Банан чиптері дегеніміз не және олар қалай жасалады? Тағамдық құндылығы мен құрамындағы пайдалы заттар, ағзаға әсері. Өнімге қандай тағамдар кіреді, ол туралы қызықты деректер.
Банан чипсы - жіңішке туралған және кептірілген жолжелкен тілімдері, бананның арнайы сорты. Жолжелкен жемістерінде бананға тән тәттілік жоқ, ал тұтынудан кейінгі сезім бейтарап деп бағаланады. Чиптер пластиналар түрінде болады, олардың ортасында күңгірт нүктелер бар - өзегі, түсі термиялық өңдеу дәрежесіне байланысты - ол ақшыл, ақшыл крем, бежевый немесе ашық сары болуы мүмкін. Дәмі қосымша қоспалармен анықталады. Ерекше сұлулық - тілімдер қытырлақ. Десерт Оңтүстік Америкада танымал, ол жерден бүкіл әлемге тарады.
Банан чиптері қалай жасалады?
Шағын кәсіпорындар да, тамақ фабрикалары да өндіріспен айналысады. Өнімнің бұл түрінің ең ірі экспорттаушысы - Филиппин.
Банан чиптерін дайындау үшін арнайы технологиялық желілер орнатылған. Өндірістің ерекшеліктері:
- Жолжелкеннің жемістері қолмен тазартылып, конвейерге қойылады, онда олар тілімделеді.
- Тұз қышқылы немесе калий метабисульфит қосылған татар қышқылы немесе лимон қышқылы бар бірнеше компоненттердің ерітінділері бар ыдысқа батырылады. Химиялық өңдеу қысқа мерзімді.
- Кесектер үлкен елекке түседі, олар ағын сумен жуылады және артық ылғалды кетіру үшін қалдырылады.
- Кесектер пісіру парағына бір қабатқа құйылады, күкіртпен фумигацияланады және автоклавта немесе күн астында кептіріледі, кейде 60-65 ° С температурада араластырылады.
- Содан кейін дайындамалар фритюрге түседі, онда олар пальма майына қуырылады немесе қайнаған қант шәрбатына малынған. Ең әдемі ашық сары тәтті картоп чипсы пальма майы мен сірне қоспасында қуырылады. Процесс терең қуырылған картоппен бірдей.
- Содан кейін табақтар теңіз тұзына, бұрыш қоспасына немесе басқа дәмдеуіштерге батырылады.
- Кептіруден кейін тілімдер полиэтилен немесе пластикалық пакеттерге салынған.
- Ұнтақталған бөліктер қолмен сұрыпталып, ұннан дайындалады, ол нан мен десерт жасауға арналған.
Жолжелкеннің жемісін алу өте қиын, сондықтан үйде қарапайым банандар шикізат ретінде қолданылады. Жасыл-сарғыш қабығы бар сәл жетілмеген тығыз шоқтар таңдалады. Жасыл жемістер ащы, ал жер қыртысында қара дақтары барлар шіріп кетеді.
Банандарды тазалап, қалыңдығы 2-4 мм болатын тілімдерге қиғаш етіп кесіңіз. Өндіріс жағдайында «жапырақшалардың» қалыңдығы 2 мм -ден аспайды, бірақ үйде мұндай жұқа табақты бөліп алу өте қиын. Бөлу бүкіл жеміс бойымен бойлық болуы мүмкін.
Ең маңызды процесс - термиялық өңдеу. Ол үшін сіз электр кептіргішті, пешті, қуырғышты, микротолқынды пешті пайдалана аласыз. Ыстық күндері кесектерді бір қабатқа салып, жәндіктер отырмауы үшін дәкемен жауып, күн астында қалдырады. Алдын ала лимон шырынын себіңіз - бұл қараңғылықты болдырмайды.
