Етке, десертке және қыста таңқурай соусын дайындауға арналған ТОП 5 рецепті. Тәжірибелі аспазшылардың құпиялары мен бейне рецептер.
Жеміс тұздықтарын үй шаруасындағы әйелдер жиі қолданбайды. Алайда, өнеркәсіптік ортада оған сұраныс жоғары. Жеміс тұздықтары әмбебаптығы мен ең қарапайым тағамды ерекше нәрсеге айналдыру қабілеті үшін бағаланады. Олар десертке тәтті (құймақ, балмұздақ, құймақ, коктейль, панта) және негізгі тағамдарға (ет, балық, құс еті, салатқа арналған) ащы-қышқыл-тәтті болуы мүмкін.
Жеміс тұздықтары әр түрлі жемістерден дайындалады: құлпынай, көкжидек, мүкжидек, шие және т.б. Бұл шолу таңқурай тұздығын дайындаудың бірнеше нұсқасын ұсынады. Оны жасау үшін ең аз күш қажет, ал нәтиже - хош иісті және әмбебап қоспасы. Тұздықта бәрі жақсы: піскен таңқурайдың нәзік дәмі және таңғажайып ашық қызыл түс. Біз оны дайындаған кезде пайдалы болатын пайдалы кеңестерді білетін боламыз.
Таңқурай соусы - тәжірибелі аспазшылардың кеңесі
- Жаңа немесе мұздатылған жидектер рецепт үшін жарамды.
- Егер жидектер мұздатылған болса, оларды пісіру алдында бөлме температурасында сәл тұруға рұқсат ету керек.
- Еріген жидектерден шырынды ағызып, басқа тағамдарға қолданыңыз.
- Пісіруді бастамас бұрын, бүлінген, мыжылған және шіріген жидектерді таңдап, таңқурайды сұрыптаңыз. Тұздық үшін піскен және шырынды жидектерді таңдаңыз, себебі оның негізі - таңқурай шырыны.
- Жидектерден сабақтарды алып тастаңыз.
- Ықтимал жәндіктерді жою үшін жидектерді салқын сумен жауып, 15 минут күтіңіз. Содан кейін бетінен өзгермелі қателерді алып тастаңыз.
- Жидектерді пісіру алдында 1-2 минут жуыңыз.
- Таңқурайда тұздыққа түспеуі керек көптеген ұсақ тұқымдар бар. Мұны істеу үшін, пісіру кезеңдерінің бірінде таңқурайды жұқа електен сүртіңіз. Оны блендермен ұнтақтау немесе ет тартқышта бұрау жеткіліксіз болады.
- Егер тұздық етке дайындалған болса, әлі де аздап қант қосу керек.
- Тағамның калориясын азайту үшін қантты тәттілендіргішпен алмастырыңыз.
- Егер сіз жаңа жалбыз жапырақтары, даршын, кардамон және басқа да дәмдеуіштерді қоссаңыз, таңқурай соусы дәмді болады.
- Тұздықты дайындау үшін алюминий ыдысты қолданбаңыз. Жидектер құрамындағы қышқылдардың әсерінен алюминий тотығады, одан тұздыққа түсетін зиянды заттар түзіледі.
- Тұздық ыстық және суық түрінде беріледі.
- Тұздықты салқындату кезінде пленкамен қаптап кетпеу үшін оның бетін ыстық кезінде сары маймен майлаңыз.
Шарап қосылған таңқурай соусы
Қызыл шарап қосылған аңызға айналған таңқурай тұздығының тәтті және қышқыл дәмі ет пен құс етіне, балық пен кебабқа жақсы қосымша болады.
Таңқурайды сүтпен қалай дайындау керектігін қараңыз.
- 100 г калория мөлшері - 329 ккал.
- Порция - 300-350 гр
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Таңқурай - 250 гр
- Қант - 100 гр
- Құрғақ қызыл шарап - 100 мл
- Қара бұрыш бұршақ - 5 дана.
Таңқурай соусын шараппен дайындау:
- Таңқурайды дуршлагқа салып, таза суға бірнеше рет батырып шайыңыз.
- Жидектерді суды стақанға қалдырыңыз.
- Қара бұрыш түйіршіктерін ерітіндіде немесе диірменде ұнтақтаңыз, себебі рецепт үшін оны жаңадан ұнтақтау керек. Ірі бұрышқа артықшылық беріледі.
- Таңқурайды кастрюльге құйыңыз, қант қосып, шарап құйыңыз.
- Тағамды 15 минут қайнатыңыз, кейде қантты толығымен еріту үшін араластырыңыз.
- Кәстрөлді ыстықтан шығарып, мазмұнын суытыңыз.
- Тұқымдарды алып тастау үшін таңқурайды жұқа електен сүртіңіз.
- Таңқурай соусы мен шарапты ұнтақталған бұрышпен дәмдеңіз және араластырыңыз.
Етке арналған таңқурай соусы
Таңқурай тұздығына ұсынылған рецепт кез келген ет түрімен берілуі мүмкін: қоян, үйрек, тауық, ойын. Бұл дәмді, хош иісті, толыққанды, тәтті және қышқыл, сәл ащы.
