Сабайон соусы: құрамы, рецептері, кремді дайындау

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:44

Тәтті десерт тұздығы: рецепттер, калория мөлшері мен құрамы. Қолданғанда пайдалы қасиеттері мен зияны. Сабайон қосылған тағамдардың рецептері мен жасалу тарихы.

Сабайон - бұл тәтті итальяндық тұздық, оның құрамында су моншасында шайқалған сарысы мен алкоголь болуы керек. Десертке арналған итальяндық атаулар - zabaglione, zabaione, сондықтан тағамды кейде забайоне деп атайды. Дәмі тәтті, конверттелген, дәмі қышиды немесе қышқыл болады, алкогольді таңдауға байланысты. Түсі әр түрлі - ол сарғыш, қоңыр, қызғылт болуы мүмкін. Консистенциясы қалың және сирек. Бұл өнім дәмдеуіш ретінде де, крем ретінде де аталады.

Сабайон соусын қалай жасауға болады?

Сабайон рецептінің негізгі ингредиенті сарысы болғандықтан, оларды пастерлеуді үйрену керек. Егер бұл жасалмаса, десертті қолдану қауіпті ауруды - сальмонеллезді жұқтыруы мүмкін. Процестің маңызды аксессуарларының бірі - пісіру термометрі. Сіз өзіңіздің сезіміңізбен температураны анықтауға тырысуға болады, бірақ «болжамау» қаупі бар, ал сарысы бұралып қалады.

Сіз жұмыртқаны қабықта өңдей аласыз және онсыз. Бірінші жағдайда өнім бөлме температурасында 2 сағатқа қалдырылады, содан кейін 62 ° С температурада 3 минут ыстық суға батырылады. Ағынды су астында суытыңыз.

Тек сарысын пастерлеуге болады. Ол үшін су моншасы алдын ала дайындалады. Сарысын үстіңгі жағындағы ыдысқа салыңыз да, 60 ° C температурада шайқаңыз. Ыдысқа қоспас бұрын бөлме температурасында суытыңыз.

Сабайон дайындау әдістері:

Сабайон соусының классикалық рецепті … Сары түсі ақ түске ауысқанша 6 жұмыртқаның сарысын 100-150 г қантпен ұрып алыңыз, құрғақ шарап немесе кез келген басқа сапалы алкоголь құйыңыз-қалың консистенцияға жеткенше және «жұмыртқа» көбейгенше араластыруды жалғастырыңыз. көлемде Оттан алыңыз, суытыңыз.
Цитрус … Су моншасында 2 жұмыртқа мен 2 сарысын қантпен шайқаңыз - 150 г. Лимон қабығымен ақ ұнтақтап, тамшылатып шарап қосыңыз. Сіз көп көбік алуыңыз керек. Ол шөгіп қалмас үшін ақырын суытыңыз.
Балаларға арналған десерт … Сабайон соусын жұмыртқадай жасау үшін алкогольдің орнына сүт құйылады. Жасөспірімдер үшін десертті шарап пен сүттің қоспасынан 1: 3 қатынасында десерт жасауға болады. Сарысы, 4 дана., Beat, бұрын сипатталғандай, түйіршіктелген қантпен. Бір шымшым табиғи ваниль құйыңыз, содан кейін бір стақан жылы сүт құйыңыз - 50 ° C. Сабайон кремі қалыңдаған кезде аздап спирт қосыңыз.
Ащы тұздық … Сарысын тұзбен шайқаңыз, 2 ас қасық құйыңыз. l. ауыр крем, бұрыш. Қуыруға арналған табада майдалап туралған сарымсақты зәйтүн майына қуырыңыз, 100 мл құрғақ шампан құйыңыз және ол толығымен буланғанша күтіңіз. Содан кейін сарысы мен тұзды су ваннасына салып, жылы қуырылған пиязға салыңыз.
Шоколад сабоны … Су моншасында қара шоколадты ерітіңіз (40 г), бір жағына қойыңыз. Су ваннасында 4 сарысы мен 80 г қантты ұнтақтап, шәй қасықпен шоколад пастасын жағыңыз. 10 минут шайқаңыз, бір шымшым корица қосып, 50 г күшті ром құйыңыз. Табаны кең табада салқындатыңыз.

Сабайон соусына дәмдеуіштерді қосуға болады - ваниль, даршын, кориандр, мускат жаңғағы мен қалампыр, қант мөлшерін азайтыңыз және көбейтіңіз, жидектерді, жеміс тілімдерін, үгітілген жаңғақтар мен зәйтүндерді қосыңыз.

Тұздықты дайындаған кезде жұмыртқаны ұрып -соғу температурасын дәл сақтау маңызды. Егер 60 ° C жоғары қызып кетсе, сарысы бұралып қалады. Егер температура төмендесе, онда көпіршікті көбік шықпайды.

Сабайон соусының құрамы мен калория мөлшері

Тағамның тағамдық құндылығы ингредиенттердің түріне байланысты. Егер жидектер мен жемістердің құрамында салмақ жоғалту үшін диетаға енгізуге болады - қант шектеулі болған жағдайда, бірақ шоколад қосылған десерттен, егер салмақты бақылау қажет болса, бас тартқан жөн.

Сабайон соусының калория мөлшері 100 г үшін 218,6 ккал құрайды, оның ішінде:

Ақуыздар - 10,6 г;
Май - 17,2 г;
Көмірсулар - 3,8 г;
Диеталық талшық - 1 г;
Су - 64,9 г

100 г витаминдер:

А дәрумені - 509,4 мкг;
Ретинол - 0,485 мг;
Бета -каротин - 0,143 мг;
В1 дәрумені, тиамин - 0,143 мг;
В2 витамині, рибофлавин - 0,235 мг;
В4 дәрумені, холин - 443,21 мг;
В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 2,334 мг;
В6 дәрумені, пиридоксин - 0,233 мг;
В9 дәрумені, фолий - 14,777 мкг;
В12 дәрумені, кобаламин - 1,025 мкг;
С дәрумені, аскорбин қышқылы - 33,72 мг;
Д витамині, кальциферол - 4,205 мкг;
Е дәрумені, альфа токоферол - 1,253 мг;
Н дәрумені, биотин - 31,868 мкг;
Витамин К, филлокинон - 0,1 мкг;
РР витамині - 2,7454 мг;
Ниацин - 0,191 мг

100 граммдағы макронутриенттер:

Калий, К - 189,04 мг;
Кальций, Са - 94,25 мг;
Магний, Mg - 19,55 мг;
Натрий, Na - 58,03 мг;
Күкірт, S - 112,71 мг;
Фосфор, Ph - 315 мг;
Хлор, Cl - 107,6 мг.

100 г микроэлементтер:

Алюминий, Al - 4,5 мг;
Бор, В - 9,1 мкг;
Темір, Fe - 3,948 мг;
Йод, I - 19,62 мкг;
Кобальт, Ко - 13,368 мкг;
Марганец, Mn - 0,101 мг;
Мыс, Cu - 103,61 мкг;
Молибден, Мо - 11,318 мкг;
Қалайы, Sn - 1,18 мкг;
Селен, Se - 0,3 мкг;
Стронций, Sr - 1,55 мкг;
Фтор, F - 6,3 мкг;
Хром, Cr - 4,27 мкг;
Мырыш, Zn - 1,7929 мг.

100 граммға сіңімді көмірсулар:

Крахмал мен декстриндер - 0,549 г;
Моно және дисахаридтер (қант) - 3,7 г;
Глюкоза (декстроза) - 0,247 г;
Сахароза - 0,165 г;
Фруктоза - 0,692 г.

Сабайон соусында маңызды емес және алмастырылмайтын аминқышқылдары, холестерин мен қаныққан май қышқылдары бар, әсіресе сүт ингредиенттердің бірі болса. Бұл десертке әуе консистенциясын беруге мүмкіндік береді.

Ингредиенттерге байланысты итальяндық десерттің тағамдық құндылығы:

Өнімдер	Калория мөлшері, ккал
Бал мен қызыл шарап	394
Құлпынай мен құрғақ ақ шарап	192
Сүт	279
Ақ тәтті шарап	253

Сабайон тұздығының пайдалы қасиеттері

Өнім дененің энергия қорын тез қалпына келтіреді, тонусын жоғарылатады және физикалық және психикалық стресстен кейін қалпына келтіруге көмектеседі.

Сабайон тұздығының пайдасы:

Жүйке жүйесінің күйін қалыпқа келтіреді, серотонин өндірісін ынталандырады, депрессияның дамуына жол бермейді.
Бұл сүйек пен шеміршек тініне оң әсер етеді, синовиальды сұйықтық өндірісін арттырады, остеохондроздың, остеопороздың, артроздың дамуын тоқтатады.
Анемияның пайда болуын болдырмайды.
Көру өткірлігі мен есте сақтау функциясын жақсартады, реакцияны күшейтеді.
Либидоны жоғарылатады, ерлердегі эрекцияны ынталандырады.
Жасқа байланысты өзгерістердің дамуын тоқтатады.
Тер мен май бездерінің жұмысын ынталандырады.

