Конт ірімшігі: құрамы мен калория мөлшері, рецептері

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-12 18:21

Конт ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері. Бұл қалай пайдалы, қолдануға қарсы көрсеткіштер. Ол қалай дайындалады, қызмет етеді және қандай тағамдармен жақсы келеді. Ірімшік туралы қызықты деректер.

Конте-бұл елден шығысқа қарай, негізінен Бургундия-Франш-Конт аймағында пастерленбеген сиыр сүтінен дайындалған Франциядан шыққан элиталық қатты ірімшік. Сонымен қатар, АОК сертификатына сәйкес, Гранд Эст және Аверн-Рон-Альп аймақтарында ірімшік өндіруге рұқсат етілген. Көрсетілген сертификат өнімнің түпнұсқалығын анықтайды, белгілі бір географиялық аймақта өндіріс сапасы мен фактісіне кепілдік береді. Ірімшік бастары ірі - 40 кг, диаметрі - 60 см, биіктігі - 10 см. Қысқасы бежевый -алтын, еті берік, серпімді, сары. Конттың дәмі жарқын, айқын тәтті, жазда пісірілген ірімшіктерде жеміс ноталары бар, ал қысқы сорттарда жаңғақ болады. Француз аспазшыларының сүйікті ірімшіктерінің бірі, ол жеміс -жидек, бал, жаңғақ және жеңіл шарап қосылған десерт ретінде дербес тағам ретінде беріледі; ол әр түрлі рецепттердің ингредиенті ретінде қолданылады, әсіресе салаттарда, фоню мен пісірілген тағамдарда жақсы..

Конте ірімшігін дайындау ерекшеліктері

Конт дайындау үшін, АОК сертификатына сәйкес, Simmental сиырлары мен Montbéliard сүтін ғана қолдануға болады. Жануарлар географиялық аймақпен анықталған, қайтадан АОК бекітілген шалғындарда жайылуы керек, әр сиырға кемінде 1 гектар жер бар. Табиғи емес тамақтандыруға қатаң тыйым салынады және оларды қолдану ірімшіктің дәміне қатты әсер етеді.

Конте ірімшігін дайындау ерекшеліктері:

• Бір бас 400-500 литр жаңа пастерленбеген сүтті қажет етеді. Әдетте, ол екі саудан - кешкі және таңертең, қатты сауу күні таңертең жиналады және ірімшік дайындау процесі басталады.
• Сүт арнайы мыс шайнектерге құйылады және 31-33 температураға дейін баяу қызады^OС (температура мұқият бақыланады), содан кейін ашытқы қосылады, жарты сағаттан кейін ірімшік сүзбесі түзіледі.
• Сүт сарысуы ағызылады, сүзбе ұнтақталады, 54 дейін қызады^OС, осы температурада 40 минут ұсталады.
• Дайын масса престеу үшін қалыптарға аударылады және бұл процедура өте қызықты. Сарысу екінші қыздыру процесінде де бөлінетіндіктен, ірімшік массасы шәйнектен зығыр матаны пайдаланып «алынады».
• Ірімшік 24 сағат бойы сығылады, осы уақыт ішінде ол бірнеше рет аударылады.
• Сығылған Конте тұздалады және пісетін жертөлелерге жіберіледі.

Ірімшік ұзақ піседі: жас сорттары - 4 ай, піскені - 12-18 ай. Ал Францияның элиталық мейрамханаларында төрт жылдық «қартаюдың» Контінен дәм татуға болады.

Әр басын қазылар алқасы бағалайды, оның мүшелері тек тәжірибелі ірімшік жасаушылар мен гурмандар. Ең жоғары балл - 20 балл. Егер өнім 12 ұпай жинаған болса, оны Conte брендімен сатуға болмайды, 12-15 ұпайлық ірімшіктер Comte, ал 15 ұпайдан жоғары Comte Extra деп белгіленеді.

Қайта тексеру тәжірибесі де бар: есептегіштегі өнім сынама үшін алынады, сонымен қатар 20 баллдық жүйе бойынша бағаланады. Егер ол 12 баллдан төмен жинаса, өндіруші өзінің ірімшігін Comte деп атауға құқығынан айырылады.

Әлбетте, үйде бұл элиталық ірімшікке ұқсас тағам дайындау мүмкін емес, сондықтан егер сіз өзіңізді ірімшік жасағыңыз келсе, біз қарапайым сорттарға үйретуді ұсынамыз.

Конт ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері

Конте ірімшігінің калория мөлшері 100 г -да 407 ккал құрайды, оның ішінде:

• Ақуыздар - 28,4 г;
• Май - 32 г;
• Көмірсулар - 0 г.

Өнім өте жоғары калориялы, оның май мөлшері 45%құрайды, алайда, егер сізде француздық ірімшіктің дәмді дәмін татуға мүмкіндігіңіз болса, рахаттан бас тартпаңыз.

Сонымен қатар, жоғары калориялы мазмұн Контені құрайтын пайдалы компоненттермен жақсы өтеледі. Оның құрамында минералдардың тұтас спектрі бар - кальций, калий, магний, мырыш, марганец, күкірт, темір. Ол сонымен қатар А, В тобы, D дәрумендеріне бай.

Конте ірімшігінің пайдалы қасиеттері

Конте ірімшігінің артықшылықтары жақсы теңдестірілген витамин-минералды кешенмен қамтамасыз етілген. Негізгі пайдалы әсерлерді қарастырайық:

1. Қаңқа жүйесін нығайту … Ірімшікте көп мөлшерде кездесетін кальций сүйек жүйесіне күшейтетін әсер етеді. Сонымен қатар, тырнақтың, шаштың және терінің жағдайы жақсарады. Бұл әсер әсіресе менопауза кезінде әйелдер үшін маңызды, өйткені олар остеопорозға - сүйектердің сынғыштығына қауіп төндіреді. Өнімнің құрамында фосфор мен Д витамині болуы маңызды, онсыз кальцийді дұрыс сіңіру мүмкін емес.
2. Жүрек -тамыр жүйесінің реттелуі … Өнімдегі калий мен магний жүрек пен қан тамырларының сау жұмыс істеуін қамтамасыз етеді. Бұл минералдардың әсерін гипертониялық науқастар бағалайтын болады, өйткені олар қан қысымы мен ырғағын қалыпқа келтіреді.
3. Дененің қорғаныс функцияларын ынталандыру … Мырыш иммунитетті қалыптастыруға белсенді қатысады, ал бұл минералдың тұздары қоздырғыштарға деструктивті әсер етеді. Соңғы зерттеулерге сәйкес, мырыш суықтың ұзақтығы мен қарқындылығын айтарлықтай төмендетеді.
4. Жүйке жүйесін нығайту … Конт ірімшігінің құрамында марганец бар. Бұл элемент жүйке жасушалары арасындағы қалыпты байланысты қамтамасыз ететін нейротрансмиттерлер синтезіне қатысады. Ол сонымен қатар мидың жұмысын жақсартады. Сондай -ақ, жүйке жүйесінің жұмысын жақсартуда ірімшіктің көп мөлшерінде болатын В тобының витаминдері маңызды рөл атқарады.
5. Анемияның алдын алу … Өнім тыныс алу жүйесінде маңызды рөл атқаратын темір балансын толтыруға мүмкіндік береді. Микроэлементтер гемоглобин синтезіне қатысады және анемия мен түрлі қан ауруларының дамуына жол бермейді.
6. Денені тазарту … Конте ірімшігі күкіртке пайдалы әсер етеді. Бұл элемент денені улы элементтерден тазартуға көмектеседі, соның ішінде радиацияның теріс әсерлері. Күкірт аурудың қоздырғыштарымен күресте де маңызды рөл атқарады.
7. Көру ауруларының алдын алу … А дәрумені офтальмологиялық аурулардың даму ықтималдығын төмендетуге көмектеседі, әсіресе құрғақ көз синдромына қарсы көмектеседі. Сондай -ақ, бұл қоректік зат шырышты қабықтың жағдайына жақсы әсер етеді.

Конт ірімшігі - адамға қажетті барлық аминқышқылдарын қамтитын жеңіл сіңімді толық ақуыздың көзі.

Sainte-Maur-de-Touraine ірімшігінің денсаулыққа пайдасы туралы толығырақ оқыңыз

Конте ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны

Контені қолданған кезде тәулігіне 50-70 г мөлшерін сақтау өте маңызды. Бұл сау адамға арналған норма, оны асып кету ұсынылмайды, өйткені ірімшік құрамында май мөлшері жоғары тағамдар класына жатады, сонымен қатар құрамында натрий тұздарының көп мөлшері бар.

Денсаулығына байланысты проблемалары бар адамдар үшін өнімнің диетада болуының орындылығын емдеуші дәрігер анықтайды. Конт ірімшігі медициналық себептерге байланысты белгілі бір диетаны ұстанатын адамдарға зиянды болуы мүмкін.

Ерекше сақ болу керек:

• Лактаза жетіспеушілігі … Сүт қантына (лактоза) төзбеушілік кезінде сүт өнімдері диетадан шығарылады немесе өте аз мөлшерде қосылады.
• Аллергия … Сиыр сүті - ең көп таралған аллергендердің бірі, сондықтан ірімшік дәмін тату кезінде дененің реакциясын мұқият тыңдау қажет.
• Артық салмақ … Егер сіз семіздікке бейім болсаңыз, майлылығы жоғары тағамдарды жеуге болмайды.

Айта кету керек, ірімшік әлсіз иммундық жүйесі бар адамдарда жағымсыз белгілерді тудыруы мүмкін, себебі ол пастерленген шикі сүттен дайындалады.

Конте ірімшігі рецептері

Жылдың әр мезгілінде дайындалатын Конте ірімшігінің дәмі әр түрлі, бірақ тәтті ноталар әрқашан болады. Гурмандар, олардан басқа, жеміс -жидек, сүт, күйдірілген, шөп, жануар, ащы реңктерді ұстайды. Есіңізде болсын, өндірісте ешқандай хош иістер мен хош иістер қолданылмайды, ірімшік тек сүт пен аз мөлшерде тұздан тұрады.

Конте ірімшігі рецептеріндегі бірнеше қолдану жағдайын қарастырайық:

1. Шпинат қосылған квиш … Сиыр еті (250 г) мен сәбізді (1 дана) текшелерге кесіңіз. Ірімшікті (100 г) майдалап тураңыз. Зәйтүн майын табада қыздырыңыз, кеудеге 2-3 минут қуырыңыз, содан кейін сәбізді қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Шпинат қосыңыз (180 г), қақпақты жабыңыз және отты бірден өшіріңіз. Бидай ұнын (250 г) електен өткізіп, жұмсақ сары маймен (125 г) және жұмыртқаның сарысымен (1 дана) араластырыңыз. Біртіндеп су қосыңыз (2 ас қасық), қамыр илеңіз. Қамырды жайып, пісірме табаққа салыңыз - астыңғы жағы. Ірімшікті қаймақ (200 г), сүт (100 мл), жұмыртқа (4 дана) араластырыңыз, дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Қуыруға арналған табаның мазмұнын алынған қоспаға салыңыз, араластырыңыз, қалыпқа құйыңыз. 180 -де пісіріңіз^OС жарты сағат бойы.
2. Жасыл бұршақ салаты … Жасыл бұршақты қайнатыңыз (250 г), текшелерге кесіңіз. Сәбізді үгітіңіз (1 дана), ақжелкенді (2 дана) және ақжелкенді (30 г) майдалаңыз. Шампиньондарды (150 г) екіге бөліп, қайнатыңыз. Таңғыш дайындаңыз: дәміне қарай зәйтүн майы (6 ас қасық), алма сірке суы (2 ас қасық), қыша (1 ас қасық), тұз бен бұрыш қосыңыз. Тұздықты пияз мен шөптермен біріктіріңіз. Табаққа кесілген жасыл бұршақты, сәбізді, саңырауқұлақты, ірімшікті (150 г) салыңыз, таңғышты құйыңыз, араластырыңыз және бірден жеп қойыңыз.
3. Асқабақ пицца … Асқабақ тұқымын (50 г) аздап ұсақтап тураңыз. Алдын ала еленген бидай ұны (200 г) мен жұмсақ сары маймен (100 г) араластырыңыз. Қамырды илеңіз, тоңазытқышта 30 минут ұстаңыз. Асқабақты (300 г) тілімдерге кесіңіз. Ірімшіктерді дайындаңыз - Горгонзола, Конте, Моцарелла, Эмментал (әрқайсысы 50 г), кейбірін үккіштен өткізіңіз, кейбірін қолыңызбен сындырыңыз. Қамырды жайып, пісірме табаққа салыңыз, шанышқымен бірнеше жерге тесіңіз, асқабақты үстіне қойып, 200 температурада 20 минут пісіріңіз.^OC. Алыңыз, ірімшіктерді үстіне жайыңыз, пешке тағы 5-10 минут салыңыз.
4. Трюфель қосылған элиталық макарон … Трюфель (60 г) мен ветчина (60 г) текшелерге кесіңіз, ыдысқа салыңыз, трюфель майын (4 мл) құйыңыз, аздап тұз бен бұрыш қосыңыз. Қияр (50 г), сәбіз (50 г) және балдыркөк (50 г), қызарғанша қуырыңыз. Кокильет пастасын (320 г) қуыру табаға салыңыз, құрғақ ақ шарапты (150 мл) қосыңыз, ол буланған кезде суды немесе кез келген сорпаны (400 мл) біртіндеп қосыңыз. Макарон дерлік дайын болған кезде, ветчина мен трюфельді қосыңыз, содан кейін туралған сарымсақ (20 г), үгітілген Конте ірімшігі (160 г), кілегей (160 мл) және сары май (40 г) қосыңыз. Араластырыңыз, отты өшіріңіз, қақпақты жабыңыз және бірнеше минуттан кейін тамақтаныңыз.
5. Жасыл салат «4 ірімшік» … Жапырақты индеривті (150 г) және эскариолдың (1 дана) шайыңыз, құрғатыңыз және қолмен жинаңыз. Чеддар ірімшігі (100 г), Конте (100 г) және Кантал (100 г) текшелерге кесілген, шанышқымен Рокфорт (70 г) пюресі. Ірімшікті кілегеймен (70 мл) және лимон шырынын (1 ас қасық) біріктіріңіз. Дәміне қарай паприка, тұз және ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Салат жапырақтарын табаққа салыңыз, ірімшік қоспасымен араластырыңыз.

Әрине, Конте ірімшігімен мұндай керемет тағамдарды дайындау қажет емес, ол тіпті ең қарапайым пиццаны немесе тостты безендіреді. Қалай болғанда да, егер сіз шынайы Контінің бір бөлігін алу бақытына ие болсаңыз, дәмді толық бағалау үшін оны пісірілген алмұрт, жаңғақ, бал және жеңіл шарап қосылған бөлек тағам ретінде ұсынған дұрыс.

Конте ірімшігі туралы қызықты деректер

Конте ірімшігі Франциядағы ең көнелердің бірі және AOC сертификатын алғашқылардың бірі болып саналады.

2014 жылы өндіріс көлемі 65 000 тоннаны құрады, бұл шамамен 1,5 млн. Қазіргі уақытта бұл ірімшік Францияда ең үлкен көлемде шығарылады.

Ірімшік соншалықты көп мөлшерде шығарылады, өйткені оның дәмі мен хош иісі жоқ, оны тек білушілер ұнатады. Конте дәмді, бірақ түсінікті, оны ересектер де, балалар да жақсы көреді.

Бұйымды шопандар 12 ғасырда жасай бастады. Жазда олар сиырларды тауға апарып, саятшылыққа орналасады. Пісірілген ірімшіктер жаз бойы пісіп жетілді, содан кейін жайылым маусымы аяқталғанда қойшылар оларды жергілікті базарларға сатуға кетті.

Франциядағы Конт супермаркеттерден гөрі, ірімшік өндіретін ұсақ диірмендерде жақсы сатып алынады. Бағасы жоғары болуы мүмкін, бірақ өнім неғұрлым жетілген және дәмі қызықты болады. Контаның орташа бағасы-20-40 еуро.

Конте ірімшігі туралы бейнені қараңыз: