Сығылған ашытқының құрамы, олардың пайдалы қасиеттері мен адам ағзасына зияны. Олардың қатысуымен қандай рецепттер аспаздық мамандар арасында ең танымал?
Жаңа немесе сығылған ашытқы - бұл әр түрлі микроорганизмдерден тұратын толықтай тірі өнім. Ол брикеттер түрінде жасалады. Нанға, орамға және басқа да пісірілген тағамдарға арналған жұмсақ қамыр илеу үшін қолданылады. Ашытқының бұл түрі квас пен басқа сергітетін сусындар дайындау үшін таптырмайтын болып табылады. Өнімнің көптеген пайдалы қасиеттері бар, бірақ тұтынушылардың кейбір санаттары оны пайдаланудан бас тартуы керек.
Престелген ашытқының құрамы мен калория мөлшері
Мемлекет ГОСТ сығымдалған ашытқысын әзірледі. Олар мейіз, құлмақ, сарысу және т.б.да кездесетін саңырауқұлақтардың белгілі бір түрлерін ашыту арқылы алынады. Мұндай өнім төмен калориялы және өте пайдалы болып саналады. Ол органикалық темірге, ақуызға және дәрумендерге бай.
Престелген ашытқының 100 г калориялығы 109 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 12,7 г;
- Май - 2,7 г;
- Көмірсулар - 8, 5 г;
- Диеталық талшық - 0 г;
- Су - 74 г
Ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың қатынасы: 1: 0, 2: 0, 7. Энергия коэффициенті (б / а / ж): 47%: 22%: 31%.
100 г сығылған ашытқыға витаминдер:
- В1 дәрумені, тиамин - 0,6 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,68 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 4,2 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,58 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 550 мкг;
- Е дәрумені, токоферол - 0,8 мг;
- Н дәрумені, биотин - 30 мкг;
- РР витамині, НЭ - 14,3 мг.
100 г өнімдегі макроэлементтер:
- Калий, К - 590 мг;
- Кальций, Ca - 27 мг;
- Магний, Mg - 51 мг;
- Натрий, Na - 21 мг;
- Фосфор, Р - 400 мг;
- Хлор, Cl - 5 мг.
100 г сығылған ашытқыдағы микроэлементтер:
- Темір, Fe - 3,2 мг;
- Йод, I - 4 мкг;
- Марганец, Mn - 4,3 мг;
- Мыс, Cu - 320 мкг;
- Молибден, Мо - 8 мкг;
- Мырыш, Zn - 1, 23 мг.
Ескертпе бойынша! 1 шай қасықта 5 г сығылған ашытқы бар, ал 1 ас қасықта 18 г болады.
Жаңа ашытқының пайдалы қасиеттері
Престелген ашытқының адам ағзасына пайдасы күмән тудырмайды, себебі өнім биологиялық белсенді микроорганизмдер мен витаминдерге бай. Ашытқы халықтық медицинада белсенді қолданылады. Оларды қолдану қандағы холестерин деңгейін төмендетеді, адамды асқазан -ішек жолдары мен неврит проблемаларынан босатады деп саналады.
Престелген ашытқы қазіргі косметологияда белсенді қолданылады. Олар нәрлендіретін және сауықтыратын шаш маскаларының бір бөлігі. Бұл терапиядан кейін шаш серпімді және жылтыр болады деп саналады.
Ғалымдар ашытқының келесі негізгі пайдалы қасиеттерін анықтайды:
- Асқорыту трактінің жұмысын қалыпқа келтіру … Ол дұрыс ішек микрофлорасын сақтау арқылы жүзеге асады. Осының арқасында ішек тағамнан қоректік заттарды көбірек сіңіреді. Сүт жаңа ашытқысы адамдарға жиі ойық жараларды, колитті немесе гастритті емдеудің ажырамас бөлігі ретінде тағайындалады.
