Лимбургер ірімшігі: рецепттер мен дайындау

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-12 18:21

Лимбургер ірімшігін үйде дайындау, тағамдық құндылығы мен құрамы. Пайдалы қасиеттері мен ағзаға зиянды әсері. Рецепттер, қызықты фактілер.

Лимбургер - пастерленген сиыр сүтінен жасалған бельгиялық жұмсақ ірімшік. Кішкене кірпішке ұқсайтын параллелепипед түрінде шығарылады, салмағы 200 -ден 500 г -ге дейін өзгереді. Түсі кілегейлі сары, құрылымы пісетін уақытына байланысты өзгереді. 4 аптадан кейін ол тығыз және ұсақ болады, кесілгенде ұсақталады, 6 аптадан кейін жер қыртысының астында жұмсақ болады, ал бетіне басқанда серпімділік пен серпімділік сезіледі. 3 айдан кейін целлюлоза жұмсақ, майлы болады. Өнімнің айрықша ерекшелігі-өткір жағымсыз иіс, оны «кездейсоқ» тамақтанушылар «жүрек айнуы» деп сипаттайды, ал білгірлер оны «еркектік» деп атайды.

Лимбургер ірімшігі қалай жасалады?

Ірімшік дайындау үшін шикізат пастерленген сүт болып табылады. Азық -түлік фабрикаларында ол цистерналарға құйылады, содан кейін 32 ° C дейін қызады, ал үйде сиыр сүті алдымен пастерленеді, содан кейін бұрын көрсетілген температураға дейін салқындатылады.

Үйде жасалған лимбургер ірімшігінің рецепті:

1. Қышқыл мен зең енгізіледі. Бастапқы мәдениет ретінде тек мезофильді дақылдар ғана емес, сонымен қатар Brevibacterium қолданылады. Құрғақ күйдегі ұнтақтар шикізат бетіне құйылады, оны өздігінен сіңдіруге рұқсат етіледі, содан кейін бәрі ойық қасықпен араластырылады.
2. Содан кейін тез қопсытуға қажет ашытқы мен кальций хлориді енгізіледі. Мөлдір сарысу - сүзбе қабаты астында қырыққабат пайда болғаннан кейін, олар ірімшік дәндерін кесуге кіріседі.
3. Сарысудың үштен бір бөлігі құйылады, қалғаны араластырылады, су ваннасында 32 ° C температураны сақтай отырып, ірімшік дәндерін тұндырады. Артық сұйықтық жойылады.
4. Ірімшік төсегінің қалыптасуы сарысу тығыздалған сүзбе төсегінің бетін сәл жабатын кезде басталады.
5. Қалыптар гастронорм контейнеріне орнатылады, астық өз салмағымен тығыздалғанша күтеді. Өздігінен басу 3 сағатты алады. Әр 30 минут сайын беттерді дренаждық төсенішпен ұстап тұрып, қалыптар аударылады.
6. Қысым орнатылады (стандартты өлшемді басына 3 кг) және 10 сағат бойы камерада қалдырылады, онда арнайы жағдайлар жасалады: температура - 12-18 ° C, бұл кезеңде ылғалдылық соншалықты маңызды емес. Әр 10 сағат сайын аударыңыз.
7. Содан кейін қабаттар 20%жоғары концентрациялы тұзды ерітіндіде тұздалады. Тау немесе теңіз тұзынан басқа, кальций хлориді мен 9% ақ сірке суы суда ериді. Бревиабактерияларды қолданар алдында барлық бөтен дақылдарды бетінен алып тастау керек.
8. Тұздау 3 сағатқа созылады, циклдің ортасында қабаттар аударылуы керек.
9. Содан кейін ірімшік 4-6 сағат кептіріледі және щеткамен немесе бүріккіш бөтелкемен бетіне бактерияларды қыратын ерітінді жағылады.
10. Пісу үшін барлық өнімдер ылғалдылығы 90-95% және температурасы 5-8 ° C камераға орналастырылады.

Орташа алғанда, үйде Лимбургер ірімшігін дайындауға арналған шикізатқа қатысты соңғы өнімнің шығымы 6 литр сүттен 900 г ірімшік құрайды.

Лимбургер жуылған қабығы бар ірімшіктер санатына жатады. Оны алу үшін тұзды ерітінді күн сайын бетіне табиғи аннато бояуымен ериді. Беттік өңдеуден кейін тұзды ерітінді ағызылмайды, керісінше, онда еріген пайдалы бактерияларды белсендіру үшін жиналады.

Шірік пен қара немесе көк көгерудің пайда болуын болдырмау үшін күнделікті жиналған конденсацияны алып тастау қажет. Камераны желдету қажет болуы мүмкін.

Сіз дүкен сүтінен Лимбургер ірімшігін жасай алмайсыз. Пастерлеу жоғары температурада жүргізілетіндіктен, сүт протеині денатурацияланады, ал ірімшік ірімшігі одан әрі түзілмейді.

Өнімнің сапасы қабатты басу арқылы тексеріледі. 6-7 аптадан кейін қолдың тығыз құрылымы сезіледі, 8-10 кейін - серпімді, басқаннан кейін пішінін қалпына келтіреді, содан кейін - жұмсақ. Қабық басылғаннан кейін ойық пайда болады.

Лимбургер ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері

Өнімнің тағамдық құндылығы салыстырмалы түрде төмен. Құрғақ заттарға қатысты майлылық орташа алғанда 27%құрайды, бірақ ұзақ әсер еткенде ол 35-40%дейін көтеріледі.

Лимбургер ірімшігінің калориялығы 100 г -да 327 ккал құрайды, оның ішінде:

• Ақуыздар - 20,1 г;
• Май - 27,3 г;
• Көмірсулар - 0,5 г;
• Су - 48,42 г;
• Күл - 3,79 гр.

100 г витаминдер:

• А дәрумені - 340 мкг;
• Ретинол - 0,339 мг;
• Бета -каротин - 0,015 мг;
• В1 дәрумені, тиамин - 0,08 мг;
• В2 витамині, рибофлавин - 0,503 мг;
• В4 дәрумені, холин - 15,4 мг;
• В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 1,177 мг;
• В6 дәрумені, пиридоксин - 0,086 мг;
• В9 дәрумені, фолий - 58 мкг;
• В12 дәрумені, кобаламин - 1,04 мкг;
• Д витамині, кальциферол - 0,5 мкг;
• D3 дәрумені, холекальциферол - 0,5 мкг;
• Е дәрумені, альфа токоферол - 0,23 мг;
• Витамин К, филлокинон - 2,3 мкг;
• РР витамині - 0,158 мг.

100 граммға макроэлементтер:

• Калий, К - 128 мг;
• Кальций, Са - 497 мг;
• Магний, Mg - 21 мг;
• Натрий, Na - 800 мг;
• Фосфор, Р - 393 мг.

100 г микроэлементтер:

• Темір, Fe - 0,13 мг;
• Марганец, Mn - 0,038 мг;
• Мыс, Cu - 21 мкг;
• Селен, Се - 14,5 мкг;
• Мырыш, Zn - 2,1 мг.

Лимбургер ірімшігіндегі моно- және дисахаридтер (қанттар) - 100 г үшін 0,49 г.

100 г май қышқылдары:

• Омега -3 - 0,156 г;
• Омега -6 - 0,339 г.

100 граммға қанықпаған май қышқылдары:

• Пальмитолей - 1,013 г;
• Олеин (омега -9) - 7,179 г.

100 граммға полиқанықпаған май қышқылдары:

• Линол қышқылы - 0,339 г;
• Линолен - 0,156 г.

Қаныққан май қышқылдары - 100 г -да 16,75 г, пальмитикалық, стеариндік, мистикалық басым. Өнімде сонымен қатар холестерин бар - 90 мг.

Лимбургер ірімшігі құрамында маңызды және алмастырылмайтын амин қышқылдарының көп мөлшері бар. Бұл қосылыстар ақуыз құрылымдары үшін маңызды құрылыс материалы болып табылады; оларсыз бұлшықет тінінің өсуі мүмкін емес. Алмастырылмайтын аминқышқылдарының арасында лейцин, валин және фенилаланин басым; маңызды еместер арасында глутамин мен аспартин, пролин мен тирозин басым.

Аминқышқылдардың көп мөлшері бұл өнімді диетаға енгізуге мүмкіндік береді, егер олар бұлшықет массасын құрғысы келсе, оған ауысады. Аптасына 4-5 рет салмағы 80 г болатын бөлікті қолдану мен белсенді жаттығулардың арқасында 3 айдан кейін сіз бицепс және абсцесспен мақтана аласыз.

Пикодон ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері туралы оқыңыз

Лимбургер ірімшігінің пайдалы қасиеттері

Ашытылған сүт өнімдерінің көптеген сорттарынан айырмашылығы, оған ашытқы өндіріс кезінде енгізіледі. Бұл дәм мен иіске әсер етіп қана қоймайды, сонымен қатар Лимбургер көмегімен арықтауға мүмкіндік береді. Ірімшік диетасы кезінде қалыпты өмірге қажетті барлық қоректік заттар ағзаға толық енеді. Энергия жоғалмайды, тонусы төмендемейді. Менде белсенді спорт пен кәсіби іс -әрекеттерге күш жетеді.

Лимбургер ірімшігінің артықшылықтары:

1. Кальций жетіспеушілігін толықтырады, сүйек тінінде дегенеративті-дистрофиялық өзгерістердің дамуын және оның бұзылуын тоқтатады, синовиальды сұйықтық өндірісін жақсартады.
2. Қан тамырларының қабырғаларын нығайтады, тұрақты қан қысымын сақтайды.
3. Нерв импульстарының берілуін қалыпқа келтіреді, орталық жүйке жүйесінің қызметін жақсартады.
4. Су жоғалтудың алдын алады.
5. Оттегінің бүкіл денеге таралуын тездетеді.
6. Жасқа байланысты өзгерістер баяу жүреді.
7. Ымырт түсуін көруді қалпына келтіреді, катаракта дамуына жол бермейді.
8. Жүрек соғу жиілігін қалыпқа келтіреді.
9. Жасуша мембранасының зақымдануынан қорғайды, холестеринді төмендетеді және ақуыз-липидті алмасуды реттейді.
10. Қант диабетінің даму қаупін азайтады.
11. Шырышты қабықтың регенеративті қасиеттерін ынталандырады.
12. Гормоналды жүйенің жұмысын қалыпқа келтіреді, ішкі ағзаларды ықтимал стресстен қорғайды.

Ерлер үшін Лимбургер - афродизиак. Оны қолданғаннан кейін потенциал жоғарылайды және эрекцияның ұзақтығы артады.

Лимбургер ірімшігін үнемі тұтыну сыртқы факторлардың зияндылығын төмендетеді, температураның өзгеруіне бейімделуге, бір маусымнан екінші маусымға ауысуға көмектеседі. Шаш пен тырнақтың өсуі тездейді, кератин өндірісі қалыпқа келеді. Бұйралар жылтыр болады, ал тырнақтар қабыршақтануды тоқтатады.

Фриборг ірімшігінің денсаулыққа пайдасы туралы оқыңыз

Лимбургер ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны

Жаңа дәмді кездестіру кезінде мүмкін аллергиялық реакциялардың дамуын ескеру қажет. Төзімсіздік сүт протеинінен, бактериялық дақылдардан және ашытқы ашытқысынан туындауы мүмкін.

Лимбургер ірімшігінің зияны созылмалы және өткір бүйрек ауруларында көрінуі мүмкін. Целлюлоза құрамында тұз көп. Асқазан сөлінің қышқылдығының жоғарылауымен, қан қысымының жоғарылауымен, қан ұюының жоғарылауымен және өт тоқырауымен артық тамақтанудан аулақ болу керек.

Сіз жаңа дәмді лактация кезіндегі әйелдерге және жүкті әйелдерге, жас балаларға, 68 жастан асқан адамдарға және ауыр аурудан шаршаған адамдарға ұсынбауыңыз керек. Дисбиоз қаупі тым жоғары. Жер қыртысын колонизациялайтын ақ көгерудің споралары пайдалы лакто- және бифидобактериялардың өмірлік белсенділігін тежейді- бұл ұзақ уақыт ішектің бұзылуын тудыруы мүмкін.

Оқытылмаған адамдарда гурман өнімінен дәм тату гаг рефлексін тудыруы мүмкін. Әркім аузынан лас шұлық немесе шіріген кірдің иісін сезетін жұмсақ былғары бөлікті алуды шеше алмайды.

Лимбургер ірімшік рецептері

Бұл өнім сыраға, але мен күшті қызыл шараптарға арналған керемет тағамдар болғанымен, ол салаттарға қосылып, бутербродтар жасайды. Экзотикалық жемістермен жұптастырудағы аспаздық эксперименттер сәтті болды.

Лимбургер ірімшігінің рецептері:

1. Сэндвич … Тығыз құрылымы бар өнім қолданылады (қартаю уақыты - 5-6 апта). Қара нанның қалың тілімдері арасында - Бородино немесе Мәскеу - екі кесек ірімшік пен қызыл немесе ақ пияздың сақиналары. Оны маринадтау жақсы. Нан тілімдерінің бірінің үстіне қышамен май жағыңыз. Егер сіз бутербродты қайта қыздыруды жоспарласаңыз, қыша Лимбургермен майлаңыз.
2. Калифорния салаты … Бұл жағдайда хош иісі әлі толық қалыптаспаған ұнтақталған құрылымы бар ірімшік қолданылады. Арукула мен салат шоғырын шайыңыз және қағаз сүлгіге жайып сұйықтықты алыңыз. Қарағай жаңғақтарын құрғақ қуыру табаға қуырыңыз, 100 г. Артық майды еріту үшін 100 г беконды кеспеге кесіп, 2 минут қуырыңыз. Жасыл жапырақтары қолмен жыртылады, табаққа қабаттасып таралады. Үстіне балқарағай жаңғағы қосылған бекон қойыңыз. Фунт 80 г Лимбургер, бальзам немесе шарап қызыл сірке суы мен зәйтүн майымен араластырыңыз - әрқайсысы 1, 5 ас қасық. л., ұсақталған қара бұрыш себіңіз және қажет болса тұз қосыңыз. Салат тұздығын таңғышпен құйыңыз және піскен авокадо целлюлозасынан алынған шарларды салыңыз.
3. Крекер салаты … 200 г күріш қайнатыңыз, 100 г піскен үлкен құлпынай мен 80 г ірімшікті кесіңіз. Барлығы крекер қосу арқылы араластырылады. Жанармай құю - 1 ас қасық. l. құлпынай джемі сиропы немесе 2 ас қасық. l. қалың джем. Комбинация күтпеген, бірақ өте дәмді болып шығады.
4. Француз пияз сорпасы … Тауық сорпасы алдын ала дайындалады - сізге 1 литр қажет. Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырыңыз, зәйтүн мен май қоспасын ерітіңіз, шалфейдің 2 бұтағын жайыңыз және өте баяу отта қалдырыңыз. Ол хош иісті шығарса да, 1 пияз бен 2 үлкен қызыл пиязды ұсақтап тураңыз, табақтан бұтақтарды алып тастаңыз, аздап от қосып, пиязды жұмсақ болғанша сәл тұздап, төмендетіңіз. Пиязды қайнаған тауық сорпасына құйыңыз, провансальды шөптерді қосып, 5 минут қайнатыңыз. Үйдегі нан (циабатта) кесектерге бөлінеді, сарымсақпен сүртіледі, зәйтүн майымен себіледі және пиязды пісіргеннен кейін жуылмаған табаға екі жағынан қуырылады. Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Сорпа керамикалық табақтарға құйылады, крутон мен ұсақталған ірімшік әрқайсысына құйылады және пешке 5 минутқа қойылады. Жасылдар қызмет етер алдында қосылады - аскөк жақсы, бірақ ақжелкен жақсы.
5. Шынайы салат … Салат ыдысына 200 г ысталған шұжық немесе шұжық - сиыр еті, 100 г ірімшік, 2 пісірілген жұмыртқа, жасыл пияз шоғыры, 1 маринадталған қияр араластырыңыз. Майонез немесе кез келген өсімдік майымен дәмдеңіз. Тұз қосудың қажеті жоқ.

