Васаби тұздығы дегеніміз не, пісіру рецептері. Калория мөлшері, ағзаға пайдасы мен зияны. Ащы дәмдеуіштері бар тағамдар, оның тарихы.
Васаби тұздығы - өткір дәмі мен кремді консистенциясы бар Шығыс Азия елдерінің ұлттық тағамдарының дәмдеуіші. Түсі жасыл. Түпнұсқа өнім өз атауын ол шыққан тамырдан алды (өсімдіктің екінші атауы - жапондық эвтрема). Таңғышты тек жаңа тұтыну керек - ауамен жанасқанда айқындық жоғалады. Еуропалық мейрамханаларда сушиге көбінесе дәмі аз тұздық беріледі, оның негізгі ингредиенті - арзан дайкон.
Васаби тұздығы қалай дайындалады?
Бұл дәмдеуішті тек Жапонияда ғана татуға болады. Васаби дайындау үшін Күншығыс елінің аспаздық мамандары 10-17 ° С температурада сумен жуылған жағалау аймағындағы төсектерде өскен өсімдіктің 3-4 жасар түбірін таңдайды. Ол жуылады, терісі мен шығыңқы жерлері кесіледі, содан кейін өте жұқа пластикалық үккішке сүртіледі - бұрын осы мақсат үшін акуланың терісі қолданылған. Металл блендер пышағы немесе үгіткіш васаби тұздығының дәміне теріс әсер етіп, оған жағымсыз көлеңке береді деп есептеледі. Дәмдеуіш қақпақ астында 3-4 минут тұруға рұқсат етіледі, содан кейін 20 минут ішінде жеуге болады.
Түпнұсқа толтыру қымбат, сондықтан жапон мейрамханалары жиі аналогты ұсынады. Кептірілген тамырдан алынған ұнтақ қайнаған сумен сұйылтылады - 1: 1 пропорциясында, өз дәміне қарай жаңа сығылған лимон шырыны араласады.
Васаби соусын қалай жасауға болады, егер сізде жапондық эвтрема тамыры немесе одан ұнтақ болмаса
- Сарымсақ жебелерінің қатты бөлігін алыңыз (500 г), ұсақтап кесіңіз және блендер ыдысына қосыңыз;
- Тұзды (0,5 шай қасық) қосып, зәйтүн майына құйыңыз (1,5 ас қасық).
Васаби тұздығын дайындау үшін көптеген рецепттер бар:
- Ұнтақ пен сірке суы … 2 ас қасық қосыңыз. l. ұнтақ және 2/3 шай қасық. қант ұнтағы, құрғақ араластырылған. Егер ерітінді бар болса, оны қосымша ұнтақтау жақсы. 3 ас қасық әкелді. l. қайнаған суды кесектер пайда болмайтындай етіп 2/3 шай қасықтан құйыңыз. күріш сірке суы. Қақпақтың астында 10 минут тұруға рұқсат етіңіз. Сіз сақтамауыңыз керек - бәрі бірден жейді.
- Соя соусымен … Кішкене шыныда 1: 1 тамыр ұнтағы мен суық суды, әрқайсысы 1 шай қасықтан сұйылтыңыз. және 1/3 шай қасық. соя тұздығы. Желкек ұсақ үккіште сүртіңіз - сізге 1/3 шай қасық қажет. 7-10 тамшы лимон шырынын құйыңыз. Тегіс болғанша араластырыңыз және қайнатыңыз. Бірізділік тек осында, егер сіз ұнтақты соя тұздығында бірден сұйылтсаңыз немесе желкекпен бастасаңыз, сіз қалаған дәмді ала алмайсыз.
- Зімбірмен … Бір уақытта жеуге болатындай мөлшерде пісіру ұсынылады. Блендер тостағанына туралған жасыл пияз, 1 ас қасық себіңіз. l. соя соусы, 5 см үгітілген имбирь, жарты лимон мен күнбағыс майының шырыны, 90 мл. Түс қосу үшін 0,5 шай қасық қосыңыз. васаби ұнтағы. Бұл рецепт бойынша үйдегі васаби тұздығы түпнұсқаға сәл ұқсайды, бірақ ол балықтан немесе көкөніс тағамдарын шығаруға жеткілікті дәмді және өткір.
- Майонезбен … Бөлек 250 г салат йогурты мен лимонның 1/3 бөлігінен сығылған лимон шырынын және 100 г майонез қосылған жаңа үгітілген имбирьді, 1 шай қасық араластырыңыз. 2 шай қасық майонезге салыңыз. wasabi ұнтағы мен соя соусы, 1 ас қасық. l. Біртекті консистенцияны алыңыз және дәмдеуіштің 2 бөлігін біріктіріңіз. Ауамен жанаспау үшін тоңазытқышта қақпақ астында 20 минут ұстаңыз.
- Авокадо қосылған … 1 рецептте сипатталған дәмдеуішке 1 шай қасық қосыңыз. өте піскен авокадо целлюлозасы, қаймақ, соя соусы, ұсақталған кинза жапырақтары мен құрғақ насыбайгүл.
Француз мейрамханалары теңіз өнімдеріне васаби тұздығын дайындауға арналған рецепт ұсынады, мысалы, асшаяндар, сегіздіктер немесе теңіз коктейлі: жапон эутремасының ұнтағы қайнатылған сумен сұйылтылған, бұрын сипатталғандай, тауық жұмыртқасы қуырылады. тұз бен бұрыш қосылады, бірнеше тамшы лимон шырыны қосылады және біртекті консистенцияға жеткізіледі. Дәм татпас бұрын тұруға рұқсат етіңіз.
Қай рецепт қолданылса да, дәмдеуіштерді алу үшін келесі кеңестерді қолданған жөн
- Егер сіз жаңа эвтрем түбірін ала алсаңыз, оны жұқа пластикалық үгіткішке пластикалық қаптамаға жағыңыз, содан кейін оны қайнату үшін қалған ингредиенттерді қоспас бұрын бірнеше минутқа ораңыз.
- Лимон шырыны қосылған тұздықтың дәмін жақсарту.
Васабидің консистенциясы қалың болуы керек, бірақ түсі дайындықта қолданылатын ингредиенттерге байланысты. Ол жасыл, ақшыл және қыша сары, кремді және қызғылт болуы мүмкін. Өйткені, ең бастысы - өткір, өткір дәм.
Васаби тұздығының құрамы мен калория мөлшері
Суреттегі васаби тұздығы
Дәмдеуіштің тағамдық құндылығы дайындау үшін қолданылатын ингредиенттердің түріне және мөлшеріне байланысты. Түпнұсқалық өнімді диеталық деп жіктеуге болады.
Васаби тұздығының калориялығы 100 г үшін 109 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыздар - 4,8 г;
- Май - 0,63 г;
- Көмірсулар - 23,54 г;
- Диеталық талшық - 7,8 г;
- Күл - 1,92 гр.
Қалғаны - су.
100 г витаминдер
- В1 дәрумені, тиамин - 0,131 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,114 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,274 мг;
- С дәрумені - 41,9 г;
- Бета -каротин - 21 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,203 мг.
100 г минералдар
- Калий, К - 568 мг;
- Кальций, Ca - 128 мг;
- Магний, Mg - 69 мг;
- Натрий, Na - 17 мг;
- Фосфор, Р - 80 мг.
- Темір, Fe - 1,03 мг;
- Марганец, Mn - 0,39 мг;
- Мыс, Cu - 0,155 мкг;
- Селен, Se - 2,2 мкг;
- Мырыш, Zn - 1,62 мг.
Васаби тұздығында антиоксидантты әсері бар изотиоцинаттар, микробқа қарсы қасиеттері бар синигрин, эфир майлары мен гликозидтер бар. Олардың арқасында өнім дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Бұл композиция тек дәмдеуіштер үшін ғана емес. Тұздықтағы ұқсас витамин-минералды кешен жапон эвтремасының тамырынан жасалған ұнтақтан жасалған, алайда ол әлдеқайда кедей.
Егер майонез, сарымсақ жебелері және басқа да хош иістер өндіріс үшін пайдаланылса, күнделікті мәзірді құрастыру кезінде тағамдық құндылығын қосымша есептеу керек. Сіз құрамның витаминдері мен минералдарының оң әсеріне сенбеуіңіз керек.
Васаби тұздығының пайдасы
Дәмдеуіш микробқа қарсы әсері үшін бағаланады: оны қолдану барлық типтегі патогенді флораның - саңырауқұлақтар, бактериялар мен вирустардың дамуын басады. Оның арқасында балықты термиялық өңдеусіз шикі күйінде жеуге болады, ал терінің жастығын және сұлулығын сақтайтын витаминдердің, минералдардың, амин қышқылдарының, полиқанықпаған және қанықпаған май қышқылдарының органикалық қоры толықтырылады. Бірақ васаби тұздығының пайдасы антисептикалық қасиеттермен шектелмейді.
Дәмдеуіштердің емдік әсері
- Қатерлі ісіктердің дамуын басады және ісіктердің қатерлі ісігін тоқтатады.
- Ол бауырды тұрақтандырады және токсиндерді ағзадан шығаруды тездетеді.
- Жедел респираторлық вирустық инфекциялардан қалпына келуді тездетеді және демікпе ұстамаларының жиілігін төмендетеді.
- Ол антигельминтикалық әсерге ие.
- Қанды жұқартады, қан түзу жүйесінің қызметін қалыпқа келтіреді, тромбтың пайда болуына жол бермейді.
- Спазмолитикалық әсерге ие, буын ауруын басады.
Васабидің аштықты басатын және тәбетті төмендететін қасиеті болғандықтан, тұздық салмақ жоғалту үшін қолданылады. Дәмдеуіш қосылған диета әлі әзірленбеген, бірақ ораза ұстайтын күн үшін (2 орамадан 4 рет васаби қосылған) 1-1, 5 кг-нан арылуға болады.
Васаби тұздығының пайдалы қасиеті де бар - ол сілекей бездерін белсендіреді, сілекей өндірісін ынталандырады, бірақ тіс эмалын бұзбайды. Сондықтан қолдану кариестің дамуын, периодонтальды ауруды, бадамша бездердің қабынуын басады. Сонымен қатар, күнделікті мәзірге қосу көңіл -күйді жақсартады: дәмді тағамдар норадреналин мен серотониннің, қуаныш гормондарының өндірілуін тудырады.
Емдік әсерге тек үгітілген тамыр ғана емес, ұнтақ та қосылады. Рас, емдік қасиеттері соншалықты айқын емес. Бірақ алкоголь немесе нашақорлық үшін мұндай тағамдық қоспалар құмарлықты азайтуға және қалыпты өмірге оралуды тездетуге көмектеседі.
Васаби тұздығының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Дәмдеуішпен алғашқы танысу кезінде ағзаға әсерін талдау қажет. Аллергиялық реакция қаупі жоғары. Осы себепті сіз жүкті әйелдерге, лактация кезіндегі әйелдерге және мектепке дейінгі жастағы балаларға жанармай құюды ұсынбауыңыз керек. Сонымен қатар, сіз аналогтық дәмдеуіштің айқын бактериологиялық әсері жоқ екенін түсінуіңіз керек, ал шикі балықтан жасалған тағамдарды жегенде микробиологиялық қауіп тоқтатылмайды.
Созылмалы панкреатиттің тарихы болған жағдайда, вазаби тұздығын қолдану бүйрек пен бауыр функциясының бұзылуы кезінде зиянды. Асқазан сөлінің қышқылдығының жоғарылауымен, гастритпен, рефлюкс эзофагитімен және ойық жара ауруымен теріс пайдаланудан аулақ болу керек. Төзімсіздік белгілері - жүрек айнуы, метеоризмнің жоғарылауы, диарея немесе іш қату.
Тіпті сау адамдарда да теріс пайдалану гипертониялық кризді тудыруы мүмкін, ал диетаға жиі енгізу бет терісінің розасеясын тудыруы мүмкін. Теріс әрекеттерден аулақ болу үшін сіз жапондықтардан үлгі алуыңыз керек - әр түрлі тамақтаныңыз, бірақ артық тамақтанбаңыз. Дәмді болса да.
Васаби тұздығының рецептері
Шығыс азиялықтар ащы ыстық соусты теңіз өнімдерімен, суши мен орамамен біріктіреді, бірақ еуропалықтар дәмдеуішті әмбебап ретінде ұсынады. Ол тек дәстүрлі тағамдармен ғана емес, сонымен қатар қуырылған және ысталған балықпен, бутербродтармен, қызанақпен және тіпті әр түрлі сорттармен беріледі.
Васаби тұздығының рецептері:
- Роллдар … Дөңгелек дәнді күріш, 200 г, су мөлдір болғанша жуылады да, үстіне 20 минут құйылады. Жарты сағаттан кейін сұйықтық ағызылады, жаңасы қосылады - 250 мл, 10-13 минут қайнатылады. Ісінген күріш қақпақпен жабылады және 15 минут тұруға рұқсат етіледі. Таяқша түрінде 2 жаңа қияр мен 100 г краб таяқшасын кесіңіз. Жұмыс кезінде қолды ылғалдандыратын суға лимон шырыны қосылады. Кілемшеге жарты парақ нори жағыңыз, күңгірт жағын жоғары жағыңыз, күріштің жұқа қабатын жағыңыз, шетінде 1,5 см қалдырыңыз, краб таяқшалары мен қияр жолақтарын жайыңыз. Орамды төсенішпен ораңыз, бөлек кесектерге кесіңіз. Бұл бөліктер васабиге батырылған.
- Попей бургер … Ет тартқыштан 280 г сиыр еті мен 120 г ет майын айналдырыңыз, жақсылап араластырыңыз және тартылған етті ауамен қанықтыру үшін шайқаңыз. Ет табағын орнында қалдырыңыз. Васаби тұздығы, 10 г, әк шырыны, 65 г, мирин, 40 мл және жарты стақан зәйтүн майы қосылған таңғыш жасаңыз. 250 г кольрабиді жолақтарға кесіңіз, ал котлеттер тартылған еттен жасалып, жұмсақ болғанша 2 жағынан қуырылады. Гамбургер тоқаштарын екіге бөліңіз, кольраби, шпинат, котлет таратыңыз, таңғышты құйыңыз да, тоқаштың екінші жартысын жабыңыз. Қаласаңыз, тұз бен бұрыш қосуға болады.
- Туна татаки … Балық стейк, 400 г, жуылады, қағаз сүлгімен кептіріледі, талшықтар бойымен бөліктерге бөлінеді. Зәйтүн майымен щеткаңыз, тұз бен қара бұрыш себіңіз, қуырылған ақ күнжітке ораңыз. Ыстық табада әр жағынан 1 минут қуырыңыз. Киім үшін 2 тұздықты араластырыңыз - 1 ас қасық. l. васаби және 2 ас қасық. l. соя, 2 ас қасық. l. майдалап туралған жасыл пияз. Тунецті жұқа тілімдерге бөліп, таңғышқа себіңіз. Салқындағанша қызмет етіңіз.
Васаби тұздығы туралы қызықты деректер
Жапондық эвтрем тамыры қымбат. Сондықтан, елден тыс түпнұсқалық васаби тұздығын сатып алу өте қиын. Өнім ұзақ уақыт сақталмайды, сондықтан ол банкаларға салынбайды. Ал егер сіз оны пісірсеңіз, ол «алтын» болып шығады - 1 кг тамырсабақ 200 еуроға бағаланады. Тағамдық құнды ингредиент қолмен жиналады, ал одан алынған таңғыш хон-васаби деп аталады.
Мейрамханалардың көпшілігі мұндай жоғары бағаға ұнтақтан немесе дайкон ащы шалғамынан дәмдеуіштер, желкек аналогы немесе түтіктен алынған жасыл масса - сол сұйылтылған ұнтақ, тек Жапонияда қызмет етеді.
Дәмдеуіштің алғашқы сипаттамасы XIV ғасырға жататын жапондық кітабында кездеседі. Содан кейін ел билеушісіне ащы дәмі бар жаңа тағам ұсынылды, содан кейін тағамның негізі болған көшет өскіні ұсынылды.
Зауыттың қалған бөлігі де пайдаланылмайды. Темпура (қамырға батқан теңіз өнімдерінің тағамы) гүлдер мен сабақтардан дайындалады, сыра қайнатылады, ал жапырақтары дәмдеуіш ретінде, ұлттық тағамдар мен балмұздақ десерттері ретінде қолданылады.
Жапондық Хотаке ауылында қымбат тамырға ескерткіш орнатылған. Ауылдың әл-ауқаты осы зауытқа байланысты. Барлық шаруалар елді мекенді қоршап тұрған шексіз алқаптарда жұмыс істейді, сыртқы түрі күрішке ұқсайды.
Күншығыс елінің бай үйлерінде 2011 жылы олар сигнал ретінде эвтремияның өткір иісі қолданылатын өрт дабылы орнатыла бастады. Ол ұйықтап жатқан адамдарды да оята алады.
Ресейде дәмдеуіштерді жапондық желкек деп атайды, тіпті: «Васаби емес, блять» деген мақал қосылды, тұздықтың дәмінде оны ыстық қышамен салыстырады. Бұл таңқаларлық емес: Ресей аумағында орналасқан жапон мейрамханаларында түпнұсқалық өнімді бағалау мүмкін емес - бұрын айтылғандай, дәмдеуішке «импровизацияланған ингредиенттер» қосылады, ал жасыл түс консерванттармен беріледі. Сондықтан сақтықпен әрекет ету керек - химиялық қоспалардың ағзаға қандай әсері болатыны белгісіз.
Васаби тұздығы туралы бейнені қараңыз:
