Ең жақсы аспаздардан жазға арналған 7 окрошка рецепті

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-12 18:21

Жазда окрошка дайындау ерекшеліктері. Әр түрлі ингредиенттері бар ең жақсы аспаздардан ТОП 7 дәмді салқын сорпа рецепті. Бейне рецептер.

Окрошка - бұл ет, балық немесе көкөністермен дайындалатын дәстүрлі ресейлік суық бірінші тағам. Классикалық рецепт бойынша ақ квас сұйық негіз ретінде қызмет етеді, бірақ қазіргі заманғы аспаздық кітаптарда сіз айран, майонез, қайың квасы, әр түрлі сорпалар мен тіпті сыра қосылған нұсқаларды таба аласыз. Үйде окрошканы дайындаудың ең табысты әдістерінің ТОП-7.

Жазда окрошка дайындау ерекшеліктері

Окрошканың рецептін алғаш рет Волга баржамен тасымалдаушылар ойлап тапты. Жеткізу маусымы басталған кезде оларға квас қосылған кептірілген қарақұмық берілді. Шаршататын жұмыс олардың тістерінің жағдайына әсер етті, ал балықты кеміру үшін алдымен квасқа сіңдіру керек болды. Кейінірек, мұндай қайнатпаны қанағаттандыру үшін, баржалық тасымалдаушылар оған пісірілген картоп, шалғам, қияр және басқа да көкөністерді қосты.

Квастағы суықтың атауы ескі орыс етістігінен шыққан, ол «ұсақ кесілген» дегенді білдіреді. Окрошканың қатты ингредиенттерін турау керек. Рецептке байланысты ол мыналарды қамтуы мүмкін:

• Көкөністер. Бұл негізгі компоненттердің бірі. Бұл тағамға қайнатылған картоп, шалғам, сәбіз, рутабага және жаңа қияр ең қолайлы. Олар тазартылып, кішкене текшелерге кесіледі. Сорпаның көкөніс сортында бұл компоненттер көкөніс массасының 1/2 бөлігін құрайды, ал ет пен балық сорттарында - төрттен үштен бірі.
• Жасылдар. Окрошканы дайындаудың классикалық нұсқасында жасыл пияз қауырсындары қолданылады, бірақ сіз тағамды кез келген басқа жасылмен әртараптандыра аласыз.
• Ет. Ол кез келген нәрсе болуы мүмкін. Ең жақсы аспаздар құс пен малдың етін біріктіреді. Ежелгі орыс рецептерінің бірі шошқаның, күркетауықтың және қара тоғайдың етінен окрошканы қалай жасау керектігін сипаттайды. Оның негізінде сіз жұмсақ шошқа етін, құс етін және суық сорпада ойынды біріктіре аласыз. Қайнатылған бұзауды құс етімен немесе онсыз біріктіру де жиі кездеседі.
• Балық. Дәмді окрошка алабұға, алабұға мен көксеркеден жасалған. Бұл балықтың еті дәмі бойынша бейтарап және сүйектердің ең аз мөлшеріне ие. Тағамға теңіз балықтарын қосуға болады. Сұйық негіз мен треска көкөніс хош иістерімен жақсы жұмыс істейді. Ол бейтарап дәм мен нәзік құрылымға ие.
• Жұмыртқа мен қаймақ. Бұл ингредиенттер окрошканың кез келген түріне кіреді және тағамды пісіру соңында қосылады.
• Саңырауқұлақтар. Бұл компонент міндетті емес. Маринадталған саңырауқұлақтар салқын ет сорпасына, тұздалған саңырауқұлақтар балық сорпасына ең қолайлы.

Окрошка кезең -кезеңмен келесідей дайындалады:

• Барлық дайын тағамдарды кесіңіз;
• Дәмді сорпаны араластыру;
• Таңғыштағы ингредиенттерді суық жерде кем дегенде 30 минут ұстаңыз;
• Ащы жасыл қосыңыз;
• Қатты ингредиенттерді сұйық негізге толтырыңыз;
• Қаймақ қосыңыз.

Классикалық окрошка кваспен дайындалады. Ол ақ, дәмді болуы керек. Бұл окрошечный квастың қарапайым нан квасынан басты айырмашылығы. Оны дайындау үшін қарақұмық пен бидай ұнын араластыруға болатын қара бидай ұны, сондай -ақ қара бидай, арпа немесе қарақұмық уыты қолданылады. Қаласаңыз, суслоға жалбыз қосыңыз. Сіз квасты өзіңіз жасай аласыз. Бұл 4-6 күнді алады.

Ол үшін суды дайындаңыз - 3 л, қант - 50 г, желкек түбірі - 1/2 дана. Қара қара бидай наны - әрқайсысы 700 г 2 бөлке. Нанды үлкен бөліктерге кесіңіз. Нанның 1/4 бөлігін пісіру парағына біркелкі қойып, пеште қара қоңырға дейін құрғатыңыз. Осы кесектердің арқасында квас шоколад реңін алады. Суды қайнатыңыз, оған крутондарды батырыңыз, қант, тазартылған және туралған желкек пен қалған нан тілімдерін қосыңыз. Квасты дәкемен жауып, ашыту үшін жылы жерге қойыңыз.1-2 күннен кейін оның бетінде көбік пайда болған кезде оны тағы 3-4 күн суық жерге қойыңыз. Дайын негізді дәке арқылы сүзіп, салқын жерге қойыңыз. 12 сағаттан кейін оны қайтадан сүзіңіз және оны квасқа классикалық окрошканы дайындау үшін қолданыңыз.

Квадан басқа, ең жақсы аспаздар суық сорпаны дайындау үшін сұйық негіз ретінде келесі ингредиенттерді пайдаланады:

• Айран;
• Сарысу;
• Сыра;
• Сұйылтылған сірке суы;
• Минералды су;
• Ет немесе көкөніс сорпасы;
• Майонез;
• Қияр тұздығы;
• Қызанақ немесе басқа көкөніс шырындары.

Айран немесе қайың квасымен окрошка жасауға болады.

Окрошканың калория мөлшері өте төмен болғандықтан, ингредиенттерді дұрыс таңдаумен оны диеталық тамақтануда қолдануға болады. Тағам денені қажетті дәрумендер мен минералдармен қанықтырып қана қоймайды, сонымен қатар жазғы аптап ыстықта жақсы сергітеді.

Жазға арналған ТОП-7 окрошка рецептері

Суық сорпалар әр түрлі ингредиенттер мен әр түрлі сұйық негіздерден дайындалуы мүмкін. Классикалық рецепт негіздерін меңгеріп, сіз ингредиенттермен дербес тәжірибе жасай аласыз және өзіңіздің аспаздық шедевріңізді жасай аласыз. Міне ыстық жаздың ең дәмді 7 нұсқасы.

Классикалық окрошка

Окрошканың ең көп таралған рецепті - квас. Оны бұзау етімен бірге сиыр етінің қайнатылған тілін қосу арқылы әртараптандыруға болады. Бұл жағдайда сұйық компонент ретінде тек квас әрекет етеді. Ол тәтті және ақ болмауы керек. Жасыл пияздан басқа, басқа да жасылдарды қолдануға болады.

• 100 г калория мөлшері - 300 ккал.
• Сыйлықтар - 4
• Пісіру уақыты - 30 минут

Құрамы:

• Сиыр етінің филесі - 200 г
• Шалғам - 1 дана.
• Картоп - 2 дана.
• Қияр - 1 дана.
• Жұмыртқа - 4 дана.
• Жасыл пияз - 1 шоқ
• Квас - 500 мл

Классикалық окрошканы кезең -кезеңмен дайындау:

1. Картопты жұмсақ болғанша қайнатыңыз, суытыңыз, қабығын аршыңыз, тураңыз.
2. Шалғамды жуыңыз, қабығын аршыңыз, ірі үккіште тураңыз.
3. Етті қайнатыңыз, салқындатыңыз, тураңыз.
4. Қиярды жуыңыз, ет сияқты кесіңіз.
5. Пиязды жуып, тураңыз.
6. Барлық дайындалған ингредиенттерді терең контейнерге, тұзға араластырыңыз және кваспен толтырыңыз.

Дайын сорпаны табақтарға құйыңыз, әр порцияға пісірілген жұмыртқаның төрттен бірін қосып, үстелге қойыңыз. Тағамға дәмдеуіш қосу үшін қышадан окрошка жасауға болады. Көрсетілген мөлшердегі ингредиенттер үшін квасқа 1 шай қасық құю жеткілікті. ыстық соус.

Қаймақ қосылған окрошка

Бұл рецепт бойынша тауық қосылған окрошка - ең дәмді. Сонымен қатар, қайнатылған емес, ысталған құс етін қабылдаған дұрыс, содан кейін жазғы сорпа ысталған жағымды дәмге ие болады. Сұйық компонент ретінде лимонмен қышқылданған қаймақ қолданылады. Егер сіз окрошкаға қажет нәрсені алдын ала дайындасаңыз, онда ыдысты дайындауға 45 минуттан аспайды.

Құрамы:

• Картоп - 500 гр
• Қияр - 250 г
• Ысталған тауық еті (филе) - 250 г
• Жұмыртқа - 4 дана.
• Қаймақ 20% - 250 г
• Жасылдар (жасыл пияз, ақжелкен, аскөк) - 30 г
• Тұз - дәміне қарай
• Лимон қышқылы - 4 г

Окрошканы қаймақпен біртіндеп дайындау:

1. Картопты тазалаңыз, жуыңыз, тураңыз.
2. Картоп текшелерін кастрюльге салыңыз, 2 литр су құйып, пешке қойыңыз. Қайнағаннан кейін суды тұздап, отты азайтып, 15 минут пісіріңіз.
3. Үлкен ыдысқа мұзды су құйыңыз да, оған картоп құйыңыз. Сорпаны ағызбаңыз.
4. Жұмыртқаны қайнатыңыз, салқындатыңыз, қабығын алыңыз. Ақтарды сарысынан бөліп, тураңыз.
5. Тауықтың қабығын алып тастап, ұсақтап тураңыз.
6. Қиярды жуыңыз, қажет болса қабығын аршып, тураңыз.
7. Жасылдарды шайыңыз, құрғатыңыз және ұсақтап тураңыз.
8. Терең ыдыста тауық еті, қияр, ақуыздар мен шөптерді біріктіріңіз.
9. Дайын қоспаны картоп қосылған картоп сорпасына қосыңыз.
10. Жұмыртқаның сарысын үккіштен өткізіп, қалған ингредиенттермен табаға қосыңыз.
11. Сорпаға қаймақ қосып, бәрін мұқият араластырыңыз.
12. Сұйықтықтың бір бөлігін бөлек контейнерге төгіп, лимон қосып, бәрін мұқият араластырыңыз.
13. Лимон қышқылының ерітіндісін қайтадан сорпаға құйыңыз.

Окрошканы ысталған тауық қосылған қаймаққа тоңазытқышта 2-3 сағат қойыңыз. Дұрыс салқындағаннан кейін оны үстелге қойыңыз, жұмыртқаның жартысын, зәйтүнді немесе лимон сынығымен безендіріңіз.

Шұжық қосылған окрошка

Дайын ет өнімін қолданудың арқасында сіз осы рецепт бойынша сергітетін жаздық сорпаны дайындауға көп уақыт жұмсамайсыз. Шұжықпен сіз сарысуға, майсыз айранға немесе квасқа окрошка жасай аласыз. Ең бастысы-негіздер кем дегенде 2-2,5 литр. Шұжықты қайнатуға немесе жартылай ыстауға болады. Көрсетілген ингредиенттер мөлшері 6 адамды тамақтандыруға жеткілікті.

Құрамы:

• Сұйық негіз - 2-2,5 л
• Қаймақ - 100 г
• Шұжық - 150 гр
• Картоп - 6 дана.
• Пісірілген жұмыртқа - 3 дана.
• Қияр - 2-3 дана.
• Жасыл пияз - 1 шоқ
• Жаңа аскөк - 1 шоқ
• Тұз - 1 шай қасық

Шошқамен окрошканы кезең -кезеңмен дайындау:

1. Картопты формаға салып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз, суытыңыз, қабығын аршыңыз, тураңыз.
2. Жұмыртқаны қайнатыңыз, суытыңыз, қабығын алыңыз, ұсақтап тураңыз.
3. Шұжықтан теріні алып тастаңыз, оны кішкене текшелерге кесіңіз.
4. Жасылдарды жуыңыз, құрғатыңыз, ұсақтап тураңыз.
5. Қиярды жуыңыз, тураңыз.
6. Барлық дайындалған компоненттерді, тұзды араластырыңыз, қаймақпен окрошка үшін дайындама жасаңыз.
7. Шұжық пен көкөніс массасын сұйық негізге толтырыңыз. Егер сіз майлы айран қолдансаңыз, алдымен оны суық қайнаған сумен сұйылтыңыз.

Шұжық қосылған салқындатылған окрошкаға қызмет етіңіз, әр бөлікті қаймақ қасықпен және шөптермен безендіріңіз.

Қызылша қосылған окрошка

Қызылша қосылғандықтан, бұл суық сорпа, айрандағы окрошканың басқа түрлерінен айырмашылығы, ақ емес, бірақ қанық қызғылт түске ие. Ол ыстықта керемет сергітеді және жақсы қанықтырады, себебі көкөністерден басқа оған қайнатылған шұжық кіреді. Бұл окрошка айран қосылған минералды суға дайындалады, ал қосымша салқындату үшін мұз кесектерін сұйық негізге қосуға болады.

Құрамы:

• Кефир - 1 л
• Минералды су - 500 мл
• Қызылша - 250 гр
• Пісірілген шұжық - 230 г
• Қияр - 200 гр
• Картоп - 350 гр
• Жұмыртқа - 3 дана.
• Жасыл пияз - 20 г
• Жаңа аскөк - 20 г
• Жаңа ақжелкен - 15 г
• Тұз - дәміне қарай
• Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай

Қызылша қосылған окрошканы біртіндеп дайындау:

1. Картоп пен қызылшаны қабығында жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Салқын көкөністер, қабығы.
2. Жұмыртқаны қайнатыңыз, салқындатыңыз, қабығын алыңыз, майдалап тураңыз.
3. Картоп түйнектерін ірі үккіште тураңыз немесе жұмсақ болғанша шанышқымен езіңіз.
4. Қиярды жуыңыз, құрғатыңыз, текшелерге кесіңіз.
5. Шұжықты ұсақтап тураңыз.
6. Үлкен контейнерде картоп, шұжық, жұмыртқа мен қиярды араластырыңыз.
7. Жасылдарды жуыңыз, кептіріңіз, ұсақтап тураңыз және шұжық пен көкөніс массасына қосыңыз. Барлығын тұздап, ұнтақталған бұрыш қосыңыз.
8. Жеке контейнерде қызылшаны орташа үккіште үккіштен өткізіңіз. Оны айранмен құйыңыз, минералды су, тұз қосыңыз. Барлығын араластырып, қоспаны тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз.

Картоп, шұжық, жұмыртқа және басқа ингредиенттер қосылған окрошканы порцияланған табақтарға салыңыз. Әр порцияны айран-қызылшамен толтырып, майдалап туралған шөптермен безендіріңіз. Егер сіз ыстық ауа райында қызылша қосылған окрошканы пісірсеңіз, қызмет көрсетер алдында әр порцияға 2 мұз текшесін қосыңыз.

Сірке суы қосылған судағы окрошка

Бұл «жалқау үшін» суық сорпаның бюджеттік нұсқасы. Уақытты тек картоп пен жұмыртқаны қайнатуға жұмсау керек, тағамның қалған ингредиенттері дайын күйінде қолданылады. Мұндай окрошка сірке суы бар суда жасалады, оған бай дәмі үшін майонез қосылады. Шұжықты қайнатуға немесе жартылай ыстауға болады.

Құрамы:

• Картоп - 2 дана.
• Қияр - 2 дана.
• Пияз - 1/4 дана.
• Шұжық - 300 гр
• Жұмыртқа - 4 дана.
• Майонез - дәміне қарай
• Су - 1-1,5 л
• Сірке суы - 0,5 ас қасық
• Тұз - дәміне қарай

Сірке суы қосылған суда окрошканы біртіндеп дайындау:

1. Жұмыртқаны қайнатыңыз, картоп - қабығында. Оларды суытып, қабығынан алыңыз. Екі компонентті де кішкене текшелерге кесіңіз.
2. Қиярды жуыңыз, құрғатыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз.
3. Шұжықтан теріні алып тастап, тураңыз.
4. Пиязды тазалап, тураңыз. Қажет болса, пиязды жасылға ауыстырыңыз.
5. Дайын ингредиенттерді терең контейнерге араластырыңыз. Барлығын майонезбен құйып, қайтадан араластырыңыз.
6. Окрошканы сумен майонезбен құйыңыз, сірке суын құйыңыз, бәрін қайтадан араластырыңыз және суық жерге қойыңыз.

Егер сірке суы қосылған окрошканы ұнатпасаңыз, оны лимон қышқылымен алмастыруға болады. Қызмет көрсетер алдында суық сорпаның әр бөлігін майдалап туралған шөптермен және лимон тілімімен безендіріңіз.

Томаттағы шпательмен окрошка

Суық сорпаның классикалық нұсқасынан айырмашылығы, бұл рецепт бойынша окрошканы айран, айран, йогурт немесе сарысуда пісіруге болмайды, өйткені балық пен ашытылған сүт өнімдерінің қосылуы жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін. Бұл ыдысқа толтыру ретінде тек дәмділік үшін майонез қосылған квас қолданылады.

