Голландиялық ірімшіктің сипаттамасы және өндіру әдістері. Энергетикалық құндылығы, құрамы, ағзаға пайдасы мен зияны. Одан не дайындалады, сорттың тарихы және оны арықтау үшін қолдану.
Голланд ірімшігі - сүт қышқылды бактериялармен ашытылған пастерленген сүттен жасалған ашытылған сүт өнімі. Бұл атаумен посткеңестік кеңістікте бастапқы параметрлері бар арнайы сорт шығарылады. Консистенция - біртекті; текстурасы - пластик, қатпарда сынғыш; көздер - біркелкі орналасқан, дөңгелек немесе сопақша, үлкен, бірақ әр түрлі мөлшерде; түс - ашық сарыдан «тауыққа» дейін; голланд ірімшігінің дәмі-қаймақ, ащы. Жер қыртысы жұқа, ақшыл, біркелкі, қоңыр немесе қызыл парафинмен қапталған. Көбінесе бастары биік цилиндрлер, бірақ штангалардың пішініне де рұқсат етілген.
Голландиялық ірімшік қалай жасалады?
1, 1 кг соңғы өнім алу үшін 10 литр шикізат - пастерленген сүтті алыңыз. Сүт фабрикаларында мезофильді сүт қышқылының стрептококктары ашыту үшін, кальций хлориді мен тұзы консервілеу үшін қолданылады, ал торт сүзбе үшін қолданылады.
Голландиялық ірімшік, көптеген дәстүрлі сорттар сияқты, сүтті қыздырумен, содан кейін 32-34 ° C дейін ірімшік дәндерімен дайындалады. Піскен кезде температура режимі бірнеше рет өзгереді: алдымен температура 10-12 ° С-та сақталады, содан кейін ол 14-16 ° С-қа дейін көтеріледі және қайтадан бастапқы режимге оралады. Ылғалдылық тұрақты сақталады - 80%дейін.
Өте маңызды қадам - шикізатты бақылау. Сүтте ақуыз көп болуы керек. Тазалау үшін бөлгіштер немесе тазартқыш сүзгілер қолданылады. Содан кейін шикізат салқындатылады және қажетті қышқылдықты алу үшін инфузияға жіберіледі. Пастерлеу салыстырмалы жоғары 76 ° С температурада жүргізіледі. Бұл микробиологиялық қауіпті азайтады.
Сүт зауыттарында голланд ірімшігі қалай дайындалады
- Пастерленген шикізат 32 ° C дейін салқындатылады, сүт қышқылының стартерлік культурасын белсендірудің оңтайлы параметрі. Бастапқы кезеңде кальций хлориді құйылады, сол аттас қоректік заттардың мазмұны артады. Кала 30 минут ішінде түзіледі.
- «Лира» көмегімен сүзбе 7-8 мм мөлшердегі дәнге кесіледі, содан кейін аралық шикізат араласады, кесектердің шөгуіне рұқсат етіледі және сарысудың 1/3 бөлігі ағызылады. 30 минут ішінде температура 38-41 ° C (1 ° C / 1 мин.) Дейін көтеріледі.
- Дән мөлшері 4-5 мм болғанша илеу тағы 50 минутқа жалғасады. Қышқылдықтың жоғарылауымен процестің басында алынған салқындатылған сарысуды құйыңыз.
- Сарысуды бастапқы бөлу үшін сүзбе массасы дренаждық үстелге жайылады.
- Содан кейін кесу және пішіндерге бөлу жүргізіледі.
- Голланд ірімшігін дайындау кезінде өздігінен басу ұзақтығы-30 минут. Содан кейін таңбалау жүргізіледі, ал бастар 4 сағат бойы қысыммен орналастырылады.
- Тұздалған ірімшік 18-20% тұзды ерітіндіде, 8-10 ° C дейін салқындатылған, 5 күн. Процесті жылдамдату үшін көптеген зауыттарда тұздың бір бөлігі дренаждық үстелге қабат пайда болған кезде енгізіледі.
- Кептіру 18 ° C температурада үй ішінде жүргізіледі. Содан кейін бастарды камераға ауыстырады, олар 3-4 айға 10-12 ° C температурада қалдырылады, күніне 2-3 рет аударылып, қыртыстың пайда болуын бақылайды. Шетелдік микроорганизмдердің көбеюіне жол берілмейді. Пісу жылдамдығына байланысты температуралық жағдайлар өзгереді. Максималды экспозиция-2, 5-3 ай.
- Піскеннен кейін бастары 20% тұзды ерітіндімен жуылады, кептіріледі және парафинмен жабылады. Содан кейін олар дүкен сөрелеріне жеткізіледі немесе салқындатылған сақтау камераларына (8 ° C) орналастырылады, бұрын пластикалық пленкаға салынған.
Голландиялық ірімшікті үйде немесе шағын фермаларда дайындау сәл ерекшеленеді. Соңғы өнім қажетті параметрлерге - майлылығына, дәмдік сипаттамаларына, түсі мен текстурасының сапасына сәйкес келуі үшін сүтке қаймақ қосылады (пропорциялар: 10 литр үшін - 300 г). Әрі қарай, барлық процестер жоғарыда көрсетілген алгоритм бойынша жүргізіледі.
Тромбаны кесу сатысында технология ерекшеленеді. Ірімшік дәндерінің көлемі 3х3 см. Өлшемі үлкен болғандықтан, илеу уақыты, үйдегі голландиялық ірімшік рецепті бойынша, 3х3 мм шеттерге жеткенше 40-50 минутқа дейін артады. Тұздау илеу сатысынан басталады. Тұздың жартысы сарысуға қосылады. Содан кейін қалғаны бастарды өздігінен басудан бұрын, ірімшікті сүзбе массасынан бөлгеннен кейін. Қазірдің өзінде жеткілікті мөлшерде тұздалған аралық шикізат формаларға салынған.
Жүктің массасы біртіндеп жоғарылайды. 30 минут ішінде - 1 кг / 1 кг үйдегі голландиялық ірімшік, бір сағаттан кейін қысымның салмағы үш есе артады, содан кейін - 5 кг дейін. Кептіру өнеркәсіптік жағдайдағыдай жүргізіледі, содан кейін бастары қартаю камерасына орналастырылады. Голландиялық ірімшікті үйде дайындағаннан кейін, сіз оны бір айда татып көре аласыз, алайда мұндай ірімшіктің дәмі кремді және тұзды, өткір емес. Кесілгенде дәмі мен бал түсі бар хош иісті өнім алу үшін бастарды камерада 2-3 ай ұстау керек.
Голландиялық ірімшіктің құрамы мен калория мөлшері
Суретте голландиялық ірімшік
Ірімшікте тек табиғи ингредиенттер бар екеніне көз жеткізу үшін кесілген табақты ұсақтау жеткілікті. Егер бұл пластик болса, онда ол ГМО құрамына кіреді. Өнім мәлімделген параметрлер мен сапаларға сәйкес келмейді.
Голландиялық ірімшіктің калория мөлшері - 233, 100 г -да 7-239 ккал, оның ішінде
- Ақуыздар - 26,7 г;
- Май - 14,1 г;
- Көмірсулар - 1 г дейін.
100 г витаминдер
- Ретинол - 0,224 мг;
- Токоферол - 0,4 мг;
- Аскорбин қышқылы - 0,7 мг;
- Тиамин - 0,03 мг;
- Рибофлавин - 0,38 мг;
- Пантотен қышқылы - 0,3 мг;
- Пиридоксин - 0,11 мг;
- Фолий қышқылы - 0,011 мг;
- Кобаламин - 0,00114 мг;
- Никотин қышқылы - 6, 8 мг.
100 граммға макронутриенттер
- Калий - 100 мг;
- Кальций - 1000 мг;
- Магний - 55 мг;
- Натрий - 1100 мг;
- Фосфор - 600 мг
100 г микроэлементтер
- Темір - 0,7 мг;
- Марганец - 0,1 мг;
- Мыс - 0,09 мкг;
- Мырыш - 5 мкг.
Голландиялық ірімшікте аминқышқылдары басым
- Міндетті емес - фенилаланин + тирозин, лизин, лейцин, изолейцин және валин. Ұқсас ашытылған сүт өнімдерімен салыстырғанда триптофанның салыстырмалы түрде жоғары мөлшері.
- Ауыстырылатын - аспартин және глутамин қышқылы, серин, пролин және тирозин.
Әр түрлі өндірушілер шығаратын өнімдердегі холестерин мөлшері 100 г -да 89 -дан 101 мг -ға дейін болады. Бұл параметр шикізат пен өңдеу технологиясының ақуыз құрамына және май құрамына байланысты.
Голландиялық ірімшіктің құрғақ заттағы майлылығы - 45-50%
Егер сізге салмақты ұстап тұру қажет болса немесе салмақ жоғалтқыңыз келсе, штанга түрінде бас таңдау керек. Мұндай өнімнің энергетикалық құндылығы 100 г үшін 220 ккал құрайды, сонымен қатар оның құрамында тұз әлдеқайда аз. Пішін сорттың диеталық нұсқасын көрсетеді. Калориялық құрамның өзгеруі қоректік заттардың құрамына әсер етпейді.
Голландиялық ірімшіктің пайдасы
Егер өндіріс кезінде санитарлық -гигиеналық ұсынымдар мұқият орындалса, өнімнің микробиологиялық қауіптілігі нөлге тең болады. Оны «ересек» тағаммен жаңа танысқан нәрестелердің, жүкті әйелдердің, лактация кезіндегі әйелдердің, қарт адамдар мен ауыр операциялар мен аурулардан айыққан емделушілердің рационына қауіпсіз енгізуге болады.
Голландиялық ірімшіктің пайдасы
- Сүйектің беріктігін арттырады және тіс эмальын нығайтады.
- Сілекей бездерінің жұмысын ынталандырады, бұл пародонт ауруы, периодонтит және стоматит ауруын төмендетеді.
- Асқорыту ферменттерінің өндірісін арттырады, ақуыздар мен көмірсулардың сіңуін жақсартады.
- Қандағы глюкоза деңгейін қалыпқа келтіреді.
- Ол жасушалық деңгейде метаболикалық процестерді тұрақтандырады, су-электролит пен қышқыл-негіз балансын сақтайды, ағзадағы ылғалды сақтайды. Бұл терінің түсінің жоғалуын болдырмайды және қартаюды тоқтатады.
- Оттегі балансын қолдайды, жүрек -қантамыр жүйесінің жұмысын жақсартады.
- Тонусты арттырады және энергия қорын қалпына келтіреді.
Голландиялық ірімшіктің ұсынылатын тәуліктік бөлігі-60-80 г. Оны таңертең немесе күндіз жеуге болады. Егер төмен калориялы диетаны ұстану қажет болса, «доза» 1, 5 есе азаяды және күні бойы созылады. Егер ұйқыға дейін жіңішке мөлдір тіс жесе, онда майлы қабат пайда болмайды. Керісінше, ұйықтау тездейді, түнгі демалыс толық болады. Бұл әртүрлілігі бар тағамдар салмақ жоғалту қажет болған кезде депрессияның дамуына жол бермейді және диетаның бұзылуы жоқ.
Chechil ірімшігінің артықшылықтары туралы толығырақ оқыңыз
Голландиялық ірімшіктің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Егер сіз сүт протеиніне төзбеушілік танытсаңыз, құнды тағамдық өнімнен бас тартуға тура келеді. Егер өндірісте пальма майы немесе ГМО өнімдері қолданылса, аллергиялық реакциялар пайда болуы мүмкін. Сондықтан сіз жапсырмада не жазылғанын зерттеуіңіз керек.
Голландиялық ірімшік артық тамақтану кезінде әкелуі мүмкін зиян. Созылмалы аурулар үшін - гастрит, анамнезінде ойық жара, панкреатит - ұсынылған дозаны екі есе азайту керек. Қышқылдық пен өткірлік дәм бүршіктерін тітіркендіреді, ас қорыту ферменттерінің, тұз және өт қышқылдарының секрециясы жоғарылайды. Агрессивті әсердің әсерінен өңеш пен асқазанның шырышты қабатында эрозиялық және ойық жаралы ақаулар пайда болады.
