Motal ірімшігіне не кіреді, бұл өнім қалай жейді? Дайындық ерекшеліктері, пайдалы қасиеттері және ірімшікті қолдануға қарсы көрсеткіштер. Motal ірімшігін қолданатын аспаздық рецепттер.
Мотал ірімшігі - армян және сонымен бірге әзірбайжан ірімшігінің көптеген сорттарының бірі. Өнім тимьян жапырақтарымен ешкінің терісінде піседі, сондықтан оның керемет тәбетті және аздап қышқыл хош иісі бар. Мотал - ірімшіктің майлы түрі, оның құрылымы майлы немесе ұсақталған. Қабық жоқ және нақты пішіні жоқ. Дәмі орташа тұзды және сәл ащы. Мамандар кез келген басқа қой ірімшігі сияқты Моталды да адам денсаулығы үшін пайдалы деп санайды, алайда олар оны қолдануға бірқатар қарсы көрсетілімдерге назар аударады.
Мотал ірімшігін дайындау ерекшеліктері
Армян немесе Әзірбайжан аспаздары алғаш рет Мотал ірімшігін қалай дайындауды үйренді - бұл жүздеген жылдар бұрын болған. Тарихшылар бұл өнімнің рецепті қандай жағдайда жасалғанын егжей -тегжейлі атауға қиын. Қазіргі әлемде Мотал негізінен өз отанында, жазда және шектеулі мөлшерде дайындалады.
Қой ірімшігінің бұл түрін үйде дайындау өте қиын, себебі бұл үшін сізге терінің терісі қажет - қой немесе ешкі терісінен жасалған сөмке. Алайда, қиындықтар тек құрал -жабдықтармен ғана емес туындауы мүмкін.
Өнімді дайындаудың барлық аспектілерін жақсы түсіну үшін Motal ірімшігінің қадамдық рецептін қараңыз:
- Қой сүтін қышқыл күйінде қалдыру керек.
- Ашытылған сүтте ірімшік қабаты түзіледі, оны тұздау керек.
- Тұздалған ірімшіктен сарысуды сығып алыңыз.
- Ірімшікті бұрын қырқылған жүнмен сыртқа қаратылған қойдың терісіне салу керек. Мұнда Мотал бірнеше айға жетіледі (3-4).
- Қартаюдан кейін ірімшік салмағы 25 кг -ға дейінгі массивті және пішінсіз бір бөлікке айналады, оны салмағы 1 кг -ға дейін кішірек бөліктерге бөлу керек.
- Кесілген ірімшік бөлек пакеттерге салынып сатылады.
Түпнұсқа рецепт бойынша дайындалған Motal ірімшігінің басты ерекшелігі мынада: пісу кезінде өнімге жасанды түрде қосылған ферменттер әсер етпейді, бірақ қошқар терісінде болатын заттар әсер етеді. Қазіргі өндірушілер ірімшік дайындау үшін әрқашан жануарлардың терісін пайдаланбайды. Кейде олар шырын терісін қошқардың асқазанымен алмастырады, ал көбінесе жануарлар ферменттерінің орнына «Гурсаг майасы» торын пайдаланады.
Motal ірімшігінің майлылығы әдетте 40%дейін жетеді. Оны пита нанына орап немесе пияз мен сарымсақпен жеу әдеттегідей. Қой ірімшігі тағамдары негізінен құрғақ қызыл шараппен жуылады.
Қызықты! Ғалымдар адамзат ірімшік пісіруді 7 мың жыл бұрын бастағанын дәлелдеді. Адамдардың ашытылған сүт өнімін дайындағанының алғашқы дәлелі қазіргі Польша аумағынан табылды. Қазба жұмыстары кезінде археологтар ежелгі адамдар ірімшік дайындайтын електі таба алды. Бұған ежелгі заттан табылған және ең күрделі химиялық анализ көмегімен анықталған сүт протеинінің молекулалары дәлел.