Үйде банан чиптерін қалай жасауға болады:
- Кептіру кезінде электр кептіргіште лимон шырынын алдын ала өңдеу қажет. Содан кейін кесектер пішіндерге қойылады, ал қондырғы 70 ° C дейін қызады. Паллеттерді орнатыңыз және максималды уақытты орнатыңыз - 10-12 сағат. Егер тілімдер құрғақ болмаса, кептіргішті алдымен суытып, содан кейін ғана қайта қосады. Төсеу кезінде назар аудару керек: плиталар арасында бос орындар болуы керек. Ауаға қол жеткізбесе, олар қисайып қалады.
- Чипсы пісіру кезінде пеште банан тілімдерін пергаментпен жабылған пісіру парағына жайыңыз. Лимон шырынын себіңіз. Пешті 90 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, оған қалыптарды салыңыз. Үйде банан чиптерін есікті ашу арқылы осы температурада ұзақ уақыт кептіруге болады. Бірақ егер сіз процесті жылдамдатуды қаласаңыз, онда ширек сағат 90 ° C температурада, сол уақытта 150 ° C температурада, 120 ° C температурада сақталады, содан кейін температура қайтадан 80-90 ° дейін төмендетіледі. С және толық кептіру үшін қалдырыңыз.
- Піскен жемістерді дайындау процесі микротолқынды пеште тез және сіз лимон шырынынсыз жасай аласыз. Құрылғының дискісі пергаментпен жабылған, жұқа тілімдер салынған, қуаты 600 Вт-қа орнатылған және уақыты 6-8 минут. Жасыл банандарды сатып алғанда, алдымен қабығында қайнатыңыз. 5 минут қайнағаннан кейін шығарып, суытып, қабығын алып тастап, жеміс бойымен ұзын тілімдерге кесіңіз. Жоғарыда сипатталғандай, пергаментке жайыңыз, бір қабатқа бұрыш немесе куркума қоспасына себіңіз. Пеште 880 Вт қуатта 4 минут ұстаңыз, аударыңыз. Тағы 4 минутқа қалдырыңыз.
- Майдағы картоп чиптері сияқты банан чиптерін дайындау үшін оны қолдану ыңғайлы фритюр, бірақ сіз қарапайым кастрюльмен жұмыс жасай аласыз. Біріншіден, кесектер суық суға батырылады, әйтпесе олар бір -біріне жабысып қалады, суды ағызып, қайнаған майға бірнеше минутқа қояды. Қызарған тілімдер қағаз шүберекке қойылады, әйнектің артық майлануына мүмкіндік береді. Содан кейін сіз чиптерді дәмдеуіштер немесе бұрыш қоспасына орап, табаққа бір қабатқа жайып кептіруге болады.
- Тәтті банан чиптерін пісіруге болады татарлық десерт чак-чак сияқты … Сироп қайнатылады, қанттың 1 бөлігін және балдың 1, 2 бөлігін араластырады, майға қуырылған бөліктерді төмендетеді, шығарады және кептіру үшін пергаментке салады. Банан кесектерін бір қабатқа жайып салыңыз, сондықтан олар бір -біріне жабыспайды.
«Дүкендік десерт» жақсы көрінеді, бай банан хош иісі бар және әр түрлі дәмде ұсынылған. Бірақ үй химиялық өңдеусіз дайындалады және пальма майын қолданбай қуырылады.
Банан чиптерінің құрамы мен калория мөлшері
Өздігінен дайындалған десерттің тағамдық құндылығы өңдеу әдісіне байланысты. Бірақ өнеркәсіптік ортада жасалған өнім үшін бұл көрсеткіш аздап өзгереді.
Банан чиптерінің калория мөлшері 519 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 2,3 г;
- Май - 33,6 г;
- Көмірсулар - 58,4 г;
- Диеталық талшық - 7,7 г;
- Күл - 1,4 г;
- Су - 4,3 г
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 4 мкг;
- Альфа -каротин - 32 мкг;
- Бета -каротин - 0,034 мг;
- Лютеин + зеаксантин - 46 мкг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,085 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,017 мг;
- В4 дәрумені, холин - 21,3 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,62 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,26 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 14 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 6,3 мг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,24 мг;
- Витамин К, филлокинон - 1,3 мкг;
- РР витамині - 0,71 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 1,25 мг;
- Марганец, Mn - 1,56 мг;
- Мыс, Cu - 205 мкг;
- Селен, Se - 1,5 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,75 мкг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 536 мг;
- Кальций, Са - 18 мг;
- Магний, Mg - 76 мг;
- Натрий, Na - 6 мг;
- Фосфор, Ph - 56 мг.
Қорытылатын көмірсулар моно- және дисахаридтермен (қанттармен) ұсынылған - 100 г -ға 35,34 г.
Банан чиптерінің құрамында алмастырылмайтын амин қышқылдарының 10 түрі бар, аргинин, валин, лейцин, лизин басым.
Ауыстырылатын аминқышқылдары 8 атау - көбіне серинді, аспартикалық және глутамин қышқылдары.
100 г май қышқылдары:
- Омега -3 - 0,01 г;
- Омега -6 - 0,62 г.
100 граммға қаныққан май қышқылдары:
- Нейлон - 0,2 г;
- Каприл - 2,51 г;
- Каприз - 2,01 г;
- Лаурик - 14,91 г;
- Миристикалық - 5,62 г;
- Пальмитикалық - 2,79 г;
- Стеарин - 0,94 г.
Бірқанықпаған май қышқылдары 100 г үшін омега -9 - 1,95 г құрайды.
100 граммға полиқанықпаған май қышқылдары:
- Линол қышқылы - 0,62 г;
- Линоленді - 0,01 г.
Егер сізге салмақты бақылау қажет болса, тәулігіне жарты кеседен артық десерт жеуге болмайды. Бұл көлемде 176 ккал, магнийдің күнделікті мәнінің 8%, көру аппаратына қажет ретинолдың 6%, фосфордың 3% және калийдің 4%. 100 г порцияға күнделікті талшықтың үштен бірі кіреді. Қуырусыз үйде дайындалған десертте қоректік заттар 1-2% көп болады. Нәзікті диеталық өнім деп атауға болмайды, бірақ диетаға мезгіл -мезгіл енгізу - тез қалпына келудің ең жақсы әдістерінің бірі.
Банан чипсінің пайдасы
Бұл өнім жаңа піскен жемістерді алмастыра алмайды - термиялық өңдеу кезінде пайдалы заттар жартылай жойылады. Бірақ бұл нәзіктік «бос» емес: банан чиптері көңіл -күйді жақсартады, бақыт гормоны - серотониннің өндірісін ынталандырады. Өнімде мидың ләззат орталығын белсендіретін витаминдік кешен бар - пиридоксин мен триптофан. Бірақ әсер дәммен де түсіндіріледі: тәттілердің арқасында олар жағымды эмоцияларды бастан кешіреді, проблемаларды ұмытады, сондықтан депрессия кетеді.
Банан чиптерінің артықшылықтары:
- Перистальтиканы тездетіңіз, ішектің жұмысын қалыпқа келтіріңіз, диеталық талшықтың арқасында токсиндер мен токсиндерді кетіруге, іш қатуды жоюға көмектеседі.
- Жоғары тағамдық құндылыққа ие олар дененің энергия қорын тез толтырады, әлсірететін аурулардан айығуға көмектеседі, анорексиямен салмақ қосады.
- Иммундық жүйені нығайтады, су мен электролит балансын сақтайды.
- Жүрек соғуын қалыпқа келтіру.
- Остеопороздың, остеохондроздың немесе артроздың дамуына жол бермейді.
- Көру жүйесінің жұмысын жақсартады.
- Бұлшықетті тез құруға көмектесіңіз.
Микротолқынды пеште, электр кептіргіште немесе күн сәулесінде кептіру арқылы дайындалған үй жағдайындағы емді жүкті әйелдер, лактация кезіндегі әйелдер тұтынуы мүмкін және оларды тыныштандыру үшін жас балаларға беруге болады. Қоректік заттардың құрамы бойынша мұндай десерт жаңа бананға өте ұқсас және оның дүкенде сатып алынғаннан гөрі пайдалы қасиеттері бар.
Банан чиптерінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Азық -түлік фабрикасында жасалған өнім әрқашан химиялық заттармен өңделеді. Жоғарыда айтылғандай, олар дәмді жақсарту және сыртқы келбетті жақсарту үшін қажет. Бұл аллергиялық реакцияның даму мүмкіндігін арттырады.
Сіз жаңа дәмді 3 жасқа дейінгі балаларға енгізбеуіңіз керек, жүктілік немесе лактация кезінде банан чипсімен емдеңіз. Егер тұтынудан кейін әйелдің денесі теріс әсер етпесе де, диетаға мұндай қоспаның ұрыққа немесе нәрестеге қалай әсер ететіні белгісіз.
Банан чиптері зиян келтіруі мүмкін:
- Семіздікпен - олар өте дәмді, және артық тамақтанудан аулақ болу қиын;
- Қант диабетімен пісіру кезінде тазартылған қант қосылады, бұл өнімнің гликемиялық индексін едәуір арттырады;
- Гипертониямен, жүрек -қан тамырлары ауруларымен, варикозды тамырлармен және қан ұюының жоғарылауымен ауыратын адамдарда - егер тілімдер тұзбен немесе дәмдеуіштермен дәмделген болса, онда оларды қолдану су -электролит балансының бұзылуына, ісінудің пайда болуына әкеледі;
- Атеросклероздың немесе холестериннің жоғары деңгейінің дамуымен - майдың көп мөлшеріне және қуыру кезінде пайда болатын канцерогендердің болуына байланысты.
Кептіру арқылы дайындалған үй чиптерін қолданған кезде қарсы көрсеткіштер жеке төзбеушілікпен және артық салмақпен шектеледі.
Банан чиптерінің рецептері
Бұл өнімді өздігінен жеуге болады, салаттарға ингредиент ретінде енгізуге немесе әр түрлі тағамдарды безендіруге қолдануға болады.
Банан чиптерінің рецептері:
- Орхидея салаты … Ащы кореялық тәтті сәбіз, 80 г, туралған, маринадталған қияр, 1-2 дана, текшелерге кесілген және пісірілген жұмыртқа, 2 дана, шанышқымен илеңіз. Ысталған бекон немесе тауық еті, 150 г, туралған, 90 г ірімшікпен сүртілген. 4-5 дана. бұрыш қосылған ащы чиптер ұнтақталған. Ірімшіктен басқа барлық ингредиенттер араласады, майонезбен немесе зәйтүн майымен тұздалған, слайдта таратылады. Ірімшік себіңіз және ортасына орхидея тәрізді фишкаларды жабыстырыңыз.
- Асшаяндар салаты … Пиязды кесіңіз, шарап сірке суымен дәмдеңіз, аздап қант қосып, қақпақ астында 20 минутқа қалдырыңыз. 300 г маринадталған тазартылған асшаяндарды (сіз теңіз өнімдерін өзіңіз дайындай аласыз, сосын пияз сияқты салқындатып, маринадтаңыз) 5 ас қасық құйыңыз. l. лимон шырыны және кинза тілімдерімен араласқан, 1 шоқ. Пияз қосыңыз, тұздықты ағызғаннан кейін, 150 мл кетчуп (міндетті емес), жабық контейнерде тоңазытқышта 1 сағатқа қалдырыңыз. Салат кішкене бөліктерде беріледі, әр табаққа 3-4 банан фишкасы жабыстырылады, олар бір уақытта қасық болуы мүмкін.
