Грузин тұздығының тағамдық құндылығы мен химиялық құрамы. Тұтыну кезінде пайдасы мен зияны. Бұл дәмдеуіш қосылған тағамдарға арналған рецепттер, бұл туралы қызықты деректер.
Сәтсебели немесе сацибели-қалың консистенциясы, қышқыл-ащы дәмі мен ащы хош иісі бар грузин соустарының жалпы атауы. ХХ ғасырдың ортасына дейін негізгі ингредиенттер жидек шырындары болды - қарақат, анар немесе жүзім. Қазіргі уақытта дәмдеуіштер көбінесе бұқтырылған қызанақ негізінде дайындалады. Ауыстыруды Грузияның жетекші аспаздық мамандары да мойындайды. Бұл қызанақтың әмбебаптығына байланысты, дәмі тағамның барлық түрлерімен жақсы үйлеседі.
Сатсебели соусы қалай дайындалады?
Грузин дәмдеуіштерінің классикалық рецепті үшін ингредиенттер: анар мен қарақат немесе жасыл жүзім шырындарының қоспасы - абгора (анарды шие қара өрікпен алмастыруға болады), сарымсақ, мариголдтар, Имерет шафран, цилантро көк, қызыл бұрыш және сірке суы ретінде жақсы белгілі. Соңғы ингредиенттің сапасына алдын ала қамқорлық жасау керек - жалбыз бұтақтарын талап етіңіз.
Тұздық қажетті консистенцияға жеткізілетін сұйықтықты таңдау оған қызмет ету жоспарланғанына байланысты. Егер дәмдеуіш ет тағамының тұсаукесері үшін қолданылса, ол ет сорпасымен, балық - балықпен сұйылтылады. Сумен сұйылту арқылы әмбебаптық жақсарады.
Сәбебели тұздығын дайындаудың ерекшеліктері:
- Анар шырыны бар классикалық сатсебели тұздығының рецепті … Килантро шоғырын кесіңіз - 15-20 г, ащы бұрыш - қабықтың 1/3 бөлігі, 100 г жаңғақ дәндері майсыз табада қуырылады. Барлық ингредиенттер блендер ыдысына салынған, сарымсақ басын, 1 ас қасық қосыңыз. l. қант және 1/4 шай қасық. тұз, бір шымшым шафран, кориандр және сунели құлмақ. Тегіс болғанша үзіңіз. Бұрын бәрі тастан жасалған құмырасы бар мәрмәр ерітіндісімен ұнтақталған. 200-250 мл анар шырынын немесе анар, абгор және қарақат шырынын коктейлін құйыңыз. Қайта араластырып, тоңазытқышқа салыңыз. Кем дегенде 3 сағат талап етіңіз, салқындатылған түрде беріңіз. Бұл тұздық пісіруді қажет етпейді.
- Қарақат қосылған Сәтсебели … Қарақатқа негізделген тұздықты дайындау кезінде шырындарды қоспағанда, жоғарыда аталған барлық ингредиенттер блендерде үзіледі немесе ерітіндіде ұнтақталады. BlackBerry, 500 гр, езілген. Сіз нәзік консистенцияны алу және тұқымдарды алып тастау үшін шырын сығуға немесе електен тәтті массаны сүртуге болады. Жеміс массасы эмальданған кастрюльдегі дәмдеуіштермен біріктіріледі және қалыңдатылғанша 7-10 минут баяу отта қайнатылады.
- Қызанақ … Пісіру үшін терең шойын табаны алдын ала дайындау қажет. Көкөністерді кесу маңызды емес - қайнағаннан кейін олардың бәрі жұмсарады. Бөлімдер мен тұқымдарды алып тастайтын табаға 250 г болгар бұрышын салыңыз, 500 г өте піскен қызанақ, 1 үлкен чили бұрышы, 15 г сарымсақ пен дәмдеуіштер - тұз, хоп -сунели, құрғақ шөптер. Барлығын жұмсақ болғанша пісіріңіз, үнемі араластырыңыз. Егер «дәм» жеткіліксіз болса, сіз дәмдеуіштермен тәжірибе жасай аласыз. 15-20 минуттан кейін оттан алыңыз, бәрін біртекті консистенцияға дейін ұнтақтаңыз. Егер ол тым қалың болып шықса, ыстық сорпамен немесе қайнаған сумен сұйылтыңыз. Бұл тұздықты ыстық немесе суық күйінде беруге болады. Егер салқындату жоспарланса, дәмді жақсарту үшін дәмдеуіштердің мөлшерін екі есе көбейту керек. Дәмдеуішке жаңа шөптер қосылмайды - ол қызанақтың дәмін сөндіруі мүмкін.
- Сорпасы бар Сатсебели … Тауық еті пияз мен тұтас сәбізбен бірге жұмсақ болғанша дайындалады. Көкөністер мен ет сыртқа шығарылады. Етті қызанақ, 2 дана. Қайнаған суға батып кетуі оңай. Блендер ыдысына салыңыз: 2 шошқа кинза, 4 түйір сарымсақ, 150 г жаңғақ дәні, қызанақ, қант, тұз, 1 шай қасық. шарап сірке суы және аджика бірдей мөлшерде. Барлығы араласады, сорпамен қажетті консистенцияға дейін сұйылтылады.
- Сәтсебели «манекендер» үшін … Егер сіз тұздық жасағыңыз келсе, бірақ қолыңызда сирек ингредиенттер болмаса, онда сіз экспресс опциясын қолдана аласыз. Кез келген томат пастасын ешқандай дәмдеуіштер мен қосымша ингредиенттері жоқ суық сумен сұйылтыңыз, ұсақталған сарымсақ, кориандр, тұз, бұрыш және кішкене пиязды қайнаған сумен қайнатыңыз, бәрін араластырыңыз. Мұндай дәмдеуішті бірден жеу керек - оны сақтауға болмайды. Қанттың орнына бал немесе қарақат джемін қолдануға болады.
Тәжірибелі аспазшылардың құпиясы: дәмдеуіштердің стратификациялануын болдырмау үшін оған ақ нанның кішкене бөлігін салу жеткілікті. Тұздықты қыста дайындағанда нан қосылмайды.
Сіз үйде сацибели тұздығының рецептерімен шексіз тәжірибе жасай аласыз - жүзім немесе анар шырынын құйыңыз, дәмдеуіштер немесе кептірілген жалбыз қосыңыз. Ең бастысы - ұмытпау - дәмі қышқыл -ащы болып шығуы керек, ал тұтынғаннан кейін аздап жағымды жану сезімі пайда болуы керек.
Дәмдеуіштің өте маңызды сапасы - оны кез келген жастағы адамдарға дәмін жоғалтпай дайындау мүмкіндігі. Балаларды тәтті және жұмсақ, ересектерді өткір етуге болады.
Тұздықты қыста дайындау кезінде оны кішкене банкаларға құйған дұрыс. Содан кейін ашық дәмдеуіштің нашарлауға уақыты болмайды. Сіз оны нанмен немесе ыдысқа қосу арқылы жей аласыз. Таңертеңгі жарқын тағам сіздің көңіл -күйіңізді жақсартады және жазғы естеліктерді жандандырады.
Сатсебели тұздығының құрамы мен калория мөлшері
Дәмдеуіштің тағамдық құндылығы ингредиенттердің түрі мен мөлшеріне, сондай -ақ дайындау әдісіне байланысты.
Анар шырынынан жасалған сатсебели тұздығының калориялығы 100 г үшін 28 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 1 г;
- Май - 0,9 г;
- Көмірсулар - 3,9 г.
Қызанақ пен сорпаны қолданған кезде калория мөлшері 100 г -да 48 ккал -ға дейін, көмірсулар мөлшері 12 г -ға дейін көтеріледі.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 0,49 мкг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,048 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,032 мг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 27,2 мг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,67 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 192,3 мг;
- Кальций, Са - 20,38 мг;
- Магний, Mg - 13,4 мг;
- Натрий, Na - 4,1 мг;
- Фосфор, Ph - 28,9 мг.
Микроэлементтер темірмен ұсынылған, Fe - 0,48 мг 100 г.
Satsebeli соусының құрамында:
- Органикалық қышқылдар - қышқыл-негіз балансын сақтау, метаболикалық процестерді белсендіру, ферменттердің бөлінуін ынталандыру. Көбінесе алма, құмырсқа, лимон, бензой және шарап қышқылдары.
- Полиқанықпаған май қышқылдары (олеин, линол және линолен) - жасқа байланысты өзгерістерді тоқтатады, жүйке жүйесінің қызметін реттейді, гормондардың өндірісін ынталандырады.
- Пектин - токсиндерді және басқа зиянды қосылыстарды сіңіреді, ішек микрофлорасын жақсартады және қабынуға қарсы әсер етеді.
Грузин сацибели соусы қандай рецепт бойынша дайындалса да, оны салмақ жоғалтатындардың рационында қолдануға болады, өйткені ет немесе балық сорпасын енгізгеннің өзінде өнімнің тағамдық құндылығы өте төмен.