- Анемиямен, артық салмақпен күрес … Кебек қосылған ашытқы ішекті тазартуға көмектеседі, денені тез қанықтырады, сондықтан төмен калориялы диета үшін қажет. Жаңа өнім құрамында анемиямен ауыратын адам ағзасына пайдалы әсер ететін биологиялық белсенді заттар көп.
- Терінің күйін жақсарту … Ашытқыны дерматологтар безеуді, қайнатуды және басқа тері ауруларын емдеуге белсенді қолданады.
Қызықты! Бір ашытқы брикетінде кемінде 70% ылғал болады.
Престелген ашытқының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Сығымдалған ашытқының құрамына қарамастан, оларды бақылаусыз қолдану әйел денесінде қышудың дамуына әкелуі мүмкін. Сондықтан мұндай терапияны бастамас бұрын гастроэнтеролог немесе гинекологпен кеңесу керек.
Подагра, ас қорыту бұзылысы, бүйрек және эндокриндік жүйе патологиясы бар адамдарға арналған тірі микроорганизмдер жиынтығынан өзін-өзі емдеуге кірісуге қарсы.
Престелген ашытқының зияны өнімнің компоненттеріне жеке төзбеушілігі бар адамдар үшін айқын.
Үй иесіне ескерту! Сығылған ашытқының сақтау мерзімі қысқа және тез бұзылады. Жаңа өнімді жоғалғаннан ажырату үшін оның сыртқы түрін бағалау қажет: жаңа ашытқының түсі қызғылт-кремді, олардың консистенциясы өте серпімді, бірақ олар ыдырауы мүмкін.
Жаңа ашытқыны қалай жасауға болады?
Престелген ашытқыны кез келген азық -түлік дүкенінен сатып алуға болады. Дегенмен, көптеген аспаздар бұл өнімді өздері жасауды жөн көреді. Үйде ашытқы дайындау үшін ең аз ингредиенттер мен бос уақыт қажет. Олардың консистенциясы дүкенде сатылатын өнімнен ерекшеленеді, алайда сапалық сипаттамалары мен пайдалы қасиеттері зауыттық өндірістің аналогына сәйкес келеді.
Сығылған ашытқыны сырадан дайындау бойынша қадамдық нұсқаулар:
- 1 ас қасық сұйылтыңыз. бидай ұны 1 ас қасық. жылы су. Алынған массаны жылы жерге 6 сағатқа қалдырыңыз.
- Ұнға 1 ас қасық қосыңыз. сыра, 1 ас қасық. l. қант және араластырыңыз. Ашытқыны жұмсақ болғанша тұндырыңыз.
- Дайын массаны басып, оны сұратылғанша тоңазытқышта сақтауға қалдырыңыз.
Жаңа ашытқыны үнемі сығудың қажеті жоқ. Олар сұйық және ашытқы ретінде қолданыла алады. Сіз осындай үй ашытқысын уыттан жасай аласыз. Мұны істеу үшін қарапайым процедураны орындаңыз:
- Дүкеннен уыт сатып алыңыз немесе оны өзіңіз жасаңыз. Ол өну үшін жылы және ылғалды қалдырылған астықтан жасалған. Содан кейін астықты кептіріп, ұнтақтайды. Уыт дайын!
- 1 ас қасық араластырыңыз және араластырыңыз. бидай ұны, 0,5 ас қасық. қант және 3 ас қасық. уыт
- Құрғақ қоспаға 5 ас қасық қосыңыз. су
- Майлы массаны баяу отта шамамен бір сағат пісіріңіз.
- Жылы, жабысқақ массаны бөтелкелерге құйып, тығынмен сәл жабыңыз.
- Ашытқыны бір күн жылы жерге қойыңыз.
- Бөтелкелерді салқын жерде сақтаңыз.
Мұндай ашытқыдан нан дайындау үшін оларды келесі пропорцияда қолдану керек: 1/4 ас қасық. ашытқы массасы 1 кг. ұн.
Қысылған ашытқыны қалай жасауға болатыны туралы басқа рецепт, бірақ мүлдем басқа өнімнен - мейізден:
- 200 г мейіздегі қоспаларды алып тастаңыз және шайыңыз.
- Оны кең мойынды бөтелкеге салып, аздап қант қосылған жылы сұйықтыққа толтырыңыз (1-2 шымшу).
- Ыдыстың мойнын 4 қабатты дәкемен байлаңыз.
- Бөтелкені бес күн бойы қараңғы жерге қойыңыз.
- Жарамдылық мерзімі аяқталғаннан кейін ашытқы ашытыла бастайды және пайдалануға дайын болады. Оларды (яғни, көлемінен бөлек) түртіп, салқын жерде сақтаңыз.
Әрбір аспаз сығылған ашытқыны қалай өсіру керектігін білуі керек. Мұны жылы суда жасау керек, бірақ тым ыстық емес, әйтпесе пайдалы микроорганизмдер жай ғана піседі. Суды бірнеше грамм қантпен тәттілендіру керек.
Престелген ашытқы рецептері
Сығымдалған ашытқы сусындары немесе қамыр әрқашан ерекше дәмге ие. Пісірілген тағамдар ауа мен жұмсақ болады. Сондықтан әрбір үй шаруасындағы әйел осы өнімді қолдана отырып дәмді тағамдар дайындаудың бірнеше рецептерін білуі керек:
- Сығымдалған ашытқы құймақтары … 25 г сығылған ашытқыны 2 ас қасықта ерітіңіз. жылы су (бірақ тым ыстық емес). Суға 500 г бидай ұнын қосып, араластырыңыз. Алынған массаны 1 сағат бойы жылы күйде қалдырыңыз. Қамыр дұрыс болғаннан кейін 2 ас қасық қосыңыз. l. қант, 4 ас қасық. l. өсімдік майы мен бір шымшым тұз. Қамырды мұқият араластырып, қайтадан көтерілуін күтіңіз, бұл тез болады - шамамен 15 минуттан кейін. Қамырдың тұтқыр болып шыққанын көргенде таң қалмаңыз - бұл рецепт бойынша қарастырылған. Оны ыстық табаға салыңыз да, құймақтарды кішкене өсімдік майына қуырыңыз. Құймақ мүмкіндігінше жұмсақ болып шығуы үшін қамырды араластырмауға немесе сындырмауға тырысыңыз.
- Ашытқы қосылған квас … Бұл сусынды дайындау үшін сізге қара нан қажет болады. Қабықтарды бөліктерге кесіңіз - үгінділердің негізгі бөлігін қолдануға болмайды. Нанды пеште кептіріңіз. Қыртысты неғұрлым қатты қуырсаңыз, дайын квастың түсі қанық болады. Үш литрлік бөтелкеге 150 г крекер құйыңыз, 4 ас қасық қосыңыз. l. түйіршіктелген қант. Алынған массаны шыны ыдыстың 3/4 бөлігін толтыру үшін қайнаған сумен құйыңыз. Ашытқы 35 градусқа дейін суығанша күтіңіз. Сіз стартерді кешке дайындай аласыз және бөтелкені жылы сүлгімен орап, түні бойы тұндыруға қалдыра аласыз. Су қажетті температураға дейін салқындаған кезде, бұрын 0,5 ас қасықта сұйылтылған 15 г жаңа ашытқыны қосыңыз. жылы су. Бөтелкені дәкемен жабылған жылы бұрышта ашыту үшін қалдырыңыз. Шамамен бір күннен кейін ашыту аяқталады. Крекерді контейнерден шығарып, суды төгіңіз. Тұнба құмыраның түбінде қалуы керек - оны ашытқы деп атайды. Ол таза үш литрлік банкаға ауыстырылуы керек, 150 г жаңа қара нан үгіндісі мен 1/3 ас қасық қосыңыз. Сахара. Ингредиенттерді қайнаған жылы сумен құйып, ашытуға қалдырыңыз. 24 сағат ішінде квас тұтынуға дайын болады! Квасты қабылдамас бұрын оны сүзіп, таза бөтелкелерге құйып, тоңазытқышта салқындату керек.
- Сығылған ашытқы пирогтары … 30 г жаңа ашытқыны 1 ас қасықта ерітіңіз. жылы сүт. Оларға 1 шай қасық қант қосыңыз. Қабырғалары төмен кең ыдысқа 0,5 кг ұнды елеңіз. Ұн слайдында депрессия жасаңыз және оған ашытқы мен су құйыңыз. Ұнды осы күйде 5 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде су бетінде қандай да бір қақпақ пен көпіршіктер пайда болуы керек. Осы уақытта 2 жұмыртқаны 2 шымшым тұзбен шайқаңыз. Оларға 3 ас қасық қосыңыз. l. өсімдік майы. Жұмыртқаны ұнмен араластырып, қамыр илейміз. Қамырды илеу кезінде үстелге шайқаңыз - бұл оны жұмсақ етеді, ұннан ауа шығады және құрылым мүмкіндігінше біртекті болады. Қамырды шарға айналдырып, 5-10 минут тыныштықта қалдырыңыз. Осыдан кейін бәліштерді сүйікті толтырумен мүсіндеңіз.
- Сығылған ашытқы наны … Тегіс болғанша араластырыңыз, 25 г жаңа ашытқы, 2 ас қасық. l. түйіршіктелген қант және 2 шай қасық. су Алынған массаға 0,5 литр жылы су мен 4 ас қасық қосыңыз. ұн. Барлығын мұқият араластырыңыз. Сирек кездесетін қамырға тағы 1 ас қасық құйыңыз. ұн, 3 ас қасық. l. күнбағыс майы және 1 шай қасық. тұз Қатты қамыр илеңіз (егер сізге ұн қажет болса, оны қажетті мөлшерде қосыңыз). Дайын қамырды жылы жерге көтеру үшін қалдырыңыз. Ол өскенде оны тағы бір рет илеп, нан пісіруге арналған қалыптарға орналастыру керек болады. Қалыптарды өсімдік майымен алдын ала майлаңыз.
Білу жақсы! Табиғи сығылған ашытқыны тоңазытқышта 14 күннен аспайтын уақыт сақтау керек. Сақтау мерзімін ұзарту үшін оларды мұздатқышқа салыңыз. Олар мұнда 2-3 ай тұра алады.
Жаңа ашытқы туралы қызықты деректер
Пісіру кезінде сығылған ашытқыны қалай қолдануға болады, адам шамамен 8000 жыл бұрын білді. Өнім туралы алғашқы ескертулер Ежелгі Египет аумағында табылған. Сипаттамалар мен сипаттамалар өте егжей -тегжейлі болды, авторлар өнімнің пайдалы қасиеттеріне тоқталды.
Ашытқыны 19 ғасырда микробиолог Пастер ресми түрде ашты.
Қазіргі уақытта әлемде престелген ашытқыға арналған жаңа рецепттер үнемі жасалады - қазіргі уақытта олардың 1,5 мыңнан астам сорттары бар. Түрлердің алуан түрлілігіне қарамастан, бүкіл әлемдегі көптеген адамдар бұл өнімнің бірнеше түрін, соның ішінде ашытқыны қолдануға дағдыланған:
- нан пісіруге арналған;
- тірі сыра үшін;
- шарап үшін;
- сүт үшін.
Айтпақшы, шарап ашытқысын табиғи ортада кездестіруге болады - мысалы, олар әлі жүзімнен үзілмеген жүзімнің гүлденуін құрайды.
Престелген наубайшы ашытқысын таза күйінде қолдану ұсынылмайды. Әйтпесе, олар адамның ас қорыту жүйесінің жұмысын едәуір нашарлатып, тіпті қанның құрамын өзгерте алады.
Сығылған ашытқыны қалай қолдануға болады - бейнені қараңыз:
Жаңа ашытқыны шикі күйінде тұтынуға немесе ас дайындауға қолдануға болады. Көп жағдайда олар адам денсаулығына пайдалы. Дегенмен, шикі өнімді қабылдамас бұрын, бұл туралы маманмен кеңесу керек.