- Десерт … 200 г печенье сәл кептіріледі, кәдімгі полиэтилен пакетке салынып, кішкене бөліктерге илеледі. Банан чиптерін ұнтақтау, 50 гр. Қамырды бисквит үгінділерінен, чиптерден ұн және 150 г сары маймен илеңіз. Пішінді зәйтүн майымен майлап, ұсақ тазартылған қант немесе қант ұнтағына себіңіз, қамырды жайыңыз, тығыздап тоңазытқышқа салыңыз, сонда қабат қатаяды. Қаптамадағы нұсқауларға сәйкес желатиннің 8 табақшасын ерітіңіз. Жарты стақан шие шырыны 250 г шие йогуртымен араласады. 2 әк (немесе лимон) шырынын құйыңыз, 75 г түйіршіктелген қантты араластырыңыз. Шие қоспасына жылы сумен сұйылтылған желатин мен 400 мл ауыр кремді қосыңыз, крем құлап кетпес үшін жоғарыдан төмен қарай ақырын араластырыңыз. Шие-крем қоспасын мұздатылған тортқа таратып, оны тоңазытқышқа да салыңыз. Десерт қатып тұрғанда, сұйықтықты шыныдандыру үшін 300-350 г консервіленген шие дуршлагқа тасталады. Мұздатылған десерт шие, банан чипсы мен ақ шоколадпен безендірілген табаққа салынады. Торт ерігенше тез тамақтану керек.
- Банан таяқшалары … Пеш 180 ° C дейін қызады. 30 г чипсы ұнға ұнтақталған. 80 г сары майды қыздырыңыз, 2 ас қасық араластырыңыз. l. бал мен 80 г қамыс қант және ол еріген кезде ыдыстарды оттан алыңыз. Аздап суытыңыз, 180 г сұлы ұны мен чипсы үгіндісін, 1 банан пюресін қосыңыз. Қалың қаймақ консистенциясы алынғанша илеңіз. Зеңді өсімдік майымен майлаңыз, қамырды құйыңыз, 10 минут пісіріңіз. Тортты салқындауға рұқсат етіңіз, бірақ толық емес, таяқшаларға кесіңіз және әрқайсысына фишкалар салыңыз.
Банан чипсы туралы қызықты деректер
Күнде кептірілген және кептірілген банандар әрқашан танымал болды, сондықтан 1854-1860 жылдары чиптер пайда болғаннан кейін, тропикалық жемістерді кесектерге бөліп дәл осылай кептірді. Технология өте баяу жақсарды, өйткені банандар Еуропада Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін ғана танымал болды.
1960 жылы ыстық елдерге баратын туристер десертке қызығушылық танытты, ал 1986 жылы Филиппинде бірінші фабрика пайда болды. Олар қуырылған жолжелкен тілімдерін ғана емес, сонымен қатар толтырғыштары бар - тәтті және ащы тілімдерді шығара бастады. Өнім әлемдік нарықтарды тез жаулап алды, сұраныс артты, жаңа зауыттар салынды - 1988 және 1990 жылдары Филиппинде, кейін Қытайда, Вьетнамда, Перуде және Колумбияда.
Банан чиптерін сатып алғанда, жарамдылық мерзіміне, қосымша қоспаларға, тілімдердің тұтастығы мен түсіне назар аудару қажет. Тым ашық сары әдемі тілімдер тағамдық бояғыштардың жоғары мөлшерін көрсетеді, ал қара түсті, біркелкі емес бояулар - дұрыс сақталмауы мүмкін, сондықтан сатып алудан бас тартқан дұрыс.
Банан чиптерін қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Балаға емделу сатып алғанда, ол витамин-минералды кешенге немесе жаңа бананға балама бола алмайтынын есте ұстаған жөн. Чипсы - бұл тез дайындалатын тағам, одан басқа ештеңе жоқ.