Егер сүт пен бал ингредиенттер ретінде қолданылса, десерт қосымша қасиеттермен байытылады: иммуностимуляциялаушы, қабынуға қарсы және ыстықты түсіретін. Температураның жоғарылауымен пайда болатын аурулар кезінде өзіңізді бір бөлікті жұтып қоюға мәжбүрлеу қиын. Бірнеше ас қасық тәтті тұздық уақытша әлсіздікпен күресуге және дененің қорғанысын жұмылдыруға көмектеседі.

Сабайон соусын қолдануға қарсы көрсеткіштер

Әрқайсысы диетаға көп компонентті тағамды енгізе алмайды. Негізгі ингредиент сарысы - күшті аллерген. Дәмдеуіштер, сүт, алкоголь, шоколад және үгітілген жаңғақтар дененің теріс реакциясын тудыруы мүмкін.

Ешқандай жағдайда 3 жасқа дейінгі балаларға байытылған сусын қосылған десерт берілмеуі керек. Тіпті алкогольдің бірнеше тамшылары баланың алкогольдік интоксикациясын тудыруы мүмкін.

Сабайон тұздығынан зиян келуі мүмкін:

асқазан жарасы мен жоғары қышқылдығы бар гастритпен, созылмалы колитпен, панкреатитпен, өт дискинезиясымен;
нейродермитпен, псориазмен, себореялық дерматитпен және жиі есекжеммен;
бронх демікпесімен;
созылмалы фурункулезбен, безеу;
қант диабетімен.

Бұл аурулар қолдануға қарсы емес, бірақ қосымша бөлігі шиеленісті тудыруы мүмкін.

Сіз созылмалы алкоголизммен десертті тойлай алмайсыз. Десертте аз мөлшерде алкоголь болса да, тәуелділіктен бас тартқысы келетін адамда ішуді тудыруы мүмкін.

Сабайон соусының рецептері

Лимон қабығы бар десерт - шарлотта, суфле мен пудингке тамаша сүйемелдеу. Ол сондай -ақ гүлді қырыққабат, сәбіз, баклажан және болгар бұрышы сияқты көкөністермен жақсы үйлеседі. Тұз қосылған тұздық теңіз өнімдері мен балықтың дәмін сәтті шығарады, ал даршынмен - әр түрлі кондитерлік өнімдер.

Сабайон соусының рецептері:

Устрица салаты … Жаңа устрицалар, 8 дана, ашыңыз, шайыңыз. Майға 2 пиязды қуырыңыз, 100 г құрғақ шампан мен бірінші устрица суын құйыңыз. Устрицаны табаға салып, жұмсақ болғанша бұқтырыңыз. Егер сұйықтықтың бірінші бөлігі буланып кетсе, екіншісін қосыңыз. Қантсыз сабайон соусымен беріледі (рецепт № 4).
Тирамису … Үйдегі десерт қымбат болып шығатынын бірден ескерту керек. Дайындық күшті экспрессо кофені қайнатудан басталады - 300 мл. Сусын салқындауға қалдырылады. Осы рецепт бойынша кофе дайындау үшін турктегі ұнтақталған дәнді кардамон мен тұзбен араластырыңыз, баяу отқа қойып, «жарқын» иіс шыққанша араластырыңыз. Жылы су құйыңыз (температура 50 ° C), отқа оралыңыз, көбік көтерілгенше күтіңіз, алыңыз. Түріктер қайтадан көбіктің жер бетіне көтерілуін күтеді, қайтадан оны алып тастайды. Қайнауына жол бермеңіз. Сусынның қажетті мөлшерін қайнату үшін сізге 7 шай қасық қажет. кофе. Ұнтақталған маскарпон ірімшігі - 500 г сабайонға құйылады, 6 сарысынан коньяк қосылған (50 г) араластырылған. Барлық ақуыздар ірімшік массасымен біріктірілген күшті шыңдарға дейін аз мөлшерде тұзбен араластырғышпен ұрылады. Қасықпен жайыңыз. Сізге өте мұқият әрекет ету керек, жоғарыдан төмен қарай қозғалыстар. Печенье, Savoyardi таяқшалары, 250 г, кофені жібітіңіз, қалыптың түбіне жайыңыз. Үстіне крем қабаты, тағы бір печенье қабаты және қайтадан крем. Десерттің бетін какао ұнтағымен себіңіз.
Спаржа сабоны … Бір топ спаржа жуылады, үшкір пышақпен аршылады және 10 минут бойы бумен пісіріледі. Бу моншасында 1/3 шай қасық қосылған 2 сарысы бар тұздықты араластырыңыз. тұз және 4 шай қасық. жарқыраған қантсыз шарап, жақсы «Спуманте». Көпірткен сарысы үлпілдек және үлпілдеген кезде, араластыруды жалғастыра отырып, оларға 100 г мұздатылған сары майды бөліктерге батырып алады. Қызмет көрсеткен кезде спаржа табаққа салыңыз, бір ұшына жұмыртқа дәмдеуіштерімен себіңіз.
Сабайон ірімшігі бар лосось … Сен-Фелисиен жұмсақ сүзбесі (180 г) ұсақталады, отта ерітіледі, 15 мл балық сорпасы мен 150 мл ауыр қаймақ құйылады, қайнату үшін қақпақсыз қайнатылады. 5 минуттан кейін ірімшік массасын дене температурасынан сәл жылы болатындай етіп салқындатыңыз, 4 сарысы мен құрғақ ақ шарап - 150 мл, тұз және бұрыш салыңыз. Пісіру парағын зәйтүн майымен майлаңыз, лосось филесін таратыңыз, бөліктерге, тұзға, бұрышқа кесіңіз, тұздыққа құйыңыз және 160 ° C температурада 3 минут пісіріңіз.
Кофе құймақтары … Құймақ қамырын дайындау үшін 200 мл сүтпен 4 ақуызды шайқаңыз, 300 г ұн қосыңыз, күшті кофе, әрқайсысына 1 шай қасық қосыңыз. тұз және пісіру ұнтағы, 3 шай қасық. қант, 2 ас қасық. l. өсімдік майы. Егер ұн жеткіліксіз болса, олар ұнды көбірек қосады, көп - олар кофені сұйылтады. Жұқа құймақ құрғақ қуыруға арналған табада пісіріледі, бір жағынан екінші жағына бұрылады. Кофе сабаоны су моншасында шайқалады - 4 сарысы, 60 г қант, 50 мл экспресстен тұратын коктейль, 80 мл кофе ликері және 3 ас қасық. l. сүт. Десертке арналған дәмдеуіштер ыстық күйінде беріледі.

Сабайон соусы туралы қызықты деректер

Бұл тағамның пайда болуының көптеген нұсқалары бар. Олардың бірінде рецепт 1471 жылы капитанды Паоло Джована ойлап тапқанын айтады, ол Италияны бөлшектеп жатқан үздіксіз халықаралық соғыстар кезінде азық -түлік таусылғанын және сарбаздарды тамақтандыратын ештеңе жоқ екенін анықтады. Жергілікті тұрғындардан керек -жарақтарды жинағаннан кейін, ол грогқа ұқсас нәрсе дайындауды шешті. Бірақ пісіруді білмейтіндіктен, мен жұмыртқаны, қантты ерікті пропорцияда араластырып, қоспаны қайнаттым. Тұздық взвод тоқтаған ауылдың атымен аталған.

Екінші аңыз бойынша, тұздық испандық Saint Pasquale di Baylon есімімен аталған. Содан кейін ол әлі күнге дейін сақталмаған Пьемонт монастырының асханасында канонизацияланбаған және тамақ әзірлеген жоқ. Бір күні монахтар үшін әдемі болып көрінбейтін бір күні дәстүрлі десертке, атап айтқанда, ұнға ингредиенттер жеткіліксіз болды, ал монах могул -могулге тәтті шарап қосты. Кейінірек, осы рецепт негізінде түпнұсқа забаглион дүниеге келді.

Тағы бір ұсыныс бар. Еуропаны аралаған қажылар итальяндық аспаздарды «забаджа» деп аталатын қалың славян сбитнімен таныстырды. Кейін, оның негізінде олар сабайон жасай бастады.

Және соңғы нұсқасы. Тұздық XVI ғасырда корт шеф -аспазы Бартоломео Скаппидің арқасында пайда болды. Ол өзінің билеушісі Савой Чарльз Эммануэль I үшін жаңа тағам жасады.

Оңтүстік американдық аспаздар сабайон тәрізді тәтті десерт рецептерімен мақтана алады. Колумбияда, Венесуэлада және Аргентинада дәмдеуіш тағамдық өнім ретінде ғана емес, сонымен қатар афродизиак ретінде де қолданылады. Бұл ер адамдарға үйлену түнінің алдында ұсынылады. «Үйлену десертінде» көп мөлшерде күшті алкоголь бар - көбінесе ром.

Сабайон соусын қалай жасауға болады - бейнені қараңыз: