Хабанеро бұрышына сипаттама. Құрамындағы пайдалы заттар, адам ағзасына әсері, сақтық шаралары мен қарсы көрсеткіштері. Хабанеро бұрышының рецептері, қызықты деректер.
Хабанеро бұрышының зияны мен қолдануға қарсы көрсеткіштер
Көптеген басқа тағамдар сияқты, хабанеро жақсы да, зиянды да жасай алады - бәрі дененің ерекшеліктеріне және өнімді тұтынатын мөлшерге байланысты. Мысалы, капсаицин ас қорытуды, метеоризмді, диареяны және ас қорытудың әртүрлі түрлерін емдеуге арналған дәрі -дәрмектерде қолданылады. Сонымен қатар, егер сіз хабанеро көп жесеңіз (немесе сізде бұл өнімге жеке төзбеушілік болса), сіз дәл осындай белгілерді ала аласыз.
Хабанеро бұрышын теріс пайдаланудың салдары:
- Жағымсыз және ауыр сезім … Хабанеро капсаициннің жоғары деңгейіне ие, бұл оның өткірлігін бұрыштың бұл түрін бірінші рет қолданатындар үшін немесе жиі емес қолданатындар үшін жағымсыз болып көрінеді. Күшті жану сезімі тілде (және кейде өңеште) 20 минут немесе одан да көп уақыт бойы сақталады. Егер сіз шыдамсыз ыстық сезінсеңіз, майлы немесе тәтті нәрсе жеп қойыңыз, бірақ бұрышты сумен жууға тырыспаңыз - бұл нәтижені нашарлатады.
- Асқорытудағы ыңғайсыздық … Хабанеро қолданған жаңадан келгендер мен оны тым көп жеген адамдарда ас қорытудың әр түрлі формалары жиі кездеседі. Жеңіл жағдайларда мұндай жағдайларда қолданылатын әдеттегі сорбент көмектеседі (белсендірілген көмір немесе оның аналогтары, тағамнан - қара нан, қайнатылған күріш).
- Жоғарғы қан қысымы … Егер сіз гипертониямен ауыратын болсаңыз, ащы бұрыш көп қосылған ащы тағамды абайлап емдегеніңіз жөн. Мұндай тағамдарды жеу қан қысымының көтерілуіне әсер етіп, жағымсыз белгілерді тудыруы мүмкін.
- Жоғары температура … Егер дене температурасы орташадан жоғары болса, сіз тым ащы тағамды жеуге уақытша бас тартуыңыз керек. Хабанеро бұрышы, сондай -ақ оның аналогтары жылуды жоғарылатып, температураны сәл көтере алады.
- Терінің сезімтал тітіркенуі … Капсаицин - бұл саусақтарға жабысатын, теріге оңай таралатын, жуу қиын. Көп мөлшерде бұл зат, әсіресе көзге тигенде, айтарлықтай ауыртпалық тудыруы мүмкін. Хабанеро бұрышымен жұмыс жасағанда абай болыңыз: тамақтанғаннан кейін қолыңызды сабынмен және сумен жуыңыз, ал егер сіз жеміске тікелей тиіп кетсеңіз, жемісті дайындау мен жинау кезінде қорғаныс қолғаптарын кию ұсынылады.
Хабанеро бұрышына абсолютті қарсы көрсеткіштер:
- Жүрек-қан тамырлары аурулары … Егер сізде осы салада ауыр, созылмалы проблемалар болса, хабанеро бұрышынан бас тартқан дұрыс. Мұндай өткірлік өнімдері бұрын инфарктпен ауырған адамдарға мүлдем қарсы.
- Асқазан -ішек жолдарының жаралары … Ащы бұрыш өздігінен ойық жара тудыра алмайды - бұл қате түсінік. Алайда, егер ауру қазірдің өзінде дамып келе жатқан болса, ыдыс -аяқты жағудан ешқандай пайда күтуге болмайды. Капсаицин ойық жараны күшейтіп, қатты ауырсынуды тудыруы мүмкін.
- Жеке төзімсіздік … Ащы бұрышқа аллергиялық реакциялардың жағдайлары бар, сондықтан оны бірінші рет қолданар алдында абайлап сақтаңыз.
Хабанеро бұрышының рецептері
Хабанеро бұрышының ерекше хош иісі кәсіби аспазшыларды да, жеке асханаға тәжірибе жасайтын әуесқойларды да тартады. Хабанеро бұрышының ұсынылған рецептілерінің бірін қолданып көріңіз, сонда сіз бұл тағамдардың ащы хош иісіне ғашық боласыз:
- Хабанеро соусы … Көптеген басқа бұрыштар сияқты біздің үлгі ет, барбекю мен маринадтауға, теңіз өнімдері мен түрлі гарнирлерге арналған аттас тұздықтың негізін құрады. Ең қарапайым рецепт келесідей: біз қолғап кигеннен кейін 200 г хабанеро бұрышын «құйрықтардан» және тұқымнан тазалаймыз. Біз оны тілімдерге кесеміз, тәтті бұрыштың екі жемісімен де солай жасаңыз. Контейнерге жарты лимонды сығыңыз, сарымсақтың бүкіл басын түйірін кесіңіз және қоспаға қосыңыз. Бір ас қасық қант пен алма сірке суын, бірнеше шөкім тұзды, сүйікті дәмдеуіштерді дәміне қарай құйыңыз (оларсыз жасай аласыз). Біз бәрін блендерге салып, ұнтақталған күйге келтіреміз. Тұздық дайын, сіз дәмін татуға кірісе аласыз.
- Хабанеро томат тұздығы … Ащы дәмді сәл жұмсақ ету үшін жаңа піскен қызанақ, томат пастасы мен май қосуға болады. Сонымен, тұздық кетчупке ұқсайды, ол кез келген емес, дүкеннен әлдеқайда дәмді болады. Төрт стакан зәйтүн майын, 1 қызыл пиязды, жарты шай қасық зире, бір шымшым қайың бұрышы мен 4-5 хабанеро, екі үлкен қызанақ, 2 шай қасық сірке суын, аздап су алыңыз. Біз табаны баяу отқа қоямыз, майды төгеміз, пиязды ұсақтап тураймыз, дәмдеуіштерді қосамыз, пияз қызарғанша қуырамыз. Туралған бұрыш, қызанақтарды тілімдерге (алдымен қайнаған сумен күйдіру арқылы қабығын алып тастауға болады), сірке суын және егер қоспасы тым тығыз болса, суды қосыңыз. Біз тағы 5-7 минут отта ұстаймыз, содан кейін блендерде ұнтақтау үшін салқындатамыз. Әрі қарай, тұздық қызмет етуге дайын.
- Бұршақ және habanero бұрыш қосылған күріш … Пияздың жартысын, 2 ас қасық дайындаңыз. ас қасық өсімдік майы, 4 түйір сарымсақ, 2 кесе күріш, бір стақан су мен көкөніс сорпасы, 2 стакан кокос сүті, бір шай қасық тұз және үгітілген имбирь, 400 г бұршақ консервілері, 2 шай қасық. тимьян, бірнеше кішкентай хабанеро бұрышы. Содан кейін пиязды қуырыңыз, табаға күріш пен сарымсақты қосыңыз, 2-3 минут араластырыңыз. Суды, сорпаны және кокос сүтін, сондай -ақ зімбірді, бұршақты, дәмдеуіштерді және тұтас habanero бұрышын қосыңыз. Қоспа қайнаған кезде отты азайтып, контейнерді қақпақпен жабыңыз. 15-20 минуттан кейін отты өшіріп, қақпақты шамамен 10 минут ашпаңыз. Қажет болса, лайм шырынын себіңіз.
- Бекон қосылған үйдегі «Хабанеро» арақ … Бұрыш пен алкоголь бір -бірін тамаша толықтыратыны жасырын емес. Осындай ерекше аспаздық экспериментті қайталау үшін біз беконның 6 жолағын, 3 хабанеро бұрышын және 2 дана аламыз. Чили Беконды қуыруға арналған табада қытырлақ болғанша пісіріңіз, содан кейін майды кетіретін қағаз сүлгілерге салқындатыңыз. Біз чили мен хабанероды екіге бөлеміз, тұқымдарды алып тастау қажет емес. Біз көкөністерді құмыраға саламыз, оған бекон қосамыз. Біз оны алкогольмен толтырып, тоңазытқышта 7 күн қалдырамыз. Жарамдылық мерзімі аяқталғаннан кейін сұйықтықты сүзуге болады.
Хабанеро бұрышының қызықты фактілері
Жемістің бұл түрі өте өткір болғанына қарамастан, жану дәміне белгілі бір төзімділікті оңай жасауға болады. Мұны істеу үшін оның құрамындағы тағамды біртіндеп арттырып, жағымды ащы ләззат алыңыз. Бір таңқаларлығы, капсаициннің жану сезімінен кейін денеде адамға рахат беретін эндорфиндер шығарылады. Бұл көптеген гурмандардың өте дәмді дәмдеуіштерді ұстануын түсіндіреді.
Қытайлық капсикум тұқымдары Орталық Америка тайпаларының үңгірлі үйлерінен табылды. Бұл жергілікті тұрғындар біздің эрамызға дейінгі 7000 жылдардың өзінде хабанеро тұтынғанын білдіреді. Мексиканың шығысында құрғақ бұрыш бұршақтары мен тұқымдары жерленген жерлерден 9000 жыл бұрын алынған. Ащы бұрыш инктер мен ацтектердің рәсімдерінде, сондай -ақ олардың күнделікті тағамдарында болды.
Ащы бұрыштың жаңа сорттары Еуропаға енгізілгеннен бері 500-400 жыл бұрын ғана пайда бола бастады. Бұған дейін жемістердің түрлік әртүрлілігі өте сирек болатын. Қазіргі уақытта 18 хабанеро сорттары бар, және іріктеу мұнымен тоқтамайды. Капсикум жемістері бау -бақша мен ландшафт дизайнындағы танымал элемент болып табылады. Олар жарқын түсі мен миниатюралық формасы үшін мамандарды ұнатқан.
Хабанеро мен оның сорттары мыңдаған жылдар бойы Юкатан мен Кариб бассейндерінің ажырамас бөлігі болып табылады, дәстүрлі тағамдарға дәмдеуіштердің едәуір мөлшерін қосады. Бұрыш негізінен бұқтырылған тағамдар мен тұздықтарда, сондай -ақ ет пен тауыққа арналған маринадтарда қолданылады.
Капсаицин мөлшері мен habanero бұрышының құрамы әр көкөністен әр түрлі болады. Жемістің түсі оның өткірлігін немесе дәруменділігін көрсетпейді.
Үйде кез келген адам пайдалана алатын хабанеро өсірудің танымал технологиясы - гидропоника. Сонымен қатар, бұрыш күн шуақты климатты және аздап қышқыл топырақты жақсы көреді.
Хабанеро өндіруші және жеткізуші - Мексиканың Юкатан түбегі.
Хабанеро өткірлігін төмендету үшін одан тұқымдар мен ішкі етті алып тастаңыз.
Сүт өнімдері бұрышты жеудегі «жылуды» жеңілдету үшін ең жақсы болып табылады, себебі оларда оны байланыстыратын казеин бар. Капсаицин антагонисті болып табылатын арнайы химикат бар, капсасерин. Оны ғалымдар түпнұсқалық өнімді зерттеу кезінде ыңғайлы болу үшін жасаған.
Хабанеро бұрышы туралы бейнені қараңыз:
Хабанеро бұрышы - бұл ерекше көкөніс пен дәмдеуіш, оны міндетті түрде бір рет сынап көру керек. Ыдыс-аяқ Оңтүстік Америка тағамдарының ерекше ащы дәмін алады, сонымен қатар А, С және В дәрумендеріне, калийге, алмастырылмайтын амин қышқылдарына, басқа микро- және макроэлементтерге қаныққан. Хабанеро гурмандар үшін сау ақыл мен денеге пайда әкеледі, көңіл -күйді жақсартады, ас қорытуды жақсартады және жүрек -қантамыр жүйесінің күйін жақсартады. Асқазан -ішек жолдарының ойық жарасына, аллергияға бейімділікке, қан қысымының жоғарылауына немесе өткір препаратты қолданғанда температураның жоғарылауына байланысты аурулар болған жағдайда, кейінге қалдыру немесе дәрігермен кеңескен дұрыс. Етті және майлы гарнирлермен ащы бұрыш жеп қойыңыз - бұл артық холестеринді байланыстыруға және оны денеден шығаруға көмектеседі.