Құрамы:

• «Sprat in tomat» консервілері - 1 банка
• Майонез - 250 гр
• Жұмыртқа - 4 дана.
• Қияр - 1 дана.
• Шалғам - 6-8 дана.
• Картоп - 3 дана.
• Сәбіз - 1-2 дана.
• Жасыл бұршақ - 100 г
• Квас - 1 л
• Жасыл пияз - 1 шоқ
• Ақжелкен - дәміне қарай
• Аскөк - дәміне қарай

Томатта спрат қосылған окрошканы кезең -кезеңмен дайындау:

1. Жұмыртқаны қатты қайнатыңыз, салқындатыңыз, қабығын алып тастаңыз, ірі үккіште ұнтақтаңыз.
2. Сәбіз мен картопты жұмсақ болғанша қабығында қайнатыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз, қабығын аршыңыз, ұнтақтаңыз.
3. Шпратты шанышқымен қызанақпен бірге жұмсақ болғанша сүртіңіз.
4. Жасылдарды жуыңыз, құрғатыңыз, ұсақтап тураңыз.
5. Бұл рецепт бойынша окрошка қияр мен шалғаммен дайындалады, көкөністерді алдын ала жуып кептіреді, содан кейін оларды ірі үккіште ұсақтайды.
6. Барлық дайындалған көкөністерді араластырып, терең контейнерге себіңіз, жасыл бұршақ қосып, бәрін араластырыңыз.
7. Окрошкаға арналған дайындаманы майонез, тұз, бұрыш қосылған шпательмен дәмдеңіз, бәрін араластырыңыз.
8. Дайындаманың үстіне квас құйып, тоңазытқышқа салыңыз.

Салқындатылған сорпаны порцияланған табақтарға құйып, жаңа піскен қара нан тілімдерімен қызмет етіңіз.

Сырадағы Окрошка

Сыра окрошкасын дайындау үшін ең аз ащысы бар қара сыраны қолданған жөн. Оның құрамында қара бидай уыт болуы керек. Қара бидай сырасының кейбір түрлері бар, мысалы, Гиннес, Балтика Велветное, ал еуропалық сорттардың ішінен Roggenbier немесе Rye сырасын таңдауға болады. Жеңіл сорттар сырада окрошка жасауға жарамайды, өйткені оларда хоп дәмі бар және сәл ащы. Сондай -ақ, арзан брендтерді қолданбаңыз, өйткені олардың құрамындағы алкоголь суық сорпаның дәмін бұзуы мүмкін.

Қажет болса, сыра окрошкасын етпен немесе шұжықпен пісіруге болады. Бұзау еті, қозы, шошқа еті болады. Шұжықты қайнатуға, ыстауға болады, жіңішке аңшылық шұжықтарды алуға болады, ол сонымен қатар сыраға тамаша тағамдар бола алады.

Құрамы:

• Қызыл шалғам - 2 дана.
• Жаңа қияр - 1 дана.
• Жасыл пияз - 3-4 қауырсын
• Пісірілген шұжық немесе қайнатылған ет - 250 г
• Жұмыртқа - 1 дана.
• Картоп - 1 дана.
• Қара сыра - 0,5 л
• Тұз, дәмдеуіштер, дәмдеуіштер - дәміне қарай
• Қаймақ немесе майонез - дәміне қарай

Сырадағы окрошканы кезең-кезеңмен дайындау:

1. Картоп түйнектерін жұмсақ болғанша қайнатыңыз, жұмыртқа - қатты пісірілген. Барлығын салқындатыңыз, қабығы мен қабығын алыңыз.
2. Картопты, жұмыртқаны, таза және құрғақ қиярды, сондай -ақ терісі жоқ шұжықты немесе етті тураңыз.
3. Шалғамды жуыңыз, құрғатыңыз, жұқа сақиналарға кесіңіз.
4. Жасылдарды жуыңыз, құрғатыңыз және ұсақтап тураңыз.
5. Терең контейнерде барлық ингредиенттерді, тұзды араластырыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз. Барлығын араластырып, сіңдіру үшін 4-5 минутқа қойыңыз.
6. Сырамен окрошкаға арналған дайындаманы құйыңыз. Мұны жұмсақ етіп жасаңыз, сонда ол көп көбіктенбейді. Барлығын араластырыңыз.
7. Тағамды бай ету үшін оған бірнеше ас қасық май қаймақ немесе майонез қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.

Қызмет көрсетер алдында сыра окрошкасын суытыңыз. Әр табаққа қаймақ десерт қасық қосып, үстіне майдалап туралған аскөк себіңіз де, қайнатылған жұмыртқа тілімімен безендіріңіз. Қаласаңыз, ыдысты зәйтүннің жартысы немесе лимон тілімімен безендіре аласыз.

Назар аударыңыз! Ыдыста алкоголь бар, сондықтан оларды балаларға беруге болмайды.

Окрошкаға арналған бейне рецептер