Тилситер ірімшігінің жасалу тарихы мен ерекшеліктері. Өнімнің химиялық құрамы мен пайдалы қасиеттері. Кім қолдануға болмайды? Классикалық швейцариялық ірімшік қосылған рецепттер.
Тилситер-ақшыл сары түсті жартылай қатты ірімшік, текстурасы кішкентай көздер мен жарықтарға тән. Аспаздық өнерде қолдану іс жүзінде шектеусіз, өте кең таралған үстел ірімшігі. Тилитер салаттарға қосылады, ыстық тағамдар, соустар дайындалады және, әрине, онымен бутербродтар дайындалады. Біріншісі, ескі шаруалар рецептерін қолдана отырып, оны Тилсит қаласында (қазіргі Совет, Калининград облысы) пруссиялық-швейцариялық қоныстанушылар шығара бастады. 19 ғасырдың аяғында ол Швейцариядағы конвейерлерде Tilsit -тен экспортталған рецепттердің арқасында пайда болды. Бүгінгі таңда жасыл, сары және қызыл белгілермен белгіленген үш негізгі сорт бар. Біріншісі - пастерленген сүттен, екіншісі - кілегеймен пастерленгенден, үшіншісі - пастерленбеген сүттен.
Үйде Tilsiter ірімшігін қалай жасауға болады?
Сіз Tilsiter -ді өз қолыңызбен үйде дайындауға болады, алайда бұл үшін арнайы жабдық қажет: 1 кг ірімшік формасы, температураны тез өлшеуге арналған сүт термометрі және сыйымдылығы 10 литрден асатын үлкен кастрюль. Сонымен қатар, сіз мезофильді стартерлік культура, кальций хлориді және ренет сияқты ингредиенттерді табуға тура келеді. Дегенмен, қорықпаңыз, бұл компоненттердің барлығын әуесқой ірімшік өндірушілерге арналған көптеген интернет -дүкендердің бірінде тез табуға және тапсырыс беруге болады.
Сонымен, үйде Tilsiter ірімшігінің рецепті келесідей:
- Сүтті (10 литр) үлкен кастрюльге құйыңыз, 74 градусқа дейін қыздырыңыз (термометрмен басқару), салқындатыңыз.
- Бастапқы мәдениетті (1/4 шай қасық) жылы суға (100 мл) құйыңыз, 30 минутқа қалдырыңыз.
- Сүтті қайтадан 37 градусқа дейін қыздырыңыз, оған су мен ашытқыны құйыңыз, табаны қақпақпен жабыңыз және тағы жарты сағат күтіңіз.
- Бөлме температурасында суға (50 мл) ашытқыны (1/2 шай қасық) қосыңыз, үнемі араластырып, сүтке жұқа ағынмен құйыңыз.
- Енді тромбтың пайда болуын күтіңіз - осы уақытқа дейін шамамен бір сағат кетеді.
- Алынған сүзбені ұзын пышақпен 2 сантиметрлік текшелерге кесіңіз, 10-15 минуттан кейін алынған сарысуды ағызыңыз - шамамен бір стақан.
- Табаны отқа қойып, температураны 36-38 градуста ұстап, үнемі араластыра отырып, шамамен 10 минут пісіріңіз. Егер температура көтерілсе, отты өшіріңіз.
- Енді қалыптасқан сарысудың шамамен 30% -ын алып тастаңыз - сіз шамамен 3 литр алуыңыз керек.
- Кәстрөлге таза қайнаған су құйыңыз, бұл ыдыста қалған өнім көлемінің шамамен 40%.
- Массаны қайтадан 36-38 градусқа дейін қыздырыңыз және температураны сақтай отырып, араластыра отырып, ірімшікті 10-15 минут пісіріңіз.
- Пішінді сүлгімен жабыңыз. Алынған ірімшіктің «дәндерін» қалыпқа аударыңыз, орап, жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Айналып, тағы 10 минут күтіңіз
- Ірімшікке 1 кг салмақ салыңыз, 3 сағаттан кейін оны 3 кг салмаққа ауыстырыңыз.
- Тұздықты дайындаңыз - тұзды (200 грамм) қайнатылған суда (1 литр) ерітіңіз, дәке арқылы сүзіңіз, сығылған ірімшікті алып тастап, тұзды ерітіндіге салыңыз.
- 12 сағаттан кейін Тилситер шығарып, бөлме температурасында екі күн кептіруге қалдырыңыз, күніне бірнеше рет аударыңыз.
- Үйде Tilsiter жасаудың ең ұзақ процесі қалады - қартаю, ол 30 -дан 90 күнге дейін созылады. 10-12 градус температурада ірімшікке төтеп беру қажет, мезгіл-мезгіл оны ағынды сумен жуып, щеткамен тазалау қажет.
Үйде жасалған Tilsiter ірімшігінің сақтау мерзімі-8-12 градус сақтау температурасында бір жыл.
Тилситер ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Тилситер ірімшігі өзінің орташа энергетикалық құндылығымен және мұндай өнімдегі майлылығымен ерекшеленеді, сондықтан оны диетада болған кезде де аз мөлшерде жеуге болады.
Тилситер ірімшігінің калория мөлшері 100 граммға 340 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 24,4 г;
- Май - 26 г;
- Көмірсулар - 1,9 г;
- Су - 42, 86 гр.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий - 65 мг;
- Кальций - 700 мг;
- Магний - 13 мг;
- Натрий - 753 мг;
- Фосфор - 500 мг
100 г микроэлементтер:
- Темір - 0,23 мг;
- Марганец - 0,013 мг;
- Мыс - 26 мкг;
- Селен - 14,5 мкг;
- Мырыш - 3,5 мг.
100 г витаминдер:
- А дәрумені, RE - 249 мкг;
- Ретинол - 0,236 мг;
- В1 витамині - 0,061 мг;
- В2 витамині - 0,359 мг;
- В5 дәрумені - 0, 346 мг;
- В6 дәрумені - 0,065 мг;
- В9 витамині - 20 мкг;
- В12 дәрумені - 2,1 мкг;
- РР дәрумені, НЭ - 0, 205 мг.
100 г үшін маңызды амин қышқылдары:
- Аргинин - 0,849 г;
- Валин - 1,752 г;
- Гистидин - 0,704 г;
- Изолейцин - 1,484 г;
- Лейцин - 2,548 г;
- Лизин - 2,039 г;
- Метионин - 0,754 г;
- Треонин - 0,899 г;
- Триптофан - 0,352 г;
- Фенилаланин - 1,358 г.
100 г май қышқылдары:
- Қаныққан - 16, 775 г;
- Қанықпаған - 7, 136 г;
- Полиқанықпаған - 0,721 г.
Омега-3 және Омега-6 май қышқылдарының арасында өнімнің 100 граммында шамамен 0,35 г бар.
Тилситер ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Қазіргі уақытта ірімшіктердің өнеркәсіптік өндірісінде адам ағзасына түсініксіз әсер ететін әр түрлі тағамдық қоспаларды қолдануға рұқсат етілген. Осылайша, Tilsiter ірімшігінің артықшылықтары, егер ол дербес дайындалған болса немесе сапаны қатаң бақылаумен ферма дүкенінен сатып алынса ғана маңызды болады.
Жартылай қатты швейцариялық ірімшіктің артықшылықтары бірінші кезекте:
- Қаңқа, тіс, шаш пен тырнаққа пайдалы әсер … Кальцийдің дұрыс сіңуі үшін ол ағзаға фосформен толық кіруі керек. Бұл үлгі ірімшікте ескерілген. Осылайша, Tilsiter кальцийдің дұрыс көзі болып табылады. Өнімді үнемі жей отырып, сіз сүйек тінін, шашты, тіс пен тырнақты нығайтуға сене аласыз.
- Бұлшықет тінін құру … Тилситер толық ақуызға бай, оның құндылығы ет ақуызына қарағанда аминқышқылдық құрамы бойынша жоғары. Бұл өнімді спортшылардың тұтынуы үшін маңызды етеді, сонымен қатар күн ішінде бұлшықеттердің ауыр жүктемесін бастан өткеретіндердің барлығына пайдалы.
- Жүрек пен тамырлардың денсаулығын қолдайды … Калий мен магний Tilsiter ірімшігі құрамында жақсы қатынаста - жүрек пен қан тамырларының қалыпты жұмыс істеуі үшін өте маңызды минералдар. Сонымен қатар, калий ағзадағы су балансын реттеуге ықпал ететінін атап өткен жөн.
- Жүйке жүйесіне пайдалы әсер … Өнімге кіретін В тобының витаминдері жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді, көңіл -күй мен концентрацияны жақсартады.
- Офтальмологиялық аурулардың алдын алу … Тилситер - А дәруменінің жақсы көзі, ол көруге жақсы әсер етеді, шырышты қабықты нығайтады және қазіргі кезде кең тараған құрғақ көз синдромынан құтқарады.
Жалпы алғанда, Tilsiter жақсы теңдестірілген витамин мен минералды құрамға ие және міндетті түрде рациондағы құнды тағам болып табылады.
