Ble de Coss ірімшігіне сипаттама, дайындау әдісі. Калория мөлшері мен құрамы, ағзаға әсері. Бұл қалай жейді, әртүрлілік туралы қызықты деректер.
Бле де Коссе - бұл сүтті сүттен, жеке фермаларда қой мен сиыр қоспасынан жасалған француз жұмсақ ірімшігі. Ол Рокфорт тобының көк ірімшіктеріне жатады және Францияның ең көне сорттарының бірі болып саналады. Ол диаметрі 20-22 см, биіктігі 8-10 см цилиндрлер түрінде шығарылады. Бастардың салмағы 2-3, 3 кг. Жер қыртысы тығыз, қалыптасқан, сынғыш, жасыл түсті. Текстурасы көгілдір және изумрудтық көгерген жолақты; дәмі ащы, тұзды. Жазда жасалған бұйымның түсі сарғыш, піл сүйегінен тұрады, ал қыста ақ-көк, бірақ жер қыртысына жақын жерде сәл сарғыштығы бар. Хош иісті, шіріген жер ноталары бар шалғынды жаңа және шіріген шөптердің қоспасы. Сорт «Сиыр сүті рокфорты» деп аталады.
Ble de Cossse ірімшігі қалай жасалады?
Түпнұсқа өнім табиғи жағдайда пісуіне байланысты - 3 айдан 6 айға дейін сақталатын Горге ду Тарн француз аймағының әктас үңгірлері. Ble de Cossse ірімшігі - Roquefort негізгі сортының аналогы ретінде дайындалады, бірақ жыл бойы, өйткені қазіргі заманғы ірімшік өндірушілер тек сиыр сүтін пайдаланады. Сонау ХХ ғасырдың басында қоймен араласқан.
Сүтті пастерлеуге дейін, Penicillium Roqueforti асыл заты белсендіріледі. Ол үшін құрғақ ұнтақ 100 г жылы сүтте сұйылтылады. Содан кейін қыздыру 60 ° C температурада 40 минут бойы жүргізіледі. Шаруа қожалықтары көбінесе шикі сүтті пайдаланады, бірақ ұқсас шикізаттан жасалған өнімді базарларда немесе дүкендерде сатуға болмайды.
Ble de Coss ірімшігін қалай жасауға болады:
- Шикізат 30-32 ° C дейін салқындатылады, мезофильді ашытқы қосылады және белсендірілген қалыптың жартысы құйылады. Стартер сіңірілген кезде, жоғарыдан төмен қарай қозғалыстармен араластырыңыз және 40 минуттан кейін сұйық торға құйыңыз.
- Бұл кезеңде патогендік микроорганизмдердің өсуін тежейтін консервант қосылады, олар өндіріс кезінде аралық өнімге - кальций хлориді енуі мүмкін.
- Қырыққабат пайда болғаннан кейін ол шеттері 1, 5 см болатын текшелерге кесіледі, қазандықтың мазмұны араластырылады, температураны баяу көтереді - 1 ° С / 10 минут - 40 ° С дейін. Дән жұқа болып, тұнған кезде сарысудың бір бөлігі ағызылады.
- Сүзбе массасы әр 3 сағат сайын аударылып, бір күн бойы пресс астында қалдырылады. Тағы 1-2 күн бойы бастар бөлме температурасында кептіріледі.
- Тұздық құрғақ, тұз бетіне, барлық жағынан сүртіледі. Содан кейін ұзын инесі бар шприцке зең құйылады, сүтте сұйылтылады және болашақ бастың бетін тесіп, «дәрі» енгізеді.
- Олар үңгірлерге түсіріліп, әр 4 сағат сайын 2 апта бойы аударылады, содан кейін - күніне 2 рет. Жасанды ортада сорт жасау мүмкін емес. Қартаю қарқынды желдету арқылы жүреді. Үңгірлер орамалы, және тұрақты ауа ағынына қарамастан, олардағы микроклимат тұрақты - камерада мұндай жағдай жасау мүмкін емес.
14 күннен кейін олардың технологияны сақтауды жеңгені белгілі болады. Осы уақыт ішінде жұқа қабық пайда болады және оның үстінде изумруд үлпегі пайда болады. Қара нүктелердің ең аз дақтары кезінде бас 20% тұзды ерітіндіде 1-2 сағатқа төмен түсіріледі. Өзін-өзі сыйлайтын ірімшіктер мұндай ірімшікті өңдеуге жібереді. Қараңғы көгерудің қайталама түзілуімен өнімдер жойылады. Қартаюдың максималды мерзімі - 8 ай. Ұзақ уақытқа қалдырылса, сорттың қасиеттері өзгереді. 8 литр сүттен 1-1,5 кг соңғы өнім алынады.
