Ганач дегеніміз не, ол қалай жейді және үйдегі асханада қандай рецепттерді қолдануға болады? Шоколад дәмділерінің пайда болу тарихы, құрамы, пайдалы қасиеттері мен зияны.
Ganache - бұл бүкіл әлемде танымал шоколад пен крем. Консистенциясына қарай мұздату, автономды сусын, торттарды шамадан тыс жағуға арналған крем, торттар мен тәттілерге толтыру ретінде қолдануға болады. Егер сіз нағыз тәтті тіс болсаңыз, сізге бұл өнім ұнайтыны сөзсіз. Крем қоректік заттарға бай, бірақ соған қарамастан тұтынушылардың жекелеген санаттары оны тұтыну мөлшерін шектеуі керек.
Ганачаның құрамы мен калория мөлшері
Ганаченің түпнұсқалық құрамы екі негізгі ингредиенттен тұрады - какао мен қою кремнің жоғары пайызы бар қара шоколад. Уақыт өте келе кілегейдің стандартты рецепті өзгерді: нәзіктікті ақ немесе сүтті шоколадтан дайындай бастады, олар майдың төмен пайызы бар кремді қолдана бастады және өнімнің консистенциясымен тәжірибе бастады.
Құрамына байланысты ганаштың сапалық қасиеттері, оның дәмі мен пайдалы қоректік заттардың тізімі өзгереді. Стандартты рецепт бойынша дайындалған қою қара шоколадты кремнің химиялық құрамын қарастырыңыз.
100 г өнімдегі ганаштың калориялығы 462,3 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 4 г;
- Май - 36,8 г;
- Көмірсулар - 28,7 г;
- Диеталық талшық - 0 г;
- Су - 28, 9 гр.
Ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың арақатынасы сәйкесінше 1: 9, 2: 7, 2 құрайды.
100 г өнімге витаминдер:
- А дәрумені - 159,7 мкг;
- Бета -каротин - 0,075 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,01 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,057 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,001 мг;
- Д витамині, кальциферол - 0,171 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,333 мг;
- РР витамині - 0,2476 мг.
100 г шоколад ганашындағы минералдар:
- Калий, К - 43, 57 мг;
- Кальций, Са - 41, 52 мг;
- Магний, Mg - 3,35 мг;
- Натрий, Na - 15,1 мг;
- Фосфор, Р - 28,5 мг;
- Темір, Fe - 0, 105 мг.
Ескертпе бойынша! Бір шай қасықта 12 г ганаш, ал асханада 35 г болады.
Ганач кремінің пайдалы қасиеттері
Ганаче - кондитерлік шеберлер үшін нағыз «сиқырлы таяқша». Өйткені, бұл кремді қолдану ауқымы өте кең және құрамында ганаш бар кез келген тәттілік кондитерлік дүкендердің сөрелерінде ешқашан қалмайды. Сондай -ақ, крем аспазшылардың махаббатына ие болды, себебі ол бөлме температурасында ұзақ сақталуы мүмкін және сапалық қасиеттерін жоғалтпайды.
Ганаченің адам ағзасына тигізетін пайдасы да зор. Крем дәрумендер мен пайдалы микроэлементтерге бай, олар емдеуге, аштықты тез қанағаттандыруға, тіпті ауру немесе депрессия кезінде әл-ауқатын жақсартуға мүмкіндік береді.
Ганаче пайдалы қасиеттерінің көпшілігін құрамында шоколадтың арқасында алды. Тәтті какао өнімінде қоректік заттардың 300 -ге дейін атауы бар екені белгілі. Бірақ крем туралы ұмытпаңыз - олар ганаштың денсаулыққа пайдасы туралы тізімге өз үлестерін қосты.
Ганаче ағзаға келесі оң әсер етеді:
- Адамға эйфория сезімін береді. Кез келген тәтті өнім сияқты, ол адам ағзасында бақыт пен қуаныш гормондарының, эндорфиндердің, эстрогендердің, серотониндердің және т.б. өндірілуін тудырады. Сонымен қатар, кремнің негізгі ингредиенті болып табылатын шоколад құрамында табиғи нейромодайзерлер бар. эйфория сезімі. Оларға, мысалы, андамид пен аргинин кіреді.
- Қандағы холестерин деңгейін реттейді, қанайналым жүйесінің қан тамырларының жағдайына жағымды әсер етеді. Ganache құрамында лецитинге бай крем бар. Бұл қан тамырларының бітелуіне және қандағы холестерин деңгейінің жоғарылауына жол бермейтін лецитин.
- Ерлердегі жыныстық функцияны күшейтеді және жүрек қызметін оңтайландырады. Бұл процеске шоколадта кездесетін бірқатар аминқышқылдары жауап береді. Олар сіздің көңіл -күйіңізді көтереді, қарсы жыныстың тартымдылығын арттырады және күшті кардиостимулятор.
- Стрессті жеңіл жеңуге көмектеседі. Адам денесі өте күрделі, мысалы, біздің көңіл -күйімізді көтеру үшін ғана емес, сонымен қатар стресстік жағдайларда өзімізді қорғау үшін де қуаныш пен рахат гормондары шығарылады. Допамин гормонын шығаратын дәл осы қағидаға сәйкес, ол адамға соққы кезінде ауырсыну мен қорқынышпен күресуге көмектеседі. Ол сапалы шоколадтан жасалған өнімдерде көп мөлшерде кездеседі.
- Денедегі қатерлі ісік, қант диабеті және басқалар сияқты өлімге әкелетін аурулардың қаупін азайтады. Ганаче эпикатехинге бай - қант диабетімен ауыратын науқастың жағдайын жақсартатын, кез келген аурудан мазаланған ішкі ағзалардың жұмысын қалпына келтіретін зат. Эпикатехин сонымен қатар сау адамдарға өмір сүру ұзақтығын ұзартуға көмектеседі.
- Ол теріге пайдалы әсер етеді, эпителийдің сыртқы қабаттарының зақымдануын емдейді. Кокохил, жасушаның өсуін тездететін зат, негізінен бұл процеске жауапты. Осының арқасында кокохил жараларды емдеуге және тіпті әжімдерді тегістеуге қабілетті.
Қызықты! Ganache - американдық компания шығаратын әлемдегі ең қымбат шоколадтардың бірі. Мұндай нәзіктіктің бағасы 1 келіге 5 мың долларды құрайды. Тәттілер нағыз өнер туындысы болып саналады. Әрбір трюфель жібек қапқа салынған, содан кейін жалпы алтын картоннан жасалған қаптамаға салынған.
Ганачаның қарсы көрсетілімдері мен зияны
Егер сіз тәттілерді үнемі және көп мөлшерде тұтынғыңыз келсе, ганаштың қауіптілігі туралы ұмытпаңыз. Бұл кремде көптеген қаныққан май қышқылдары бар (100 г өнімде 24 г) және олардың пайда болуына әкелуі мүмкін жүрек проблемалары және қанайналым жүйесінің жұмысы.
Назар аударыңыз! Дәрігерлер табиғи шоколадтан жасалған өнім адамдарға пайдалы екенін түсіндіреді, бірақ егер тәттілік шектеулі мөлшерде жесе.
Егер бар болса, көп мөлшерде ганаш ішпеңіз ас қорыту жолдарындағы проблемалар немесе артық салмақ … Шоколадты крем метаболикалық бұзылулар мен семіздікке әкелуі мүмкін.
Өнімнің жоғары калория мөлшері зиян тигізуі мүмкін балалардың денесі … Баланың әлі де нәзік ас қорыту жүйесі мұндай майлы кремді өңдеуге төтеп бере алмайды.
Адамдар ганаштан толық бас тартуы керек сүтке немесе какаоға аллергиясы бар.
Есіңізде болсын, шоколад өнімдерінде оксалаттар көп, олар адамдарға зиянды. бүйрек ауруымен - тәтті десерт оларда құм немесе бүйрек тастарының пайда болуына себеп болуы мүмкін.
Ганачаны қалай жасауға болады?
Алдымен біз стандартты рецепт бойынша ганашты қалай дайындауды үйренеміз. Мұндай кремді дайындау үшін какао жоғары пайызы бар қара шоколадты, сондай -ақ мүмкін болатын ең жоғары ауыр кремді қолданыңыз. Барлық ингредиенттер жаңа және сапалы екеніне көз жеткізіңіз.
