Рисотто - негізгі ингредиент ретінде күріш қосылған керемет қарапайым және дәмді итальяндық тағам. Оның сорттары, әркімнің сүйікті макароны сияқты, көптеген түрлері бар. Бірақ мақаланың бұл шолуы асқабақ ризоттосына арналады.
Рецепт мазмұны:
- Күріш
- Бульон
- Илеу
- Пісіру уақыты
- Пісіруге арналған ыдыстар
- Асқабақ рисоттосын табысты жасауға арналған жалпы кеңестер
- Асқабақ рисоттосының рецепті
- Асқабақ пен саңырауқұлақ қосылған рисотто
- Асқабақ пен тауық қосылған рисотто
- Асқабақ пен асшаян қосылған рисотто
- Рисотто асқабақпен баяу пеште
- Бейне рецепт
Рисотто - дәмді тағам. Оны дайындау кезінде бұл күріш ботқасы немесе палау емес, кремді консистенциялы тағам екенін есте ұстаған жөн. Бұл уақыт бойынша тексерілген және оны орындау үшін белгілі бір ережелерді білу қажет. Тағамның дұрыс консистенциясын алудың негізгі нүктелерінің бірі-күрішті алдын ала қуыру. Бірақ мұндай керемет тағамның нәзіктігінен басқа, сіз әлі де кейбір құпияларды білуіңіз керек.
Күріш
- Күріштің пісіру дәрежесі al dente болуы керек, яғни. аздап пісірілген, бірақ ол тағамға кремді консистенция беруі керек.
- Күріш кремді әсер алу үшін құрамында крахмалы көп кез келген сорт болуы мүмкін. Бірақ көбінесе тәжірибелі итальяндық аспаздар: Арборио, Карнароли, Виалоне Нано, Бальдо, Падано және Марателли қалайды.
- Сіз күрішті шаюға болмайды, әйтпесе одан барлық крахмал шығады, ал қалаған консистенциядағы ыдыс жұмыс істемейді.
- Күріш дәндері дөңгелек және тұтас болуы керек. Зақымдалғандар тез қайнайды, бұл рисотоны біркелкі емес етеді.
Бульон
- Рисотто сорпасы жаңа болуы керек, тек қайнатылады.
- Сорпа тауық, көкөніс немесе балық болуы мүмкін. Бірақ классикалық нұсқа - сиыр еті. Теңіз өнімдері үшін тек ыстық қайнаған су қолайлы.
- Сорпа мен күріштің қатынасы: 1 литр сорпа мен 1 ас қасық. күріш.
Илеу
- Ең алдымен, пияз (жақсырақ шалат) мен сарымсақ қосылған күріш маймен қуырылады. Дәндерді қуырып, барлық хош иістерді сіңіргеннен кейін 5-7 минуттан кейін ақ құрғақ шарап (немесе херис немесе вермут) құйып, ол буланғанша күтіңіз. Содан кейін ыстық сорпа кішкене бөліктерде енгізіледі (температуралық режимді бұзбау үшін) және үнемі араластырыңыз.
- Күріш табада болғаннан кейін, оны бір секундқа қалдырмай, бірден илеуді бастау керек.
Пісіру уақыты
- Пісіру уақыты таңдалған күріш түріне байланысты. Өндірушінің қаптамасында пісірудің нақты уақыты көрсетіледі. Мысалы, арборио 18-20 минуттан кейін дайын болады, ал виалон мен карнароли - 15 мин.
- Егер сорпа таусылған болса, күріш әлі шикі болса, сізге аздап қайнаған су қосу керек.
Пісіруге арналған ыдыстар
- Итальяндықтар рисоттоны биіктігі жоғары, қалың түбі бар табада пісіреді. Қалың түбі күріштің біркелкі болуын қамтамасыз етеді, ал үлкен беті сұйықтықтың тез буланып кетуіне көмектеседі.
- Ыдысты ортасында тесіктері бар шпатламен илеген дұрыс, сонда ризотто ол арқылы өтеді. Бұл тағамның әсері мен нәтижесін жақсартады.
Сәтті асқабақ рисоттосын жасауға арналған жалпы кеңестер
- Рисоттоның кремді консистенциясын алу үшін оған соңғы кезеңде сары май мен үгітілген пармезан (пекорино) салыңыз. Осыдан кейін, шөптерге себіңіз және қызмет етер алдында 10 минут демалуға қалдырыңыз.
- Өнімдерді қуыру үшін әдетте сары май мен зәйтүн майы тең пропорцияда қолданылады. Кейде тағам тауық майында дайындалады.
- Ыдысты дұрыс тұздау керек. Біріншіден, сорпа тұзды болуы керек, екіншіден, ірімшіктің де тұзды екенін ескеру қажет. Сондықтан тұздың негізгі бөлігі пісірудің соңында қосылады.
- Рисотто өте ыстық күйде беріледі, әйтпесе күріш бір -біріне жабысып қалады.
Енді барлық құпиялар ашылғаннан кейін сіз тағамды дайындауға тікелей кірісе аласыз. Біз төрт рисотто рецептін ұсынамыз: асқабақ пен саңырауқұлақпен, асқабақ пен тауықпен, асқабақ пен асшаянмен, асқабақпен баяу пеште.
Асқабақ рисоттоның 5 рецепті
Италияның күзгі суық ауа райында, сонымен қатар бүкіл әлемде күз мезгіліне тән көкөністерден жасалған тағамдар танымал. Ал ең қолжетімді көкөніс - асқабақ. Онымен картоп сияқты көптеген рецепттер бар. Мысалы, асқабақ ризотто өте жиі дайындалады. Ыдыс -аяқ әрқашан жарқын, дәмді және әдемі болады. Сондықтан табысқа әрқашан кепілдік беріледі. Сонымен қатар, асқабақ әлі де көптеген пайдалы қасиеттерге, дәрумендер мен минералдарға ие. Ол барлық өнімдермен жақсы үйлеседі.
Асқабақ пен саңырауқұлақ қосылған рисотто
Бұл рецепт дұрыс, диеталық және майсыз тамақтануға арналған тағам: күріш, асқабақ пюресі және саңырауқұлақтар. Ал сары майдың орнына тек зәйтүн майы қолданылады.
- 100 г калория мөлшері - 95, 1 ккал.
- Сыйлықтар - 6
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Карнароли күріші - 300 гр
- Асқабақ - 400 гр
- Саңырауқұлақтар - 300 гр
- Шалот - 1 дана.
- Сарымсақ - 1 түйір
- Зәйтүн майы - 3 ас қасық
- Құрғақ ақ шарап - 1 ас қасық.
- Пармезан ірімшігі - 5 ас қасық
- Тұз, бұрыш және мускат жаңғағы - бір шымшым
Дайындық:
- Асқабақты тазалаңыз, тұқымдарды алыңыз, текшелерге кесіңіз, оны ыдысқа түсіріңіз және 1,5 литр су құйыңыз. Жұмсақ болғанша 20 минут қайнатыңыз және тегіс болғанша араластырыңыз. Суды қалдырыңыз, бұл рисоттоға қажет болады.
- Шампиньондарды жуыңыз, жолақтарға кесіңіз және майға қуырылған табада майдалап туралған сарымсақпен жұмсақ болғанша қуырыңыз.
- Басқа табада майдалап туралған пияз бен күрішті 5 минут қуырыңыз. Осыдан кейін, шарап құйыңыз және ол буланып кетсін.
- Асқабақ пюресі мен 2 ас қасық асқабақ қоспасын қосыңыз. Күрішті пісіріп, мезгіл -мезгіл араластырып, қажет болса сорпаны қосыңыз.
- Күріш пісіруден 5 минут бұрын саңырауқұлақтарды қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз.
- Дайын рисоттоны үгітілген пармезанмен себіңіз және қызмет етер алдында мускат жаңғағымен дәмдеңіз.
Асқабақ пен тауық қосылған рисотто
Дәмді және пайдалы - асқабақ пен тауық рисотто. Күріштің арқасында бұл тағам энергияның құнды көзі болып табылады.
Құрамы:
- Күріш - 1 ас қасық.
- Асқабақ - 500 гр
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
- Тауық еті - 250 г
- Пияз - 1 дана.
- Құрғақ ақ шарап - 1/2 ас қасық.
