Ащы бұрыштың пайдалы қасиеттері туралы біліңіз - жүкті әйелдерге оны жеуге бола ма, қандай қарсы көрсеткіштер бар, сонымен қатар құрамы мен калория мөлшері. Мақаланың мазмұны:
- Ащы бұрыш қолдану
- Химиялық құрамы мен калория мөлшері
- Чилидің денсаулыққа пайдасы
- Зиян мен қарсы көрсеткіштер
- Қызықты фактілер
Ащы қызыл бұрыш - хош иісті дәмдеуіштерді жағатын дәмдеуіш. Бұл Capsicum frutescens немесе C. annuum түрінің тропикалық бұтасының жемісі. Бұршақтар кептіріледі, содан кейін ұнтақталады. Бұл өнімнің атаулары бар - ащы бұрыш немесе чили (чили бұрышы - қызыл бұрыш), бәрі естіген. Пісіру мен саудада «қайенна» атауы қолданылады, ол оны аз өткір сорттардан ажыратады.
Фотосуретте ыстық чили бұтасы көрсетілген. Ащы бұрыш Американың тропикалық аймақтарынан шыққан. Бұтаның өзі төмен, шамамен жарты метр, көптеген сопақ жапырақтары бар, гүлдері үлкен, күлгін дақтармен ашық. Жеміс беру кезеңінде оның тармақталған сабақтарында сары, қызыл, қою зәйтүн түстес дөңгелек немесе ұзартылған көп түсті жидектер пайда болады. Қазір ол барлық жерде өсіріледі, бірақ Таиланд пен Үндістанда ерекше орын алады. Ащы бұрыш аспаздықта, медицинада және косметологияда қолданылады.
Ащы бұрыш қолдану
Бұрыштың екі негізгі түрі бар: кайен және көкөніс. Бірінші түрдің ұсақ ашық -қызғылт жемістері бар, екіншісінен айырмашылығы, ал жер оның аналогынан әлдеқайда жеңіл болған кезде. Қызыл бұрыштың хош иісі мен ыстық дәмі болгар бұрышында жоқ капсаицинге (тамырларда, тұқымдарда, қабықтарда кездесетін фенолдық қосылыс) байланысты. Олар тамақтың «жанатын жылуын» төмендеткісі келгенде, тамырлар мен тұқымдар жай ғана алынып тасталады.
Пісіруді бұрышсыз елестету мүмкін емес: кез келген түр дәмдеуіш ретінде ғана жарамайды. Мысалы, қызыл чили жаңа піскен, пісірілген (бұқтырылған, қуырылған) және кептірілген түрінде қолданылады. Бұрыш қабықтары көкөніс тағамдарында, консервілеуде қолданылады, ал кептірілген бұрыш ұнтақталып айранға, салаттарға, сорпаларға қосылады, етке, маринадтарға қосылады. Кішкене жемістер қуырылады, егер қабығы қалың болса, онда ол алдымен жойылады. Әдетте, бұрыш қосуды қажет етпейтін тағамды елестету қиын, әсіресе Азия елдерінде. Аджика бізбен өте танымал, рецепт бізге Абхазиядан келді.
Ұзақ қыста ыстық дәмдеуіштердің қабығын сақтау үшін оны жіпке байлап, құрғақ жерге іліп қояды. Бұл үлкен чили бұрышымен Мексикада да бар, өйткені олардың ұлттық тағамдары ыстық тұздықтарды дайындауды жақсы көреді. Пісірер алдында кептірілген қабық тамырлар мен тұқымдардан тазартылады, және олар ащы болмас үшін ыстық табада бірнеше минут қуырылады, содан кейін ыстық суға малынып, пюре тәрізді паста ұнтақталады.
Қуырылған және мұздатылған кез келген бұрыш өз дәмі мен пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды. Жаңадан мұздатқыңыз келе ме? Мәселе жоқ: оны қайнаған суға бірнеше минут салып, алып тастаңыз, суытыңыз, пакетке орап, мұздатқышқа салыңыз.
Медицина сонымен қатар қызыл бұрышты пайдаланады. Оның «жанатын заттары» жоғары бағаланады. Тұнбаны жасау үшін дәл осындай бұталы капсикум қолданылады. Мұндай жанатын сұйықтық, егер ауызша қабылданса, ас қорытуды жақсартады, тәбетті ынталандырады және қоздырғыштарды өлтіреді. Ал бұлшықет ауырсынуын жабысқақ бұрыш гипсімен емдеген кім жоқ? Жалпы алғанда, медицинада ас дайындаудан кем емес ащы бұрыш танымал: шок, есінен танып қалу, коллаптоидты жағдайлар, инфаркт, ішкі қан кету, қан айналымының болмауы және т.б.
Мысалы, Азия елдерінде - Үндістанда, Таиландта, Вьетнамда ащы бұрыш - дәмдеуіштердің патшасы және сонымен бірге бактерияға қарсы агент. Тропиктік аймақтарда ыстыққа байланысты микробтар өте тез көбейеді, сондықтан барлық тағамдар ащы болады. Улану немесе жұқпалы ауруға шалдығу қаупін азайту үшін ащы бұрышты тіпті жүкті әйелдер де қатты пайдаланады.мерзімінен бұрын босануға мүлдем қауіп төндірмейді. Солтүстік елдерде Чили әйелдерге лактация кезінде және жаңа туған нәрестені күту кезінде жеуге тыйым салынады, бұл органдарға қанның көп түсуі жиырылуды тудырады деп қорқады. Бірақ оңтүстік елдерде тіпті «қатал мінезді» балалар туады.
Ащы бұрыштың химиялық құрамы мен калория мөлшері
Жаңа бұрыш өте шырынды және құрамында 88% су бар. 100 г ыстық чили бұрышының калория мөлшері (шикі) 40 ккал құрайды, сонымен қатар:
- Ақуыз шамамен 2 г
- Көмірсулар шамамен 8 г
- Май - 0,2 г
- Диеталық талшық - 1,59 г
- Моно- және дисахаридтер - 5, 11 г
- Қаныққан май қышқылдары - 0,02 г
Витаминдер:
- А - 59 мкг
- Бета -каротин - 0,7 мг
- С - 242, 48 мг
- В1 тиамин - 0,09 мг
- Рибофлавин В2 - 0,08 мг
- В3 (ниацин) - 0,059 мг
- В6 пиридоксин - 0,3 мг
- B9 - 22, 9 мкг
- PP - 0,1 мг
- E - 0,7 мг
- К - 14 мкг
- Холин - 11 мг
Макро және микроэлементтер:
- Калий - 341 мг
- Фосфор - 45,9 мг
- Магний - 25,1 мг
- Кальций - 18,1 мг
- Натрий - 7 мг
- Мыс - 173,9 мкг
- Темір - 1,22 мг
- Селен - 0,44 мкг
- Мырыш - 0,29 мг
- Марганец - 0,2 мг
Қызыл бұрыштың пайдалы қасиеттері
Қызыл бұрыштың өткірлігі - бұл көкөністің ең бағалы сапасы. Температураны көтерместен, ол сіңдірілген бұрыш ұнтағы қолданылатын жерді қыздырады (қарапайым халықта қыша сылақ). Жоғары температураның әсерінен қан тамырлары кеңейеді, ұлпалар мен мүшелерді қоректік заттар мен оттегімен қамтамасыз ету жақсарады, ауруды басу (спазм бар жерде) және сауығу (қабыну бар жерде) жүреді.
Қатты бас ауруы кезінде ыстық бұрыш тұнбасын мұрынға сүртуге болады. Қатты бас ауруы 1-3 күннен кейін жоғалады. Мұны американдық ғалымдар студенттерге тест жүргізгенде растады. Толық ақпарат алу үшін төмендегі бейнені қараңыз.
Ащы бұрыш қосылған тағам ұзаққа созылмайды, сонымен қатар асқазанға түскенде патогендік микробтарды өлтіреді.
Косметика индустриясы шашты қалыңдату үшін целлюлитке қарсы кремдерде, бальзамдарда және майларда ащы бұрышты кеңінен қолданады. Сәнгерлер арасында салмақ жоғалту өте танымал - өткір диета, Ащы бұрыш В тобының витаминдерімен, микроэлементтермен (калий, темір, магний), эфирлік және майлы майлармен толтырылған. Піскен қызыл бұрыш әлі піспегендерден айырмашылығы А және С дәрумендеріне бай. Тамақпен бірге тұтынылған кезде, бұл пайдалы заттардың барлығы біздің денемізге еніп, денсаулыққа пайдалы әсер етеді.
Ащы чили бұрышының зияны
Кейбір адамдар үшін пайдалы өткірлік басқаларға зиян тигізуі мүмкін. Сонымен, қарсы көрсеткіштер - ыстық бұрыш стенокардиямен, гипертензиямен, аритмиямен ауыратын науқастардың денсаулығын нашарлатуы мүмкін, бұл зиянды бүйрек пен бауырдың зақымдалуына әкеледі. Гастрит пен жарасы бар, ішек аурулары бар адамдар күйіп, қан кетіп, аурухана төсегіне жатуы мүмкін. Сондықтан бұл дәмдеуішті тағамға көп мөлшерде бірден қосу қауіпті.
Ащы бұрышпен өзара әрекеттесудің кейбір ескертулері туралы айтуға тұрарлық. Мысалы, теріні тітіркендіріп жіберетін сорттары бар. Егер сіз бұрыш қосылған ыдыс дайындап жатсаңыз, онда абай болыңыз - көзіңізге тигізбеңіз. Қолдар мен ыдыстарды мұқият жуыңыз. Абайсыздықпен жеген ащы бұрыш сумен жуудың пайдасы жоқ, мысалы, өткірлікті қышқыл - лимонмен оңай үзуге болатынына қарамастан, оны «сүтпен немесе йогуртпен салқындату» жақсы.
Жүкті әйелдер үшін бұл зиянды емес, біз жоғарыда жаздық - Азия елдерінде чилиді жүкті әйелдер белсенді жейді.
Қызықты фактілер
Қызыл және жасыл чили тұздығымен, соя тұздығымен, сірке суымен немесе әк шырынымен көрсетілген
- Ащы бұрыштың жаңа піскен жемістері ашық түсті болады, бірақ кептірілгеннен кейін олар ашық түсті болады, қараңғы болады.
- Табиғатта құс бар - қызыл факторлы канария, сондықтан оның қауырсынының түсі қарқынды түске ие болады, ол мезгіл -мезгіл қызыл қайың қызыл бұрышымен қоректенеді.
- Қызыл ащы бұрыш қарапайым. Оны үйде, мысалы, кәдімгі гүл құмырасындағы терезе үстінде өсіруге болады. Суаруды және оны үнемі тамақтандыруды ұмытпаңыз.
- 2012 жылы ресми түрде әлемдегі ең ыстық бұрыш - Каролина Рейпер (1,6 млн. SHU «Scoville жылу қондырғылары»). Ол бұл титулды 2012 жылы ақпанда чемпионның атымен аталатын қызыл бұрыш Тринидад Моруга Скорпионынан (1,2 миллион ШУ) алды. Бұрыштың екеуі де қытай капсикумының (Capsicum chinense) сорттары.
Қызыл чилидің пайдасы туралы бейне:
[медиа =
