түрлі тағамдар мен сусындарға қосуға болады. Біз тәттілерді қолданатын десертке үш қарапайым рецепт ұсынамыз:
- Трюфель шоколадты торт … 300 г шоколад трюфельді пышақпен ұсақтап тураңыз. Трюфельді металл контейнерге салыңыз, 1 ас қасық. l. какао ұнтағы, 50 г сары май және сол мөлшердегі кілегей. Контейнерді пешке қойып, мазмұнын біртекті массаға айналғанша араластырыңыз. Кремді сәл салқындатыңыз. Бөлек ыдыста 75 г түйіршіктелген қант пен бір шымшым тұз қосылған 3 тауық жұмыртқасын шайқаңыз. Жұмыртқаны салқындатылған креммен біріктіріп, миксермен жақсылап шайқаңыз. Алынған массаға 1 шай қасық қосыңыз. пісіру ұнтағы және 0,75 ас қасық. бидай ұны. Қамырды жұмсақ болғанша бір қабатта пісіріңіз. Нәтижесінде сіз шоколадты губка тортын аласыз, оны бастапқы күйінде жеуге немесе креммен жағып, шоколад чиптерімен безендіруге болады.
- Банан мен шоколадты трюфель коктейлі … 1 тазартылған бананды шанышқымен жұмсартыңыз. Су ваннасында 1 ас қасық ерітіңіз. l. май және 5 трюфель кәмпиттері. Тағамдық процессорға немесе блендерге 3 ас қасық қосыңыз. сүт, бір шымшым даршын, банан және шоколад массасы. Дайын коктейльді порцияланған стақандарға құйыңыз.
- Трюфель торты … Алдымен бисквит торттарын дайындаңыз. Мұны істеу үшін 1/3 ас қасықпен 5 ақуызды шайқаңыз. түйіршіктелген қант. Жеке ыдыста 6 сарысын 1 ас қасықтан шайқаңыз. массаны түсіндіру үшін қант. Бөлек шыныаяқта 2 ас қасық ерітіңіз. l. 2 ас қасық қосылған какао ұнтағы. l. ыстық су. Сарыға какао қосыңыз. Мұнда 2 ас қасық құйыңыз. l. крахмал және 5 ас қасық. l. ұн. Алынған массаны мұқият араластырыңыз және оған дайындалған ақуыздарды қосыңыз. Содан кейін торттарды пеште пісіріңіз, қамырды пісіру табағыңыздың мөлшеріне қарай бірнеше бөлікке бөліңіз. Торттар пісіп жатқанда, кремге жүгініңіз. 1/3 ас қасық қайнатыңыз. крем және алдын ала ұсақталған қара шоколадты құйыңыз (150 г). Кремді жақсылап араластырыңыз және тоңазытқышта бірнеше сағатқа қойыңыз. Кремді бір түнге қатайту үшін қалдыру оңтайлы. Тортты жинамас бұрын, оны жақсылап шайқаңыз және бисквит торттарын сироппен жібітіңіз (2 ас қасық су мен 2 ас қасық қант қайнатыңыз). Пісірудің соңғы кезеңі: торттар мен торттардың жағын креммен жағыңыз, десертті трюфельді тәттілермен безендіріңіз.
Шоколадты трюфель туралы қызықты деректер
Алғаш рет кондитерлер Францияда кәмпит -трюфель жасауды үйренді. Нәзіктіктің рецепті кімге тиесілі және ол қандай жағдайда құрастырылғаны белгісіз. Кәмпиттердің аттас саңырауқұлақтың атымен аталуы кездейсоқ емес, өйткені олар сыртынан трюфельге өте ұқсас.
КСРО кезінде тісі қатты конус тәрізді трюфель әсіресе танымал болды. Дүкенде тәттілер жетіспегенде, оларды үйдегі ингредиенттерден әуесқой кондитерлер дайындады. Көбінесе нәресте формуласы да осындай «ыңғайлы құрал» болды. Қазіргі Еуропа елдерінде жартылай сұйық консистенциясы бар жұмсақ кәмпиттер көбірек танымал.
Трюфель кәмпиттерін дайындау бүкіл әлемнің кондитерлерін аспаздық ерліктерге жетуге шабыттандырады. Ең үлкен трюфель кәмпиті Германияда жасалған, оның салмағы 196 келіден асады.
Ең қымбат шоколад трюфельдерінің бірі Францияда жасалған. Стандартты толтырудың орнына кәмпитке қымбат трюфель саңырауқұлағы қосылады. Орташа алғанда, мұндай десерт 1 кәмпитке шамамен 250 шартты бірлікке тұрады. Қымбат болуына қарамастан, нәзіктік ұзақ сақталмайды.
Шоколадты трюфельді қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Әрбір үй шаруасындағы әйел міндетті түрде өз қолымен трюфельді тәттілерді дайындауы керек, өйткені нәзіктіктің рецепті өте қарапайым. Үйде жасалған десерт ересектер мен балаларға пайдалы болады, егер олар қалыпты мөлшерде тұтынылса. Дүкенде шоколадты трюфель сатып алғанда, олардың құрамын қаптамада мұқият оқып шығыңыз және синтетикалық қоспалары бар өнімдерді қабылдамаңыз.
