Қыста ыстық бұрыш қалай дайындалады? Ащы бұрышты тұздауға, кептіруге және мұздатуға арналған ТОП 5 рецепті. Аспазшылардың пайдалы кеңестері. Бейне рецептер.
Емдік қасиеті бар хош иісті және дәмді ащы капсикумды бәрі біледі. Оның арқасында тағам ащы және дәмді болады. Ал ыстық дәмдеуіштен жыл бойы ләззат алу үшін ащы бұрыш болашақта пайдалануға дайындалуы керек. Ащы бұрышқа арналған рецепттер қыста үй тағамдарын күтпеген сезіммен әртараптандыратын өте ерекше тағамдар дайындауға мүмкіндік береді. Ащы бұрышты жақсы көретіндердің бәрі одан қысқа дайындалудың барлық рецептерін ұнататыны сөзсіз. Ащы бұрыш консервілеу алдында бірнеше қарапайым қауіпсіздік ережелерін сақтау маңызды.
Қыста ыстық бұрыш жинау
- Ащы бұрыштың әр түрлі атауы бар: чили, кайен, ащы, өткір.
- Қызылдан басқа, бұрыш сары, қою жасыл, зәйтүн, бургундия болуы мүмкін.
- Түсі мен атауына қарамастан, ыстық бұрыштың барлық сорттары ағзаға пайда әкеледі. Оны қолдану қан айналымын ынталандырады, метаболизмді тездетеді, көңіл -күйді жақсартады және иммундық жүйені нығайтады.
- Бланкілер үшін толық піскен бұрыш алыңыз. Бұрыштар кез келген ұзындықта болуы мүмкін, міндетті түрде тікелей емес. Егін жинауға өте ыңғайлы, тек бұтадан жұлып алынған.
- Ащы бұрышпен жұмыс жасағанда абай болыңыз. Шырышты қабыққа түсетін жану заттары және қолдардағы микро жаралар ауырсыну мен күшті жану сезімін тудырады.
- Күйіп қалмас үшін қабықты дайындау кезінде қолғап киіңіз. Шашыңызды түзетпеу үшін және бет пен мойынның сезімтал терісіне тигізбеу үшін дәл осы мақсатта бекітіңіз.
- Көзіңізге тұқым немесе жеміс шашырауы үшін абай болыңыз. Егер бұл орын алса, көзіңізді көп сумен шайыңыз.
- Тәбет өте ащы болып шықпауы үшін ішіндегі барлық тұқымдарды мұқият таңдаңыз.
- Асқазан -ішек ауруларынан зардап шегетін адамдарға бұрыш қосылған ыстық тағамдарды жеу ұсынылмайды.
- Бұрыш қабықтары әр түрлі негізгі тағамдарға, ыстық сорпаларға, тұздықтарға қосылады.
Тұздалған ыстық бұрыш
Олар Кавказда айтқандай: «Суық күні ештеңе жан мен денені ащы тағамдар сияқты жылытады». Қыста тұздалған ыстық бұрыш жинау - дәмді және дәмді! Суық мезгілде тағамдар мәзірді әртараптандырады және суық тиюді емдейді.
- 100 г калория мөлшері - 329 ккал.
- Порция - 300 мл 1 банка
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Ащы қызыл бұрыш - 10 дана.
- Килантро жасыл - 3 бұтақ
- Аскөк жасыл - 3 бұтақ
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Сарымсақ - 1 бас
- Қара бұрыш және тәтті бұршақ - 3 дана.
- Жалбыз жасыл - 1 бұтақ (міндетті емес)
- Қант - 2 шай қасық
- Жүзім сірке суы - 100 мл
- Қалампыр - 2 бүршік
- Тұз - 1 шай қасық
- Кориандр бұршақ - 2 шай қасық
Тұздалған ыстық бұрыш дайындау:
- Жалбыз мен аскөк бұтақтарынан барлық жапырақтарды жұлып алып, қатты сабақтарды алып тастаңыз. Жасылдарды кесудің қажеті жоқ, жапырақтарды сол күйінде қолданыңыз.
- Сарымсақты тілімдерге бөліп, қабығынан тазартпаңыз. Қажет болса, сарымсақ мөлшерін көбейтіңіз.
- Бұрыш қабықтарын жуыңыз, тұздау кезінде ішке ауа жиналмауы үшін сабағының аймағында пышақпен тесіңіз. Құйрықты қалдыруды ұмытпаңыз, кем дегенде кішкентай, сондықтан дәмін тату кезінде бұрышты ұстау ыңғайлы болады.
- Бұршақтарды контейнерге бүктеп, үстіне қайнаған су құйып, қақпақ астында 5 минутқа қалдырыңыз.
- Бұрышқа тағы 3-4 рет ағызып, жаңа қайнаған су құйыңыз. Бұршақ жұмсақ болатындай қайнату керек, бірақ олар қайнатылмайды немесе ботқа айналмайды.
- Кәстрөлге 1, 5 ас қасық құйыңыз.суық су және тұз, қант, кориандр бұршақ, қара және хош иісті бұршақ, қалампыр, лавр жапырағы, сарымсақ пен шөптерді қосыңыз.
- Тұздықты қайнатыңыз және жүзім сірке суын құйыңыз. 2-3 минут қайнатыңыз, табаны оттан алыңыз және 15 минут тұндырыңыз.
- Маринадталған барлық шөптер мен сарымсақты стерильденген банкке салыңыз. Бұрышты үстіне қойып, мойынның шетіне қайнаған тұздықты құйыңыз.
- Банканы бірден таза қақпақпен жабыңыз, жылы көрпемен орап, толық салқындағанша қалдырыңыз.
Қызанақта тұздалған ыстық бұрыш
Рецепт өзінің қарапайымдылығымен таң қалдырады, ал тағамдар кез келген мерекенің «ерекшелігі» болады. Бұл ет пен бірінші тағамдарға тамаша сәйкес келеді.
Құрамы:
- Ащы бұрыш - 1 кг
- Томат шырыны (сатып алынған немесе дербес дайындалған) - 1 л
- Тұз - 20 г
- Қант - 970 гр
- Ұнтақталған бұрыш - 0, 20 шай қасық
- Сірке суы 9% - 1 ас қасық
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Күнбағыс майы - 200 мл
- Лавр жапырағы - 4 дана.
Қызанақта тұздалған ащы бұрыш дайындау:
- Бұрышты жуыңыз, сүлгімен құрғатыңыз және сабақты кесіңіз, осылайша маринад тез бұрыш сіңіреді.
- Оларды таза, стерильді банкаларға жоғарғы жағына дейін салыңыз.
- Томат шырынын тұз, лавр жапырағы, қант қосып, 20 минут қайнатыңыз.
- Содан кейін пресс арқылы өткен сарымсақты қосып, сірке суын құйыңыз.
- Араластырыңыз және қайнатыңыз.
- Бұрыштарды банкаларға қайнаған тұздықпен құйыңыз.
- Таза темір қақпақтары бар банкаларды орап, жылы көрпе астында баяу салқындатыңыз.
Балмен маринадталған ащы бұрыш
Егер сіз маринадты бір қарағанда бір -бірімен жақсы үйлеспейтін компоненттермен қоссаңыз, керемет дәмді дайындама шығады. Егер сіз өмірде көбірек қызықты болғыңыз келсе, қыста балмен маринадталған ыстық бұрыш дайындаңыз.
Құрамы:
- Ащы бұрыш - 300-400 г (1 литрлік банкаға)
- Бал - 2 ас қасық
- Тұз - 1 шай қасық
- Алма сірке суы - 200 мл
Балмен маринадталған ащы бұрыш дайындау:
- Бұршақтарды жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Құйрықты аздап кесіңіз, сонда оларда ауа жиналмайды және жемістер жақсы маринадталған болады.
- Бұрышты банкаларға мықтап салыңыз, мойнына дейін толтырыңыз.
- Алма сірке суына бал мен тұзды салып, жақсылап араластырыңыз.
- Бұрыштың үстіне бөлме температурасында дайындалған тұздықты құйыңыз, сонда барлық қабық толығымен жабылады.
- Дайындаманы нейлон қақпағымен жабыңыз және тоңазытқышта немесе жертөледе сақтаңыз.
Ащы бұрышты қалай кептіру керек
Ащы бұрышты кептірілген күйінде сақтау өте ыңғайлы. Оны кептірудің бірнеше әдісі бар. Бұрыштың жартысын да, тұтас қабығын да кептірілген тұқыммен кептіруге болады.
- Бұрыштарды сабақтарынан бір -біріне тигізбеу үшін байлаңыз және ауа оларды жан -жақтан үрлейді. Бұрышты жақсы желдетілетін жерде жіпке іліп қойыңыз. Мысалы, жазғы коттедж террассасында, шатырда, балконда немесе құрғақ және жылы болатын басқа жерде. Ең бастысы - бұрышқа тікелей күн сәулесі түспейді.
- Бұрышты науаға немесе торға жайып, оны терезе үстіне қоюға болады. Содан кейін шикізатты мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
- Пеш немесе электр кептіргіш кептіру процесін тездетеді. Электр кептіргіште бұрыш шамамен 12 сағат ішінде дайын болады, ал пеште бұрыш кептіріліп, пісірілмеуі үшін оңтайлы режимді таңдау маңызды. Бұрышты кептіру үшін пештің оңтайлы температурасы + 50 ° C, есігі сәл ашық.
Кептірілген қабықтар ұнтақ күйінде немесе тұтас сақталады. Оларды тағамдық процессормен, кофе тартқышпен немесе ерітінді мен пестельмен ұнтақтаңыз. Кептірілген бұрышты герметикалық контейнерлерде сақтаңыз (шыны банкалар, ағаш қораптар, қағаз пакеттер). Кейбір үй шаруасындағы әйелдер ас үйді безендіру үшін бұршақпен арқан қолданады.
Ащы бұрышты қалай қатыруға болады
Көптеген көкөністер мен жемістер сияқты, ыстық бұрыш мұздатқышта ыңғайлы сақталады. Бұл әдіспен жемістерде қоректік заттардың максималды мөлшері сақталады, өнімнің дәмі мен сыртқы түрі іс жүзінде өзгермейді. Ащы бұрышты қыста мұздату үшін келесі әрекеттерді орындаңыз:
- Шіріген және бүлінген үлгілерді алып тастап, бұршақтарды сұрыптаңыз.
- Таңдалған бұрышты шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Жақсы консервілеуді қамтамасыз ету және тым ыстық бұрыштың қаттылығын төмендету үшін оны қайнаған суға 2 минут салып қойыңыз.
- Қажет болса, қабықтан тұқымдарды алып тастаңыз.
- Бұрыш жіңішке жолақтарға кесіңіз, осылайша дайындама аз орын алады, сондықтан оны ыдыс -аяқтарда қолдану ыңғайлы болады.
- Бұрышты бір қабатты арнайы контейнерге немесе құлыптан жасалған қапқа салып, мұздатқышқа салыңыз.
- Өнімді 12 айдан аспайтын уақыт сақтаңыз.
- Еріген бұрышты қайта мұздатуға болмайды.