Тұздың көп болуына байланысты зәр шығару жүйесінің қабыну процестерінде голланд ірімшігін қолдануды уақытша шектеу керек. Бауыр ауруларында өнімнің калориялық құрамының жоғарылауына байланысты жағдайдың қысқа мерзімді нашарлауы мүмкін: ағза өңдеу мен сіңіруді жеңе алмауы мүмкін, жүрек айнуы, бас айналу және диарея пайда болады.
Бұл сортта маңызды аминқышқылдары триптофан көп. Қиянат кезінде мигрендік шабуылдардың жоғарылауы және мазасыздықтың пайда болуы мүмкін.
Голландиялық ірімшік рецептері
Бұл әртүрлілік ет, балық немесе көкөніс тағамдарын, түрлі салаттар мен кондитерлік өнімдерді дайындау үшін қолданылатын тәттілер мен десерт ретінде қызмет етеді. Өнім жақсы ериді, дәмі барлық аспаздық ингредиенттермен жақсы үйлеседі.
Голландиялық ірімшік рецептері:
- Нәзік салат … Салат тостағанының түбіне талшықтарға бөлшектелген қайнатылған тауық филесін құйып, ұсақталған қуырылған бадам себіңіз. Содан кейін үгітілген ірімшік және ақ ірі тұқымсыз жүзім, жартысын кесіңіз. Майонезбен майлаңыз. Содан кейін филе қабаты, бадам, майонез және ірімшік. Үстіңгі жағы жүзіммен безендірілген.
- Балық суфле … Поллок филесі немесе хек тілімдері сәбіз, пияз және дәмдеуіштермен бұқтырылған, сондықтан сұйықтық бетті сәл жабады, 20 минут. Тығыз қақпақпен немесе баяу пешпен шойын қолданған дұрыс. Дайын балық бөлшектеледі, шұңқырға май мен үгітілген голланд ірімшігі жағылады. Ыстық және салқындатылған түрде қызмет етіңіз.
- Маффин … Пеш 170 ° C дейін қызады. Ірімшік қамырын илеңіз: 2 стақан ұн, 1 стакан үгітілген ірімшік пен қайнатылған жылы сүт, 3 ас қасық. l. көкнәр пюресі және әрқайсысы 0,5 шай қасық. тұз және ас содасы. Торт қалыптары ішінен сары маймен майланған және қамырмен толтырылған. 15-20 минут пісіріңіз. Қызғылт қабық алу үшін болашақ кекстердің беті ұрылған жұмыртқамен жағылады.
- Гүлді қырыққабат кастрөлі … Пешті 170-180 ° C дейін қыздырыңыз. Гүлді қырыққабат гүлшоғырға бөлінеді, қайнаған суға батырылады, пышақтың ұшына 50 г алма сірке суы мен шафран қосылады. Сүзгіге лақтырып, сұйықтықтың ағып кетуіне мүмкіндік беріңіз. Содан кейін тең бөліктерге кесіңіз. Қырыққабат, қызанақ, 2 дана қайнатылады, қайнаған суға 1 минут батырылады, қабығы аршылып, үлкен тілімдерге кесіледі. Құю үшін 3 жұмыртқаны бір стақан сүтпен шайқаңыз. Майланған пісіру парағына қырыққабат, қызанақ, дәмдеуіштер мен шөптерді салыңыз. Үгітілген ірімшікті құйыңыз және себіңіз, сонда ол қабатты құрайды. 10-15 минут пісіріңіз. Неліктен кастрюль жақсы - онда қайнатылған қырыққабаттың жағымсыз иісі жоқ.
Сондай -ақ, Тулум ірімшігінің рецептерін қараңыз.
Голландиялық ірімшік туралы қызықты деректер
Бұл сорт Голландияда орта ғасырларда дамыған. Дәл сол кезде навигация елде белсенді түрде дамып келе жатты және оның көмегімен барлық органикалық қажеттіліктерді тез толтыруға және тонусты сақтауға болатын өнім жасау қажет болды.
Ол ежелгі римдіктердің рецептеріне негізделген. Біздің дәуірімізге дейінгі 1 ғасырда олар болды. д., олар ашытқы мәдениеті үшін қосымша микробиологиялық дақылдарды енгізе бастады. Рас, олар нан немесе сорпада өсірілді және нәтижені алдын ала болжау қиын болды. Табысты партиядан қалған сарысу бағаланды және оны бәсекелес сауыншыларға бергені үшін қолын кесуге болады.
Бір қызығы, егер посткеңестік кеңістікте голландиялық ірімшік жеке сорт болса, Еуропада бұл ашытылған сүт өнімдерінің бүкіл тобының атауы, олар:
- Ескі Амстердам - карамель-жаңғақ дәмі, әзірге құпиясы сақталған;
- Эдамер - үлкен көзді және тәтті дәмі бар сфералық бастары;
- Гуда - кремді, ащы, ұзақ қартаюмен;
- Маасдам - оны Петр I бағалады;
- Bemster - майлылығы жоғары ферма нұсқасы;
- Лейден - зире тұқымы қосылған майсыз сүттен;
- Флот - жаңғақ-қыша хош иісімен, оған пісу кезінде ірімшік кенелерін енгізу арқылы қол жеткізіледі.
Голландтарға тиесілі тағы бір сорт - бұл Доруваэль, оны дайындау үшін қызыл жеуге арналған қалып қолданылады. Бұл нәзіктік болып саналады.
Голландиялық ірімшікті болашақта пайдалану үшін сатып алуға болады. Егер сіз оны полиэтиленге орап, тоңазытқыштағы сөреге қойып, 1-2 күнде кем дегенде бір рет желдетіп отырсаңыз, ол нашарламайды. Азық -түлік тапшылығы кезінде оның танымалдылығын осы сапаға жатқызуға болады. Кесекті тіпті мұздатуға болады. Егер алдымен тоңазытқышта, содан кейін бөлме температурасында жібіткен болсаңыз, дәмі сәл өзгереді, тек текстурасы нәзік болады. Пайдалы қасиеттер өзгермейді.
Голланд ірімшігі организмнің қоректік заттар қорын тез толтырады, сондықтан оны семіздіктен зардап шегетін адамдарға арналған диетаға енгізу ұсынылады. Мұндай түсіру бір аптаға есептелген және 3-5 келіден арылуға көмектеседі.
Арықтататын голланд ірімшігінің диеталық мәзірі:
| Күн | Өнімдер | Сұйық |
| 1 | Алма - 1,5 кг | Таза су мен көк шай, 1,5 л |
| 2 | Қайнатылған тауық немесе сиыр еті - 200-300 г | Таза су мен көк шай, 1,5 л |
| 3 | Қияр, қызанақ, ақ қырыққабат - 1,5 кг | Сұйықтық мөлшері 1 литрге дейін азаяды |
| 4 | Голланд ірімшігі - 100-150 гр | Минералды су, газ алдын ала шығарылған, 1 л |
| 5 | Қайнатылған тауық немесе сиыр еті - 200-300 г | Таза су мен көк шай, 1,5 л |
| 6 | Салқын жұмыртқа - 2-3 дана. | Кефир - 1 л, мөлдір су - 1 л |
| 7 | Голланд ірімшігі - 100-150 гр | Су - 0,5 л, қызыл шарап - 1 л |
Түсіру ас қорыту жүйесінің аурулары болмаған жағдайда 2-3 айда бір реттен жиі емес жүргізіледі. Голландиялық ірімшіктің арқасында қоректік заттар жуылмайды.
Нидерланд ірімшігін сатып алғанда, бұл сорт арзан бола алмайтынын есте сақтаңыз. Сүт майларын өсімдік майымен алмастырғанда немесе сақтау мерзімін ұзарту үшін антибиотиктерді қолдану арқылы судың үлесі жоғарылаған кезде баға төмендейді. Түпнұсқа өнімнің 1 келісі жаппай сатып алу кезінде кемінде 320 рубль тұрады. Ақшаны үнемдеудің қажеті жоқ - сіз нағыз голланд ірімшігін сатып алғанда ғана түпнұсқалық дәмді тамашалай аласыз.
Голландиялық ірімшік туралы бейнені қараңыз:
