Қойды маринадтауға және дәмді және шырынды кебабты қалай дайындауға болады? Фотосуреттері бар ТОП 4 рецепт. Аспаздық құпиялар мен кеңестер. Бейне рецептер.
Кебабтың ең шырынды, нәзік, хош иісті және дәмді түрлерінің бірі - қой етінен жасалған кәуап, әрине, ол көптеген адамдарға таныс. Олар кәуап пісіруді ежелгі уақытта, от жағуды білген бойда үйренді. Содан бері, тағам жақсартылды, бірақ біз сенімді түрде айта аламыз, кебаб - бұл ең көне тағам. Дұрыс қайнатылған кезде, грильдегі қой еті керемет шырынды болады, оны басқа ет түрімен салыстыруға болмайды. Бұл мақалада біз барбекюге қойды қалай таңдау керектігін, барбекю шырынды және жұмсақ болуы үшін оны маринадтауға және көмірдің үстінде пісіруді егжей -тегжейлі үйренеміз.
Қойдан жасалған кәуап пісірудің құпиялары
- Өте нәзік кебаб, қозының иісі жоқ, 2 айға дейінгі жас жануардың етінен дайындалады. Мұндай кебаб ақпаннан сәуірге дейін шығады, tk. осы кезде қозылар туады.
- Жылдың басқа мезгілдерінде барбекю үшін жақсы салқындатылған ересек қозының етін пайдаланыңыз, оның құрамында майдың мөлшері 15% аспауы керек. Мұздатылған етті пайдаланбаңыз.
- Ет майы неғұрлым көп болса, қой етінің ерекше иісі мен дәмі соғұрлым күшті болады. Бірақ сіз майды толығымен тастай алмайсыз, әйтпесе ет құрғақ болады.
- Май ақ немесе сүтті болуы керек. Егер ол сары болса, онда жануар қартаяды.
- Біркелкі қызыл түсті қозы таңдаңыз (қызғылт немесе бургундия емес). Еттің қара көлеңкесі жануардың қартайғанын көрсетеді.
- Ет жабысқақ, тайғақ және қансыз болмауы керек. Етті саусағыңызбен басқанда, фосса шұңқырсыз қалуы керек.
- Жақсы ет хош иісті, тәтті ноталары бар.
- Дәмді кебаб омыртқадан, белден, ақжелкеннен, артқы аяқтан, мойыннан, иық пышағынан, ветчинадан алынады.
- Қойдың дәмін жақсы көретіндер үшін ет бөліктерінің арасына қысылған майлы құйрықты қолданыңыз.
- Пісірмес бұрын қойды пленкалар мен сіңірлерден тазартыңыз.
- Етті 4 см қабырғалары бар тең текшелерге кесіңіз. Егер қабырғаларды қолдансаңыз, сүйектерді еттің үстіне қалдырыңыз.
- Етті маринадта алдын ала маринадтаңыз: пияз, шарап, көкөніс, қызанақ, айран, лимон, минералды су, соя тұздығы …
- Жас етті маринадта 2-4 сағат ұстаңыз, ескі етті түні бойы салқын жерде қалдырыңыз.
- Маринадтау үшін шыны немесе керамикалық ыдыстарды қолданыңыз. Металл ыдыста тотығу пайда болуы мүмкін, бұл улануға әкелуі мүмкін.
- Етті кеспеге байлаңыз немесе торға қойыңыз. Бөлшектерді бір -бірінен кішкене қашықтықта орналастырыңыз, олар барлық жағынан біркелкі қуырылады.
- Қайың, шие немесе әк ағашынан жасалған көмір тоқты кебабына ең қолайлы. Сіз сондай-ақ дайын көмірді сатып ала аласыз немесе өзіңізді отқа жағуға болады. Ең бастысы - етті қуырар алдында оларды толығымен қыздыру.
- Көмір ақ күлмен жабылған кезде және бүкіл беті біркелкі қызарған кезде етті грильге қойыңыз.
- Ашық жалын сөнгенше кәуап дайындауды бастамаңыз. Егер қуыру кезінде ашық жалын өртеніп кетсе, сөндіру үшін үстіне аздап су немесе шарап себіңіз.
- Қой еті бар кебаб шамамен 15-20 минутқа дайындалады. Сонымен қатар, шашақтарды үнемі, әр 2-3 минут сайын айналдырыңыз.
- Кебабтың дайындығын тексеру үшін етті пышақпен кесіңіз. Қуырылған еттен мөлдір шырын шығады, ал жартылай дайын ет қызарған сұйықтық шығарады. Содан кейін кебабты көмірдің үстіне қойып, дайындықты қайтадан тексеріңіз.
Қойдың қабырғасын табада қалай қуыру керектігін қараңыз.
Пияз қосылған дәмді қой кебабы
Таңқаларлық шырынды және дәмді кебаб сұйықсыз құрғақ тұздықта алынады, онда тек пияз мен дәмдеуіштер қолданылады. Ең бастысы - жас қозының етінен тағам дайындау.
- 100 г калория мөлшері - 115 ккал.
- Сыйлықтар - 4
- Пісіру уақыты - 4 сағат 45 минут
Құрамы:
- Қой еті - 2 кг
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Пияз - 4-5 дана.
- Тұз - дәміне қарай
Пиязбен қой кебабын пісіру:
- Тоқты жуыңыз, құрғатыңыз, пленканы алыңыз, тамырларды кесіңіз және 3-4 см бөліктерге кесіңіз.
- Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және жұқа сақиналарға кесіңіз. Оған тұз бен бұрыш себіңіз де, ет маринадталатын көп мөлшерде шырын алуға мүмкіндік беретін етіп араластырыңыз.
- Туралған пиязды етке жіберіп, бәрін жақсылап араластырыңыз. Контейнерді пленкамен жауып, тоңазытқышқа 3 сағатқа қойыңыз.
- Ыстық көмірдің үстіне үккішті салып, оны өсімдік майымен майлаңыз. Үстіне қой етінің бөліктерін салыңыз да, пиязды алыңыз, әйтпесе ол күйіп, дәмі ащы болады.
- Кейде кебабты грильде пісіріңіз, шамамен 15 минут.
Лимон шырыны қосылған маринадталған қой еті
Қой еті одан нәзік және дәмді тағамдар дайындауға мүмкіндік береді, мысалы, минималды дәмдеуіштері бар бұл кебаб сияқты, бірақ жеңіл қышқылдық беретін лимон тұздығында.
Құрамы:
- Қой - 1,8 кг
- Шам пияз - 2 дана.
- Лимон шырыны - 50 мл
- Өсімдік майы - 50 мл
- Тұз - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық
Лимон шырынында маринадталған қой етін пісіру:
- Етті тазалап, бөліктерге кесіңіз.
- Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және текшелерге кесіңіз.
- Етті маринадтауға арналған кастрюльге май мен лимон шырынын құйыңыз, бұрыш пен тұзды қосып, араластырыңыз.
- Маринадқа ет қосыңыз, араластырыңыз және 2, 5 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
- Ет кесектерін кебулерге байлап, ыстық көмірдің үстіне қойыңыз.
- Етті мезгіл -мезгіл айналдыра отырып, қой етінен жұмсақ болғанша гриль жасаңыз.
Бал сірке суы қосылған жұмсақ қой еті
Егер ет бал-сірке тұздығында маринадталған болса, керемет дәмді және жұмсақ қой кебабын жасау қиын емес, ал дәмдеуіштер мен шөптердің арқасында хош иісті болып шығады. Ең бастысы - рецептті ұстану және оны пропорциямен асырмау.
Құрамы:
- Қой - 700 гр
- Ақ бальзам сірке суы - 1/4 кесе
- Бал - 1/4 ас қасық.
- Зәйтүн майы - 1/4 ас қасық.
- Тұз - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық
- Кептірілген зире - 2 шай қасық
- Кептірілген жалбыз - 1 шай қасық
- Түйіршіктелген пияз - 1 шай қасық
Бал сірке суы бар жұмсақ қойдан жасалған кебаб дайындау:
- Етті бүйірі 2-2,5 см болатын текшелерге кесіңіз.
- Ыдысқа тұздыққа арналған барлық ингредиенттерді қосыңыз: май, бал, сірке суы, зире, жалбыз, тұз және түйіршіктелген пияз.
- Ет бөліктерін тұздыққа батырып, бәрін араластырыңыз.
- Қойды 4 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз, жақсырақ түнде.
- Шашқа маринадталған қойдың бөліктерін салыңыз.
- Көмір грильін қыздырыңыз және пісірілгенге дейін әр жағынан 3 минут бойы қой етінің кебабын қуырыңыз.
Қызыл шараптағы шырынды қой еті
Қой мен қызыл шарап - Кавказ тағамдарының классиктері. Егер сіз етті шараппен маринадтасаңыз, сіз керемет дәмді барбекю аласыз. Сіз оны талғамыңызға қарай таңдай алатын көптеген жасыл көкөністермен үстелге қызмет етіңіз.
Құрамы:
- Қой - 1 кг
- Пияз - 5 дана.
- Құрғақ қызыл шарап - 200 мл
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
- Тұз - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
Қызыл шарапта шырынды қой кебабын пісіру:
- Қойдан сіңір пленкасын кесіңіз, етті жаңғақ мөлшерінде кесіңіз, тұз бен бұрышқа дәмдеңіз.
- Пиязды тазалаңыз, жуыңыз, сақинаға кесіңіз және етпен араластырыңыз.
- Қойға май мен шарап қосыңыз. Араластырыңыз және 45 минут бойы маринадтаңыз.
- Маринадталған ет, қайнатқышты салып, көмірге жіберіңіз.
- Етті шамамен 15 минут қуырып, бұрап, шарапқа себіңіз.