Құрамы:
- Жаңа таңқурай - 200 г
- Қант - 2 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - шымшу немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қызыл бұрыш - шымшу немесе дәміне қарай
- Тұз - 0,5 шай қасық немесе дәміне қарай
- Соя соусы - 1 ас қасық
- Алма сірке суы - 0,5 шай қасық немесе дәміне қарай
Етке арналған таңқурай соусын дайындау:
- Таңқурайды кастрюльге салып, қант қосыңыз.
- Жидектерді 15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оларды пешке салыңыз да, жемістер шырындап, жұмсаруы үшін баяу отта 5 минут қайнатыңыз. Пісіру кезінде массаны мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
- Дайын таңқурай тұқымын алып тастап, ұсақ електен өткізіңіз.
- Жеміс пюресі соя соусын, тұзды, ұнтақталған қызыл және қара бұрышты қосыңыз.
- Тағамды араластырып, тұздықты баяу отта пісіріңіз.
- Оны 5-7 минут қайнатыңыз және алма сірке суын қосыңыз.
Десертке арналған ащы таңқурай соусы
Кәдімгі гриль еті аспаздық шедеврге айналады, ал десерт ащы таңқурай тұздығымен ұсынылған кезде нағыз дәм болады. Ол қарапайым және өте тез дайындалады.
Құрамы:
- Таңқурай - 0,2 кг
- Қант - 15 г
- Құрғақ ақ шарап - 40 мл
- Ұнтақталған даршын - бір шымшым
- Лимон шырыны - 100 мл
- Ыстық қызыл бұрыш - бір шымшым
- Май - 50 г
- Ұнтақталған зімбір - бір шымшым
- Қалампыр - 2 дана.
Таңқурайдың ащы тұздығын дайындау:
- Таңқурайды блендермен ұсақтаңыз, содан кейін жұқа електен екі рет ұсақтаңыз.
- Лимоннан қажетті мөлшерде шырын сығыңыз.
- Сары майды кастрюльде ерітіп, рецепт бойынша қарастырылған барлық дәмдеуіштерді қосыңыз.
- 2 минуттан кейін таңқурай пюресін қосып, 3-5 минут қайнатыңыз.
- Қант, лимон шырыны мен шарап қосыңыз.
- Қант толығымен ерігенше қоспаны пісіруді жалғастырыңыз.
- Таңқурайдың ащы тұздығын десертке бір апта бойы тоңазытқышта немесе бір жыл бойы мұздатқышта сақтаңыз.
Ащы таңқурай соусы
Ыстық таңқурай тұздығын дайындау процесі өте қарапайым және жылдам, және дәмі көптеген тағамдардың «дыбысын» тамаша толықтырады.
Құрамы:
- Таңқурай - 250 гр
- Өсімдік майы - 40 мл
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Пияз - 45 г
- Алма сірке суы 6% - 50 мл
- Қант - 50 гр
- Тұз - бір шымшым
- Ащы бұрыш - 0,5 дана.
Ыстық таңқурай соусын дайындау:
- Ащы бұрыш жуыңыз, ұзындығы бойынша екіге кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз және целлюлозаны ұсақтап тураңыз.
- Сарымсақ түйірін тазалап, пышақпен ұсақтап тураңыз.
- Пияз қабығын алып тастап, кішкене текшелерге кесіңіз.
- Бұрыш, пияз және сарымсақты қыздырылған маймен табаға салыңыз. Көкөністерді қайнатыңыз, кейде 5 минут араластырыңыз.
- Таңқурайды қант пен тұзбен біріктіріңіз. Араластырыңыз және көкөністермен табаға құйыңыз.
- Тағамды қант еруі үшін пісіріңіз.
- Массаны блендермен тегіс болғанша ұсақтап, ұсақ електен сүртіңіз.
- Тұздыққа алма сірке суын қосыңыз, араластырыңыз және қажетті консистенцияға дейін қайнатыңыз.
Қысқы әмбебап таңқурай соусы
Қысқы әмбебап таңқурай соусын құймақпен де, етпен де, ірімшік торттары мен кебабтармен де, жеміс -жидек пен көкөніс салаттарымен де беруге болады.
Құрамы:
- Таңқурай - 6 ас қасық.
- Қант - 1 ас қасық.
- Су - 1 ас қасық.
- Жаңа сығылған лимон шырыны - 1 ас қасық
- Даршын - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық
- Тұз - 1 шай қасық слайд жоқ немесе дәміне қарай
Қыс мезгілінде таңқурайға арналған әмбебап тұздық дайындау:
- Кәстрөлде қант пен суды біріктіріп, қайнатыңыз. Плитадағы отты азайтып, 10 минут қайнатыңыз.
- Таңқурайды қант сиропымен құйып, 15 минутқа қалдырыңыз.
- Таңқурай массасын блендермен тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
- Тұқымдарды алып тастау үшін қоспаны елекке салыңыз.
- Жидек қоспасына даршын, қара бұрыш және тұз қосыңыз.
- Тұздықты пешке қойып, қайнатыңыз.
- Лимон шырынын құйыңыз, араластырыңыз және отты өшіріңіз.
- Таңқурай тұздығын стерильденген банкаларға салыңыз, қақпақпен жабыңыз және 15 минут зарарсыздандырыңыз.
- Қақпақтары бар контейнерлерді орап, жылы көрпемен орап, баяу суығанша қалдырыңыз.
