Шоколад муссының құрамы, оның пайдалы қасиеттері мен адам денсаулығына зияны. Тәтті қалай жейді, оны дайындаудың рецептері қандай?
Шоколадты мус - бұл кілегейлі десерт, оны бастапқы күйінде қолдануға болады немесе әр түрлі тоқаштар дайындау үшін қолдануға болады. Мусстың көп бөлігі шоколад, сондықтан ол кез келген тәтті тісті бей -жай қалдырмайды. Емде транс майлар жоқ және ересектерге де, балаларға да пайдалы.
Шоколадты мусстың құрамы мен калория мөлшері
Тәтті десерт қатты шайқалған, сондықтан жұмсақ десерт массасынан жасалады. Шоколад муссының құрамы өте қарапайым, оның құрамына келесі ингредиенттер кіреді: шоколад, какао ұнтағы, түйіршіктелген қант немесе оны алмастырғыштар, жұмыртқаның ағы, желатин немесе оның өсімдік аналогы агар-агар. Әр өндіруші оған өзінің ингредиенттер жиынтығын қосады, сондықтан әр түрлі маркалы тағамдардың құрамы әр түрлі болуы мүмкін.
Шоколадты мусстың 100 г калория мөлшері 225 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 4, 14 г;
- Май - 16 г;
- Көмірсулар - 15, 47 г;
- Диеталық талшық - 0,6 г;
- Күл - 0,76 г;
- Су - 62, 94 гр.
Зиянды (EFA) және пайдалы (PUFA және MUFA) майлардың арақатынасы сәйкесінше 60, 76%5, 84%, 33, 40%құрайды.
100 г шоколад муссындағы витаминдер
- А дәрумені - 138 мкг;
- Альфа каротин - 3 мкг;
- Бета -каротин - 27 мкг;
- Бета криптоксантин - 3 мкг;
- Лютеин + зеаксантин - 94 мкг;
- Е дәрумені - 0,51 мг;
- К дәрумені - 1,6 мкг;
- С дәрумені - 0,1 мг;
- В1 витамині - 0,05 мг;
- В2 витамині - 0,21 мг;
- В5 дәрумені - 0,53 мг;
- В6 витамині - 0,06 мг;
- В9 дәрумені - 15 мкг;
- В12 дәрумені - 0,47 мкг;
- РР витамині - 0,15 мг;
100 г өнімдегі май қышқылдары
- Май - 31 г;
- Нейлон - 2 г;
- Каприл - 14 г;
- Каприз - 25 г;
- Лаурик - 28 г;
- Миристикалық - 02 г;
- Пальмитикалық - 15 г;
- Стеарин - 61 г;
- Пальмитолей - 27 г;
- Олеин - 63 г;
- Гадолей - 01 г;
- Линол қышқылы - 66 г;
- Линоленді - 0,18 г;
- Арахидон - 04 г;
- Докосахексаеной қышқылы - 01 г.
100 г шоколад муссындағы макронутриенттер
- Калий, К - 143 мг;
- Кальций, Ca - 96 мг;
- Магний, Mg - 20 мг;
- Натрий, Na - 38 мг;
- Фосфор, Р - 117 мг.
100 г өнімдегі микроэлементтер
- Темір, Fe - 0,55 мг;
- Марганец, Mn - 0,06 мг;
- Мыс, Cu - 0,08 мг;
- Селен, Se - 7,4 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,64 мг.
Шоколадты мусстың пайдалы қасиеттері
Шоколадты мусстың адам ағзасына пайдасы ғылыми түрде дәлелденген. Десерттің барлық пайдалы қасиеттері негізінен оның негізгі компоненті - шоколадқа байланысты. Сондықтан ең пайдалы мусса қара шоколадтың ең көп пайызын қамтитын болады.
Шоколадты мусстың пайдалы қасиеттері:
- Артық салмақтан арылуға көмектеседі - көптеген тұтынушылар тәтті десерттің арықтауға көмектесетініне сенбейді, бірақ бұл шоколадқа қатысты. Ғалымдар стереотиптерді жойып, мынаны атап көрсетеді: нәзіктік адам ағзасын энергиямен тез қанықтырады және оның тәттілерге ғана емес, сонымен қатар тұзды немесе майлы тағамға деген қажеттілігін төмендетеді. Шоколад жеуге мүмкіндік беретін көптеген диеталар бар. Есіңізде болсын, какао өнімінің көмегімен салмақ жоғалтуды диетологтың нұсқауларын орындау арқылы ғана жасауға болады - сіз бұл мәселеде оның кеңесінсіз жасай алмайсыз.
- Жүрек жұмысын оңтайландырады - құрамында шоколад көп болатын емді күнделікті қолдану жүрек жеткіліксіздігінің алдын алу екені ғылыми түрде дәлелденді.
- Жаттығу кезінде немесе ауыр физикалық жүктеме кезінде кернеуді басады - шоколад қан қысымын қалыпқа келтіреді, аштықты тез қанағаттандырады және шаршаған денеге қуат береді.
- Бұл көңіл -күйді жақсартады, депрессияны тез жоюға ықпал етеді - жүктілік кезінде шоколадты десерттерді көп жеген әйелдер жүктілік кезінде емделмеген әйелдерге қарағанда көңілді балалар туды деген теория бар. Какао өніміне негізделген мус - бұл адам ағзасына енген кезде эндорфиндер мен серотониндердің, бақыт пен қуаныш гормондарының көбеюін тудыратын тәттілік.
- Шаштың, терінің және тырнақтың күйін жақсартады - мусс құрамында көптеген минералдар, витаминдер, майлар бар, олар адамның барлық мүшелері мен жүйелеріне пайдалы әсер етеді.
Шоколадты мусстың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Шоколад муссының денсаулыққа пайдалы әсерінің кең тізіміне қарамастан, бұл өнім сіздің денсаулығыңызға қауіпті болуы мүмкін. Егер сіз қант диабетімен ауырсаңыз немесе десерттің ингредиенттерінің біріне аллергияңыз болса, емдеуден бас тартуыңыз керек.
Сондай -ақ, шоколад муссының зияны кофеиннің көп мөлшеріне байланысты. Сондықтан, егер сіз тахикардиямен немесе қан қысымыңызбен ауыратын болсаңыз, десертті шектеулі мөлшерде жеуіңіз керек.
Есіңізде болсын, көптеген заманауи өндірушілер өндіріс процесінің құнын төмендету үшін өз өнімдеріне адам денсаулығына зиян келтіретін химиялық қоспалар қосады. Тұрақты пайдалану үшін сарапшылар үйден шоколад муссын немесе зиянды дәмі жоқ дүкеннен алынған өнімді қолдануға кеңес береді.
Шоколадты муссты қалай жасауға болады?
Үйде шоколадты мусс жасауға 40 минут, ал өнімді салқындату үшін шамамен 2-4 сағат қажет.
Біз сіздің назарыңызға жылдам қол муссының ең қарапайым рецептін ұсынамыз:
- 125 г қара шоколадты кішкене бөліктерге бөліп, оған 1 ас қасық су құйып, су моншасында ерітіңіз.
- Жеке ыдыста 4 сарысын мұқият шайқаңыз.
- Ұнтақталған сарысын еріген шоколад массасына құйыңыз.
- 4 жұмыртқаның ағын тұзбен шайқаңыз және шоколадқа қосыңыз. Мұны ақырын және қасықпен жасаңыз. Массаны төменнен жоғары қарай араластырыңыз, бірақ ұрмаңыз, әйтпесе ақуыздар төмендейді және десерт дұрыс емес консистенциядан шығады.
- Алынған муссты порцияға бөліп, қатайту үшін 2-3 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
- Мұздатылған десертті үгітілген шоколадпен немесе қалауыңыз бойынша басқа қоспалармен себіңіз.
Назар аударыңыз, тауық жұмыртқасы мүмкіндігінше тез және жұмсақ болады, ақуыздан сарысын бөліп алу қажет.
Цитрус жемістерін жақсы көретіндер үшін апельсин қосылған шоколадты мусстың рецептін ұсынамыз:
- Өнімнің қаптамасында көрсетілген пропорцияда суық сумен 3 тілім желатин құйып, 10 минутқа қалдырыңыз.
- Осы уақытта апельсиннен шырын сығыңыз (1/5 кг), қайнатыңыз және бірден оттан алыңыз.
- Апельсин шырынын желатинмен араластырыңыз, желатин толығымен ерігенше қоспаны араластырыңыз.
- Су моншасын қолдана отырып, 2 шыны қара шоколадты ерітіңіз (200 г) және сұйық қоспаны шырынға қосыңыз.
- Алынған массаға 6 жұмыртқадан 3 сарысы мен ақтығын қосыңыз. Ақуыздарды әсемдігін түсірмеу үшін қасықпен жайлап енгізіңіз. Барлық ингредиенттерді араластырып, көзілдірікке салыңыз.
- Массаны тоңазытқышта бірнеше сағатқа қалдырыңыз және қызмет етіңіз. Ас болсын!
Есте қаларлық дәмі бар стандартты емес тағамдармен отбасыңызды таң қалдырғанды ұнатасыз ба? Содан кейін сіз коньяк пен жалбызмен шоколадты мусс жасауды үйренуіңіз керек. Емдеуді дайындау үшін қарапайым процедураны орындаңыз:
- Су моншасында 100 г қою қара шоколадты ерітіңіз.
- Алынған массаға 2 шай қасық қосыңыз. кептірілген жалбыз және 1 ас қасық. l. коньяк. Егер бұл сусын жоқ болса, бренди қолданыңыз.
- Жеке ыдыста 150 г сүзбені миксермен ұрып, содан кейін оған 150 мл кілегей қосып, мұқият араластырыңыз. Назар аударыңыз, мусстың бұл түрін дайындау үшін қышқыл емес сүзбені таңдау қажет, ал он пайыздық кремді қолданған дұрыс.
- Аздап салқындатылған шоколад массасына кілегей қосылған дайын ірімшікті қосыңыз.
- Мусстың барлық ингредиенттерін ақырын араластырыңыз және десертті табақтарға / стақандарға салыңыз. Алдыңғы рецептерде сипатталғандай тағамды салқындатыңыз.
Шоколадты мусс рецептері
Қалың шоколадты мусстың кейбір түрлерін кондитерлік бұйымдарды безендіру немесе дайындау үшін қолдануға болады:
- Шоколадты мусс қосылған жылдам құймақ … Бұл тағам өте тез дайындалады, өйткені толтыру, шоколад мус, сіз дүкеннен дайын сатып ала аласыз және осылайша десертті дайындаудың жалпы уақытын қысқарта аласыз. Құймақ пісіру үшін 4 жұмыртқаны жақсылап шайқаңыз. Содан кейін оларға 1 ас қасық қосыңыз. сүт, 1 шай қасық. тұз, бір шымшым какао ұнтағы және қайтадан тегіс болғанша шайқаңыз. Ұнды (3/4 кесе) қосуды бастаңыз және қамыр илеңіз, ол тым қалың болмауы керек. Қамырды құймақ пісірмес бұрын шамамен 20 минут қайнатыңыз. Инфузия кезінде тұздыққа барыңыз. Келесі ингредиенттерді бір кастрюльге араластырыңыз: 1, 5 ас қасық. майсыз крем, 50 г сары май, 1/4 ас қасық. түйіршіктелген қант, бір шымшым тұз бен ваниль, 100 г қара шоколад. Қоспаны қайнатыңыз, оны пештен шығарғаннан кейін жалбыз сығындысының бірнеше тамшысын қосыңыз. Енді құймақтарды бастайтын уақыт. Есіңізде болсын, шоколадты муссты тек салқындатылған құймаққа қосыңыз, әйтпесе толтыру ериді. Дайын құймақтарды тұздықпен құйып, қызмет етіңіз!
- Шие мен шоколадты мус қосылған балмұздақ … Дүкеннен дайын какао мен шоколадты десертті сатып алыңыз немесе оны өзіңіз жасаңыз (жоғарыда шоколадты муссты қалай жасауға болатыны туралы бірнеше рецепт бар). Сондай -ақ сізге қара шие балмұздақ қажет болады. Бөлшектелген стақандарға 2 ас қасық балмұздақ салыңыз, олардың үстіне француздық Chambord ликері мен шоколад муссын құйыңыз. Кілегеймен безендіріңіз.
- Шоколадты қамырдан жасалған пирог … Ол үшін 0,5 кг бидай ұнын келесі ингредиенттермен араластырыңыз: 2 шай қасық. какао ұнтағы, 200 г қант (мүмкіндігінше қант ұнтағын қолданыңыз, ол кремде жақсы ериді және түйіршіктер түзбейді) және кішкене тұз. Негізгі өнімдерге 4 жұмыртқаның сарысы мен 300 г сары май қосыңыз. Қамырды илеңіз және тоңазытқышта кем дегенде 2 сағат ұстаңыз. Қамыр салқындаған кезде қалың толтырғыш муссты дайындаңыз. Кішкене сүтте 100 г жүгері крахмалын ерітіңіз (150 мл жеткілікті). Жеке ыдыста 150 г түйіршіктелген қантты 200 мл сүтпен араластырыңыз. Қоспаны дерлік қайнағанша қыздырыңыз және пештен алыңыз. Ыстық массаға кішкене бөліктерге бөлінген 70 г какао ұнтағы мен 150 г қара шоколад қосыңыз. Ингредиенттерді мұқият араластырыңыз, оларға 650 мл сүт қосып, пешке қойыңыз. Массаны үнемі араластырыңыз, сонда ешқандай түйін пайда болмайды. Алдын ала дайындалған крахмал мен сүттің қоспасын көбікке қосыңыз. Қалың болғанша қайнатыңыз. Мус дайын болған кезде оны бөлме температурасына дейін тоңазытқышқа салыңыз және 150 г шие қосыңыз (жаңа піскен немесе мұздатылған пайдалануға болады). Кремді жақсылап араластырыңыз, оны шарға орап, пластикалық қаптамаға ораңыз. Осылайша, оны тоңазытқышта салқындату керек. Қамыр мен крем дайын болған соң, пирогты пішіндеуге кірісіңіз. Қамырды бөліктерге бөліп, жоғары жағын жасаңыз. Пирогты муспен толтырып, пешке 50 минутқа қойыңыз. Дайын тортты безендірусіз де беруге болады.
Шоколадты мусс туралы қызықты деректер
«Мус» сөзі француз тілінен шыққан, бұл тілден аударылғанда «көбік» дегенді білдіреді - шын мәнінде десерттің консистенциясы көпіршікті көбікке ұқсайды. Бұл француз муссының рецепті, ол бүкіл әлемдегі кондитерлер үшін эталон болып табылады.
Дегенмен, қазіргі заманғы аспаздар классикалық рецепті үнемі жетілдіріп отырады, көптеген десерттердің жаңа сорттарын ойлап табады. Дүкендерде мусс дайын күйінде сатылады, арнайы қаңылтыр банкаларға жабылады немесе үйде пісіруге арналған еркін ағатын қоспа түрінде сатылады.
Шоколадты десерттер, соның ішінде мусс, адамның тіс эмалін бұзуы мүмкін деген пікір бар. Ғалымдардың көпшілігі бұл пікірді миф деп атауды жөн көреді, себебі шоколад зиянды емес, бірақ тіс пен қызыл иекке де пайдалы. Тіс дәрігерлері тіс жегінің алдын алу үшін күн сайын бір текше жеуге кеңес береді. Шоколад какао дәндерінен жасалған, олар өз кезегінде антисептикалық қасиетке ие. Сонымен, антисептик адамның ауыз қуысындағы микробтарды өлтіріп, көптеген микробтардың көбеюіне жол бермейді.
Шоколадты муссты қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Шоколад муссы зиянды емес, сау. Аз мөлшерде тұтынылған кезде тәттілік сіздің фигураңызға немесе тістеріңізге зиян тигізбейді. Нәзіктік тек қант диабетімен ауыратындарға және өнімге жеке төзбеушілігі бар адамдарға қатаң қарсы.