Лимбургер ірімшігін қыздырмаңыз. Ол жақсы ериді, бірақ иіс соншалықты «экспрессивті» болады, ол аппетитты басады.

Лимбургер ірімшігі туралы қызықты деректер

Бұл өнім Бельгияда ғана шығарылмайды. Ол Голландияда, Австрияда және Германияда танымал. Рецепт Лимбург аумағында монастырда тұратын трапист монахтармен әзірленген. Таңқаларлық, өткір иіске қарамастан, тұтынушыларға өнім ұнады және олар дереу көршілес Германияда жасай бастады.

Алғашқы өндіріс күні нақты белгісіз. 17 ғасырда І Петр бұл сортты Ресей аумағына енгізді. Ол оған ғашық болғаны соншалық, Голландияға оқуға жіберілген надандардың оған «сасық» ірімшікпен келуі қымбатқа түсті, оларға барлық «кішкентай ойыншықтар» кешірілді.

Лимбург ірімшігін Пушкиннің өзі эпикалық шығармада - Петербург дворяндарының мерекесін сипаттайтын әйгілі «Евгений Онегин» поэмасында өлместей қалдырды:

«… Және Страсбургтегі мәңгілік пирог

Лимбург өмір сүретін ірімшік арасында

Ал алтын ананас … »

Ақын неліктен өнімді «тірі» эпитетімен марапаттады - бұл әркімнің болжауы. Мүмкін, тұтқыр майлы текстураның арқасында, ол бөлме температурасында ериді және сынапқа ұқсас үлкен жылтыр тамшылармен тамшылайды немесе оның күшін арттыратын қасиеттеріне байланысты.

19 ғасырда немістер ірімшіктің пайда болуын ұмыта бастады және оны өздерінің өнертабысы деп санай бастады. 20 ғасырдың басында Германиядан эмигранттар оны Америкаға әкелді, ал 21 ғасырда өндіріс АҚШ -та шоғырланды.

Жоғарыда айтылғандай, ірімшікке арналған арнайы диета әзірленді, оның негізгі өнімі - лимбургер. Ол 3 күнге есептелген. Әр тағамға шарап қосылғандықтан, демалыс кезінде оған ауысқан дұрыс.

Тамақты күніне 5 рет, әр уақытта тең мөлшерде қабылдау керек. Бір уақытта олар бір түйір нан, 70 г ірімшік жейді, қызыл шараппен жуылады (мысалы, Кахорс) - 50 мл. Тамақтану арасында күніне 2 литр су немесе көк шай ішіңіз. Мұндай түсіру 3-4 келіден тез арылуға көмектеседі. Егер сіз аштықты сезінсеңіз, жеміс жеуге болады. Ораза диетасына қарсы көрсеткіштер - шиеленісу жиілігіне және симптомдардың ауырлығына қарамастан бүйрек, бауыр және асқорыту мүшелерінің аурулары.

Бұл диетаны қолданғандар салмағын жоғалтпас бұрын мұрынды ұстаған жөн деп әзілдейді. Салмақ жоғалтудың нәтижелері әсерлі, бірақ Лимбургердің хош иісі соншалықты, бәрі бірдей салмақ жоғалтудың бұл әдісін қолдануға тырыспайды.

Лимбургер ірімшігі туралы бейнені қараңыз: