Үйде крем -брюле жасау фотосуреттері бар ТОП 5 түрлі рецепт. Аспаздық кеңестер мен құпиялар. Бейне рецептер.
Крем брюле - бұл аспаздық классика, ол жақындауға қорқады. Негізінде бұл жұмыртқаның сарысы, қант және ваниль қосылған крем. Тәтті және дәмді десертті дайындаудың көптеген нұсқалары болса да. Сондықтан кез келген десертте нәзіктіктің дәмі мүлде өзгеше болуы мүмкін. Бұл материалда біз кондитерлердің барлық ережелері мен кеңестерін, сондай-ақ крем бреле жасаудың ең дәмді рецептерінің ТОП-5-ін үйренеміз.
Пісіру бойынша кеңестер мен нәзіктіктер
- Крем -брюле сарысы араласқан сүттен немесе құрамында 30% майы бар ауыр кремнен дайындалады.
- Хош иістендіру үшін цитрус қабығы, шоколад, жаңғақтар, шай, даршын, ром, лаванда және басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз. Тіпті тұзды крем брюле де бар.
- Барлық крем өнімдері бөлме температурасында болуы керек.
- Түпнұсқа рецепт ванильді бұршақты пайдаланады. Бірақ оны ваниль немесе ванильді қантпен алмастыруға болады.
- Кейбір рецепттерде сіз кремге тығыз құрылым беретін желатинді таба аласыз.
- Пеште крем -брюле пісіру үшін пешке арнайы жасалған керамиканы немесе әйнекті қолданыңыз.
- Десерт пеште 170 ° C аспайтын температурада пісіріледі. Әйтпесе, сарысы қатып қалу қаупі бар. Ол шамамен 45 минут пісіріледі, бірақ ол су моншасында әлдеқайда тез піседі.
- Ол нәзікті дайын деп есептейді, егер сіз қалыптың шетіне жеңіл соқсаңыз, бұқара баяу серпіле бастайды.
- Пісіргеннен кейін, әдетте крем -брюле, полиэтилен пленкамен жабылған және тоңазытқышта 3 сағаттан 3 күнге дейін жіберіледі.
- Салқындағаннан кейін крем кремге карамель қыртысы беріледі. бұл десерттің «визит картасы». Мұны істеу үшін кремді түйіршіктелген қантпен себіңіз және контейнерлерді гриль астына бірнеше минут пісіру немесе орналастыру үшін аспаздық үрлегішті қолданыңыз.
- Крем брюле карамель қыртысын арнайы газ жандырғышсыз қосу үшін, бар ас үй құралдарын қолданыңыз. Қоңыр түске дейін аздап сумен еріген қант карамельін қатырыңыз. Ал карамель әлі ыстық болған кезде, дайын десертті біркелкі жабыңыз. Ол жақында қатып қалады.
- Десерт ыстық немесе суық түрінде беріледі.
- Десертті безендіру үшін жалбыз жапырақтары, бальзам, жеміс бөліктері, тәтті конфетти қолданыңыз.
- Әдетте бір десерттің салмағы 120 г аспауы керек.
Классикалық крем брюле
Дайындау қиын емес, бірақ өте дәмді және керемет дәмді болып шығады - крем брюленің таңғажайып нәзіктігі.
- 100 г калория мөлшері - 398 ккал.
- Сыйлықтар - 6
- Пісіру уақыты - 1 сағат 45 минут, плюс салқындату үшін 8 сағат
Құрамы:
- Май кремі - 500 мл
- Қант - 6 шай қасық
- Қант - 100 гр
- Жұмыртқаның сарысы - 5 дана.
- Құлпынай - 6 дана. безендіру үшін
- Су - 2 л
- Ваниль - 1 түйір
Классикалық рецепт бойынша крем -брюле дайындау:
- Жылыту үшін пешке су қойыңыз, себебі рецепт үшін қайнаған су қажет.
- Ақуыздардан сарысын ажыратыңыз. Рецепт үшін сізге ақуыз қажет емес, бірақ сарысына қант қосып, ауа массасы пайда болғанша миксермен шайқаңыз.
- Ванильді қабықтан ортасын алып тастап, кремге қосыңыз. Араластырыңыз және оларды қыздыру үшін отқа қойыңыз. Қайнатпаңыз. Қайнау белгілерін көргенде, контейнерді бірден оттан алыңыз.
- Қант қосылған шайқалған сарысын ыстық кремге жұқа ағынмен құйыңыз және өнімдерді араластырғышпен қарқынды араластыруды тоқтатпаңыз.
- Барлығын жақсылап ұрып, түйіршіктер болмауы үшін массаны жұқа електен өткізіңіз.
- Массаны керамикалық бөліктерге құйыңыз, үстіңгі жағынан 1-1,5 см қысқа.
- Пішіндерді пісіру парағына қойып, судың қалыптардың ортасына жетуі үшін оған қайнаған су құйыңыз.
- Пісіру парағын 150 ° C дейін алдын ала қыздырылған пешке 50 минутқа жіберіңіз.
- Дайын крем-брюлиді пісіру парағынан алыңыз, бөлме температурасында суытыңыз және 6-8 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
- Қызмет көрсетер алдында карамель қабығын жасаңыз. Мұны істеу үшін қалыпқа 1 шай қасықтан біркелкі құйыңыз. қант, ал оттықпен ең төменгі күйде қантты ерітіңіз. Егер қыздырғыш болмаса, пешке «грильді» қосып, қантты күйдірмеу үшін процесті басқара отырып, қалыптарды қойыңыз.
- Дайын крем брюлені құлпынаймен безендіріңіз.
Сүт қосылған крем брюле
Сүт қосылған крем-брюле шай немесе кофе шыныаяқтарында немесе ыстыққа төзімді әдемі ыдыстарда керемет көрінеді. Бұл рецепттің құпиясы - лимон шырынын бірнеше тамшысын қолдану, ол кремді бұйраламай аздап қышқыл дәм қосады.
Құрамы:
- Сүт - 500 мл
- Жұмыртқаның сарысы - 4 дана.
- Жұмыртқаның ағы - 2 дана.
- Лимон - 0,25
- Қоңыр қант - 150 г
- Қант ұнтағы - 1, 5 ас қасық
- Ақ қант - 2 шай қасық
Сүт қосылған крем -брюле пісіру:
- Сүтті кастрюльге құйып, қыздырыңыз, бірақ оны қайнатпаңыз.
- Лимоннан шырынды сығып, 0,5 шай қасық жасаңыз.
- Жұмыртқаның сарысын блендер ыдысына салыңыз, қоңыр қант қосып, жақсылап шайқаңыз. Блендерді өшірмей, лимон шырынын құйып, өнімдерді жеңіл жеңіл массаға шайқаңыз.
- Сарысын ұруды жалғастыра отырып, ыстық сүттің жартысын кішкене бөліктерге құйыңыз.
- Жұмыртқа мен сүт қоспасын кастрюльге құйыңыз, қалған сүтті қосып, баяу отты қосыңыз. Үздіксіз араластыра отырып, кремді қалыңдатылғанша баяу отта 5 минут қайнатыңыз.
- Ақтарды тығыз, ақ тұрақты массаға шайқаңыз, қант ұнтағын қосып, тағы 1 минут шайқаңыз.
- Крем ыстық болған кезде жұмыртқаның ағын қосыңыз. Бәрін алдымен шпательмен араластырыңыз, содан кейін блендермен төмен жылдамдықпен шайқаңыз.
- Крем -брюлиді табақтарға жайып, тоңазытқышқа салыңыз.
- Салқындатылған десертті ұсақ қантпен себіңіз және ең жоғары қуаты бар гриль астына 1 минут қойыңыз.
- Қызмет көрсетер алдында суытыңыз.
Балмұздақ крем брюли
Бала кезінен шыққан карамель хош иісі бар нәзік балмұздақ крем -брюле тез және оңай дайындалады. Бұл дүкенге қарағанда дәмді және әлдеқайда пайдалы.
Құрамы:
- Сүт - балмұздақ үшін 580 г, карамель үшін 80 г
- Ұнтақталған сүт - 60 г
- 33% майлылығы бар крем - 200 г
- Жүгері крахмалы - 16 г
- Қант - балмұздақ үшін 120 г, карамель үшін 80 г
Крем -брюле балмұздағын дайындау:
- Кәстрөлдегі карамель үшін қант ашық қоңырға дейін орташа отта ерітіледі.
- Жылытылған сүтті құйып, қант түйіршіктері ерігенше 3-5 минут қайнатыңыз. Массаны жұқа електен өткізіңіз.
- Басқа кастрюльге қант, құрғақ сүт құйыңыз, 2/3 сүт, карамель қосып, бәрін қайнатыңыз.
- Қалған сүттегі крахмалды ерітіп, алынған қоспаны қайнаған сүт массасына қосыңыз.
- Қалыңдатылғанша 5 минут қайнатыңыз, ыдысқа құйыңыз, жабысқақ пленкамен жабыңыз және бөлме температурасында толығымен салқындатыңыз, содан кейін тоңазытқышта 3 сағатқа қойыңыз.
- Кремді миксермен жұмсақ шыңға жеткенше ұрып, екі массаны да араластырыңыз.
- Қоспаны контейнерге құйып, мұздатқышқа жіберіңіз. Қоспаның кристалдануына жол бермеу үшін оны батырмалы блендермен кейде шайқаңыз.
Тортқа арналған крем брюле
Егер торттар керемет дәмді кремге малынған болса, кез келген торт таңқаларлық дәмді болады. Тортқа арналған крем -брюле балқытылған крем -брюле балмұздақына ұқсас. Оның жағымды карамель хош иісі мен өзіне тән кремді түсі бар.
Құрамы:
- Сүт - 750 мл
- Ванильді қант - 1 пакет
- Қант - 300 гр
- Май - 200 гр
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Ұн - 5 ас қасық
Тортқа крем брюле жасау:
- Сүтті кастрюльге құйыңыз, ванильді қант қосылған қантты құйыңыз, жұмыртқаны ұрып, ұн қосып, бәрін венчикпен жақсылап араластырыңыз.
- Массаны кастрюльге құйып, пешке салыңыз, орташа отты қосыңыз.
- Тұрақты араластыра отырып, кремді қайнатыңыз және отты төмендетіңіз.
- Үздіксіз араластыра отырып, кремді қалыңдағанша бірнеше минут қайнатыңыз.
- Қоспаны оттан алыңыз, бөлме температурасында жұмсақ сары майды құйыңыз және жұмсақ және тегіс болғанша миксермен жақсылап шайқаңыз.
- Дайын кремді суытып, торттардың қабатына қолданыңыз.
Крем брюле - Юлия Высоцкаяның рецепті
Юлия Высоцкаяның рецепті бойынша классикалық Cr? Me Br?
Құрамы:
- Қоңыр қант - 70 г
- Жұмыртқаның сарысы - 4 дана.
- Бұршақтардағы ваниль - 1 дана.
- Крем 35% - 500 мл
- Қоңыр қант - себу үшін дәміне қарай
Юлия Высоцкаяның рецепті бойынша крем -брюле пісіру:
- Сарысын ақуыздан бөліп, араластырғыш ыдысына салыңыз.
- Сарысын қантпен біріктіріп, миксермен ақырын шайқаңыз.
- Кремді ванильмен қайнатпай қыздырыңыз, сонда олар ванильдің иісіне қанық болады. Содан кейін қабықты алып тастап, сарысын құйыңыз.
- Барлығын шайқаңыз. Алынған массаны електен өткізіп, кремді қалыптарға құйыңыз.
- Пісіру парағының түбіне сүлгіні қойып, қалыптарды креммен салыңыз.
- Кремнің бетіндегі көпіршіктерді газ оттықпен алып тастаңыз немесе қасықпен тегістеңіз.
- Суды қайнатыңыз және қалыптардың биіктігінің жартысына жететін етіп пісіру парағына қайнаған су құйыңыз.
- Пешті 170 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз және 35-40 минут пісіру үшін оған крем брюле пісіру парағын салыңыз.
- Пішіндерді пештен алыңыз және салқындағаннан кейін оларды тоңазытқышқа 4 сағатқа қойыңыз.
- Біраз уақыттан кейін десертке қоңыр қант себіңіз және бетін ыңғайлы түрде карамелиздеңіз.
