Жасыл қызанақ: құрамы мен калория мөлшері, пайдалы қасиеттері, болжамды зияны мен өнімге қарсы көрсеткіштері. Жасыл қызанақ рецептері. Есте сақтау маңызды! Жасыл қызанақ, олардың қызыл «туыстары» сияқты, өсімдік майымен бірге тұтынылса, біздің ағзамызға пайдалы болады.
Жасыл қызанақты қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Қоректік заттардың болуына қарамастан, жасыл қызанақтың қолдануға қарсы көрсетілімдері де бар. Және, әрине, олар зиян келтіруі мүмкін.
Сіз шикі жемістерді жеуге болмайды: жасыл қызанақтың құрамында соланин бар - бұл зат пайдалы емес. Ол әр түрлі ауырлықтағы тағамдық улануды тудыруы мүмкін. Тіпті өлім өте сирек кездеседі.
Сонымен, бұл көкөністерді жеуге тыйым салынған немесе шектеулі мөлшерде қолдануға тұрарлық жағдайлар:
- Аллергия үшін … Аллергиялық реакцияға бейім адамдарға бұл көкөністі тұтынуды барынша азайту ұсынылады.
- Подагра мен артритпен ауыратын науқастар … Жасыл қызанақтың құрамында бұл ауруларды ушықтырып қана қоймай, апатты салдарға әкелетін заттар бар.
- Жүрек -қан тамырлары аурулары бар адамдар … Бұл көкөністі тұздалған немесе маринадталған түрде пайдалану ұсынылмайды. Осылайша өңделген қызанақтар ісінуге әкелуі мүмкін.
- Бүйрек проблемалары үшін … Тағы да, маринадталған қызанақ сұйықтықтың жиналуына ықпал етеді, бұл ісінуге әкеледі, бірақ жүрек емес, бүйрек. Сондай -ақ, бұл көкөніс жоғарыда аталған органдарда тастардың пайда болуына кінәлі.
Жасыл қызанақ рецептері
Жыл сайын үй шаруасындағы әйелдер өздерінің піспеген жасыл қызанақтары бар екендігіне тап болады. Оларды лақтыру, әрине, өкінішті. Бірақ соланин зиянды болғандықтан оларды шикі түрде жеу ұсынылмайды. Жағымсыз салдардың алдын алу үшін жасыл қызанақты дұрыс дайындау керек.
Біріншіден, оларды бірнеше минут ішінде бірнеше рет ағарту керек. Сіз тұзды суды қызанақтың үстіне 6 сағат бойы құйып, әр 2 сағат сайын тұзды ерітіндіні өзгерте аласыз. Жақсы, содан кейін олардан ыдыс пісіріңіз. Айта кету керек, жасыл қызанақты жылытудың көптеген әдістері бар: тұздалған қияр, маринадтау, фарштау және ассортимен пісіру. Сіз сондай -ақ осы көкөністермен салаттар дайындауға болады.
Жасыл қызанақ рецептері:
- Сарымсақ қосылған жасыл қызанақтар … Алдымен қызанақты дұрыс дайындау керек. Сонымен, менікі, біз пышақпен бірнеше кесу жасаймыз және оларға жұқа туралған сарымсақты саламыз. Енді біз стерильденген банкаларға желкек жапырағын, аскөк пен ақжелкенді саламыз, содан кейін фаршталған көкөністерді саламыз. Содан кейін біз тұзды ерітінді дайындаймыз: суды қайнатыңыз (1,5 л) және оған 1 стақан қант, 1 ас қасық тұз (слайдпен), 0,5 стакан 9% сірке суын қосыңыз. Толтырғыш сұйықтықтың бұл көлемі 3 литрлік банкаға арналған. Біздің қызанақты құйып, 10-15 минут зарарсыздандырыңыз. Орап, орап, суығанша қалдырыңыз.
- Даршын қосылған томат тұздығындағы жасыл қызанақ … Дайындық үшін біз сыйымдылығы 1 литрлік банкаларды дайындаймыз. Алдымен біз көкөністерді дайындаймыз: жасыл қызанақ пен тәтті болгар бұрышы. Көкөністердің саны қанша банка дайындауға байланысты. Толтыру үшін біз келесі компоненттерді дайындаймыз: қызанақ шырыны - 1 литр, қант - 4 ас қасық. қасықтар, тұз - 3 шай қасық және даршын пышақтың ұшында. Қызанақ пен туралған бұрышты стерильденген банкаларға салыңыз, содан кейін 2 рет қарапайым қайнаған сумен, үшінші рет қайнатылған құйыңыз. Домалау алдында әр банкаға 1 аспирин таблеткасын салу керек. Біз оны суығанша орап аламыз. Асың дәмді болсын!
- «Обжорка» тағамы … Құрамы: жасыл қызанақ - 1 кг, сарымсақ - 5-7 түйір, 1-2 ащы бұрыш, сірке суы 9% - 70 мл, 1 ас қасық.тұз және қант қасық, ақжелкен. Қызанақты тілімдерге, ал бұрышты кішкене бөліктерге кесіңіз, жасылдарды ұсақтап тураңыз, сарымсақты сарымсақпен ұсақтаңыз. Содан кейін барлық дәмдеуіштерді қосып, бөлме температурасында бір күн қалдырыңыз, ыдыстарды қақпақпен жабуды ұмытпаңыз. Қызанақ шырынды жібере салысымен, тәбетті стерильденген банкаларға салып, тоңазытқышқа бір аптаға қоямыз. 7 күннен кейін тағам дайын болады.
- «Грузин» қызанақтары … Бұл рецепт үшін сізге 5 кг жасыл қызанақ қажет болады. Оларды алдымен ыстық суға жарты сағатқа қою керек. Қызанақтан басқа ақжелкен, кинза, балдыркөк, аскөк, сондай -ақ 2 болгар және 1 ащы бұрыш, сарымсақ басын алыңыз да, оларды блендерде ұсақтаңыз. Қызанақты кесіңіз және алынған қоспамен толтырыңыз. Содан кейін біз оны банкаларға тығыз салып қойдық. Енді біз маринадты дайындап жатырмыз. 2 ас қасық. ас қасық тұз, 1 шай қасық қант пен сірке суының тағы бір мөлшері, тағы 1 литр суды қайнатыңыз. Біз банкаларды 20 минут зарарсыздандырамыз, орап аламыз, суығанша орап аламыз.
- Жасыл қызанақ корей … Бұл рецепт үшін кез келген қызанақ қолайлы: сүтті жасыл, жасыл және қоңыр. Сонымен, менің қызанақтарымның 1 кг, тілімдерге кесіңіз. Содан кейін мен 1 қызыл ыстық бұрышты жуып, кішкене бөліктерге кесемін. Сарымсақ түйірімен 7 түйір сарымсақ басыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырып, 70 мл 9% сірке суын, 1 ас қасық қосыңыз. ас қасық тұз және 2 ас қасық. қант қасық. Біз оларды шыны банкаларға салып, тоңазытқышта бір күн бойы тұндырамыз. Жасыл корей қызанақтары дайын. Есіңізде болсын, олар өте ащы болуы керек, себебі корей тағамдары ащы. Әрине, сіз бұл дәмді беретін компоненттер санын азайта аласыз.
- «Түстер палитрасы» салаты … Компоненттер: жасыл қызанақ - 4 кг, пияз - 1 кг, сәбіз мен қызыл болгар бұрышының бірдей мөлшері. Алдымен көкөністерді жуу керек. Енді біз кесуді бастаймыз: қызанақ - жіңішке жартылай сақиналарда, ал пияз, сәбіз және бұрыш - жұқа жолақтарда. Туралған көкөністерді эмальданған ыдысқа салып, 0,5 кесе тұз қосыңыз. Біз оларды жабық контейнерде 6 сағат бойы салқын жерде талап етеміз. Содан кейін 1 стақан қант қосып, бәрін араластырып, банкаларға салыңыз. Біз оны 15 минут зарарсыздандырамыз, содан кейін таныс процедура: оны орап, орап, суығанша қалдырыңыз.
- Жасыл қызанақ уылдырығы … Біз 4 кг жасыл қызанақты, 1 кг пияз мен сәбізді, 0,5 кг болгар бұрышын жуамыз. Содан кейін барлық көкөністерді ұсақтап турап, 0,5 кесе тұз қосып, бөлме температурасында жабық эмальданған ыдыста түні бойы талап етіңіз. Содан кейін 1 стақан қант, 5 лавр жапырағы, бұрыш пен қалампыр, сондай -ақ 300 мл өсімдік майын қосыңыз. Баяу отта 1 сағат қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Біз уылдырықты банкаға қойып, орап аламыз. Денсаулығыңыз үшін тамақтаныңыз!
- Жасыл қызанақтан жасалған аджика … Компоненттер: жасыл қызанақ - шамамен 2 кг, болгар бұрышы - 0,5 кг, ащы бұрыш - 2 дана. Ал дәмдеуіштерсіз аджика дегеніміз не? Сонымен, бізге шамамен 2 ас қасық қажет. сірке қасық, 6 түйір сарымсақ, 1 ас қасық. күнбағыс майы қасық, тұз және дәміне қарай хоп-сунели дәмдеуіштері. Бұл тағамды дайындау оңай. Барлық көкөністер жуылады және туралады, сіз блендерді немесе ет тартқышты қолданып, сарымсақты сарымсақпен ұсақтай аласыз. Біз ингредиенттерді араластырамыз, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосамыз. Біз бір сағат бойы пісіреміз. Сіз аджиканы салқындағаннан кейін қолдана аласыз немесе оны банкаларға қыста орап аласыз.
- Жасыл қызанақ джемі … Алдымен 1 кг қызанақты жуып, тілімдерге кесіңіз, сонда әрқайсысында тұқым болады. Содан кейін біз 2 стакан судан және бір жарым кг қанттан сироп дайындаймыз. Онымен дайындалған қызанақты құйыңыз және 3 сағатқа жібітіңіз. Содан кейін біз джемді 25 минут бойы дайындаймыз, оттан шығарып, 2 сағатқа қалдырамыз. Біз процедураны 3 рет қайталаймыз. Пісірудің аяқталуына шамамен 10 минут қалғанда, қабығымен ұнтақталған лимон қосыңыз. Біз оны банктерге саламыз. Біздің джем дайын. Шай ішіп, ерекше дәмнен ләззат алыңыз!
- Жасыл қызанақ пен жүгері сорпасы … Кішкене бөліктерге 1 пияз мен 1 түйір сарымсақ кесіңіз. Содан кейін оларды күнбағыс майына жұмсақ болғанша қуырыңыз. Содан кейін біз бұл қуырылған көкөністерді кастрюльге жібереміз және ұнтақталған зире (бір жарым шай қасық), жаңа жүгері дәндері (бір жарым кесе), кесілген 4 жасыл қызанақты қосамыз. Барлығын мұқият араластырыңыз, 5 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін дәміне қарай 7 стақан көкөніс сорпасын, тұз бен бұрыш құйып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Мұндай ерекше сорпа сіздің түскі асыңызға дәмді болады!
- Қуырылған жасыл қызанақ … Құрамы: 4 жасыл қызанақ, 2 жұмыртқа, 3 ас қасық. күнбағыс майы қасық, 1 стақан кілегей, 3 ас қасық. ұн қасық және 4 ас қасық. ас қасық нан үгіндісі. Алдымен қызанақты жуып, қалыңдығы 1 см болатын тілімдерге кесіңіз. Содан кейін жұмыртқаны миксермен шайқаңыз. Енді біз қызанақты қуыруды бастаймыз. Қызанақтың бір бөлігін алыңыз, оны жұмыртқаға, нан үгіндісіне батырып, күнбағыс майына қызарғанша қуырыңыз. Біздің тағамның ерекше дәмі үшін сізге тұздық қажет. Оны дайындаудың негізі табада қалған сары май болады, оған қаймақ қосамыз және пісіреміз, қалың қаймақ болғанша араластырамыз. Содан кейін бұрыш пен тұз. Сіз қызанаққа қызмет етуіңіз керек, оларды тұздықпен алдын ала құйыңыз.
Есте сақтау маңызды! Жасыл қызанақты ет, балық және нанмен біріктірудің қажеті жоқ. Бұл өнімдер арасында 2 сағат үзіліс жасау ұсынылады.
Жасыл қызанақ туралы қызықты деректер
Жасыл қызанақтар көкөністердің жеке сорты емес, әр түрлі тағамдарда қолданылатын піспеген жемістер болғандықтан, қызықты фактілер олардың қызыл «туыстарымен» байланысты болады. Ұзақ уақыт бойы олар бұл көкөністерді жеуге болмайды деп ойлады, сонымен қатар олар улы және сәндік өсімдіктер деп саналды. Бірінші қызанақ рецепті 1692 жылы Испанияда рецепттер кітабында жазылған. Ресейде олар бұл көкөніс туралы алғаш рет 18 ғасырда білді. Бұл кезде жемістер толық піспеген, бірақ жасыл болып қалған, сондықтан олар үй -жайлар мен аумақтарды безендіру үшін өсірілген. Ғалым А. Т. Болотов піскен қызанақты өсіруге қол жеткізді.
Қызанақ жеу туралы қызықты деректер Джордж Вашингтон есімімен байланысты. 18 ғасырдың 70 -ші жылдары тәуелсіздік соғысы кезінде көтерілісшілер армиясының қолбасшысы болды. Оның аспазшысы, Англия королінің агенті Дж. Бэйли Вашингтонды өлтіруі керек еді. Қызанақ улы екеніне сеніп, ол командирге ет бұқтырып берді. Болашақ президент шырынды қызанақты рахаттана жеді, бірақ ар -ұжданының қорлауынан қиналған аспаз өз -өзіне қол жұмсады.
Жасыл қызанақ тек үстелде ғана емес, кітаптарда да танымал. Фени Флеггтің «Полистанок кафесіндегі қуырылған жасыл қызанақтар» романын атап өткен жөн. Бұл жұмыста оқырманға қуырылған жасыл қызанақтың екі рецепті ұсынылады. Осы кітап негізінде осындай атаумен фильм түсірілді. Жасыл қызанақтан не пісіру керек - бейнені қараңыз:
Жасыл қызанақ әлемнің көптеген тағамдарында қолданылады. Бұл піспеген көкөністің ерекше дәміне байланысты оларды гурмандар ерекше жақсы көреді. Пайдалы қасиеттеріне байланысты олар әртүрлі тағамдардың ингредиенттері ретінде жиі қолданылады. Олар тұздалған және маринадталған және салаттарға қосылады. Әрине, сіз нарықта жасыл қызанақты сатып ала аласыз, бірақ көкөністерді нитраттармен сатып алу қаупі бар. Өздігінен өсірілген қызанақты жеу әлдеқайда қауіпсіз.
