Деми-глаз тұздығы қалай жейді? Құрамы, пайдалы қасиеттері және қолдануға қарсы көрсеткіштер. Үй асханасында пісіруге арналған тұздық рецептері.
Демиглас соусы - бечамель, француз майонезі, голландия және т.б. санатындағы негізгі француз соусы. Ол тәуелсіз киім ретінде (негізінен ет тағамдары үшін) немесе басқа тұздықтың компоненті ретінде қолданылады. Демигласқа кейде көкөніс тағамдары, балық немесе жұмыртқа беріледі.
Демиглас соусының құрамы мен калория мөлшері
Деми-әйнектің құрамы мүлдем өзгеше болуы мүмкін, ол қызмет көрсетілетін тағамға байланысты таңдалады. Тұздықтың өзгермейтін негізі - сиыр сүйектері, дәлірек айтсақ инертті сорпа. Сүйектерден басқа, таңғышқа мыналар кіреді:
- Шарап - қызыл да, ақ та қолдануға болады;
- Көкөністер жиынтығы - болгар бұрышы, пияз немесе пияз, қызанақ және т.б.;
- Әр түрлі дәмдеуіштер - ақжелкен тамыры, лавр жапырағы, эстрагон сияқты дәмдеуіштер және т.б.
100 граммдағы демиглас соусының калория мөлшері 51 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 1 г;
- Май - 3 г;
- Көмірсулар - 5 г;
- Диеталық талшық - 0 г;
- Күл - 1, 33
- Су - 90, 2 гр.
Ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың қатынасы сәйкесінше 1: 3: 5 құрайды.
Тұздықтың көп бөлігі қаныққан май қышқылдары мен судан тұрады. 100 г өнімде 158 мг натрий (Na), сондай -ақ белгілі бір мөлшерде калий (K), кальций (Ca), магний (Mg), мырыш (Zn), фтор (F) және басқа микроэлементтер бар. Өнімнің витаминдік кешені: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.
Қызықты! 1 литр деми-глаз тұздығын алу үшін рецептте көрсетілген 3 литр су мен 1 кг ингредиенттерді қолдану қажет. Аспаз оны дайындауға шамамен 12 сағат кетеді.
Демиглас соусының пайдалы қасиеттері
Француз деми-гласс соусында адамдарға пайдалы көптеген заттар бар. Алайда, ол шектеулі мөлшерде тұтынылады, сондықтан одан айтарлықтай емдік әсер алу қиын.
Дегенмен, деми-глаз тұздығының бірнеше негізгі пайдалы қасиеттері бар:
- Ол ауыр физикалық немесе ақыл -ой еңбегінен кейін тез қалпына келеді - сиыр сорпасы арқылы адам темірдің көп мөлшерін алады, ол адамның барлық мүшелерінің жұмысына қатысады. Көбінесе адамдар өздерін әлсіз сезінеді, денеде темірдің болмауынан тәбетін жоғалтады. Сондықтан, шамадан тыс жұмыстан құтылу үшін дәрігерлер сиыр сорпасын немесе диетаңызға осы ингредиент қосылған тағамдарды қосуды ұсынады.
- Асқорытуды жақсартады - бұл қасиет тағы да көкөністер мен сиыр етінің сорпасына демиглаз соусын береді, себебі бұл өнімдер оңай сіңімді және пайдалы минералдар мен витаминдерге бай. Сонымен қатар, сүйек сорпасында асқазанды асқазан сөлін шығаруға ынталандыратын желатиннің көп мөлшері бар. Мұндай шырындар неғұрлым көп шығарылса, тағам тез қорытылады.
- Буындарды нығайтады - сүйек сорпасы халық арасында тірек -қимыл жүйесінің аурулары үшін нағыз панацея болып саналады. Дәстүрлі медицина сонымен қатар өнімнің адамның буындарын нығайтуға және оның байламдарын серпімді етуге қабілетті екенін мойындайды.
Деми-глаз тұздығының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Бұл өнімнің зияндылығы туралы консенсус жоқ, себебі адам оны негізгі тағамға қосымша ретінде, яғни аз мөлшерде пайдаланады.
Бірақ кейбір сарапшылар демигланың бірнеше жағымсыз сипаттамаларын атайды:
- Подагра мен артритпен ауыратын адамдарға зиянды пуриндердің көп мөлшері;
- Сүйектерге байланысты тұздықта болуы мүмкін ауыр металдардың болуы - ірі зауыттар мен өнеркәсіптік кәсіпорындардың жанында жайылатын жануарлар оларды қоршаған ортадан сүйектерге жинайды.
Кейбір компаниялар сөмкелерге сұрыпталған жартылай фабрикатты құрғақ қоспасы түрінде деми-глаз тұздығын шығарады. Мұндай өнімнің арқасында кез келген тұтынушы бірнеше минут ішінде тұздықты дайындай алады - бұл үшін қоспаны суда сұйылту немесе аздап бұқтыру жеткілікті.
Бұл жағдайда барлық сарапшылар бір пікірде - тұздық жасауға арналған құрғақ ұнтақ құрамында көптеген химиялық заттар болуы мүмкін. Сондықтан тұздықты дайындау үшін құрғақ қоспаны сатып алғанда, оның құрамын мұқият оқып шығыңыз. Кейбір өндірушілер қоспаға табиғи емес ингредиенттерді қосады: дәмді күшейткіштер, бояғыштар, қоюландырғыштар және т.б. Мұндай жартылай табиғи өнім сіздің денсаулығыңызға зиян тигізуі мүмкін!
Деми-глаз тұздығын қалай жасауға болады?
Егер сіз деми -глазен соусын дайындауды өз бетіңізше шешсеңіз, жоғары сапалы өнімдерді таңдаңыз - болашақ тағамның дәмі осыған байланысты болады. Кептірілген дәмдеуіштерді емес, жаңа піскен сиыр сүйектері мен жасылдарды қолданыңыз.
Демиглассқа арналған рецептті талдай отырып, сіз оны дайындау үшін шамамен бір күн қажет екенін түсінесіз. Бұл шынымен де солай, бұл сұйық дәмдеуіштердің кітабында олар қиын шарды қояды - 5 -тен 5. Алайда, сіз қиындықтардан қорықпауыңыз керек, себебі пісіру уақытының көп бөлігі ингредиенттер мен тұздықтың өзін дайындауға жұмсалады.
Деми-глаз тұздығының қадамдық рецепті:
- 1 кг сиырдың жаңа сүйектерін мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз.
- Кішкене текшелерге кесіп, кішкене 150 г сәбіз, 150 г пияз және 100 г балдыркөк қуырыңыз. Қуыру кезінде табаға өсімдік майының бірнеше тамшысын қосыңыз. Көкөністер жұмсақ және қызыл қоңыр болған кезде дайын болады.
- Дайын көкөністерге 100 г жаңа туралған қызанақты қосыңыз.
- Алынған қоспаны баяу отта 15 минут қайнатыңыз.
- Енді сіз кесектерге кесілген сүйектермен күресуге болады. Оларды пешке 40 минутқа жіберіңіз.
- Дайын көкөністер мен сүйектерді араластырып, терең кастрюльге салыңыз.
- Алынған қоспаға 0,5 литр ақ шарап құйып, орташа отта 3 минут қайнатыңыз. Дайындаудың бұл кезеңі ингредиенттерге шараптан ерекше дәм мен хош иіс алуға мүмкіндік береді.
- Сүйек қоспасына 50 мл тазартылған су, 1-2 лавр жапырағы, 1 г қара бұрыш бұршағы қосыңыз. Егер сізде басқа сүйікті дәмдеуіштер бар болса, оларды дайындықтың осы кезеңінде тағамға қосуға болады.
- Алынған массаны 7-8 сағат қайнатыңыз. Сүйектер кастрөлдің түбіне тез күйіп кетуі мүмкін екенін ұмытпаңыз, сондықтан оларды үнемі араластырыңыз.
- Тұздықты електен өткізіп, пешке 4 сағатқа қайтарыңыз. Осы уақыт ішінде сорпа қалыңдап, нағыз француз тұздығының консистенциясын алуы керек.
- Демиглас әрі қарай қолдануға дайын!
Кәсіби аспазшының кеңестері:
- Егер сіз алынған сүйектердің сапасына сенімді болмасаңыз, тұздықты дайындамас бұрын оларды бірнеше сағат бойы суық суға салып қойыңыз.
- Дәмдеуіштерді тұздыққа дайындаудың соңғы кезеңінде қосуды ұмытпаңыз, әйтпесе құрамдас бөліктердің қайнауына байланысты тұздықты тұздап немесе бұрыштап қоюға болады.
Деми-глазен соусы бар рецепттер
Француз соусы кез келген тағамды нағыз шедеврге айналдырады, себебі ол жоғары тағамдардың бөлігі болып саналады. Құрметті мейрамханалар, ең қымбат қонақүйлер мен басқа да құрметті мекемелердің тағамдары жоғары деп аталады.
Деми-әйнектің көмегімен келесі тағамдардың бірін дайындау арқылы үйіңізге қымбат мейрамхана орнатыңыз:
- Үйрек рияты … Бұл тағамды дайындауға арналған арнайы керек -жарақтардың ішінде сізге шыны банк пен желдеткіш қажет болады. Үйректің 2 аяғын кесіңіз, тұзды қуырыңыз және қызарғанша қуырыңыз (бұл үшін сізге кішкене өсімдік майы қажет). Бұл уақытта көкөністерге қамқорлық жасаңыз: кішкене кесектерге кесіңіз, тұз және дәмді глаз тұздығымен дәмдеңіз (30 г) 1 тазартылған сәбіз және 1 балдыркөк сабағы. Алынған массаға 50 мл су мен бірнеше бұрышты қара бұрыш қосыңыз. Қуырылған үйректі дайындалған көкөністермен біріктіріп, үстіне 30 мл апельсин шырынын құйыңыз. Ингредиенттерді фольгаға орап, пеште 90 минут пісіріңіз. Дайын етті сүйектен бөліп, банкаға салыңыз, алынған сорпаны үстіне құйыңыз. Құмыраны қақпақпен жабыңыз және 20 минутқа фритаға жіберіңіз. Осыдан кейін ыдыс жеуге дайын болады!
- Сиыр етінен стейк … Сиыр етінің үлкен бөлігін стейктерге кесіңіз. Әр бөліктің қалыңдығы 3 см -ден аспауы керек. Ет кесектерін хош иісті бұрыш пен тұз себіңіз. Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырыңыз - шойын немесе болаттан жасалған тағамдар, егер оларда тефлон жабыны болмаса, стейкті қуыруға жарайды. Табаға аздап май мен өсімдік майын қосыңыз. Стейктерді орташа отта 5 минут қуырыңыз. Етті мұқият қадағалаңыз, одан ешқандай шырын шықпауы керек, егер бұл орын алса, қуыру температурасын тез арада арттырыңыз. Стейктерді екі жағынан қуыру керек, бірақ мұнда бір аспаздық құпия бар. Оның үстінде алтын қыртысы пайда болғанға дейін ол табадан шықпайды. Сондықтан, етті мерзімінен бұрын бұруға асықпаңыз - оны ыдыстан жұлып алу мүмкін емес. Пісірілген етті табаққа салыңыз, фольгамен жабыңыз және буды ағызу үшін бірнеше кесіңіз. Стейктерді осы күйде 7 минутқа қалдырыңыз, қызмет көрсетер алдында пештегі барлығын сол фольгамен 10 минут қыздырып, демиглаз тұздығына құйыңыз.
- Алмұрт пен гемдаль тұздығы қосылған үйрек … 1 алмұрттың жартысын кесіңіз және одан тұқымдық қорапты кесіңіз. Алынған қуысқа даршын таяқшасы мен түйіршіктелген қант салыңыз. Алмұрттың екі жартысын пергаментпен орап бірге ұстаңыз. Пеште 15 минут пісіріңіз. Осы уақытта май мен майдың қоспасында шантерелл мен Брюссельдің кішкене бөлігін қуырыңыз. Табаның мазмұнын тұздап, оған аздап су құйыңыз. Енді демиглас соусын дайындауды бастаңыз. Ол үшін көкөніс пен майға 20 г қарағай жаңғағын қуырыңыз. Жаңғақтарды кастрюльге демигласпен біріктіріп, 70 мл қызыл шарап, 5 г томат пастасы мен 2 шай қасық қосыңыз. Сахара. Тұздықты баяу отта қыздырыңыз. 1 үйректің төсін алыңыз, терісін алыңыз. Теріні фольгаға салыңыз да, үстіне соғылған және тұздалған ет. Емшекті 70 г моцарелла ірімшігімен, дайын саңырауқұлақтар мен қырыққабатпен толтырыңыз, аздап үгітілген желкек қосыңыз. Етті орамға және фольгаға ораңыз. Пеште 20 минут пісіріңіз. Пісірілген етті алмұрт пен тұздықпен бірге беріңіз. Тағамды насыбайгүлмен және, мысалы, руккуламен безендіруге болады.
- Шошқа еті … Пісіру парағына бірнеше фольга салыңыз. Оның үстіне ұзартылған жартыға кесілген 360 г жасыл бұршақ салыңыз. Бұршақтарды туралған шалот және розмарин жапырақтарымен себіңіз (1 бұтақ жеткілікті). Жасыл ингредиенттерді аздап тұз бен бұрыш себіңіз, 1 шай қасық құйыңыз. зәйтүн майы. Көкөністерді 5 минут пісіріңіз. Көкөністер пеште болған кезде, шошқа етінің тортын жасаңыз. Оны аздап майға қызарғанша екі жағынан қуырыңыз. Етті табада пісіруге болмайды, себебі ол пеште піседі. Қыша (30 г) мен бал (15 г) қоспасы бар қытырлақ қыртысты жайып, көкөністер қосылған пісіру парағына жіберіңіз. 9 минут пісіріңіз. Пісірілген еттің үстіне демали-глаз тұздығын құйыңыз.
Ескертпе бойынша! Шай қасықта 10 г тұздық, ал ас қасықта 20 г болады.
Деми-глаз тұздығы туралы қызықты деректер
Демиглассқа арналған классикалық рецептті ортағасырлық дәуірде Антонин Карем жасаған, француз аспаздары соустармен тәжірибе жасай отырып, өздерінің аспаздық тарихына өз есімдерін жазуды қалаған кезде. Сол кезде француз аспазшысының әр жаңа тұздығы бүкіл әлемге танылды.
Француз тілінен аударғанда «деми-глаз» атауы «жартылай мұз» дегенді білдіреді.
Қазіргі әлемде өзін сыйлайтын әрбір аспаз деми-глазды қалай дайындауды білуі керек, себебі бұл тұздық Франциядағы 8 «ана соустарының» тізіміне енгізілген.
Анықтама үшін! Классикалық аспаздық шедеврлер, олардың негізінде қазіргі заманғы тұздықтардың көптеген жаңа түрлері жасалған, әдетте «аналар» деп аталады.
Деми -глазен соусын қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Сиыр еті-бұл аспаздан шыдамдылық пен белгілі бір кәсіби дағдыларды меңгеруді талап ететін нағыз аспаздық шедевр. Сондықтан, егер сіз бұл киімді үйде дайындап үлгерсеңіз, сіз өзіңізді мақтан тұта аласыз! Бұл тұздық ет, жұмыртқа немесе балықтан жасалған кез келген тағамды безендіреді.