Термиялық өңдеу әсіресе қызанақты қолданған кезде пайдалы: қыздыру рак клеткаларымен белсенді күресетін және организмнің қорғаныс функцияларын арттыратын ликопен мөлшерін арттырады.
Сатсебели тұздығының пайдалы қасиеттері
Дәмдеуіштерді дайындау үшін қандай ингредиенттер қолданылса да, «жарқын» дәмі бойынша диетаға кірісу дененің тонусын жоғарылататынын, тәбетті ынталандыратынын, шаршауды жеңуге және шаршайтын стресстен арылуға көмектесетінін түсінуге болады. психикалық және физикалық.
Сатсебели соусының артықшылықтары:
- Анемиямен тез күресуге көмектеседі, қан түзу жүйесін белсендіреді.
- Жүрек -тамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, бұлшықет тінін нығайтады.
- Жүйке кернеуін төмендетеді, қуаныш гормонының өндірісін арттырады, депрессияның дамуына жол бермейді.
- Иммундық күйді жоғарылатады, антиоксидантты әсер етеді, простата аденомасында қатерлі ісік пен ішек полиптерінің пайда болу ықтималдығын төмендетеді.
- Қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді, гормоналды және эндокриндік жүйелерді ынталандырады.
- Қан тамырлары мен капиллярлардың тонусын жоғарылатады.
- Ол перистальтиканы және метаболикалық процестерді жеделдетеді, пайдалы микрофлораның мөлшерін арттырады, шіріту процестерін тоқтатады және аузынан шыққан иісті жақсартады.
Анар қосылған Сәтсебели афродизиак болып табылады, ерлердегі жыныстық құмарлықты қалпына келтіреді және әйелдерде либидоды арттырады.
Оңалту кезінде пациенттер көптеген шектеулерді сақтауы керек. Негізгі ұсыныстарды ескере отырып дайындалған тұздық тамыры сізге тезірек күш алуға көмектеседі, өйткені дәмді тағамдарды жеу дәмсіз дәнді дақылдарға қарағанда әлдеқайда жағымды. Жаңғақтар, жидек шырыны, рұқсат етілген шөптер мен ең аз дәмдеуіштер - қалпына келтіруге арналған грузин дәмдеуіштерінің нұсқасы.
Сатсебели тұздығының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Дәмді өнімнің теріс әсерін азайту үшін аллергиялық реакциялардың пайда болу мүмкіндігін ескере отырып, өзіңіз дайындағанға артықшылық беруіңіз керек.
Егер артық тамақтанудан аулақ болсаңыз, сатсебели тұздығынан ешқандай зиян болмайды. Бауырдың, бүйректің, өт қабының созылмалы патологиясымен, жиі күйдірумен диетаға дәмдеуіштерді үнемі қосуға болмайды, оны панкреатиттің өршу кезеңінде тастауға тура келеді.
Сатсебели тұздығымен рецепттер
Дәмдеуішті нанға жағуға болады, мысалы, джем сияқты, макаронға немесе тұшпараға құйылады, сірке суы сияқты. Бірақ онсыз дәмнің жартысын жоғалтып алатын тағамдар бар.
Сатсебели соусы бар рецепттер:
- Харчо … Сиыр етінің бөлігін 500-600 г бөліктерге бөліңіз, 3 литр салқын су құйыңыз, қабыршақты алып тастап, 1, 5 сағат қайнатыңыз. Уақыт бар кезде олар ащы киіммен айналысады: олар 100 г грек жаңғағын қуырып, блендерге құйып, оған 4 түйір сарымсақ, 1 шай қасық қояды. suneli хоп және кориандр шоғыры, араластырыңыз. Сатсебели құйыңыз - 50 г, 2 пиязды қосыңыз, жолақтарға кесіңіз, жуылған күріш - 150 г 5 минут пісіріңіз, таңғышты қосып, күрішті дайындыққа жеткізіңіз. Дәміне қарай тұздалған, өшірмес бұрын. Қайнатуға қалдырыңыз. Қызмет көрсетер алдында әр табаққа ақжелкен құйыңыз.
- Тұздықтағы тауық аяқтары … Аяқтар немесе аяқтар, 700 г, бұрыш пен тұзбен сүртілген, дәмді үзбеу үшін тазартылған күнбағыс майына қуырылған. Алтын қоңыр пайда болған кезде табаны жабыңыз. 2 пиязды сақинаға кесіңіз. Ет жеткенше тұздықты араластырыңыз: 200 г қаймақ, 2 ас қасық. l. сорпасы жоқ сатсебели, 1 шай қасық. кориандр және итальян шөптерінің шоғыры. Дайын аяқтарға пиязды құйыңыз, жұмсақ болғанша қуырыңыз, тұздыққа құйыңыз және 10 минут бұқтырыңыз. Егер қабық жеткілікті түрде қалыптаспаған болса, оны пеште - 180 ° C температурада пісірген дұрыс.
- Қасапшы стейк … Тек сиыр еті қолданылады. Диафрагманы (асқазан мен кеуде қуысының арасында орналасқан қабатты), 250 г, тұз бен бұрышпен сүртіңіз, грильге немесе арнайы қуыруға арналған табаға екі жағынан қуырып, фольгаға ораңыз. 3-5 минутқа қалдырыңыз. Жаңа қиярдан жастық жасаңыз, стейк қойыңыз және сатсебелидің үстіне қойыңыз.
- Лула кебаб … Ағаш кебулер суға малынған, содан кейін котлеттер отырғызылады. Егер бұл жасалмаса, олар жай күйіп кетеді. Пияздың 3 басын сақинаға кесіңіз, үшінші стакан шарап сірке суын құйыңыз да, көзіңізді ашитындай етіп бәрін илеңіз - шырын шыға бастайды. Блендер тостағанына басқа пияз, тұтас жасыл чили бұрышы, бір шөкім зира, ұнтақталған паприка, кептірілген насыбайгүл, 1 шай қасық қосыңыз. бөріқарақат және 1 ас қасық. l. кептірілген қызанақ. Олар бәріне кедергі келтіріп, тұздық жасау үшін су қосады. 700 г ұсақталған қой етімен араластырыңыз және оны ұрып бастаңыз. Ол үшін оларды қолдан қолдан лақтырады, күшпен тостағанға лақтырады. Фарш ауамен қаныққан, жабысқақ, тұтқыр, біртекті болуы керек. Бұл кем дегенде 15 минутты алады. Содан кейін оны тоңазытқышқа салып, пленкамен қатайтып, «демалу үшін» 10 минутқа қояды. Осы уақыт өткенде пешті 200 ° C дейін қыздырыңыз. Қолдар суық сумен ылғалдандырылады және дымқыл кебулерде шұжық кебабтары пайда болады. Бөлік неғұрлым аз болса, қуыру соғұрлым терең болады. Дайындамаларды торға таратыңыз, оларды пешке салыңыз. Әр жағынан 10 минут пісіріңіз, содан кейін жоғарғы грильді қосып, алтын қоңыр қыртысты қалыптастырыңыз. Шөптерге себілген ыстық пиязбен (ет сорпасымен дайындалған) ыстық сатсебелиде қызмет етеді.
Барлық тағамдарды дәмді ету үшін және сіз ұлттық грузин дәмін сезіну үшін нанның орнына лаваш беріледі. Тек жұқа емес, бірақ майлы - пури.
Сатсебели тұздығы туралы қызықты деректер
Бұл дәмдеуіштің рецепті жоқ. Тіпті атаудың сөзбе -сөз аудармасы - бұл тұздық, яғни дәмдеуіштермен үйлесетін кез келген ингредиенттерді қолдануға болады. Мұндай әртүрлілік кейде Грузияда демалатын туристерді таң қалдырады. Ақыр соңында, сатсебелінің дәмі әртүрлі болуы мүмкін, сонымен қатар түсі - қызғылт, охра немесе бургундия.
Дәмді аспаздар қызанақ бастапқы дәмді «жеңілдетеді» деп санайды. Кавказда көбінесе тұздықтың қарапайым нұсқаларының негізі шие өрік, ал «мерекелік» - анар. Аймақтың сыртында тәтті және қышқыл дәмдеуіштер кетчуптің нұсқасына айналды. Абхазияда сатсебели Апамидорсызбал деп аталады, оған ит ағашы үнемі қосылады.
Түпнұсқа тағамның басқа нұсқалары бар. Егер негізгі компонент - күріш ұнымен араластырылған жасыл жүзім болса, онда ақухар саңырауқұлағы ұсынылған, амаранты мен жас қалақайдың ұштары - ахаршыл сыңбал, ең өткір аджика мен бадам мен мускат жаңғағының қоспасы - араш сықбалы.
Сәтсебеліні елдің визит картасы деп атауға болады. Сондықтан 2006 жылы Киевтегі елшілік жанында Грузия мен Украина арасындағы достықтың белгісі ретінде өткізілген акция «сатсебелиге достық май» деп аталды.
Сәбебели тұздығын қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