Қалың және қара ганашқа арналған қадамдық рецепт:
- 240 г қара шоколадты кесілген пышақпен ұнтақтаңыз. Бөлшектердің мүмкіндігінше аз болғаны маңызды.
- 160 г ауыр кремді қайнатып, шоколадқа құйыңыз.
- Алынған қоспаны араластырып, біраз уақытқа қалдырыңыз. Кремді пышақпен мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
- Ганач кремі шоколад ыстық кремде толық ерігенде дайын болады.
Бұл крем өте қалың болып шығады, оны дайындалғаннан кейін бірден қолдануға болады немесе пленка астында тоңазытқышта сақтауға болады. Көріп отырғаныңыздай, ганаш рецепті мүмкіндігінше қарапайым - тағам тез дайындалады және аспазшыдан арнайы білімді қажет етпейді.
Назар аударыңыз, рецептте көрсетілген кремнің ингредиенттерін ауыстырған кезде ганаштың сапалық қасиеттері өзгереді. Сонымен, егер сіз майсыз крем мен ақ шоколадты қолдансаңыз, өнім сирек болады. Егер сіз қалың ганаш алғыңыз келсе, майлылығы 30%кем емес кремге артықшылық беріңіз.
Әрбір аспаздық кітапта ганаш ұзақ уақыт бойы қатып қалатыны айтылмайды. Сонымен, үй шаруасындағы әйелдер крем дайындайды және салқындатылған кезде де оның консистенциясы тым сирек болатынына шағымданады. Есіңізде болсын, крем максималды қалыңдығына дайындықтан 8 сағаттан соң жетеді. Сондықтан, егер сіз олармен кондитерлік өнімдерді салуды жоспарласаңыз, кремді профитерол немесе пирог пісірерден бір күн бұрын дайындаңыз.
Егер сіз шоколадты сусындардың ингредиенті ретінде үйде сирек кездесетін ганаш дайындағыңыз келсе, келесі рецептті қолданыңыз:
- Бір кастрюльде 900 мл сиыр сүті мен 300 мл майсыз кремді біріктіріңіз.
- Алынған массаны жақсы қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз.
- Сізге ұнайтын 900 г шоколад алыңыз (жақсырақ қара, бірақ какао көп емес).
- Шоколадтың үстіне сүт-кілегей қоспасын құйып, бәрін блендермен араластырыңыз. Нәтижесінде сізде біртекті эмульсия болуы керек. Бұл бөлікті тоңазытқышта қақпағы астында сақтауға болады, егер сіз ганаш коктейлін дайындауға шешім қабылдамасаңыз.
Сирек кездесетін ганаш көпіршіктер, түйіршіктер немесе қабыршақтар түзбеуі маңызды. Бұл нәтижеге жету үшін мына кеңестерді орындаңыз:
- Кремді шоколадқа ыстық кезде ғана құйыңыз.
- Ганачаны тәтті ету үшін бал немесе глюкоза сиропын қолданыңыз, бірақ ешқашан таза түйіршіктелген қантты қолданбаңыз.
- Пісіру кезінде кастрөлдің ортасынан шетіне дейін мүмкіндігінше ақырын араластырыңыз.
- Егер араластырғышты қолдансаңыз, кремді блендердің аяғы әрқашан шоколадқа батып кетуі үшін және оның бетінен жартылай көтерілмейтіндей етіп ұрыңыз.
Ganache кремінің рецептері
Жоғарыда айтылғандай, ганаш көптеген десерттерді дайындауға жарамды - сіз оған торт немесе кәмпит толтырып, профитеролды глазурлеп, ыстық шоколад тәрізді қасықпен жеуге болады. Біз кәсіби кондитерлік аспазшы болмай -ақ өзіңіз дайындай алатын осы нәзіктікпен бірнеше қызықты рецепттерді ұсынамыз:
- Шоколадты пирог … 140 г бидай ұнын елеп, оны 80 г какао ұнтағы мен 1/2 шай қасықпен араластырыңыз. наубайшы ұнтағы. Құрғақ қоспаны бір шымшым тұзбен себіңіз. Бөлек ыдыста 170 г сары май мен 200 г қантты блендермен шайқаңыз. Сары майға біртіндеп тауық жұмыртқасын (барлығы 3) қосыңыз. Қоспа жұмсақ болғанша шайқауды жалғастырыңыз. Содан кейін алынған май креміне ұн қоспасының жартысын қосыңыз. Қамырды мұқият шайқаңыз, оған 120 г майлы қаймақ қосып, қайтадан шайқаңыз. Енді қалған ұнды қамырға қосып, мұқият араластырыңыз. Пісіру табағын сары маймен майлап, какао ұнтағына себіңіз. Тортты 30 минут пісіріңіз. Пісірудің дайындығын стандартты түрде - сіріңкенің көмегімен тексеруге болады. Тортты сіріңке арқылы тесіңіз, егер онда қамыр қалмаса, онда торт ішінде жақсы пісірілген. Дайын тортты толығымен суытыңыз. Ол үшін конденсация пайда болмайтындай және торт сіңіп кетпес үшін оны торға қойыңыз. Торт салқындаған кезде қалың ганашты пісіріп, оны торттың бетіне кейінірек құйыңыз. Пісірілген өнімдерді шоколад чиптерімен безендіріңіз. Ас болсын!
- Шоколадты кәмпиттер … 180 мл майлы қаймақты қыздырыңыз және оған 200 г туралған шоколадты (кем дегенде 70%) құйыңыз. Шоколад ерігенше күтіңіз және қоспаны тоңазытқышта салқындатыңыз. Дайын ганашты шоколад шарларын жасау үшін қолданыңыз. Пісірілген какао кәмпиттері және қызмет етіңіз!
- Құймақ «Қос рахат» … Бұл тағамды дайындау үшін сізге ганаштың қалың кремі мен шоколадты құймақ қажет болады. Сіз крем жасауды білесіз, сондықтан жұмсақ және жұмсақ құймақ қамырын илеуден бастайық.250 г ұнды елеңіз, 20 г какао ұнтағын араластырыңыз. Назар аударыңыз, сіз сапалы какао алатын болсаңыз, құймақтарыңыздың түсі қанық болады! Ұнтақ қоспасына 3 тауық жұмыртқасын, 40 г түйіршіктелген қант пен 500 мл сиыр сүтін қосыңыз. Ингредиенттерді қосқан кезде қоспаны қатты араластырыңыз, әйтпесе сіз кейінірек араластыру қиын болатын түйіршіктерге айналуыңыз мүмкін. Құймақ қамыры дерлік дайын болғанда, оған 20 г ерітілген сары май құйыңыз (кейбір үй шаруасындағы әйелдер шикі күнбағыс майын қолданады). Қамырды құймақ пісірер алдында 1, 5-2 сағат қайнатыңыз. Осы уақытта шоколад тұздығын дайындаңыз. Дайын ганаш құймақтарын бір табаққа салыңыз. Жаңа құлпынаймен безендіріңіз.
- Тәтті тіске арналған құймақ … Бұл тағам үшін терең ыдысты таңдаңыз. Оған 1 ас қасық араластырыңыз. бидай ұны, 1 ас қасық. l. қант және бір шымшым ұн мен тұз. Жеке ыдыста 1 ас қасық араластырыңыз. сиыр сүті, 2 сарысы және 2 ас қасық. l. еріген сары май. Құрғақ қоспаны сарысымен біріктіріңіз. Басқа табақта қалған 2 тиінді қалың болғанша құлатыңыз. Жұмыртқаның ағын қамырға қосып, жақсылап араластырыңыз. Сары майға құймақ пісіріңіз. Ол үшін кәдімгі қуыру табасын немесе балаларға құймақ дайындауға арналған арнайы форманы қолдануға болады. Егер сіз кәдімгі қуыру табада десерт пісіретін болсаңыз, дайындалған құймақтарды ганаш кремі мен майдалап туралған бананмен бірге беріңіз. Егер сізде арнайы форма болса, сіз құймақтарды ганаш пен бананмен толтыра аласыз (форманың жартысын қамырмен толтырыңыз, үстіне банан ганашын құйыңыз да, қалған қамырды үстіне жабыңыз). Дайын ыдысқа ұнтақталған қант себіңіз.
Ganache сусындарының рецептері
Ганаче «ыстық шоколад» деп аталатын сусын дайындау үшін ең қолайлы негіз болып саналатынын білесіз бе? Мұндай нәзіктік суық мезгілде қажет, егер сіз өзіңізді тәттімен ғана емес, жылуды да сақтағыңыз келсе.
Француз ганаш кремі негізінде ыстық шоколад жасаудың қадамдық рецепті:
- Қыздырыңыз, бірақ 150 мл сиыр сүтін қайнатпаңыз.
- Сүтті пештен шығарып, шоколадты кремді дайындауды бастаңыз.
- Жылы сүтке кішкене бөліктерге бөлінген 70 г шоколад қосыңыз.
- Шоколад еріген кезде оған 300 мл бөлме температурасындағы сүт пен 75 мл кілегей қосыңыз (жоғарыда бірнеше рет айтылғандай, кремді майдың жоғары пайызымен таңдау керек).
- Қоспаны жақсылап араластырыңыз, оған тұз және даршын қосыңыз.
- Шоколадты сусынды аздап қыздырыңыз және оны порцияланған стакандарға немесе шыныаяқтарға құйыңыз.
- Ыстық шоколадты ақ немесе түрлі -түсті зефирмен безендіріңіз.
Қызықты! Тұз тәтті дәмін жақсарту үшін қантты сусындарға қосылады. Қажет болса, ыстық шоколадқа аз мөлшерде алкогольдік сусын қосуға болады. Бұл ганаш дайын болған кезде жасалуы керек, бірақ әлі суық емес.
Ganache әлемдік тағамдарда тек жылытуды ғана емес, сонымен қатар салқындататын сусындар - өте тәтті сүт коктейльдерін дайындау үшін белсенді қолданылады. Жалбыз хош иісті сүтті коктейльдің қарапайым рецептін қарастырыңыз:
- Дүкеннен 4 қасық ванильді балмұздақ сатып алыңыз. Бұл нәзіктіктің мүмкіндігінше майлы болуы маңызды. Егер сізде балмұздақты салмақ бойынша сатып алуға мүмкіндігіңіз болмаса, оны стаканға салып, вафлиді балмұздақтан бөліңіз. Бұл жағдайда балмұздақтың жалпы салмағы 240-280 г тең болуы керек.
- Келесі ингредиенттерді блендермен тегіс болғанша ұнтақтаңыз: балмұздақ, 1/4 ас қасық. сиыр сүті және сол мөлшердегі шоколадты ганаш.
- Коктейльді ерекше ету үшін 1 тамшы жалбыз сығындысын қосыңыз.
- Сусынды ісінгенше шайқаңыз.
- Дайын коктейльді дереу стақандарға құйып, қонақтарға сабан мен әк тілімімен қызмет етіңіз.
Ганач туралы қызықты деректер
Ганач туралы ең қызықты факт - оның құрылу тарихы. Тарихшылар сендіргендей, кремнің рецепті - 19 ғасырда француз шоколадшы студенті жасаған қателік. Тәжірибесіз кондитер шоколадқа абайсызда ыстық қаймақ төгіп жіберді. Оқушы мұғалім болған жағдайды көргенде ашуланып, шәкіртін муляж деп атады. Бұл француз тілінде «блокада» сөзі ganache - «ganache» сияқты естіледі.
Крем жасалғаннан бері көп уақыт өтті, ал кондитерлер әлі күнге дейін ганашты бастапқы рецепт бойынша дайындайды. Сонымен қатар, эксперименттердің жанкүйерлері кремнің жаңа нұсқаларын жасайды - олар оны жеміс шырыны, шарап және тіпті пюре негізінде дайындайды. Ерекше және ерекше дәмге жету үшін олар ганашқа әр түрлі толтырғыштарды қосуы мүмкін: жаңғақтар, жемістер, ванилин, алкогольді сусындар және т.б.
Ганашты қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Ганаче - шоколад пен кілегейден жасалған дәстүрлі француз кремі. Арнайы калориялық құрамымен, бірегей тәттілігімен және қолданудың әмбебаптығымен ерекшеленеді. Ол адам ағзасын жақсартады және оған зиян келтіруі мүмкін. Кремнің пайдалы қасиеттерін сезіну үшін оны шектеулі мөлшерде қолданыңыз. Әйтпесе, сіз тез салмақ жинап, қандағы қантты көтере аласыз және қанайналым жүйесінің дұрыс жұмыс істемеуін тудырасыз.