- Қатты ірімшік - 4 ас қасық
- Кептірілген тимьян, бұрыш және тұз - дәміне қарай
Дайындық:
- Тауықты жуып, кастрюльге салыңыз. Қайнағаннан кейін көбікті алып тастап, тұз, бұрыш қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен 40 минут.
- Табаға май құйылған табада туралған пиязды қайнатыңыз.
- Пиязға күріш, тасшөп салып, бәрін аздап қуырыңыз.
- Асқабақты кішкене бөліктерге бөліп, күрішке жіберіңіз.
- Тауық сорпасын біртіндеп құйыңыз (шамамен 1 л) және пісірілгенге дейін шамамен 20 минут бойы үздіксіз араластырыңыз.
- Пісірудің аяқталуына 5 минут қалғанда, тауық массасын табаға қосып, шарап құйыңыз.
- Дайын тағамды оттан алыңыз, ірімшік себіңіз, қақпақпен жабыңыз және 5 минут қайнатыңыз.
Асқабақ пен асшаян қосылған рисотто
Асшаян қосылған асқабақ - сау және қауіпсіз тағам. Бұл өнімдер бір -бірімен тамаша үйлеседі, сонымен қатар күрішпен үйлеседі.
Құрамы:
- Күріш - 100 гр
- Тауық сорпасы - 100 мл
- Май - 40 г
- Зәйтүн майы - 10 г
- Пармезан ірімшігі - 40 г
- Шалот - 1 дана.
- Асқабақ - 200 гр
- Асшаяндар - 10-15 дана.
- Сарымсақ - 1 түйір
- Ақ шарап - 10 мл
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
Дайындық:
- Кішкене текшелерге кесілген асқабақты жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
- Асшаяндарды зәйтүн майына қуырыңыз.
- Кәстрөлде туралған сарымсақ пен сарымсақты зәйтүн майына қуырыңыз. Күріш, тимьян және шарап қосыңыз.
- Шарап буланған кезде, тауық етіне біртіндеп құйып, күрішті жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Күрішке қайнатылған асқабақ пен қуырылған асшаяндарды қосыңыз.
- Тағамның дәмін тұз бен бұрышпен түзетіңіз, үгітілген ірімшікке себіңіз де, үстелге рисоттоға қызмет етіңіз.
Рисотто асқабақпен баяу пеште
Мультиварка - ас үйдегі керемет көмекші, әсіресе жалқау және бос үй шаруасындағы әйелдер үшін. Ал онда сіз итальяндық асхананың інжу -маржанын - рисоттоны дайындауға болады.
Құрамы:
- Күріш - 200 гр
- Асқабақ - 300 гр
- Зәйтүн майы - 50 мл
- Күлгін пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Май - 50 г
- Сорпа - 1 л
- Тұз - дәміне қарай
Дайындық:
- Асқабақты тазалаңыз, тұқымын алыңыз, жуыңыз және орташа кесектерге кесіңіз.
- Пияз мен сарымсақты тазалап, тураңыз.
- Зәйтүн майын мультипісіргіш ыдысқа құйып, 130 ° С температурада 10 минут «қуыру» режимін қосыңыз. Асқабақ тілімдерін салып, жұқа алтын қыртысына түскенше қуырыңыз. Дайын асқабақты табаққа салыңыз.
- Табаға май құйып, пияз мен сарымсақты салыңыз. Жарық мөлдір болғанша оларды сол күйде 3 минут қайнатыңыз.
- Содан кейін күріш қосып, режимді өзгертпестен, ыдысты 5 минут бойы үнемі араластыра отырып дайындауды жалғастырыңыз.
- Осыдан кейін, сорпаны күрішті толығымен жабатын етіп құйыңыз және үнемі араластыра отырып, сол режимде 30 минут пісіріңіз. Сұйықтық қайнаған кезде тағы бір кішкене бөлікті қосып, үнемі араластыруды жалғастырыңыз.
- 10 минуттан кейін асқабақты қосып, сорпаны қосыңыз. Рецептте сұйықтықтың мөлшерін мезгіл -мезгіл қосу арқылы дайындаңыз. Күріш қалың болған кезде тұз бен май қосыңыз. Араластырыңыз және дәмдеңіз.
Бейне рецептер:
